Apelsīns - auglis vai oga, ar ko labāk kombinēt un kā izvēlēties?

Ilgu laiku padomju cilvēks apelsīnus saistīja ar Jaungada brīvdienām, jo ​​to nogatavošanās datumi iekrīt rudens beigās un ziemas sākumā. Mūsdienās šo saulaino augli var iegādāties jebkurā gadalaikā tuvākajā lielveikalā vai dārzeņu stendā, un to ir vērts lietot, jo no tiem ir milzīgas priekšrocības organismam.

Apelsīns ir labi zināms, pieejams un daudzu citrusaugļu pārstāvju mīlēts. Pēdējos zinātniski sauc par oranžiem.

Ikdienā apelsīnus uzskata par augļiem, taču zinātniski pareizi ir teikt, ka tas ir ogām līdzīgs auglis. Tas ir saistīts ar tās attīstības īpatnībām - tas veidojas no olnīcām, ir pūtītes un ir sadalīts iekšējās kamerās.

Saukt apelsīnu par augli, pirmkārt, protams, maldinoši ir tā izmērs. Mēs esam pieraduši, ka ogas ir mazāki augļi.

Otrkārt, augļi ir kultivētu un savvaļas koku un krūmu lieli saldie augļi. Nav pārsteidzoši, ka visus saldos augļus tautā sauc par augļiem.

Apelsīnus Ķīnā audzēja jau 2,5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. e., no kurienes augļi kopā ar jūrmalniekiem nonāca Eiropā.Tās nosaukums runā par augļa austrumu izcelsmi – holandiešu valodā apelsīns nozīmē "ķīniešu ābols". Par augļa dzimteni joprojām uzskata Āzijas dienvidaustrumu teritorijas. Eiropā augļi kļuva pazīstami diezgan vēlu - līdz 16. gadsimta vidum. Lai gan Vidusjūras valstīs, kā arī Eiropas teritoriju dienvidos apelsīnus sāka kultivēt daudz agrāk.

Apelsīns ir parādā savu izcelsmi mandarīnam un pomelo, kuru krustošanas rezultātā tas parādījās. Tas pieder Root ģimenei. Apelsīnu koks vienmēr ir kultivēta kultūra, savvaļā tas nenotiek. Tas var būt punduris (līdz 4-6 m augstumā) un parasts (augsts koks apmēram 12 m augsts).

Augam nav sazarotas sakņu sistēmas parastajā izpratnē. Sakņu matiņu vietā, caur kuriem augi parasti uzņem mitrumu un barības vielas no augsnes, apelsīnu saknēm ir kapsulas. Pēdējās ir augsnes sēņu koloniju "mājas". Ar koku tās pastāv pēc simbiozes principa – augs tos apgādā ar aminoskābēm un ogļhidrātiem, un sēnes apelsīnam piešķir mitrumu un minerālvielas īpašā, viegli sagremojamā veidā.

Pateicoties sakņu sistēmas īpatnībām, apelsīnu koki ir diezgan kaprīzi. Sēnes neiztur sausumu, temperatūras svārstības augsnē, tās bieži iet bojā transplantācijas laikā, kas nozīmē visa auga nāvi.

Augam ir diezgan lielas lapas. Pēdējiem ir raksturīga ovāla forma ar iegarenu, zobainu pusi. Lapas ir gludas, ādainas, spīdīgi tumši zaļas. Uz zariem tie bieži atrodas kopā ar maziem ērkšķiem.

Parasti lapa ir viļņota malā - šeit atrodas aromātiskie dziedzeri. Viņi izdala smaržīgu ēterisko eļļu.Uz viena koka vienlaikus atrodas gan vecās, gan jaunās lapas, to "dzīve" ir aptuveni divi gadi. Jaunas lapas ir atbildīgas par fotosintēzi, savukārt vecās lapas darbojas kā noderīgu vielu krājums.

Ziedēšanas periodā augs ir pārklāts ar smaržīgiem baltiem ziediem. Tie var būt atsevišķi (apmēram 5 cm diametrā) vai savākti ziedkopās pa 6 gabaliņiem. Ziedēšanas periods ir ļoti īss un ir tikai 2-3 dienas. Šajā gadījumā pumpuru dēšana tiek veikta 2 mēnešus pirms ziedēšanas.

Augļi ir daudzšūnu ogas. Tās izmērs un nokrāsa ir atkarīga no šķirnes. Bet kopumā tas ir noapaļots auglis vismaz dūres izmērā ar apelsīna čaumalu. Ir dažādi augļi, kas izskatās kā oranžs apelsīns ar sarkaniem plankumiem (piemēram, šķirne "Korolek").

Mizā ir liels skaits aromātisko dziedzeru. Zinātniskajā pasaulē mizu sauc par "flavedo", un tās iekšējais baltais slānis ir "albedo". Pēdējo raksturo irdenums, kas ļauj viegli atdalīt mizu no mīkstuma.

Ja griežat apelsīnu, var redzēt, ka tas sastāv no 9-13 kamerām, kuras atdala balts apvalks - plēve. Katra kamera savukārt sastāv no mazākiem elementiem – sulas maisiņiem.

