Kā sālīt un marinēt arbūzu?

Arbūzs ir populāra un garšīga oga. Tā sezona ir vasaras beigās - rudens sākumā. Tomēr, pateicoties dažādām saglabāšanas metodēm, ir iespējams sagatavot augļus ziemai. Tajā pašā laikā jūs varat padarīt mīkstuma garšu diezgan oriģinālu, pievienojot tai pikantumu vai garšvielu. Kā pareizi sālīt un marinēt arbūzu, tiks apspriests šajā rakstā.

Pirms sākat gatavot sagataves ziemai, jums jāizvēlas pareizie augļi. Pretējā gadījumā konservēti arbūzi neizrādīsies pietiekami garšīgi un veselīgi. Augļiem jābūt gataviem. Sālīšanai vislabāk piemērotas sulīgas un saldas šķirnes. Tikpat svarīgi ir arbūzu videi draudzīgums. Celuloze nedrīkst saturēt lielu daudzumu nitrātu.

Lai izvēlētos labus augļus, pērkot, varat izmantot dažus ieteikumus.

• Svītrai uz arbūza virsmas jābūt skaidri redzamām.
• Šoseju tuvumā augļus labāk nepirkt. Arbūzs labi absorbē kaitīgās vielas un putekļus.
• Uz arbūza mizas jābūt dzeltenai plankumam. Tas norāda, ka šī augļa daļa bija saskarē ar augsni un dabiski nogatavojās dārzā zem saules stariem.
• Augļa pārkaltusi aste nenorāda uz tā gatavības pakāpi. Šī zīme norāda tikai uz to, ka arbūzs ir ilgu laiku atradies noliktavā.
• Jāņem vērā augļa izmērs un tā svars.Ja pēc izskata masīvs auglis sver mazāk nekā šāda izmēra arbūzs, tas norāda uz tā pārgatavību.
• Labāk ir izvēlēties vidēja izmēra augļus.

• Gatavu ogu mizai jābūt blīvai un spīdīgai. Var mēģināt uzspiest uz ādas ar nagu, ja tas ir viegli caurdurts, tad šādu augli nevajadzētu pirkt.
• Arbūzu augļiem ir dzimums. Jūs varat atšķirt "zēnu" no "meitenes" pēc pretējās astes malas. "Meitenēs" šī arbūza daļa ir plakana, un tai ir zīme liela diametra apļa formā. "Zēniem", gluži pretēji, šī mala ir izliekta, un aplis ir ļoti mazs. Tiek uzskatīts, ka "sievišķās" ogas ir saldākas un tajās ir mazāk sēklu.
• Augusts tiek uzskatīts par arbūzu sezonas sākumu. Ogu pirkšana vasaras sākumā vai vidū ir diezgan bīstama, jo tajās var būt liels daudzums nitrātu. Mājās pēc iegādes varat pārbaudīt augļa kaitīgo vielu klātbūtni. Lai to izdarītu, mīkstuma gabals jāielej glāzē tīra dzeramā ūdens un jāatstāj pāris minūtes. Ja ūdens kļūst duļķains un nemaina krāsu, tad arbūzu var droši ēst. Ja šķidrums iegūst rozā vai sarkanu nokrāsu, tas norāda uz liela daudzuma nitrātu saturu mīkstumā.
• Viens no pārbaudītākajiem veidiem, kā pārbaudīt, vai arbūzs ir nogatavojies, ir skaņa, ko tas rada, piesitot pie ādas. Nobrieduša augļa zīme būs zvana skaņa.

Konservēti arbūzi ir mazkaloriju produkts, un tos var lietot svara zaudēšanas laikā. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka marinētu ogu kaloriju saturs joprojām ir augstāks nekā svaigās un ir 37 kcal uz 100 gramiem mīkstuma.

Konservēšanas procesā arbūzs praktiski nezaudē savas labvēlīgās īpašības. Sālīti augļi satur daudz minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa stāvokli kopumā. Īpaši lielos daudzumos magnijs tiek saglabāts mīkstumā. Šis elements pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Turklāt magnijs ir viela, ko izmanto depresijas profilaksei.

Marinēti un sālīti arbūzi cilvēka ķermenim var kaitēt tikai tad, ja augļi ir neatbilstošas ​​kvalitātes (augsts nitrātu saturs mīkstumā). Tāpat negatīvas sekas var būt, ja cilvēkam ir noteiktas veselības problēmas.

Konservēta produkta lietošanai ir šādas kontrindikācijas:

• paaugstināts cukura līmenis asinīs;
• akmeņi urīnceļos;
• augšējā kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi.

Lai gan sālīšanas un marinēšanas procesi ir ļoti līdzīgi viens otram, šīs gatavošanas metodes nenozīmē vienu un to pašu. Kodināšana ietver etiķa izmantošanu, kas, savukārt, pilda konservanta lomu. Etiķis ir viena no gatavās marinādes sastāvdaļām vai arī konservēšanas laikā to ievada jau burciņās.

