Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem?

Daudzi no mums ir saskārušies ar gadījumiem, kad, gatavojot salātus, kaviāru vai citu ēdienu, baklažāni izdalīja rūgtumu un bija nepatīkami pēc garšas. Šajā sakarā dārznieki un vasaras iedzīvotāji sāka brīnīties: kāds ir rūgtuma iemesls, ja dārzenis tika audzēts savā zemes gabalā. Kādi apstākļi var izraisīt šīs dārzeņu kultūras garšas izkropļojumus un kā situāciju labot, mēs apsvērsim tālāk.

Rūgtuma parādīšanās iemesli baklažānos ir identificēti jau ilgu laiku. Lai dārzenis iegūtu patīkamu garšu, ieteicams iepazīties ar faktoriem, kas izraisa rūgtuma parādīšanos.

• Visbiežākais rūgtās garšas cēlonis ir vēla raža. Fakts ir tāds, ka nogatavojušies baklažāni nekavējoties jāizņem no dārza. Pretējā gadījumā miza sāk iegūt dzeltenīgu nokrāsu un blīvu struktūru, kas piešķir mīkstumam rūgtu garšu. Labākais laiks baklažānu novākšanai ir divi mēneši pēc pirmās olnīcas veidošanās. Sēklu gaišā nokrāsa norāda, ka dārzenis vēl nav pārgatavojies.
• Mainīgie laika apstākļi nelabvēlīgi ietekmē arī baklažānu garšu. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt rūgtumu, īpaši dārzeņos, kas audzēti ārā. Lai iegūtu garšīgus baklažānus, ieteicams tos stādīt siltumnīcā vai nelielā siltumnīcā.
• Karstā saulainā laikā baklažāniem nepieciešama regulāra un bagātīga laistīšana.Mitruma trūkums neizbēgami izraisīs rūgtumu dārzeņa mīkstumā. Stādu vēlams laistīt ar neaukstu ūdeni (ne zemāku par plus divdesmit grādiem) un tikai no rīta.
• Dažreiz baklažānu rūgtums ir tikai jūsu izvēlētās šķirnes iezīme. Lai izvairītos no šādas nepatīkamas situācijas, ieteicams iepriekš iepazīties ar dārzeņu kultūras iezīmēm.

Gadījumā, ja neesat aizrāvies ar dārzkopību un dārzeņus neaudzējat paši, piedāvājam dažus ieteikumus, kā iegādāties baklažānus un nevilties to garšā. Pirmkārt, dodiet priekšroku nedaudz nenogatavojušam, gludam un spīdīgam dārzeņam. Sarucis un pārgatavojies eksemplārs, visticamāk, vairs nesatur noderīgu un barojošu vielu.

Visgaršīgākais baklažāns ir tas, kuram ir visplānākā miza. Dārzeņu ražas garša lielā mērā ir atkarīga no krāsas piesātinājuma. Ļoti tumšs tonis norāda uz sulīgu un patīkamu garšu, savukārt no gaiša augļa ieteicams atteikties. Ir vērts atzīmēt, ka šo dārzeņu var ilgstoši uzglabāt saldētavā vai iepriekš žāvēt.

Neaizmirstiet, ka pārgatavojušies baklažāni satur milzīgu daudzumu cilvēka ķermenim bīstamas vielas, ko sauc par solanīnu. Šīs dārzeņu kultūras svaiguma noteikšana ir ļoti vienkārša. Pietiek vizuāli atzīmēt vairākus faktorus sev.Pirmkārt, svaigi, nepārgatavojušies naktsvijoļu kultūras pārstāvji sver ne vairāk kā piecsimt gramu. Kvalitatīva baklažāna garums sasniedz piecpadsmit centimetrus. Pievērsiet īpašu uzmanību stumbra pārbaudei. Tieši viņa bieži vien ir faktors, kas nosaka augļa vecumu. Kātiņš ir viens no dārzeņa elementiem, kas savieno augli ar augu. Negodīgs pārdevējs var nogriezt kātu, lai maldinātu pircējus. Kvalitatīvam un jaunam baklažānam kātiņš ir gluds un bagātīgi zaļā krāsā. Krunkains auglis norāda, ka jūsu priekšā ir pārgatavojies baklažāns.

