Avokado šķirņu daudzveidība

Avokado ir vidēja izmēra auglis ar stingru mizu un kauliņu iekšpusē. Augļu mīkstumu plaši izmanto kulinārijā (tā labvēlīgo īpašību un maigās garšas dēļ). Avokado var atšķirties pēc izskata un dažām īpašībām. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta augļu šķirņu daudzveidībai.

Nosaukumā "avokado" ir gan mūžzaļš augsts koks, gan uz tā augošie augļi. Amerika tiek uzskatīta par auga dzimteni. Tomēr augļus audzē arī daudzās citās pasaules valstīs. Pēdējā laikā par šo augu interesējušies arī Krievijas dārznieki, taču mūsu valstī augļus rūpnieciskā mērogā neaudzē.

Avokado miza ir tumši zaļa un dažreiz gandrīz melna. Mizu, tāpat kā iekšējo sēklu, neēd. Mīkstuma krāsa ir atkarīga arī no augļa šķirnes un brieduma pakāpes. Tas var būt gaiši zaļš vai gaiši dzeltens.

Kopumā ir aptuveni tūkstotis avokado šķirņu. Lielākā daļa sugu netiek plaši izmantotas un ir tikai starpposms populāro avokado šķirņu atlasē. Visas augļu šķirnes var iedalīt trīs grupās:

• Rietumindijas vai Antiļu;
• meksikāņu;
• Gvatemalietis.

Avokado, kas pieder pie Rietumindijas tipa, ir izplatīti tropos. Šīs sugas augļi izceļas ar plānu ādu un maigu mīkstumu. Augs nav izturīgs pret salu, tāpēc to var audzēt tikai karstā klimatā.

Meksikāņu sugām piederošie augi ir visizturīgākie pret zemām temperatūrām. Koki ir nepretenciozi kopšanā, kas ļauj audzēt šādas šķirnes bez lielas piepūles. Augļu miza ir maiga un gandrīz gluda, un auga lapām ir anīsa smarža. Krievijas teritorijā audzē tieši tās šķirnes, kas pieder Meksikas grupai.

Šķirnēm, kas pieder pie Gvatemalas sugām, ir raksturīga slikta salizturība un tās ir prasīgākas kopšanā. Diezgan lieli šādu augu augļi ir pārklāti ar biezu mizu. Augļu nogatavošanās periods ir viens gads.

Apsveriet populārāko avokado šķirņu aprakstu:

• Šķirne "Hass" ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem. Šādus augļus veikalu plauktos var atrast visu gadu, neatkarīgi no sezonas. Augļiem ir ovāla forma un diezgan blīva zaļa miza. Nogatavojoties, mizas krāsa kļūst gandrīz melna, ar vieglu purpursarkanu nokrāsu. Avokado šķirnes "Hass" ir lieliski piemērotas ilgstošai uzglabāšanai un transportēšanai. Augļi var izaugt līdz 350 g svarā.Mīkstumam ar raksturīgu eļļainu garšu ir gaiši zaļa krāsa.

• Šķirne "Fuerte" pieder meksikāņu grupai. Augļi ir bumbierveida formā. Vidēja biezuma augļu mizai ir zaļa nokrāsa. Fuerte šķirnes augļa miza ir viegli nolobāma. Mīkstuma garšu var raksturot kā saldu un krēmīgu. Augļi masā var sasniegt 400 g.. Augļiem nogatavojoties, miza praktiski nemaina toni un paliek tāda pati zaļa. Brieduma pakāpi var noteikt, uzspiežot uz augļa. Nogatavojušos avokado izveido nelielu iespiedumu, kas pazūd dažu sekunžu laikā.
• Šķirnes "Pinkerton" augi ir augsta raža. Augļi ir zaļi un bumbierveida. Augļu svars var sasniegt vairāk nekā 0,5 kg. Kauliņš mīkstuma iekšpusē ir maza izmēra (salīdzinājumā ar citu avokado veidu sēklām). Pieskaroties augļa miza ir nedaudz raupja. Nobrieduša augļa miza maina krāsu un kļūst tumšāka un piesātinātāka. Mīkstumam ir gaiši dzeltena krāsa un patīkama, nedaudz saldena garša. Šai šķirnei ir augsts eļļas saturs.

