Avokado gvakamoles receptes: klasiskas un oriģinālas iespējas

Gardēžu un meksikāņu virtuves cienītāju vidū ļoti populārs ir avokado ēdiens, ko sauc par gvakamolu. Šim produktam ir ļoti interesanta garša, un to nav tik grūti pagatavot, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Bet pirms sākat veidot šo ēdienu, ieteicams sīkāk iepazīties ar visām tā recepšu iespējām.

Guacamole pieder pie auksto uzkodu kategorijas. Tās nosaukums liecina, ka mērces pagatavošanas recepte tika izgudrota senos laikos. Sākotnējais vārds Ahuacamolli ir izveidots, pievienojot vārdus Ahuacati, kas krievu valodā nozīmē “avokado”, un molli, kas nozīmē “mērce”.

Pats avokado iekļuva uzturā, saskaņā ar leģendu, Maiju acteku laikos. Pirms tam šis auglis tika uzskatīts par neēdamu. Tomēr maiju tautas princese kļuva par pirmo cilvēku, kas nogaršoja šo augli. Pēc tam viņa piedzīvoja apskaidrību, bija apveltīta ar ilgu mūžu, jaunību un skaistumu, kas tika nodots nākamajām paaudzēm.

Vieta, kur pirmo reizi tika minēts avokado, ir Meksikas Pueblas štats. Tur pirmo reizi tika atrasti šī augļa attēli uz alu sienām un seniem ēdieniem. Paredzamais augļu audzēšanas sākuma datums ir 1500. gads pirms mūsu ēras.Visā šo augu audzēšanas vēsturē to audzēšanas teritorija izplatījās, pakāpeniski iekļaujot dažādus Amerikas štatus, vēlāk tā parādījās Spānijā, Izraēlā, Čīlē, Austrālijā un citās valstīs. Pat Krievijā šis auglis tiek audzēts, bet ne rūpnieciskā mērogā.

Guacamole mērce ir bijis ierasts ēdiens kopš seniem laikiem, kad parādījās pats avokado. Par līdzīgu ēdienu liecina spāņu iekarotāju vēsturiskās notis, kuri produktu sauca par Dieva dāvanu. Dievs Kecalkoatls, saskaņā ar leģendu, stāstīja cilvēkiem par šī ēdiena recepti pat pirms acteku cilšu parādīšanās, un pēc tam šī recepte tika nodota kā dievišķais mantojums.

Meksikāņi ilgu laiku turēja noslēpumā visas sastāvdaļas, kas ir iekļautas gvakamolā. Spāņiem izdevās tikai aptuveni atpazīt šī ēdiena sastāvdaļas, bet meksikāņi neziņoja par precīzām proporcijām, lai radītu perfektu garšu.

Viņi pagatavoja gvakamolu ar piestu un īpašu akmens javu. Augļi tika samīcīti līdz biezeņa konsistencei, taču to krāsa tika saglabāta, un struktūra bija nedaudz neviendabīga - nelieli mīkstuma gabaliņi palika nesasmalcināti. Pēc tam javā samaļ papriku, tomātus, maisījumam pievienojot laima sulu, zaļumus un sāli.

Pats avokado produkts satur daudz noderīgu komponentu, no kuriem katrs pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli. Galvenās augļa sastāvdaļas ir:

• Varš, kālijs, magnijs un dzelzs palīdz uzlabot kaulu un muskuļu audu stāvokli, kā arī labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
• Luteīns ir nepieciešama tīklenes sastāvdaļa.
• Augsta oleīnskābes koncentrācija kombinācijā ar E vitamīnu ir ļoti noderīga ļaundabīgo audzēju, piemēram, krūts vēža, gadījumā.
• Glutationam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Šis elements arī aktīvi noderēs tādu slimību kā sklerozes profilaksei.
• Produkts pat var ietekmēt garastāvokli, jo palīdz organismam ražot laimes hormonu – serotonīnu.
• Olbaltumvielu un augu tauku koncentrācija avokado sastāvā padara to diezgan apmierinošu. Šis īpašums popularizē augļus veģetāriešu vidū, jo viņiem tas ir lielisks piena un gaļas produktu analogs.

Pirms gvakamola gatavošanas ir lietderīgi iepazīties ar katra produkta funkciju šajā ēdienā. Avokado ir galvenā sastāvdaļa. Ja tagad tam ir vairākas noderīgās īpašības, kas uzskaitītas iepriekš, tad senākos laikos šis auglis bija arī apveltīts ar afrodiziaka īpašību.