Augam augšanas sezonā ir 2-3 aktīvās augšanas periodi, kurus aizvieto miera posmi. Labvēlīgos apstākļos augs var nest augļus līdz 75 gadiem. Lai gan ir eksemplāri, kuru veģetācijas periods bija 100-150 gadi. Augļi parasti sākas 8-9 gadus pēc stādīšanas.

Senatnē apelsīni bija dārgs un rets produkts. Mūsdienās šis ir viens no lētākajiem un pieejamākajiem augļiem.Parasti to ieved Krievijā no Turcijas, Marokas, Ēģiptes, Itālijas, Spānijas, Dienvidāfrikas. Apelsīnu plantācijas pastāv arī Brazīlijā, Indijā un ASV.

Populārākās ir saldskābi saldās šķirnes.

87% spilgti augļi sastāv no ūdens. Protams, tas nav šķidrums, kas plūst cauri santehnikai vai tiek izmantots kā dzēriens. Šis ir strukturēts sastāvs, kas ir tuvu tam, ar kuru tiek mazgāti cilvēka iekšējie orgāni.

Neapstrādātā veidā augļiem ir zems kaloriju saturs - 47 kcal uz 100 g produkta. Svaigi spiestas sulas enerģētiskā vērtība tādam pašam tilpumam ir par 2 kilokalorijām mazāka. Tie ir vidēji saldie apelsīni. Saldskābo augļu kaloriju saturs ir 36 kcal uz 100 g svaiga apelsīna.

BJU atlikums uzrādīts kā 0,9 / 0,2 / 10,3 g Sastāvā ir arī šķiedrvielas un pektīns, cukurs. Augļu skābā garša ir saistīta ar organisko skābju klātbūtni tajos.

Iespējams, visi zina, ka apelsīns lielos daudzumos satur C vitamīnu.Tomēr bez askorbīnskābes ir arī A, E, H, PP un B vitamīni (B9 – folijskābe, B2 – riboflavīns, B1 – tiamīns, kas norādīti dilstošā secībā). daudzuma secība sastāvā. ). Tas satur arī beta-karotīnu.

Mikroelementu sastāvu veido kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors, nātrijs uc No makroelementiem, kas veido apelsīnu, jāizšķir dzelzs, cinks, pelni, jods un fluors.

Vitamīnu un minerālvielu sastāva bagātība nosaka augļa dziedinošo, tonizējošu un stiprinošo iedarbību. Pateicoties augstajam C vitamīna saturam, tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, nostiprinot to.Tas savukārt ļauj organismam labāk pretoties vīrusu infekcijas slimību uzbrukumiem, beriberi un negatīviem vides faktoriem. Būdams antiseptisks līdzeklis, apelsīns neitralizē mutes un rīkles infekciozo vidi.

Regulāra apelsīna lietošana uzturā ir garšīgs veids, kā sagatavoties gripai un saaukstēšanās sezonai. Noteikti ir vērts to iekļaut rudens mēnešos un ziemas beigās - agrā pavasarī, jo vitamīniem bagātie augļi ar košu garšu aizdzīs blūzu un beriberi.

Pietiek apēst 150 g citrusaugļu, lai apmierinātu organisma ikdienas vajadzību pēc askorbīnskābes. Pietiekams daudzums šī vitamīna uzlabo kalcija uzsūkšanos organismā, kas, savukārt, ir vitāli svarīgs stipriem kauliem un zobiem.

Skābju, kā arī vairāku mikro un makro elementu klātbūtne ļauj apelsīnam uzlabot gremošanas procesus. Tā lietošana stimulē kuņģa sulas un fermentu veidošanos, kas palīdz ātrāk un labāk pārstrādāt pārtiku. Tas, savukārt, palīdz paātrināt vielmaiņu un lipīdu metabolismu. Pārtika tiek labāk sagremota, tauku sadalīšanās notiek ātrāk.

Šķiedrvielu klātbūtne padara augļus par sava veida "panicilu" zarnām. Tas uzlabo peristaltiku, kas arī paātrina gremošanas procesu. Šķiedra, izejot cauri tai, burtiski noskrāpē no sienām pārtikas paliekas, lietderīgās un patogēnās mikrofloras atkritumus un, nesagremojoties, kopā ar tiem atstāj ķermeni. Sastāvā esošais pektīns attīra no toksīniem un toksīniem.

Visbeidzot, skābie augļi rosina apetīti, provocē žults atdalīšanos, kas arī ļauj runāt par apelsīnu labvēlīgo ietekmi uz gremošanas traktu.Pateicoties augu šķiedrām un pektīnam, apelsīnam ir neliela caureju veicinoša iedarbība un tas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem.

Antioksidanti un PP vitamīns ir noderīgi asinsvadiem. Pateicoties to klātbūtnei pēdējo sienu sastāvā, tie kļūst elastīgāki, samazinās "sliktā" holesterīna līmenis. Tas ļauj asinīm “skriet” pa tīriem normāla pilnuma asinsvadiem, neriskējot saskarties ar šķēršļiem holesterīna plāksnīšu veidā.