Papildus etiķskābei kodināšanas maisījumā ir dažādas garšvielas, sāls un cukurs. Ēdienus varat marinēt ne tikai stikla traukos, bet arī mucās, ja marināde ir ļoti koncentrēta un pikanta.

Sālīšanas process attiecas arī uz pārtikas konservēšanas metodi. Taču šajā gadījumā konservanta lomu spēlē pienskābe, kas veidojas fermentācijas rezultātā.Cukurs, kas jau ir atrodams dārzeņos un augļos, tiek pārvērsts pienskābē, un to var pievienot arī ēdieniem kā atsevišķu sastāvdaļu. Taču visbiežāk sālījot produktiem pievieno tikai sāli. Sālīšanas šķirnes ir arī urinēšanas un fermentācijas process.

Galvenā sastāvdaļa arbūzu marinēšanai ir etiķis. Novākti augļi bankās. Ir gatavošanas metodes gan ar burku sterilizācijas izmantošanu, gan bez tās.

Vienkāršākā arbūzu marinēšanas iespēja ir granulēta cukura, sāls un 9% etiķa izmantošana.

Lai pagatavotu marinādi 10 kilogramiem augļu, jums būs nepieciešams:

• 8 litri ūdens;
• 500 mililitri etiķa;
• 500 grami granulēta cukura;
• 250 grami galda sāls.

Ogas labi jānomazgā un jāsadala porcijās. Izgriezuma lielums būs atkarīgs no izmantoto kārbu tilpuma. Sasmalcinātu arbūzu liek burkās un pārlej ar marinādi.

Lai pagatavotu šķīdumu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējās sastāvdaļas (sāli, cukuru un etiķi). Marināde labi samaisa un vāra piecas minūtes. Pēc tam karsto šķīdumu ielej burkās, kuras nekavējoties jāsaritina. Slēgts trauks ar arbūziem jāpārklāj ar segu vai siltu apģērbu. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās uzglabā tumšā, aukstā vietā.

Arbūziem ar ķiplokiem ir neparastākas garšas īpašības nekā augļiem, kas marinēti pēc klasiskās receptes. Ogai pikantumu piešķir ķiploki, kas kodināšanas laikā iegūst sāļu garšu.

Lai šādā veidā novāktu augļus, būs nepieciešami šādi komponenti:

• 4 kilogrami arbūza mīkstuma;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 100 grami sāls;
• 160 grami cukura;
• 160 grami 9% etiķa.

Arbūzs ir jānomazgā un jānomizo. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un liek burkās. Ķiplokus sagriež vidēja biezuma plāksnēs un pievieno arbūzam. Burku saturs divas minūtes jāaplej ar vārītu karstu ūdeni. Pēc tam šķidrums ir jāiztukšo. Pēc tam bankas tiek uzpildītas un apvienotas vēl pāris reizes.

Pēc trešās reizes arbūzu ūdenim pievieno granulētu cukuru un sāli. Marinādi liek uz plīts un uzvāra. Pēc šķīduma vārīšanās tajā būs jāielej etiķis. Iegūtais maisījums tiek sadalīts pa bankām, pēc tam tās nekavējoties jāsarullē.

Slēgtos traukus ar arbūziem vienu dienu jātur istabas temperatūrā. Labāk tos pārklāt ar siltu drānu. Pēc 24 stundām burkas var uzglabāt tumšā, vēsā telpā.

Lai kodinātu arbūzu ar tomātiem, jāņem vēl negatavi augļi.

Lai šādā veidā sagatavotu ogu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• pieci kilogrami tomātu;
• divi mazi arbūzi;
• sešas ķiploku galviņas;
• sešdesmit melno smaržīgo piparu zirņi;
• sešdesmit grami sinepju pulvera;
• lauru lapas astoņpadsmit gabalu apjomā;
• divdesmit grami diļļu sēklu;
• sāls un cukurs ar ātrumu septiņdesmit grami uz diviem litriem ūdens;
• simts piecdesmit mililitrus etiķa 70%.

Stikla burkas un dzelzs vāki vispirms jāsterilizē. Katra trauka apakšā liek smaržīgos piparus (10 zirņus), lauru lapas (3 gab.) un pāris ķiploka daiviņas. Arbūzs ir jānomazgā un jāsagriež, kamēr miza ir pilnībā nolobīta.

Arbūza šķēles liek burkās pamīšus ar veseliem tomātiem. Pēc tam jums ir jāsagatavo marināde. Katrā ēdiena burkā ielej verdošu ūdeni un iztur desmit minūtes. Iegūto šķīdumu ielej lielā katliņā un uzvāra.