Laima sula ir nepieciešama šim ēdienam, lai saglabātu tajā iekļauto augļu krāsu un novērstu oksidēšanās procesus. Ja avokado mīkstums nav apslacīts ar citrona vai laima sulu, tad oksidēšanās laikā produkts zaudē labvēlīgās īpašības, maina krāsu un pat garšu.

Sāls ir nepieciešama, lai ēdienu papildinātu. Paša augļa garša var būt nedaudz maiga, tāpēc pēc garšas tiem pievieno sāli.

Vienkāršākais mērces lietojums ir savienot to ar načo un alu. Amerikā šāds ansamblis tiek uzskatīts par klasiku. Alternatīva kukurūzas miltu čipsiem ir rudzu vai kviešu maize, kas sagriezta plānos kvadrātos un žāvēta. Var izmantot pat armēņu lavašu, ko cep cepeškrāsnī ar olīveļļu. Avokado mērci vari apvienot ar Amerikā populāru ātro ēdienu – frī kartupeļiem.

Meksikā šis ēdiens lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem vai tortiljām. Turklāt gvakamole ir piemērota dažādiem piedevām, zivīm un citām jūras veltēm. Tie, kas ievēro diētu, miltus un ceptu pārtiku var aizstāt ar svaigiem dārzeņiem. Tie lieliski sader arī ar gvakamolu.

Gvakamole ir tāds ēdiens, ar kura pagatavošanu var eksperimentēt visos iespējamos veidos. Šāda mērce dažādās pasaules valstīs tiek interpretēta atšķirīgi, ietver daudzas sastāvdaļas un tai ir oriģinālas garšas.

Visas receptes ir balstītas uz klasisko gvakamoles versiju. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• avokado;
• sāls;
• laims;
• tomāti;
• koriandrs;
• čili;
• sīpols;
• ķiploki;
• garšvielas un garšaugi.

Pagatavot šo ēdienu ir ļoti vienkārši. Galvenais ir sasmalcināt avokado mīkstumu (to daļu bez kauliņa un mizas), sajaukt ar citrusaugļu sulu un sāli, un tad pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Tos vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.

Klasiskās receptes variācija ir ēdiens, kurā ietilpst skābs krējums un olīveļļa. Diviem avokado jums jāņem pusotra ēdamkarote skābā krējuma un viena ēdamkarote sviesta.Dažreiz krējums un pat jogurts kļūst par alternatīvu skābajam krējumam. Pašās beigās jāpievieno nedaudz eļļas.

Amerikā pirmo reizi gvakamolei pievienoja majonēzi. Šī sastāvdaļa padara produktu vēl kalorijāku, pievieno tam garšvielu, bet tajā pašā laikā majonēze traucē galvenās sastāvdaļas garšu.

Sāls un piparu daudzumu gvakamolā nosaka tā gatavošanas vietas īpatnības. Ja amerikāņi dod priekšroku sāļākas mērces pagatavošanai, tad meksikāņiem garšo pikants ēdiens.

Pēc tam, kad šāda uzkoda izplatījās visā Eiropā, tās sastāvam sāka pievienot jaunas sastāvdaļas, kas gvakamolei piešķīra zināmu līdzību ar Vidusjūras virtuves mērcēm. Spānijā viņi vāra līdzīgus makaronus ar ķiplokiem. Olīveļļa Eiropā bieži tiek izmantota kā papildu sastāvdaļa, kas palīdz ēdienam pievienot garšu un bagātību. Kā cieņas zīme pret avokado ēdiena izcelsmes valsti tam pievienotas tādas sastāvdaļas kā kariandrs un melnie pipari.

Tradicionālo amerikāņu gvakamolu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 2 avokado;
• 100 grami mazsālīta laša;
• 1 laima;
• sāls pēc garšas;
• sarkanie ikri un zaļumi dekorēšanai;
• nachos vai tartlets.

Lai pagatavotu šo ēdienu, avokado jāsagriež 2 vienādās daļās, jānomizo un jāizņem kauliņš. Augļus sagriež nelielos kubiņos, zivis arī sasmalcina. Tālāk sastāvdaļas sajauc blenderī kopā ar laima sulu un sāli. Iegūto mērci var sadalīt tartletēs vai pasniegt vienā bļodā, ja to lieto kopā ar kukurūzas čipsiem.

