Amaranta putraimi: kādi ir ieguvumi un kaitējums, kā gatavot?

Amaranta graudi ir graudaugi, ko ēdiena gatavošanai izmanto apmēram astoņus gadsimtus, kam ir daudz noderīgu īpašību, nesatur lipekli. Pastāvīgai lietošanai pārtikā labāk iemācīties gatavot produktu, lai saglabātu un izmantotu tā ārstnieciskās īpašības, nevis kaitētu organismam.

Senā amaranta saknes ieiet vēsturē vairākus tūkstošus gadu. Fakti un liecības par graudiem ir atrodami arheoloģiskajos izrakumos Latīņamerikas kontinenta teritorijā, kas datēti ar ceturto gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Tulkojumā "amarants" nozīmē "nemirstīgs" augs. Sākotnēji kultūra tika izmantota pārtikas vajadzībām, jo ​​tā izcēlās ar augstu ražu. Sešpadsmitajā gadsimtā amarants tika ieviests citos planētas reģionos. Šajā periodā tā audzēšana sāka samazināties un pārcēlās uz dekoratīvo, dārza augu kategoriju.

Krievijā šī labība parādījās divdesmitā gadsimta sākumā, pēc tam, kad N. I. Vavilovs apmeklēja Meksiku. Tas pamudināja zinātnieku un selekcionāru pētīt amaranta sēklu īpašības, pietuvoties izplatībai kā lauksaimniecības kultūrai. Pirms tam visi zināja augu savvaļas šķirni – amarantu, kam cilvēkam nav nekādas vērtības. Šobrīd ir vairāk nekā sešdesmit amaranta veidu: kultivētās, savvaļas, lopbarības un citas šķirnes, ko izmanto dažādās jomās.

Amarants ir magnija, kālija, dzelzs, kalcija, vitamīnu, makro un mikroelementu avots. Barojošo sēklu izmantošana ķermenim pārtikā un medicīniskiem nolūkiem ir lieliska.

• Liela daudzuma šķīstošo un nešķīstošo šķiedrvielu saturs labi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību: uzlabo tā peristaltiku, aktivizē mikrofloru, baro zarnu asinsvadu sieniņas, neitralizē iekaisuma procesus.
• Sēklās esošās aminoskābes triptofāns, lizīns, rutīns, magnijs, E vitamīns uzlabo sirds un asinsvadu un asinsrites sistēmu darbību. Šādi mikroelementi pozitīvi ietekmē asins recēšanu, asinsvadu kvalitāti, darbojas asinsspiediena normalizēšanā un aizsargā pret varikozām vēnām.
• Aminoskābes lizīna saturs graudaugos veicina labāku cilvēkam nepieciešamā kalcija uzsūkšanos, un tas ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli, matu, nagu stāvokli un novērš osteoporozi.

• Amaranta sēklas var lietot uzturā un svara zaudēšanas laikā. Šķiedrvielas, kas palēnina pārtikas gremošanu, samazina apetīti, paātrina pārtikas sāta sajūtu. Liels olbaltumvielu daudzums graudaugos samazina izsalkuma hormonu un novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
• Vitamīnu grupas darbojas kā antioksidanti, pozitīvi ietekmē hormonālo līdzsvaru, stiprina imūnsistēmu, aizsargā pret vīrusu slimībām, mazina esošos iekaisuma procesus organismā.
• Cilvēki ar autoimūnām slimībām graudaugus un produktus no tiem, kas satur glutēnu, var viegli aizstāt ar amaranta sēklām.

Kultūras vērtību ir grūti pārvērtēt, taču ar pastāvīgu izmantošanu jāņem vērā iespējamie negatīvie punkti.

• Elementāra individuālā neiecietība pret sastāvdaļām sabojās amaranta iespaidu: iespējami blakus simptomi vēdera uzpūšanās un diskomforta veidā, caureja un slikta dūša.
• Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu slimību saasinājumiem no biežas lietošanas labāk atturēties, jo amarants ir grūti sagremojams. Lai atvieglotu šo procesu, graudaugus pirms lietošanas var mērcēt vai diedzēt: tādējādi tiks samazināts vai stipri neitralizēts fitīnskābes daudzums produktā.
• Cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņu slimības, aizkuņģa dziedzera slimības, pankreatīta, pirms amaranta produkta lietošanas jākonsultējas ar speciālistu.

Amaranta sēklu ēdieni nav bieži sastopami restorānu ēdienkartēs, lai gan graudaugi var nodrošināt daudzas uzturvielas un labumu mūsu veselībai. To lieto graudaugu, saldumu, kotlešu, piedevu, maizes, smalkmaizīšu, salātu, zupu un citu ēdienu veidā.