Vizuāli var noteikt galvenos faktorus, kas liecina par to, ka baklažāni ir novākti jau sen: kātiņa brūnā krāsa, tumši brūnu plankumu klātbūtne uz ādas, mīkstie un slidenie augļi, grumbu klātbūtne un sausa āda. Stingri nav ieteicams iegādāties dārzeņus ar iepriekš minētajām īpašībām. Jūtieties brīvi ar pirkstiem viegli piespiest augli. Svaigs dārzenis uzreiz atjaunos tā sākotnējo izskatu. Kamēr pārgatavojies baklažāns atstās kaut ko līdzīgu iespiedumam.

Nepērciet īpaši lielus augļus, jo tas ir tiešs pierādījums tam, ka baklažāni tika intensīvi apaugļoti ar cilvēka ķermenim nederīgiem nitrātiem. Ja dārzeņa iekšpusē atrodamas tumšas krāsas sēklas, ļoti ieteicams šo baklažānu neēst. Arī baklažānu tumšais mīkstums nav piemērots pārtikai. Un tas dod signālu, ka tajā ir uzkrājies milzīgs daudzums toksiskas vielas solanīna, jo dārzenis jau sen ir pārgatavojies.Augļi ar kristāldzidru baltu mīkstumu norāda, ka solanīnam nebija laika mainīt baklažānu mīkstuma struktūru.

Bet ir arī vērts atzīmēt, ka svaigam dārzeņam, sagrieztam gabalos vai šķēlēs, nevajadzētu mainīt krāsu gaisā. Ja pamanāt, ka pēc baklažānu šķēlīšu sagriešanas pēc minūtes gaisa iedarbības tās sāk kļūt brūnas, piešķirot mīkstumam bagātīgi zaļu nokrāsu, tad, visticamāk, baklažānu mīkstumā ir neliels procents toksiskas vielas. . Nelielā daudzumā solanīns cilvēka ķermenim ir praktiski nekaitīgs. Tomēr nevajadzētu atstāt novārtā piesardzības pasākumus, visus dārzeņus ar zaļganu mīkstumu ieteicams pakļaut termiskai apstrādei. Piemēram, sautējot baklažānu, solanīna daudzums ievērojami samazinās. Pastāv liela varbūtība, ka šāds baklažāns būs rūgts, un tāpēc noteikti izmantojiet kādu no tālāk norādītajām rūgtās pēcgaršas noņemšanas metodēm.

Ja jūsu izvēlētais vai audzētais baklažāns joprojām ir rūgts, nekautrējieties. Ir vairāki veidi, kā novērst šo traucējumu.

• Pirmā metode ir diezgan vienkārša. Iespējams, jūs jau esat par viņu dzirdējuši. Rūgtos baklažānus, atkarībā no ēdiena receptes, ko gatavojat, sagriež aprindās vai šķēlēs. Pēc tam sasmalcināto dārzeņu ievieto dziļā traukā. Pēc tam dārzeņus bagātīgi uzkaisa ar lielu galda sāli. Viegli samaisiet trauka saturu. Efektīvāks veids, kā cīnīties ar rūgtumu, ir iegremdēt katru kumosu sālī. Tomēr šis process prasīs vairāk laika nekā pirmais. Tālāk jums jāatstāj sālītas baklažānu šķēles apmēram divdesmit minūtes.Pēc kāda laika jūs varat pamanīt, kā dārzeņa virsma ir pārklāta ar ūdens pilieniem. Tas ir pierādījums tam, ka viss rūgtums ir iznācis. Pēc tam noskalojiet baklažānus zem spēcīga auksta tekoša ūdens strūklas un droši sāciet gatavot.

• Otrs veids, kā noņemt rūgtumu ietver arī neliela daudzuma sāls lietošanu. Tātad, tīru aukstu ūdeni ielej lielā dziļā traukā. Uz litru šķidruma ņem vienu ēdamkaroti sāls. Sāliet ūdeni un labi samaisiet. Turklāt ir pieļaujams baklažānu novietot pilnībā, bet var arī sagriezt lielos gabalos. Pār dārzeņiem tiek noteikta sava veida apspiešana. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņu pilnībā iegremdētu šķidrumā, pretējā gadījumā baklažāni sāks peldēt. Koka apaļš dēlis ar trauka izmēru, kurā iemērc baklažānu, var darboties kā apspiešana. Lai panāktu vislabāko efektu, novietojiet uz tāfeles kādu smagu priekšmetu. Sasmalcinātus dārzeņus pietiek divas līdz trīs stundas paturēt ūdenī. Veselu dārzeņu ieteicams mērcēt uz nakti. Pēc rūgtuma iztvaikošanas baklažānu ieteicams rūpīgi noskalot zem spēcīgas auksta ūdens strūklas. Turklāt tos var izmantot paredzētajam mērķim.