• Avokado "Bekons" attiecas uz meksikāņu šķirnēm. Augļiem ir ovāla forma. Mīkstums ir pārklāts ar plānu, vienmērīgu tumši zaļas krāsas ādu. Šīs šķirnes augļi izceļas ar netipisku bālu, dzeltenīgi zaļu mīkstuma nokrāsu. Augļi nav lieli un masā sasniedz ne vairāk kā 360 g.. Garšas ziņā Bacon avokado ne ar ko neizceļas. Mīkstuma garša ir neitrāla un ļoti vāji izteikta. Tomēr augļi izceļas ar labu sulīgumu.
• Šķirnes "Gwen" augļiem raksturīga noapaļota un nedaudz iegarena forma. Pēc svara augļi var sasniegt 450 g.Mizai ir tumši zaļa nokrāsa, un uz tās virsmas ir mazi bumbuļi.Mīkstumam ir maiga, gandrīz olu garša.
• Augu šķirne "Niedres" augļus vasarā. Augļi ir apaļas formas un ar biezu, bedrainu mizu. Augļi parasti ir lieli un var sasniegt vairāk nekā puskilogramu masu. Mīkstumam ir dzeltenīga nokrāsa un patīkama garša, kas atgādina riekstu un bumbieru kombināciju.

Katra veida avokado nogatavošanās process var notikt atsevišķi. Dažos gadījumos mainās mizas nokrāsa vai tā blīvums. Tomēr daži augļu veidi nogatavojušies ārēji nemainās. Izvēloties gatavus augļus, varat paļauties uz brieduma pakāpes noteikšanas noteikumiem, kas ir kopīgi visām šķirnēm:

• Ādai jābūt bez defektiem, kas izpaužas kā iespiedumi, melni plankumi un plaisas. Defektu klātbūtne liecina, ka augļi ir pārgatavojušies vai sākuši pūt.
• Augļi, kas ir pārāk grūti taustei, vēl nav izturējuši pilnu nogatavošanās fāzi. Jūs varat iegādāties šādu augli, bet jums būs jāpavada kāds laiks, lai to uzglabātu, lai tas nogatavotos.
• Gatavi avokado ir mīksti, ko var noteikt, uzspiežot uz mizas. Ja pēc presēšanas iespiedums nepazūd vai ir jūtama irdena konsistence, tas norāda, ka augļi ir pārgatavojušies.

Avokado satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu (neatkarīgi no konkrētās šķirnes). Pasugas var ietekmēt tikai noteiktu vielu daudzumu mīkstumā. Ir vērts atzīmēt, ka augļos ir diezgan daudz kaloriju, bet visi tauki ir viegli sagremojami, tāpēc avokado tik bieži izmanto diētikā.

Oleīnskābe, kas ir daļa no augļa, iedarbojas uz holesterīnu, samazinot tā daudzumu organismā. Šis īpašums labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.Avokado uzlabo vielmaiņu organismā, pazemina asinsspiedienu, stimulē smadzeņu darbību un labvēlīgi iedarbojas uz ādu, novēršot priekšlaicīgu novecošanos.

Avokado mīkstumu var izmantot gan kā atsevišķu produktu, gan kā daļu no dažādiem ēdieniem. Ēdienu gatavošanā augļus parasti izmanto uzkodu un salātu pagatavošanai. Sēklas un mizas nav ēdamas.

Avokado ir izplatīta veģetāro ēdienu sastāvdaļa. Sastāva un neitrālas garšas dēļ augļus var izmantot salātos (kā olu aizstājēju). Mīkstums lieliski sader ar mazsālītu sarkano zivi un dārzeņiem.

Karsto ēdienu pagatavošanai šo augli praktiski neizmanto - dažu īpašību dēļ. Augstas temperatūras ietekmē mīkstuma garša pasliktinās, jo parādās rūgtums.

Lai iegūtu informāciju par to, kā avokado aug dabā, skatiet šo videoklipu.