Dažādas gatavošanas tehnoloģijas ļauj pagatavot un saglabāt maksimāli daudz noderīgo vielu produktā, taču šīs īpašības vislabāk izpaužas, ēdot graudaugus neapstrādātā veidā. Visizdevīgākais amaranta pagatavošanas veids ir sēklu diedzēšana.Lai to izdarītu, graudaugi ir jāmērcē vairākas stundas (līdz 5 stundām), pēc tam ūdeni nolej un sēklas vairākas reizes mazgā. Vislabāk ir dīgt istabas temperatūrā, kad tas ir mitrs (nevis ūdenī), laiku pa laikam apūdeņojot divas vai trīs dienas. Gatavo produktu pievieno salātiem, zupām, smūtijiem vai lieto kopā ar garšvielām, mērcēm, olīveļļu.

Brokastu putra būs garšīgāka, ja tai pievienosi žāvētus augļus, sukādes, ievārījumu, svaigas ogas vai augļus un citas gardas sastāvdaļas. Arī medus vai kanēlis uzlabo putras garšu. Jums ir nepieciešams gatavot graudaugus proporcijā no viena līdz piecām. Ja vienu glāzi graudaugu vāra divās glāzēs ūdens, tad pēc vārīšanas gatavā putra būs jānomazgā no viskozitātes. Sēklas lej verdošā sālītā vai saldā ūdenī, maisot vāra divdesmit minūtes. Traukam jābūt maigai tekstūrai.

Mūsu ķermenis vienmēr priecājas saņemt vitamīnu kompleksu. Smūtijs ātri piepildīs to ar enerģiju, mundrumu, veselību. Divu kivi mīkstuma, divu smaržīgu bumbieru, divu tējkarotu amaranta sēklu un simts mililitru tīra ūdens kombinācija vienā glāzē aizstās pilnas, mazkaloriju, barojošas brokastis.

Neparastā dārzeņu zupa ar amaranta sēklām pārsteigs ar savu izsmalcināto garšu. Vienu burkānu, ķekaru selerijas un vienu sīpolu plānās šķēlītēs sagriež un apcep olīveļļā līdz mīkstam. Tālāk šiem dārzeņiem pievieno divsimt gramus smalki sagrieztu ķirbju mīkstumu un vārītu vistas gaļu. Visu apcepam vēl piecas minūtes un pārnesam uz buljonu.Pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes. Pēc zupas atdzesēšanas sasmalciniet to blenderī. Atsevišķi vārītas amaranta sēklas pievieno katram šķīvīm ar dažiem pilieniem olīveļļas.

Veselīga bezglutēna maize, kas pagatavota no amaranta un riekstiem, dos jums enerģiju visai dienai. Cepšanas receptē ietilpst viena glāze vārītu graudaugu, divas tases jebkuru bezglutēnu miltu (griķi, prosa, prosa, mandeles, kukurūza, kvinoja), viena ēdamkarote cepamā pulvera, simts grami valriekstu (sasmalcinātu), trīs ēdamkarotes. medus, divas olas, divas ēdamkarotes augu eļļas. Visas sastāvdaļas labi samaisa, ielej veidnē un cep apmēram četrdesmit minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā.

Garšīgi un barojoši, jūs varat pagatavot kotletes no vārītām amaranta un burkānu sēklām (katra simts grami), vārītiem zirņiem un kartupeļiem (katram trīs simti gramu), divām olām. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un piparus. Izveidotās kotletes apviļā sadrupinātās auzu pārslās un apcep augu eļļā.

Uzkodām čipsi un maize tiek vienkārši pagatavoti. Receptes sastāvā ietilpst divas glāzes sausu graudaugu, četras glāzes ūdens, olīveļļa, pipari, sāls, garšvielas. Vārītu un atdzesētu amaranta putru plānā kārtā izklāj uz pergamenta papīra, pārkaisa ar sāli, pipariem, aromātiskiem zaļumiem pēc garšas. Maizes izstrādājumus žāvē desmit stundas četrdesmit piecu grādu temperatūrā. Pēc atdzesēšanas maizi sagriež vai sadala gabalos.

Dažreiz jūs vēlaties palutināt sevi un savu ģimeni ar gardiem un veselīgiem cepumiem ar riekstu garšu.Izsijātu amaranta miltu (divi simti gramu) un kukurūzas cietes (simt piecdesmit grami) maisījumā pievieno soda (vienu tējkaroti), citronskābi (pusi tējkarotes), sviestu (simts gramus), vaniļas cukuru. Atsevišķi sakuliet divas olas ar divsimt gramiem cukura un ielejiet sausajā maisījumā (drupatas). Iegūto mīklu ietinam plēvē un atstājam istabā uz trīsdesmit minūtēm, pēc tam izrullējam puscentimetra biezumā, izgriežam ar formiņām cepumus. Cep visas septiņas minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Atdzisušais gardums lieliski sader ar citronu vai apelsīnu glazūru.

Dabisku, veselīgu produktu cienītāji amaranta putraimus zina un lieto, lieto savā regulārajā uzturā paralēli veselības un ārstniecības programmām. Dažos gadījumos dabīgā pārtika ir efektīvāka par zālēm. Bieži vien, ilgstoši lietojot amaranta putraimus, nostiprinās imunitāte, atkāpjas saaukstēšanās.

Kā pagatavot amaranta putru, skatiet nākamo videoklipu.