Lai jebkura mērces versija būtu pareizi pagatavota, ir jāņem vērā vairākas nianses, kas saistītas ne tikai ar pašu gatavošanas procesu, bet arī ar produktu izvēli nākotnes ēdienam.

• Pašiem augļiem jābūt gataviem. Šī zīme ir atslēga uz garšīgu mīkstumu un maigu guakamola tekstūru. Traukā nonāk tikai tie augļi, kas ir mīksti uz tausti, bet tajā pašā laikā elastīgi. Uzspiežot šāda augļa mizu, veidojas iespiedums, taču tam pēc dažām sekundēm vajadzētu iztaisnot pašam, pretējā gadījumā avokado ir pārgatavojies. Izvēlieties arī augļus bez redzamiem ādas bojājumiem.
• Apsveriet vēlamo konsistenci. Zināmā mērā no tā būs atkarīgas ēdiena garšas nianses. Ar blenderi var izveidot viendabīgu masu, kas būs šķidrāka. Ir arī pieņemami vienkārši smalki sasmalcināt sastāvdaļas, lai uzkoda kļūtu bieza.
• Ja traukam pievienojat majonēzi, tad pārliecinieties, ka tā ir svaiga. To arī nepieciešams saputot blenderī. Parasti majonēzes daudzumu aprēķina pēc avokado skaita. Uz vienu augli ņem vienu ēdamkaroti.

Ļoti oriģināla recepte uzkodai ar bekonu. Trīs augļiem nepieciešamas piecas bekona sloksnes, pāris čili piparu, tomātu, nedaudz sīpolu, zaļumus un laimu. Bekons jāieliek cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Ir nepieciešams sagriezt sīpolu un čili piparus, un pēc tam sajaukt šos komponentus ar zaļumiem.

Pēc tam sastāvdaļām pievieno avokado mīkstumu. Svarīgs solis ir tomātu pievienošana. Pēc mizas noņemšanas no tā ir nepieciešams noņemt ūdeņaino daļu kopā ar sēklām, un visu pārējo sagriež kubiņos kopējā masā. Pēc tam izspiež laima sulu.

Daudziem pasaulslaveniem šefpavāriem ir savs viedoklis par avokado mērces gatavošanu. Daži meistari dalījās ar savām receptēm un noslēpumiem. Viens no šādiem šefpavāriem ir Džeimijs Olivers. Saskaņā ar viņa pieeju galvenās gvakamola sastāvdaļas ir:

• 1 čili pipars;
• 2 puravi;
• 2 avokado;
• 5 ķiršu tomāti;
• 1 tējkarote sinepju;
• 2 laimi;
• 1/2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1/2 ķekars cilantro.

Sagatavošana tiek veikta šādi:

1. Sasmalciniet koriandru, sīpolu (baltās daļas) un čili piparus un ievietojiet bļodā.
2. Avokado mīkstumu sasmalcina un pievieno dārzeņiem un pēc tam apkaisa ar laima sulu.
3. Visām sastāvdaļām jāpievieno tējkarote sinepju un sāls, rūpīgi jāsamaisa un ielej olīveļļu.
4. Kā ēdiena garnējumu izmanto ķiršu tomātus. Kad to izklāj servēšanas trauciņos, tomātus sagriež ceturtdaļās un saliek virsū mērcei.

Viens no slavenajiem ASV un Japānas kulinārijas speciālistiem Alans Vongs piedāvā atšķirīgu avokado uzkodas pagatavošanas iespēju. Trauka sastāvs ietver šādas sastāvdaļas:

• 2 avokado;
• sāls;
• 100 grami ķiploku;
• 100 grami tomātu;
• 3 ēdamkarotes sake;
• 100 grami balto sīpolu;
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu čili piparu;
• 50 grami zaļo sīpolu;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes laima sulas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro;
• 2 ēdamkarotes maltā ingvera.

Avokado jāsagriež, neizmantojot blenderi. Mīkstumam nevajadzētu būt viendabīgai biezenī konsistencei. Sīpolus, ķiplokus, zaļos sīpolus, ingveru un čili piparus vajadzētu sasmalcināt ar smalku rīvi.Visas sastāvdaļas jāsajauc kopā.

Kā pagatavot klasisko gvakamolu, skatiet šo videoklipu.