Marinādē ievada sāli, granulētu cukuru un dilles. Šķīdumu ielej burkās, pēc tam katrā traukā ir vērts pievienot etiķi un sinepes vienādos daudzumos.

Papildus kodināšanas metodēm ir liels skaits metožu arbūzu sālīšanai. Atšķirība slēpjas izmantotajos komponentos un dažās gatavošanas funkcijās. Sālītas ogas var pagatavot lielos daudzumos ziemai vai vienreizējai lietošanai pēc dažām dienām pēc pagatavošanas.

Arbūzu sālīšanas process pēc šīs receptes ilgs četras dienas, pēc tam ogas varēs ēst.

Pamatojoties uz vienu litru ūdens, būs nepieciešami šādi komponenti:

• viena liela karote granulēta cukura;
• ēdamkarote galda sāls;
• neliela karote medus

Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām jums būs nepieciešamas jāņogu un ķiršu lapas, dilles, svaigi ķiploki un pats arbūzs. Ķiploku un diļļu daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Vispirms burkā ieliek medu. Pēc tam izklāj mazus arbūza gabaliņus. Katru kārtu pārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām un pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un dillēm.

Burkas saturu piepilda ar iepriekš sagatavotu sālījumu. Lai to pagatavotu, ūdeni sajauc ar cukuru un sāli, pēc tam šķīdumu uzvāra. Augļus sagatavo četru dienu laikā, bet burciņām jāpaliek atvērtām. Pēc noteiktā laika ogas var ēst vai sarullēt burkās ziemai.Ja tiek izvēlēta ilgstoša arbūzu uzglabāšana, sālījums no burkas jāizlej, jāuzvāra un jālej atpakaļ. Pēc tam burkas jāaizver ar vākiem.

Arbūzus ziemai var novākt ne tikai 2-3 litru burkās, bet arī lielās koka mucās. Šī sagatavošanas metode neaizņems daudz pūļu un laika. Šajā gadījumā veiksmes noslēpums slēpjas pareizajos augļos, kuriem jābūt sulīgiem un saldiem.

Vēl viena šīs sālīšanas metodes priekšrocība ir minimālais izmantoto sastāvdaļu daudzums. Lai pagatavotu sālījumu, jums ir nepieciešams tikai sāls un ūdens. Ogu skaits, kā arī pats sālījums ir pilnībā atkarīgs no konteinera tilpuma, kurā tiks ievietoti produkti.

Augļi rūpīgi jānomazgā, jānoslauka ar tīru dvieli un jāļauj pilnībā nožūt. Arbūza mizai jābūt caurdurtai ar koka zobu bakstāmo. Kopumā uz katras ogas jāizdara desmit šādi punkcijas. Sagatavotos augļus liek mucā, savukārt traukam jābūt arī tīram un sausam.

Arbūzus pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā tos pārklātu. Šķīduma pagatavošanai būs nepieciešams ūdens un sāls, kura daudzums ir atkarīgs arī no mucas tilpuma. Vienam litram dzeramā ūdens jums jāuzņem septiņi simti gramu galda sāls.

Mucai jābūt pārklātai ar tīru biezu audumu un noslēgtu ar koka plakanu vāku. No koka izgatavots aplis vispirms jāaplej ar verdošu ūdeni. Jebkurš smags priekšmets jāuzliek virs vāka, lai muca būtu hermētiski noslēgta un tajā neiekļūtu gaiss.

Tvertne tiek turēta 24 stundas istabas temperatūrā. Pēc dienas trauks jānoņem vēsā tumšā vietā un jāatstāj divdesmit vienu dienu.Pēc noteiktā perioda arbūzus var ēst.

Ir liels skaits marinētu un sālītu arbūzu recepšu, no kurām katra ietver noteiktu sastāvdaļu izmantošanu. Pareizas gatavošanas metodes izvēle balstās uz personīgajām garšas vēlmēm. Lai iegūtu mīkstumu, kura garša būs vistuvākā svaigiem augļiem, varat pagatavot arbūzus savā sulā.

Dažādu garšvielu izmantošana piešķirs augļiem garšvielu. Var izmantot tādas garšvielas kā ingvera sakni, koriandru, melnos piparus un svaigas ķiploka daiviņas. Augļus var novākt arī kopā ar citiem augļiem un dārzeņiem. Arbūzi labi sader ar āboliem un negataviem tomātiem. Vēl viena iespēja ir izmantot kāpostus.

Sālojot arbūzus koka mucās, rūpīgi jāuzrauga augļu sagatavošana. Pirmkārt, ir jānodrošina piemēroti uzglabāšanas apstākļi. Uzglabājiet pārtikas traukus vēsā, tumšā vietā. Ja uz sālījuma virsmas ir izveidojusies sapelējusi plēve, tad tā nekavējoties jānoņem, pēc tam jāpievieno nedaudz šķidruma.

Kā marinēt arbūzu burkā, skatiet nākamo videoklipu.