Dzelzs klātbūtne ļauj runāt par augļa spēju uzturēt hemoglobīna līmeni. Zems līmenis norāda, ka asinīs ir nepietiekams skābekļa daudzums, kas nozīmē, ka audi un orgāni nesaņem pietiekamu uzturu. Regulāri ēdot apelsīnus, no šīs problēmas izvairās.

Magnija un kālija klātbūtne padara apelsīnu par produktu, kas ir labs arī sirdij. Šiem mikroelementiem ir stiprinoša iedarbība uz sirds muskuli. Augļu spēja izvadīt ūdeni ļauj arī atvieglot slodzi no sirds (tas mazina tūsku, “izkrauj” nieres). Tādējādi augļa lietošana ir trombozes, sirdslēkmes, insultu, aterosklerozes profilakse.

Augstais B vitamīnu saturs stiprina nervus, uzlabojot nervu impulsu vadītspēju. Pateicoties sastāva īpatnībām, svaigam aromātam un enerģiskai garšai, apelsīns veiksmīgi tiek galā ar hroniska noguruma pazīmēm, blūzu. B9 vitamīns, kas pazīstams kā folijskābe, ir ļoti svarīgs grūtniecības laikā, jo tas ir iesaistīts augļa nervu caurules un dažu tā iekšējo orgānu veidošanā.

Fosfors un antioksidanti uzlabo mazo smadzeņu asinsvadu caurlaidību, novērš lūmena sašaurināšanos šajos traukos.

A un E vitamīni ir iesaistīti reproduktīvās sistēmas darbībā, stimulējot noteiktu hormonu veidošanos. Būdami antioksidanti, tie izvada no organisma radionuklīdus, samazina ar vecumu saistītu šūnu izmaiņu intensitāti. Kopā ar B vitamīnu tie palīdz saglabāt ādas toni un skaistumu.

Apelsīnu sula ir pazīstama ar savām baktericīdām un reģenerējošām īpašībām, pateicoties sastāvā esošajiem fitoncīdiem, tāpēc to aktīvi izmanto ilgstošu nedzīstošu brūču ārstēšanai. Ūdens novārījums, kura pamatā ir garozas, jau sen pazīstams kā hemostatisks līdzeklis, to bieži dzer ar smagām un sāpīgām menstruācijām.

Pateicoties augļos esošajai salicilskābei, tiem ir neliela pretdrudža iedarbība. Sena recepte iesaka 3-4 šķēles apliet ar ceturtdaļu tasi karsta ūdens, atstāt uz ceturtdaļu stundas un dot pacientam, lai pazeminātu temperatūru.

Augļi ar raksturīgu garšu un aromātu noņems miegainību, tonizējoši iedarbojas uz visām ķermeņa sistēmām. Ūdeni saturoši augļi lieliski remdē slāpes.

Tomēr šīs derīgās īpašības izpaužas tikai tad, ja nav kontrindikāciju augļu lietošanai. Individuālās neiecietības gadījumiem vajadzētu būt par iemeslu atteikumam to lietot. Tāpat kā visi citrusaugļi, arī apelsīns ir spēcīgs alergēns, tāpēc bērniem līdz 3 gadu vecumam to labāk nedot, grūtniecības laikā tas jālieto piesardzīgi. Zīdīšanas laikā arī labāk atturēties no apelsīniem.

Augstais skābes saturs padara šo augli bīstamu augsta kuņģa sulas skābuma gadījumā, jo tas pasliktinās situāciju. Jūs nedrīkstat ēst augļus ar akūtām gremošanas trakta un aizkuņģa dziedzera slimībām.

Augstais cukura saturs padara produktu nevēlamu cilvēkiem, kuri cieš no diabēta un aptaukošanās. Pēdējai cilvēku kategorijai noteikti labāk ir atteikties no apelsīnu svaigas sulas – glāzē dzēriena ir ap 200 kaloriju.

Apelsīnus labāk ēst atsevišķi no citas ēdienreizes, lai neizraisītu rūgšanas procesus un pastiprinātu vēdera uzpūšanos.

Apkopojot iepriekš minētos datus, mēs raksturosim apelsīnu. Tā ir citrusaugļu dzimtas daudzšūnu oga. Tāpat kā pārējai ģimenei, tai ir raksturīga garša un spēcīgs citrusaugļu aromāts.

Pārtikai izmanto sfērisku augli, kas pārklāts ar oranžu miziņu. Iekšpuse ir sulīga, ar ūdens saturu līdz 70-80%.

Kultivē apgabalos ar tropu un subtropu klimatu. Augs ir prasīgs pret temperatūras un gaismas apstākļiem, diezgan kaprīzs kopšanā.

Apelsīns satur daudz vitamīnu un vitāli svarīgu elementu. Tās garšas īpašības ir saistītas ar organisko skābju un cukuru saturu.

Ja, pērkot, pārdevējam ir iespēja nosaukt apelsīna veidu, jau pamatojoties uz to, var izdarīt secinājumu par augļa garšas īpašībām. Piemēram, ķīniešu vai portugāļu apelsīnus bieži raksturo kā saldus, kas tie arī ir. Ja augļus sauc par "apelsīnu", jums ir visvairāk skābu apelsīnu veids. "Bergamotei", kas ir "apelsīna" atvasinājums (tas ir krustots ar "citronu"), ir rūgtenskāba garša un izteikts laima aromāts.

