Tehnoloģija arbūzu ievārījuma pagatavošanai

Ikviens zina, cik atsvaidzinošs var būt arbūzs, īpaši karstā laikā. Pieaugušie un bērni ar nepacietību gaida, kad oga beidzot būs nogatavojusies, lai varētu izbaudīt tās garšu. Parastā ēdiena gatavošanā no arbūza gatavo sulu, ogas mīkstumu pievieno dažiem kokteiļu veidiem. Bet daži cilvēki ir pazīstami ar iespēju pagatavot arbūzu ievārījumu.

Pēdējais arbūzu nogatavošanās process notiek aptuveni septembrī. Tāpēc arbūzu ievārījums ir sezonas deserts.

Pastāv uzskats, ka no arbūza nav iespējams pagatavot ievārījumu vai ievārījumu, jo tā mīkstums nekavējoties sadalās, un mizas ir ļoti cietas. Tā ir tikai formula 50% ogu + 50% cukura nevar maldināt. No arbūza mīkstuma tiek iegūta lieliska viskoza kompozīcija ar apetīti rosinošu krāsu. Arbūzu mizas ievārījums atgādinās augļu sīrupu ar tikko kraukšķīgiem mizas gabaliņiem.

Pamatā ir arbūzs. Termiskās apstrādes process ietekmē ogas ķīmisko sastāvu. Augstas temperatūras ietekmē lielākā daļa šķidruma iztvaiko, tādējādi samazinot diurētisko efektu. Arbūzs satur fermentu – likopēnu, kas gatavošanas procesā palielina tā koncentrāciju. Pats par sevi likopēns aizsargā cilvēka organismu no vēža šūnu rašanās, spēj likvidēt vecuma plankumus un cīnās ar agrīnas novecošanas problēmu.Tāpēc ilgs gatavošanas process var dot labumu cilvēka veselībai.

Viens no svarīgākajiem arbūzu sastāva elementiem ir šķiedra. Tas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, attīrot un atjaunojot tā mikrofloru. Šķiedra pēc savām īpašībām paātrina vielmaiņas procesu. Turklāt tas papildina ādas šķidrumu, noņem izsitumus un atjauno ādas gludumu.

Turklāt šķiedra spēj regulēt holesterīna līmeni organismā, atjaunot un normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī glābt cilvēku no liekā svara.

Līdztekus ieguvumiem arbūzu ievārījums var nodarīt zināmu kaitējumu. Piemēram, sastāvā ir liels cukura daudzums. Saharozes kaitējums ir plaši zināms fakts, taču ne visi zina, kāda ir cukura bīstamība. Kad saharoze nonāk organismā, pamostas hormons dopamīns, kas atbild par baudas sajūtu smadzenēs un izraisa atkarību. Pēc tam pašas smadzenes meklē veidu, kā vēlreiz piedzīvot šo sajūtu, un divas ēdamkarotes arbūzu ievārījuma nedarbosies.

Smadzeņu vajadzība pēc saharozes ir tikai psiholoģiska atkarība. Papildus tam ir arī citi faktori, kas kaitē ķermenim:

1. pārēšanās un, iespējams, aptaukošanās;
2. sirds un asinsvadu darbības pasliktināšanās;
3. zobu emaljas slimības.

No tā visa var izvairīties, nosakot ierobežojumus saldumu, tostarp ievārījuma, lietošanai. Deserta gatavošanas procesā varat izmantot kokosriekstu cukuru vai rafinētu kļavu.

Pārmērīgu saldumu lietošanu aizliedz medicīna, taču ir ļoti daudz cilvēku, kuri labprāt pusdienas papildina ar desertu. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jebkura veida saldumam, arī ievārījumam, jāsastāda aptuveni 10-15% no kopējās ikdienas uzturā.

Kulinārijas pasaule, neskatoties uz desertu recepšu dažādību, neņem vērā arbūzu ievārījuma pagatavošanas metodes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. granulēts cukurs - 600 g;
2. arbūzs ar mizu - 7 kg;
3. citrons - 1 gab .;
4. citrona miziņa - pēc garšas.

Gatavošanas metode: ir nepieciešams nomazgāt arbūzu, sagriezt to, atdalīt garozas no mīkstuma un atbrīvoties no sēklām. Pēc mizotās ogas sasmalcināšanas kubiņos. Tādas pašas darbības jāveic ar citronu.

Dziļā bļodā sajauciet arbūza mīkstumu ar cukuru, atstājiet trīsdesmit minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai oga dotu sulu, un cukurs sāk šķīst.

Kad iestatītais laiks ir pagājis, katls ar augļu masu jānovieto uz nelielas uguns. Pēc pusstundas pievieno citrona/citrona miziņu.

Gatavošanas process ilgst no vienas līdz divām stundām. Tas viss ir atkarīgs no grieztās celulozes lieluma.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. cukurs - 1 kg;
2. arbūzu miza - 1 kg;
3. ūdens - 650 ml;
4. citrons - 1 gab .;
5. vaniļas;
6. kardamons.

Gatavošanas metode: nepieciešams atdalīt arbūzu mizas no mīkstuma. Lai pilnībā atbrīvotos no rozā zonām, jums vajadzētu izmantot dārzeņu mizotāju. Sagatavotās garozas sagriež individuāla izmēra kubiņos.

Iegūtais griezums jāievieto iepriekš sagatavotā šķīdumā, kura ietekmē garozas iegūs mīkstu struktūru. Šķīdums sastāv no trim tējkarotēm sodas un trīs litriem auksta ūdens. Šajā šķīdumā mizai jāpaliek vismaz četras stundas.Pēc šī laika mizas nomazgā un apmēram stundu ievieto tīrā ūdenī.

