Ķiršu plūmju ievārījums: jauna plūmju radinieka saldo preparātu garša

Ķiršu plūme ir pazīstamās plūmes tuvākais radinieks, to vienīgā atšķirība ir tikai izmērā un augšanas vietā. Ķiršu plūmju augļiem ir saldskābi pikanta garša, tos var lietot uzturā svaigus, bet visbiežāk smaržīgo ievārījumu gatavo no ķiršu plūmēm, kā arī saldskābo ievārījumu un ievārījumu.

Ķiršu plūme ir ne tikai neparasti garšīgi, bet arī ļoti noderīgi augļi. Tie satur ievērojamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, pektīnu, tanīnu, kā arī šķiedrvielu, kas nepieciešamas, lai uzturētu normālu kuņģa-zarnu trakta darbību. Termiskās apstrādes procesā ķiršu plūme nezaudē savas īpašības, tāpēc augļu ievārījumam no tā ir ļoti noderīgas īpašības:

• attīra organismu no toksīniem, piesārņojuma un atkritumiem;
• normalizē asinsriti;
• uzlabo vielmaiņu un nervu sistēmas darbību;
• ir neliela choleretic iedarbība;
• samazina galvassāpju smagumu;
• uzlabo imunitāti, optimizē ķermeņa aizsargfunkcijas;
• mazina saaukstēšanās simptomus, piemēram, iekaisis kakls un klepus, kā arī iesnas;
• ievērojami uzlabo ādas stāvokli, novērš agrīnu novecošanos.

Ir pierādījumi par ķiršu plūmes pozitīvo ietekmi uz organismu nieru, urīnceļu un aknu slimību gadījumā.

Ievārījumu no šiem augļiem ārsti īpaši iesaka cilvēkiem ar nepietiekamu uzturu, atveseļošanās periodā, kā arī grūtniecēm.

Pateicoties augstajam vitamīnu saturam, ķiršu plūmju ievārījums var būt lielisks līdzeklis cīņā pret ziemas beriberi, jo arī pēc apstrādes šis auglis paliek īpaši vērtīgs minerālvielu, fruktozes un organisko skābju avots.

Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka ķiršu plūmju ievārījums satur lielu daudzumu rafinētā cukura, kura pārmērīga lietošana rada problēmas ar sirdi un asinsvadu sistēmu, izraisa cukura diabēta attīstību, kā arī aptaukošanos un vielmaiņas traucējumus. .

Uztura speciālisti ir pierādījuši, ka cukurs nereti izraisa ļoti spēcīgu cilvēka organisma atkarību, ko smaguma ziņā var pat salīdzināt ar narkotisko. Tiklīdz cukurs nonāk organismā, tas uzreiz sāk ražot īpašu hormonu, kas atbild par baudas sajūtas parādīšanos – dopamīnu. Tajā pašā laikā cilvēka ķermenis skaidri atceras saikni "cukurs - bauda" un vienkārši liek mums to izmantot arvien vairāk, lai panāktu maksimālu hormonu ražošanu. Droši vien pamanījāt, ka daži cilvēki var viegli apstāties pie vienas konfektes vai limonādes malka – tas pats notiek ar ķiršu plūmju ievārījumu un ievārījumu.

Tomēr tas nebūt nenozīmē, ka augļu ievārījumi ir jāizslēdz no uztura. Tālu no tā, ievārījumu no šiem smaržīgajiem augļiem var ēst katru dienu, tomēr ēdienkartē ir jāpanāk tāda patērēto olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība, lai saldais ievārījums un citi “neveselīgie” ēdieni veidotu ne vairāk kā 20% no uztura kopumā, bet atlikušie 80% veidoja svaigus augļus un dārzeņus, gaļu un olas.

Atsevišķus ķiršu plūmju veidus bez īpašas apstrādes gandrīz nav iespējams atdalīt no kauliņiem, tāpēc tos plaši izmanto kompotiem, kuros tos konservē kopā ar kauliņu. Tomēr no sulīgiem un smaržīgiem augļiem īpaši garšīgi ir ievārījumi un marmelāde, un šajā gadījumā augļi ir jāsagatavo iepriekš.