Ja auglis vests no Turcijas vai Marokas, tad visticamāk tā ir viena no divām šķirnēm – "Valencia" vai "Washington Nevil". Pirmā šķira izceļas ar biezu oranžu ādu ar sarkaniem plankumiem. Tonim ir salda garša. Apelsīni "Korolek" un "Temple" iegūst līdzīgas garšas īpašības. "Washington Navel" ir mēreni sulīgs ar saldskābu garšu, arī ar biezu mizu, augļos ir maz sēklu.

Arī nabas apelsīni ir saldi. Viņiem ir sava veida paugurs vietā, kur olnīca veidojas no sāniem, kas ir pretēja kātiņam.

Pērkot, jums vajadzētu koncentrēties uz aromātu. Gatavos augļos tas jūtams ļoti spēcīgi – pirms nonākšanas līdz veikala letes, jāsajūt svaiga citrusaugļu smarža. Tas norāda uz briedumu.

Vēl viens kritērijs ir augļa svars. Nobriedušajā formā tam ir daudz lielāka masa, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tas ir, ja, paņemot rokās vidēja izmēra apelsīnu, jūs pārsteigts atklājāt, ka tas ir smags, visticamāk, to ir vērts iegādāties.

Pievērsiet uzmanību mizai. Tās biezums var būt jebkurš, tas ir atkarīgs no šķirnes. Tas pats attiecas uz ēnu, vienīgais, ka tas nedrīkst būt zaļš.

Labākais laiks apelsīnu iegādei ir no novembra beigām līdz decembrim, tieši šajā periodā notiek to tehniskā nogatavošanās, tāpēc augļi būs garšīgi un sniegs maksimālu labumu. Sezonā novāktos augļus labāk uzglabāt.

Attiecībā uz izmēru jums vajadzētu izvēlēties vidēja izmēra augļus. Pārāk lieli izrādīsies nesaldināti, un, pērkot mazus augļus, pastāv iespēja iegūt negatavus.

Apelsīnam jābūt stingram, ar spiedienu uz ādu nedrīkst atstāt iespiedumus.Sausās vietas uz mizas, kā arī tās bojājumi ir iemesls atteikt pirkumu. Pat ja šāds auglis vēl nav sapuvis, tā iekšpusē jau notiek pūšanas procesi. Turklāt jebkurš augļa bojājums kļūst par ieejas vārtiem patogēnai mikroflorai.

Mizas biezumam nevajadzētu liecināt par apelsīna garšu. Tiek uzskatīts, ka augļi ar biezāku mizu ir saldāki, taču tas tā nav. Tos ir vienkārši vieglāk nomizot, taču jums būs jātērē papildu nauda par biezas mizas svaru, jo dažās šķirnēs tā svars var sasniegt 40% no kopējā augļa svara. Iegādājoties plānās mizas augļus, jūs ietaupīsiet sevi no šādiem izdevumiem, taču to tīrīšana būs ilgāka un grūtāka. Parasti poras uz tā norāda uz biezu mizu, savukārt gluda "āda" parasti izrādās plāna.

Bet no apelsīniem ar biezu mizu un pārāk bedrainiem, jūs nevarat gaidīt lielu garšu un labumu. Ļoti iespējams, ka tie tiek noplūkti negatavi un pēc tam ķīmiski apstrādāti, lai iegūtu noteiktu izskatu.

Pievērsiet uzmanību tirdzniecības vietai. Augļiem nepatīk pārmērīgs aukstums, tie sāk pūt. Optimāli, ja veikalā temperatūra uz letes tiek uzturēta 5-10 grādu robežās. Brūni plankumi norāda uz transportēšanas un uzglabāšanas principu pārkāpumu. Par augļa svaigumu papildus var liecināt zaļas lapas, kas dažkārt “atnāk” kopā ar augļiem.

Zināšanas par apelsīnu saderību ar citiem produktiem ir noderīgas ne tikai tāpēc, lai iegūtu visharmoniskāko gatavā ēdiena garšu.Šāda informācija un pareizā kombinācija palīdzēs izvairīties no nepatīkamiem gremošanas traucējumu simptomiem - slikta dūša, smaguma sajūta vēderā, grēmas, meteorisms. Nepareizi kombinējot citrusaugļus ar citiem produktiem, palielinās fermentācijas procesu un pūšanas parādību attīstības iespējamība. Tas viss var iznīcināt labvēlīgo zarnu mikrofloru, izraisīt nopietnus gremošanas trakta darbības traucējumus. Visbeidzot, jāatceras, ka lielākā daļa imūnšūnu atrodas zarnās, un tāpēc regulāra uztura principu pārkāpšana var iedragāt organisma imūnos spēkus.

Tātad augļi ar skābumu, arī apelsīns, labi harmonizējas ar skābiem un pusskābiem augļiem un ogām - citiem citrusaugļiem, skābiem āboliem, ķiršiem, jāņogām, ērkšķogām, brūklenēm, vīnogām. Tiesa, krasi paaugstinātā skābuma līmeņa dēļ šādas kombinācijas nav ieteicamas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.