Tālāk mēs pārejam pie gatavošanas procesa. Dziļā bļodā ielej ūdeni, ielej 500 g granulētā cukura, pievieno vārītas garozas, vaniļu un kardamonu. Katliņu ar iegūto masu liek uz mazas uguns. Pēc vārīšanas ievārījumu vāra vēl divdesmit minūtes, pēc tam ieliek ledusskapī vismaz uz astoņām stundām. Pēc tam pannu atkal liek uz uguns, masa uzvārās, tajā ieber atlikušo cukuru un vāra vēl kādas trīsdesmit minūtes. Gatavošanas beigās pannu atkal ievieto ledusskapī uz astoņām stundām.

Pēc šīm procedūrām pienāk pēdējais ievārījuma gatavošanas posms. Maisījumu atkal liek uz uguns, pēc vārīšanas nekavējoties noņem no plīts. Gatavajam ievārījumam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam, sīrupam jābūt saldenam, arbūzu mizām jābūt nedaudz kraukšķīgām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. granulēts cukurs - 2 kg;
2. arbūza mīkstums - 2 kg;
3. apelsīns - 1 gab .;
4. laima - 1 gab.

Gatavošanas metode: vispirms laimu un apelsīnu rūpīgi nomazgā. Pēc tam tos sagriež gabaliņos, citrusaugļiem un sēklām noņem balto plēvīti, miza paliek vietā. Griešana tiek veikta mazos gabaliņos.

Gatavos augļus iemērc pannā kopā ar arbūza mīkstumu un cukuru. Iegūtā masa jāievada, tam pietiks ar divām stundām.

Tālāk seko gatavošanas process. Pannas saturs tiek uzlikts uz uguns, pēc uzvārīšanas masa nožūst apmēram piecpadsmit minūtes un tiek noņemta nomaļā stūrī uz divpadsmit stundām. Pēc šī laika procedūra tiek atkārtota.Bet šeit ir jākoncentrējas uz citrusaugļu mizām. To struktūrai jābūt mīkstai un elastīgai, ja tā, tad ievārījums ir gatavs. Ja nē, tad procedūra ar nostāšanos divpadsmit stundas būs jāatkārto.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. cukurs - 1,8 kg;
2. arbūza mīkstums - 700 g;
3. melones mīkstums - 700 g;
4. āboli - 700 g;
5. citronu sula - pēc garšas.

Pagatavošanas metode: ir nepieciešams atbrīvot meloņu un ķirbju pārstāvjus no mizas un pēc tam sagriezt identiskos kubiņos.

Ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ābolu mizas jāsarullē marlē un jāsasien ar diegu, gatavošanas procesā ābolu atkritumi pārvērtīsies biezinātājā.

Sagrieztus augļus ievieto dziļā bļodā un pārklāj ar cukuru. Pēc tam tās infūzijas divas stundas. Pēc šī laika iegūtajai masai pievieno citronu sulu. Arī marlē ietītās ābolu mizas saliek katliņā. Iegūto augļu kolekciju liek uz gāzes.

Jūs varat gatavot ilgā procesā, paredzot divpadsmit stundas. Vai arī izmantojiet metodi vārot stundu uz lēnas uguns. Pēc tam atdzesējiet un ļaujiet gatavot vēl piecpadsmit minūtes. Saistītās ābolu mizas ir jāizņem.

Katram mājās gatavotam produktam ir savs derīguma termiņš. Tas pats attiecas uz arbūzu ievārījumu.

Katra saimniece zina, ka glabāšanas laiks ir atkarīgs no ēdieniem, kuros tika izlikts sagatavotais deserts.Burciņās satīts ievārījums savu garšu un derīgās īpašības varēs saglabāt līdz nākamajai sezonai. Galvenais uzglabāšanas noteikums ir nomaļa vieta, vislabāk tur, kur nav gaismas.

Nolēmis mājiniekus un viesus palutināt ar izsmalcinātu arbūzu desertu, ir nepieciešams pieņemt dažus ieteikumus no pieredzējušām mājsaimniecēm.

• Gatavošanas laikā saldā masa ir bieži jāmaisa. Pretējā gadījumā ievārījums var piedegt.
• Ēdienu gatavošanai jums jāizvēlas nogatavojušās ogas. Saharozes daudzums gatavā arbūzā palīdzēs ievārījumam ātrāk sabiezēt.
• Lai pagatavotu arbūzu ievārījumu, jāizmanto lieli trauciņi, jo saldā masa ļoti puto.
• Arbūzu mizu formas pievilcībai varat izmantot figūrveida griešanu.

• Lai no garoziņām iegūtu vieglu ievārījuma masu, jāizmanto tikai gaišā daļa. Lai iegūtu rozā nokrāsu, uz garozas jāpaliek rozā mīkstuma gabaliņiem.
• Arbūza mīkstums tiek pagatavots daudz ilgāk nekā no mizām. Bet garša ir bagātāka un spilgtāka.

Daudzas atsauksmes par mājsaimniecēm, kuras ir mēģinājušas pagatavot arbūzu desertu, var ieteikt papildu kulinārijas idejas. Piemēram, ievārījumam no arbūzu mizām var izmantot ne tikai cirtainu nazi, bet arī dažādas formas cepamformas. Šāds deserts uz galda iepriecinās ne tikai garšas kvalitāti, bet arī vizuālo uztveri.

Lai iegūtu informāciju par arbūzu ievārījuma gatavošanu, skatiet šo videoklipu.