Ir vairāki citi alternatīvi veidi, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtās garšas.

• Sagriezto baklažānu vienmērīgā kārtā izklājiet uz līdzenas šķīvja, pēc tam ievietojiet šķīvi saldētavā. Atstājiet uz četrām līdz piecām stundām. Pēc noteiktā laika noņemiet dārzeņu un izspiediet iegūto šķidrumu. Rūgtums iznāks līdz ar ūdeni.

• Piena lietošana ir efektīvs līdzeklis rūgtuma noņemšanai. Ir nepieciešams sagriezt dārzeņu šķēlēs un pārklāt tos ar lielu papīra dvieli, kam virsū ielej pienu. Pēc tam dvielis tiek nospiests pret kādu smagu plakanu priekšmetu piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Rūgtā garša zem spiediena iesūksies papīra dvielī. Pēc tam baklažāni ir gatavi ēšanai. Nekad nepievienojiet sāli, lai padarītu metodi efektīvāku.

• Ja laiks iet uz beigām, izmantojiet ekspresmetodi. Iepriekš šķēlēs sagrieztu dārzeņu piecas līdz desmit minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Nepievienojiet sāli. Pēc tam verdošu ūdeni notecina un dārzeņus žāvē.

• Ja dārzeņa forma jums nav svarīga, tad rūgtumu varat noņemt, vārot baklažānu. Lai to izdarītu, piepildiet dziļu trauku ar vēsu ūdeni un novietojiet to uz plīts. Uz vidējas uguns uzvāra ūdeni. Sasmalcināto dārzeņu liek verdošā ūdenī un atstāj uz piecām līdz septiņām minūtēm. Tad baklažānu izņem un noliec atpakaļ caurdurī. Pagaidiet, līdz viss šķidrums izplūst un varat sākt gatavot. Lieliem baklažānu daudzumiem sadaliet tos partijās un turpiniet vārīt uz lēnas uguns ne ilgāk kā septiņas minūtes.

Pirms baklažānu pareizi pagatavojat, jums ir jānoņem rūgtums. Vislabāk ir noņemt mizu un iemērc tos sālsūdenī. Kā minēts iepriekš, nepareiza dārzeņu šķirne var izraisīt rūgtu pēcgaršu. Tas ir tas, kurš nosaka dārzeņa garšu. Ir vērts atzīmēt, ka, sastopot naktsvijoļu dzimtas rūgto šķirņu pārstāvi, nekādi triki, kā noņemt rūgtumu no mīkstuma, nedarbosies.

Izlemjot audzēt baklažānus dārza gabalā, stingri ieteicams stādīt stādus patstāvīgi, nevis iegādāties gatavus stādus. Diemžēl milzīgs skaits vasaras iedzīvotāju un dārznieku ir kļuvuši par negodīgu pārdevēju upuriem. Ražas novākšanas laikā var izrādīties, ka visi jūsu centieni augt ir samazināti līdz nullei tādu iemeslu dēļ, kurus jūs nevarat kontrolēt.

Strukturāli baklažāni ir ļoti līdzīgi bulgāru pipariem. Tomēr tas nav tik ass kā pēdējais. Saskaroties ar faktu, ka jūs sastapāties ar rūgtu naktsvijoļu kultūras pārstāvi, varat izmantot metodi, kas nevienam ir maz zināma un tāpēc tiek reti izmantota, lai noņemtu baklažānu rūgtumu. Šī metode ietver pilnīgu sēklu izņemšanu, kā to dara daudzi cilvēki, gatavojot pildītos piparus.

Baklažānu vispirms jāsagriež gar malu, lai dārzenis sadalītos divās daļās. Izmantojiet ēdamkaroti, lai noņemtu visas sēklas.Miziņas un sēklas mēdz būt galvenie rūgtuma avoti naktsviju kultūrās, no kurām viens ir baklažāni. Šī metode ir ārkārtīgi laba, it īpaši, ja jūs gatavojaties gatavot pildītus baklažānus - laivu.

Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem, skatiet šo videoklipu.