Apelsīna kombinācija ar raudzētiem piena produktiem - raudzēts cepts piens, biezpiens palīdz nedaudz neitralizēt skābi. Pēdējie apņem kuņģa sienas, lai samazinātu skābju ietekmi uz tām.

Noderīgs tandēms būs apelsīna savienojums ar sieriem (pēdējos labāk lietot ar maigu garšu), dārzeņiem, kas nesatur cieti, riekstiem vai garšaugiem.

Bet no cietes (piemēram, kartupeļu) un japāņu ābola kombinācijas var droši gaidīt negatīvas sekas uz gremošanu. Dzīvnieku olbaltumvielu “partnerība” ar apelsīniem nebūs tā veiksmīgākā, tomēr ar treknu gaļu (piemēram, cūkgaļu) apelsīni lieliski kombinējas.

Skābums ļauj novērst paaugstinātu gaļas tauku saturu, piešķirt tai pikantumu, un sastāvā esošās skābes palīdz zarnām sagremot tik smagu pārtiku.

Ja nolemjat ēdienreizē iekļaut apelsīnu, tad labāk to ēst pirms pamatēdienreizes, piemēram, pievienojot dārzeņu salātiem ar garšaugiem. Ja augļus lietojat pēc ēdienreizes, īpaši smagas, tad tie ilgstoši paliks nesagremoti, kas palielina to fermentācijas risku zarnās.

Desertos šis citrusaugļu pārstāvis lieliski sader ar vieglu mīklu, piemēram, biezpienu, kā arī bezē, dažādiem krēmīgiem pudiņiem un želeju. Tā pievienošana šokolādes desertiem ir kļuvusi par klasiku.

Apelsīni, atšķirībā no, piemēram, banāniem, nenogatavojas istabas temperatūrā. Tas ir, ja iegādājāties skābus negatavus augļus, tie būs vai nu jāizmet, vai arī jāpakļauj termiskai apstrādei (piemēram, cept apelsīnu pīrāgu), taču ir bezjēdzīgi gaidīt, ka tie nogatavosies.

Augļiem nepatīk, ja tos glabā aukstumā, tāpēc tie sāk pūt. Pirmās puves pazīmes ir mazi tumši plankumi uz mizas.

Mājās augļus telpās var uzglabāt līdz 7-9 dienām. Temperatūrai jābūt vismaz 5 grādiem. Uzglabāšanas vieta ir jāaizsargā no mitruma (mitruma rādītāji - 85-90%), augļus labāk uzglabāt tumsā.

Gatavus augļus ledusskapī var uzglabāt līdz 20-30 dienām. Lai to izdarītu, temperatūras režīms jāiestata +3 ... +8 grādu robežās. Tomēr šīs ledusskapja temperatūras var nebūt piemērotas piena vai gaļas produktu uzglabāšanai.Izeja var būt īpaši nodalījumi uz ledusskapja durvīm. Ja pašā krātuvē iestatīsiet temperatūru uz 1-2 grādiem (optimāli "pienam"), tad durvīs būs par 1-2 daļām siltāks. Kas nepieciešams ķīniešu ābolu uzglabāšanai!

Uzglabāšanas laiku ietekmē arī ražas novākšanas laiks un tā dažādība. Temperatūras režīmu maiņa ļauj pagarināt šo laika periodu - katru dienu vai divas augļus vajadzētu izņemt no ledusskapja un atstāt telpā uz 5-7 stundām, pēc tam atgriezt vēsākos apstākļos.

Spilgta gaisma var saīsināt glabāšanas laiku, kuras ietekmē daļēji tiek iznīcināts arī vitamīns C. Tāpēc labāk izmantot tumšus amatniecības maisiņus, kuros var ielikt augļus un likt ledusskapī. Tajā pašā laikā, ja uz tiem vai uz iekšējās virsmas parādās kondensāts, augļi ir jānoslauka, un iepakojums jāaizstāj ar jaunu. Neaizveriet maisu cieši.

Pirms augļu uzglabāšanas ieteicams katru ietīt ar speciālu papīru (to bieži var atrast veikalā, uzglabājot augļus un dārzeņus) vai parastu salveti.

Citrusaugļus labāk nenovietot citu pārtikas produktu tuvumā, jo īpaši dārzeņu un augļu, kuru mūžs ir īslaicīgs, tuvumā, jo tas var izraisīt apelsīnu puvi. Ja tiek uzglabāta liela partija, tad ik pēc 3-5 dienām augļi ir jāsašķiro, noņemot slimos un sapuvušos.

Lai palielinātu apelsīnu glabāšanas laiku ledusskapī, varat izmantot šādu triku. Viņu āda jāierīvē ar nelielu daudzumu augu eļļas. Starp citu, šī metode ir efektīva visu veidu citrusaugļiem.

Apelsīnu, kā arī tā sastāvdaļas (miziņu, sulu) plaši izmanto kulinārijā dažādās valstīs.Tie tiek pievienoti burtiski visām ēdienu kategorijām, sākot no salātiem un zupām līdz desertiem. Saldos un skābos augļus parasti pievieno dārzeņu salātiem, siera uzkodām, kombinācijā ar gaļu, jūras veltēm. Saldās šķirnes veiksmīgāk atklājas desertos, konditorejas izstrādājumos, dzērienos, tās saskan ar garšvielām.