Ja ziemas gatavošanai jūs pērkat šķirnes, kuras var ātri sadalīties divās daļās, tad tās ir jātīra iepriekš - patiesībā tas ir vienīgais, kas jādara galvenā ēdiena gatavošanas posmā. Nav nepieciešams noņemt ādu, jo termiskās apstrādes laikā tā kļūst diezgan maiga.

Parasti, lai pagatavotu ievārījumu uz 1 kg augļu, ir nepieciešami 700 g baltā cukura. Tomēr šī attiecība var atšķirties, jo atsevišķām ķiršu plūmju šķirnēm ir neliels skābums, un katram ir savas garšas izvēles. Tātad saldumu cienītāji droši var ņemt nepieciešamās sastāvdaļas attiecībā 1 pret 1, bet, ja ņem saldo augli, tad tam jāpievieno trīs vai četras citrona šķēles vai pāris apelsīna šķēles.

Ievārījums no sarkano šķirņu ķiršu plūmēm tiek pagatavots pēc klasiskās receptes, tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ķiršu plūme bez kauliņiem - 1 kg;
• rafinēts cukurs - 1 kg;
• filtrēts ūdens - 1 glāze.

Vispirms nomazgājiet augļus un, ja iespējams, noņemiet visus tajos esošos kaulus.Ja nevarat no tiem atbrīvoties, vienkārši saduriet katra augļa ādu ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tas saplaisās un vienkārši atdalīsies no mīkstuma.

Pēc tam jums ir jāsagatavo sīrups no ūdens un cukura, uzvāra, izslēdziet un pēc tam ielejiet tajā augļus. Ideālā gadījumā, protams, ķiršu plūmju vajadzētu ieliet sagatavotajā sīrupā 8-10 stundas, bet daudzas saimnieces vienkārši nogaida, līdz maisījums atdziest, un nekavējoties turpina gatavot saldos preparātus.

Vārīšanas trauku uzliek uz lēnas uguns un uzvāra, savukārt ievārījums periodiski jāmaisa ar koka lāpstiņu un noteikti jānoņem putas. Pēc vārīšanās sākuma vēl piecas minūtes turiet pannu uz uguns, pēc tam noņemiet to no degļa un ļaujiet tai atdzist.

Pēc tam ievārījumu atkal vajadzētu uzvārīt un pēc tam pārbaudīt gatavības pakāpi. Lai to izdarītu, uz sausas, tīras šķīvja pilina pilienu saldā sīrupa un noliec.

Vēl viena oriģināla ievārījuma recepte ir pikants ievārījums, kas vārīts cepeškrāsnī, pievienojot kanēli un krustnagliņas.

Jums būs nepieciešams:

• sarkanā ķiršu plūme - 1 kg;
• rafinēts cukurs - 0,5 kg;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• malts kanēlis - tējkarotes galā;
• citronu sula - 2-3 ēdamk. l.

Augļus izņem kauliņus un izklāj lielā katliņā vai baseinā, tur ielej pārējās sastāvdaļas, labi mīca un ļauj brūvēt 3–4 stundas.

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180-200 grādiem, pēc tam panna vai cits trauks jāpārklāj ar vāku un jāievieto grauzdētājā uz 1,5-2 stundām. Ik pēc 30 minūtēm apmaisa saldo masu.

Gatavo sarkano ķiršu plūmju ievārījumu karstu lej sterilizētās žāvētās burkās, satin ar vāku un pēc atdzesēšanas glabā pagrabā vai citā vēsā vietā.

Pieredzējušās saimnieces iesaka gatavot ievārījumu-medu no dzelteniem augļiem.Produkts izrādās ļoti smaržīgs, ar bagātīgu garšu un patīkamu dzintara krāsu. Šāds deserts vienmēr papildinās saldo galdu. Medus ievārījumam no dzeltenām šķirnēm jums būs nepieciešams:

• dzeltenā ķiršu plūme - 1 kg;
• rafinēts cukurs - 3 kg;
• ūdens - 1,3 l.

Augļi jānomazgā, jāsajauc ar ūdeni un jāvāra apmēram 15-20 minūtes. līdz mīksta, pēc tam masu jāizberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām un mizas. Pēc tam buljonu, kurā iepriekš vārīti augļi, jāizkāš un jāsajauc ar biezeņa masu, jāpievieno cukurs un vārīšanas trauku jāuzliek uz mērenas uguns.