Apelsīna miziņu, smalki sarīvētu, izmanto konditorejas izstrādājumu pievienošanai. No tā mīkla iegūst skaistu dzeltenīgu nokrāsu un citrusaugļu aromātu. Sukādes apelsīnu mizas ir veselīgs un garšīgs kārums, īpaši populārs Francijā. Pīlingi satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. To ekstrahē, presējot, un to izmanto arī, lai pievienotu konditorejas izstrādājumiem, desertiem, dzērieniem un mērcēm.

Iespējams, daži cilvēki būs pārsteigti ar ievārījumu un ievārījumiem no apelsīniem. Ir kļuvis ierasts ar šo augli kombinēt gaļu vai mājputnu gaļu. Pīle ar āboliem un apelsīniem, cūkgaļa ar citrusaugļiem un apelsīnu mērci – tie visi ir diezgan pazīstami ēdieni. Brazīlijā apelsīns ir daļa no ēdiena, ko sauc par feijoadu, kas ir pupiņu un sālītas gaļas maisījums, kas garšvielām bagāts un papildināts ar plānām apelsīna šķēlītēm.

Portugāļi bieži gatavo augļu salātus ar apelsīniem, un japāņi tiem pievieno arī jūras veltes. Tradicionāls ķīniešu ēdiens ir gaļa ar apelsīnu mērci, un "galvenais" ēdiens ir mērce. Tas piešķir gaļai saldskābo skaņu, piešķir ēdienam pikantumu un unikalitāti.

Itāļu mīlestību pret makaroniem ir grūti “pārtraukt”, tāpēc viņi pat savu nacionālo ēdienu pasniedz ar apelsīnu.

Salātus ar apelsīniem var iedalīt saldos un sāļos, apmierinošos. Lai pagatavotu pirmo, pietiek patvaļīgā proporcijā ņemt tos augļus un ogas, ar kurām citrusaugļi labi sader - tie ir skābi un pussaldi.

Nevajadzētu ņemt lielu daudzumu sastāvdaļu – pietiek ar 2-3 dažādiem augļiem un 1-2 ogu veidiem. Papildinājums var būt baziliks, piparmētra un rieksti. Kā mērces izmanto dabisko jogurtu, zema tauku satura skābo krējumu, kefīru un apelsīnu sulu. Pēdējo var sajaukt ar šķidru medu vai ābolu sidra etiķi.

Vienkāršākā salātu kombinācija ir vista vai garneles, olas, apelsīns un mērce. Šis variants ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet gan olbaltumvielu uzkoda vai vieglas vakariņas. Salātu lapas palīdzēs pilnībā atklāt garšu. Viņi parasti izliek pārējās sastāvdaļas.

Salātus var papildināt ar mīkstu sieru (piemēram, sieru, Adyghe), ko sadrupina virsū pārējām sastāvdaļām. Ir labi izmantot nevis parastās, bet paipalu olas, pārgrieztas uz pusēm. To pašu var izdarīt ar ķiršu tomātiem. Ja pievieno tomātus, tad jāņem pussaldas šķirnes. Arī marinēti saldie sīpoli uzsvērs garšas daudzpusību.

Kā mērci varat izmantot olīveļļas, apelsīnu sulas un sojas mērces maisījumu. Jūs varat ņemt dabīgo jogurtu un skābo krējumu ar zemu tauku saturu un sajaukt tos ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, baziliku, cilantro. Ēdienu drīkst pārkaisīt ar riekstiem, granātābolu sēklām, dekorēt ar piparmētru zariņu, sezama sēklām.

Salātus ar apelsīnu majonēzi labāk negaršot. Un runa ir ne tikai par to, ka šis ir maz lietojams produkts (ja mēs runājam par veikala versiju).Majonēze ir pārāk eļļaina apelsīnam, tās blīvā tekstūra pārlieku nosedz citrusaugļu gabaliņus, padarot tos nepievilcīgus pēc izskata un garšas.

Salātiem var izmantot arī miziņu, nelielu daudzumu pievienojot mērcei. Lietojot mīkstumu, tas rūpīgi jānotīra no sēklām un baltas plēves. Jūs varat rūpīgi pārgriezt augļus uz pusēm, noņemt mīkstumu un balto plēvi. Pēc tam sagatavojiet salātus un piepildiet atlikušās pusītes ar gatavo ēdienu. Šāda prezentācija neapšaubāmi pārsteigs viesus un mājsaimniecības locekļus.

Apelsīnus salātos jāievieto pēdējie, un, lai tie nesatumšotu un neizžūtu, vispirms apkaisa ar citrona sulu.

No pirmā acu uzmetiena šāda kombinācija, it īpaši cilvēkiem ar krievu mentalitāti, šķiet ne tikai neparasta, bet arī dīvaina. Tomēr apelsīns šeit nav galvenā sastāvdaļa, bet tikai papildina pārējo komponentu nokrāsas, ieviešot vieglu citrusaugļu pēcgaršu.

Šīs zupas variantu var saukt par apelsīnu-tomātu zupu, kas satur lielu daudzumu tomātu savā sulā un puravi. Citas sastāvdaļas ir selerijas, olīveļļa, ķiploki un garšvielas. No apelsīna izspiež sulu, tiek izmantota arī nedaudz miziņa. Tos sautē kopā ar sasmalcinātiem dārzeņiem, un tad pievieno vistas vai dārzeņu buljonu. Rezultāts ir bieza un bagātīga zupa ar izteiktu tomātu-sīpola garšu un maigu, smalku citrusaugļu nokrāsu.

Apelsīnu miziņu pievieno arī aukstajām biešu zupām. Parasti tie nozīmē arī garšaugu un garšvielu klātbūtni.

Apelsīnu sulu pievieno arī dārzeņu zupai ar saldajiem kartupeļiem. Ēdienu iezīme ir bagātīga, bagātīga garša, kas izskaidrojama ar zupas ilgo nīkuļošanu vispirms uz plīts un pēc tam cepeškrāsnī.Arī ķiploku, garšvielu, sviesta un krējuma klātbūtne nodrošina garšas sildošu maigumu.

Parasti miziņa un sula ir izplatīta piedeva krēmveida dārzeņu zupām un krēmzupām.

Gandrīz visi gaļas un zivju veidi labi sader ar apelsīniem (lai gan lielākā daļa uztura speciālistu uzskata, ka šāda alianse gremošanai ir maz noderīga). Apelsīnu var cept kopā ar gaļu, izmantot mērču gatavošanai vai pievienot plānās šķēlītēs sagrieztu jau gatavā traukā. Skābā apelsīnu sula ir lieliska marināde, kas palīdzēs gaļai kļūt mīkstai un mīkstai, kā arī labi izcepties.

Un, ja sajaucat apelsīnu sulu ar sojas mērci un šķidru medu un uzlejiet šo sastāvu uz grauzdētas gaļas vai bārbekjū, tad ēdiens izrādīsies ar skaistu zeltainu garozu.

Viens no slavenākajiem karstajiem ķīniešu ābolu ēdieniem ir jēra plaukts. To gatavo no jostasvietas – augstvērtīgas jēra gaļas daļas, kuru, iespējams, var sabojāt, pārcepot cepeškrāsnī. Klasiskā recepte ietver minimāla produktu komplekta izmantošanu. Faktiski viss, kas jums nepieciešams, ir atbilstošie jēra gabaliņi, medus un sojas mērce, garšvielas un pāris apelsīni.

Daļa no mizas jāpārvērš plānā miziņā, sagriež sloksnēs. Viņa parasti dekorē gatavo ēdienu. Berzēt pārējo ādu. Gaļu marinē un pēc tam cep ar medu, apelsīnu sulu un sojas produktu mērci. Ēdienu var efektīvi pasniegt, novietojot ribiņas ar būdiņu - mīkstums atrodas uz šķīvja divās rindās, un katras rindas kauli ir sakrustoti ar pretējo. Jūs varat izrotāt šo šedevru ar mizas sloksnēm.

Līdzīgu mērci var izmantot cūkgaļas cepšanai. Pēdējos var sagriezt steikos vai atstāt cept veselu gabalu. Pasniedz ar miziņas šķēlītēm un svaigām apelsīna šķēlītēm. Ēdienu pabeidz ar zaļajiem salātiem vai vārītiem rīsiem.

Jūs varat pagatavot jebkuru gaļu, vistu vai tītaru pēc iecienītākās receptes un pārliet gatavo ēdienu ar apelsīnu mērci. Vienkāršākā recepte ietver apelsīnu sulas vārīšanu ar nelielu daudzumu garšvielu un miziņu. Neliels daudzums kartupeļu cietes palīdz to sabiezēt.

Mērcei var pievienot skābo krējumu vai krējumu, sinepju sēklas, riekstus un zaļumus. Eksperimentējot ar garšvielām, var iegūt dažādus gatavās mērces toņus. Veiksmīga būs melno maltu piparu, sezama un sinepju sēklu, rozmarīna, bazilika, kardamona, oregano pievienošana.

Ir kļuvusi plaši izplatīta tradīcija pildīt mājputnus ar augļiem, galvenokārt ar pīli. Būdams sauss pats par sevi, savienojumā ar apelsīniem iegūst sulīgumu un maigumu. Sākotnēji šis ēdiens tika gatavots Francijā, bet pakāpeniski izplatījās burtiski visā pasaulē.

Sagatavoto liemeni parasti marinē ar jebkuru mērci, pievienojot apelsīnu. Vienkāršākais variants ir sajaukt apelsīnu sulu, medu un sojas mērci. Jūs varat pievienot nedaudz olīveļļas. Pildījumam apelsīnus kopā ar mizu sagriež ripiņās, sajauc ar gredzenos sagrieztiem saldajiem sīpoliem, garšvielām, kaltētiem zaļumiem.

Pēc 2-3 stundu kodināšanas pīli pilda ar apelsīniem un sīpoliem, iegūto bedri aizver ar zobu bakstāmajiem, ietin folijā un zemā temperatūrā cep apmēram stundu.