Ievārījums pilnībā jāuzvāra, pēc tam turpina vārīt uz mazas uguns vēl 50-60 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz masa sabiezē, pannu var izņemt, karstu ievārījumu liet burkās un aizvērt ar plastmasas vai stikla vākiem.

Diemžēl ne visas ķiršu plūmju šķirnes viegli šķiras no sēklām, taču smaržīgu ievārījumu var iegūt arī šajā gadījumā. Tam nepieciešams:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - 1,5 ēd.k.

Ķiršu plūme rūpīgi jāiztīra, jāizšķiro, jānoņem saburzītie un nenogatavojušies augļi, kā arī jānoņem tārpainie. Tad jums tie jāatbrīvo no kātiem un rūpīgi jānoskalo ar vēsu ūdeni.

Sagatavoto ķiršu plūmi nelielās partijās ievieto karstā ūdenī un blanšē 3-5 minūtes, pēc tam to nekavējoties atdzesē iepriekš sagatavotā aukstā ūdenī.Pēc šīs procedūras katru augli iedur divās vai trīs vietās un ievieto lielā katliņā. Tajā pašā laikā gatavo sīrupu, šim cukuru pārlej ar ūdeni un maisot uzvāra un pēc tam vāra 5-7 minūtes.

Sagatavoto sīrupu jāpārlej ar ķiršu plūmi un jāatstāj 4-5 stundas impregnēšanai. Pēc noteiktā laika sīrupu uzmanīgi ielej vārīšanas traukā un vēlreiz vāra 15 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam augļus atkal aplej ar nedaudz uzvārītu šķīdumu un atkal atstāj uz 4-5 stundām. Tad sīrupu atkal notecina un atkal vāra pusstundu. Tad ķiršu plūmi atkal lej un tur uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes.

Gatavais ievārījums jāatdzesē un karsti jāizliek iepriekš sagatavotās burkās,

Iespējams, ka vistradicionālākā ķiršu plūmju sagatavošana ziemā ir ievārījums. Visbiežāk tam tiek izmantotas dzeltenas šķirnes, nedaudz pīrāgas un ar smalku skābumu. Ir diezgan problemātiski noņemt kaulu no šāda augļa, tāpēc labāk no tā pagatavot ievārījumu.

Sākumā ķiršu plūmju vajadzētu notīrīt un noskalot ar ūdeni, pēc tam ielej baseinā ar biezu vai dubultu dibenu un pārlej ar pudelēs pildītu vai filtrētu vēsu ūdeni. Uz 1 kg augļu vajag pusglāzi šķidruma, visu liek uz plīts, pamazām liek līdz vārīšanās stadijai un 15-20 minūtes patur uz mazas uguns.

Tālāk iegūtā masa jāizberž caur sietu, lai atdalītos kauli. Attīrīto biezeni atkal lej pannā, pēc tam pārklāj ar cukuru (0,7-1,0 kg) un vāra uz lēnas uguns stundu, bieži maisot ar koka karoti.

Mūsdienu sadzīves tehnika palīdzēs ievērojami vienkāršot ķiršu plūmju ievārījuma pagatavošanu. Ja saimnieces arsenālā ir lēnā plīts, varat to droši izmantot un pagatavot smaržīgu ievārījumu tikai 1,5-2 stundās.

Sākumā augļus vajadzētu sajaukt ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes, lai tie kļūtu mīksti, un pēc tam ātri atdzesē zem auksta ūdens - pateicoties šīm darbībām, kauliņš tiks viegli atdalīts no mīkstuma un jūs varat ātri sagatavot augļus turpmākai apstrādei.

Pēc tam viss ir vienkārši: ielieciet mīkstumu lēnajā plītī, ielejiet tajā cukuru, iestatiet “cepšanas” režīmu un pēc 45 minūtēm baudiet smaržīgu un ēstgribu ievārījumu.

Informāciju par to, kā pagatavot ķiršu plūmju ievārījumu ar kauliņiem, skatiet nākamajā videoklipā.