Vienkāršākais, bet, iespējams, visnoderīgākais apelsīnu dzēriens ir svaigi spiesta sula. Tas izrādās ļoti koncentrēts, tāpēc labāk to atšķaidīt ar ūdeni vai apvienot ar neitrālām dabīgām sulām - ābolu, burkānu. Starp citu, ja izdzersi šādu dzērienu pusstundu pirms došanās uz pludmali, tad varēsi ātrāk iegūt skaistu iedegumu!

Lai pagatavotu dabīgu sulu ar miziņu, labāk izmantot saldētus augļus, tas palīdzēs atbrīvoties no ādas rūgtuma. Pietiek ievietot apelsīnus uz nakti saldētavā, pēc tam sadurt ar blenderi un izspiest sulu no iegūtās vircas.

Uz apelsīna bāzes varat pagatavot kompotus un augļu dzērienus. Lai to izdarītu, šķēlēs vai gredzenos sagrieztus augļus (kopā ar miziņu) pārlej ar karstu cukura sīrupu. Citrusus nedrīkst mērcēt verdošā kompota šķidrumā, kā to dara ar žāvētiem augļiem un āboliem. Vārīts apelsīns kļūst rūgts, pēc izskata nepievilcīgs un, pats galvenais, zaudē gandrīz visas ārstnieciskās īpašības.

Ja apelsīna mīkstumu ar banānu un ogām blenderī sadurstat un jogurtu, kefīru vai dabīgo sulu uz pusēm pārlej ar minerālūdeni, sanāk atsvaidzinošs kokteilis.

Tējai pievieno kaltētu apelsīna miziņu, kā arī svaigas šķēles. To var pievienot parastajām tējas lapām, kā arī papildināt ar jāņogu lapām, kanēli, krustnagliņām. Šāds dzēriens ir īpaši patīkams dzert ziemā, jo tam ir sildoša garša.

Apelsīna miziņu var pievienot visu veidu mīklai saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Labāk to nelikt uzreiz mīklā, bet sajaukt ar cukuru. Tas jādara vismaz pusotru stundu pirms gatavošanas sākšanas.Šajā laikā saldinātājs tiks piesātināts ar ēteriskajām eļļām. Gataviem konditorejas izstrādājumiem būs garšīgs aromāts un patīkams dzeltenīgs nokrāsa.

Sukādes apelsīnus tradicionāli pievieno smalkmaizītēm. Uz apelsīnu sulas varat pagatavot sausus konditorejas izstrādājumus - manniku, cepumus, cepumus, daļēji vai pilnībā aizstājot ūdeni receptē ar sulu.

Biezpiena mīkla vai pildījums saskan arī ar apelsīna miziņu vai mīkstumu. Izmantojot želejas pildījumu, kūkas virspusē var izmantot apelsīnus. Šokolādes konditorejas izstrādājumu un apelsīnu kombinācija rada pārsteidzošu skaņu.

Vārdu sakot, šis saulainais auglis papildinās burtiski jebkuru saldo konditorejas izstrādājumu. Tomēr piena vai šķidrumu aizstāšana ar raugu raudzētos cepumos ar apelsīnu sulu nav laba ideja, jo tas sabojās tekstūru. Šādu eksperimentu rezultāts var būt neparedzams.

Ja pildījumam gribas pievienot apelsīnu, tad lielā mitruma daudzuma dēļ tas var “uzpeldēt”, kas novedīs pie kūkas piedegšanas. Šajā gadījumā labāk ir vispirms uzvārīt apelsīna mīkstumu ar cukuru līdz konfiskācijas stāvoklim.

Skābju un pektīna klātbūtnes dēļ no apelsīniem tiek pagatavoti garšīgi ievārījumi un marmelādes. Bieži vien augļus pievieno jāņogu, ābolu un plūmju izstrādājumiem, lai iegūtu pikantāku garšu.

Pietiek uzvārīt apelsīnu sulu ar želatīnu un ieliet maisījumu veidnēs, lai iegūtu marmelādi. Atliek tikai pagaidīt, līdz maisījums ir pilnībā izžuvis, un apviļā to cukurā.

Un, ja apelsīna šķēles vāra saldajā sīrupā un pēc tam kārtīgi izžāvē, līdz gabali pārstāj pielipt pie rokām, iegūst sukādes.Šādas sukādes un žāvētas šķēles var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot konditorejas izstrādājumiem, biezpienam, graudaugiem. Galvenais ir neaizmirst par to augsto kaloriju saturu.

Ievārījumu gatavo ne tikai no mīkstuma, bet arī no miziņas. Lai to izdarītu, to sagriež šķēlēs, vairākas stundas iemērc ūdenī, periodiski mainot šķidrumu. Tas atbrīvosies no rūgtuma.

Neatkarīgi no izmantotās receptes pirms apelsīna miziņas noņemšanas to vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni. Tas noņems vaska slāni un citus savienojumus, ko parasti izmanto, lai uzlabotu augļu transportējamību un saglabāšanas kvalitāti.

Skatiet tālāk esošo videoklipu, lai uzzinātu par apelsīna īpašībām un lietojumu.