Baklažānu kalorijas un uzturvērtība

Baklažāni jau sen vairs nav aizjūras delikatese, ar kuru Ivans Vasiļjevičs sevi cienāja filmā ar tādu pašu nosaukumu. Un tagad tos var atrast daudzu mājsaimnieču virtuvēs. Kas nav nejaušība, jo dārzenis ir ļoti garšīgs un satur daudz noderīgu vielu.

Baklažāni pieder pie nakteņu dzimtas. Krievijā šī kultūra parādījās 17.-18.gadsimtā un dažādos laikos tika saukta atšķirīgi. Dienvidu reģionos joprojām tiek izmantots nosaukums "zils", kas cēlies no augļa mizas krāsas. Patiesībā baklažānu auglis ir oga, taču ikdienā un kulinārijā to pieņemts saukt par dārzeņu. Baklažānu kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems, tāpēc tie ir pievilcīgi cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Neapstrādāts dārzenis satur tikai 24 kcal uz 100 g.

Protams, neviens tos neēd neapstrādātus, un termiski apstrādātais produkts kļūst apmierinošāks un barojošāks. Sautēta dārzeņa kaloriju saturs palielinās līdz 41 kcal. Cepeškrāsnī ceptā baklažānā jau ir 69 kcal. Lai samazinātu kaloriju skaitu, dārzeņu ieteicams gatavot bez eļļas un citiem taukiem, piemēram, sieru. Labākais variants ir vārīšana ar tvaiku. Vārīts arī nav slikti: ar sāli - 33 kcal, bez sāls - 35 kcal. Bet ceptais produkts ir pilnīgi nediētisks ēdiens (96 kcal), jo cepšanas procesā tas aizņem ļoti lielu daudzumu augu eļļas.

BJU sastāvs 100 g neapstrādāta produkta ir šāds:

• olbaltumvielas - 1,2 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 4,5 g;
• 91 g nokrīt uz ūdens;
• 0,5 g ir pelni;
• 0,2 g nokrīt uz organiskajām skābēm.

Termiski apstrādātā produkta uzturvērtība atšķiras. Sautēti baklažāni satur:

• olbaltumvielas - 1,8 g;
• tauki - 12 g;
• ogļhidrāti - 6,3 g.

Ceptos dārzeņos sastāvs būs šāds:

• olbaltumvielas - 1,4 g;
• tauki - 2,2 g;
• ogļhidrāti - 4,4 g.

Grilēti baklažāni satur:

• 1,3 g olbaltumvielas;
• 4,7 g ogļhidrātu;
• gandrīz pilnīgs tauku trūkums.

Ogļhidrātu procentuālais daudzums produktā ir diezgan augsts, taču neuztraucieties.

Produkta ķīmiskais sastāvs izceļas ar dažādiem makro un mikroelementiem. 100 grami neapstrādātu dārzeņu satur šādus elementus:

• kālijs - 238 mg;
• hlors - 47 mg;
• fosfors - 37 mg;
• kalcijs un sērs - katrs 15 mg;
• magnijs - 9 mg;
• nātrijs - 6 mg;
• dzelzs - 0,4 mg;
• cinks - 0,29 mg;
• mangāns - 0,21 mg;
• varš - 135 mcg;
• jods - 2 mcg;
• Katrs 14 mikrogrami fluora, molibdēna, kobalta un alumīnija.

Kālijs un nātrijs veicina ūdens un sāls metabolismu organismā. Un kālijam ir arī labvēlīga ietekme uz sirdi. Šo elementu klātbūtne padara produktu noderīgu tūskas gadījumā - izvada lieko šķidrumu, palīdz pie sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​uzlabo sirds muskuļa darbu. Dzelzs veicina hematopoēzi un sniegs neapšaubāmu labumu anēmijas gadījumā. Baklažāni, pateicoties pektīna iedarbībai, palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un normalizēt "lietderīgā" holesterīna līmeni. Rezultātā tiek samazināts aterosklerozes attīstības risks un atvieglota jau iegūtas slimības gaita.

Arī baklažānu vitamīnu sastāvs ir bagāts. Uz 100 g neapstrādāta produkta ir:

• C vitamīns (askorbīnskābe) - no 0,89 līdz 19 mg (vidēji apmēram 5);
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,04 mg;
• vitamīns B2 (riboflavīns) - 0,005 mg;
• vitamīns B6 (piridoksīns) - 0,02 mg;
• vitamīns B9 (folijskābe) - 18,5 mg;
• PP vitamīns - 0,6 mg;
• beta-karotīns - 0,02 mg.

Askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu, ir saaukstēšanās un vīrusu slimību profilakses līdzeklis. B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Baklažāni ir arī viegls antidepresants. Sastāvā esošais PP vitamīns noderēs tiem, kas atmet smēķēšanu. Palīdz pārvarēt tieksmi pēc cigaretēm. Lai baklažāni nezaudētu savas derīgās īpašības, neapstrādātus dārzeņus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divas līdz trīs nedēļas atdzesētā temperatūrā. Ledusskapī ir īpašs nodalījums dārzeņiem. Konservētā veidā produkta uzturvērtība tiek saglabāta vai nedaudz zaudēta.

Baklažāni ir mazkaloriju produkts, tāpēc tas tiek klasificēts kā diētisks produkts, un to ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Turklāt baklažānos ir vielas, kas veicina tauku sadalīšanos. Protams, ēdot dārzeņus, būs tieši pretējs efekts, ja tie būs nepareizi pagatavoti. Vienreiz par visām reizēm ir jāatsakās no cepšanas uz pannas, cepšanas ar treknajiem sieriem un biezpienu. Ceptos baklažānos šķiedrvielas tiek iznīcinātas, uzkrājas toksīni. Tāpēc ir lietderīgi to pagatavot pārim, grilēt, sautēt kopā ar citiem dārzeņiem, sēnēm, liesu gaļu.

Ja neiztikt bez eļļas, dārzeņu var aizstāt ar olīveļļu. Noderēs arī tādu garšvielu kā melnie pipari, kanēlis un kurkuma pievienošana. Tie samazina apetīti. Neapšaubāms ieguvums svara zaudēšanai ir liela daudzuma šķiedrvielu saturs produktā. Tas palīdz izvadīt no organisma toksīnus, novērš aizcietējumus, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību kopumā.Baklažānu diēta ir pavisam vienkārša.

Tomēr cilvēkiem ar jutīgu gremošanu, gastrītu un čūlu pārmērīgs baklažānu patēriņš var būt kaitīgs. Jāuzmanās no hronisku slimību saasināšanās un caurejas. Tāpēc, ja rodas diskomforts, ir vērts uz laiku atteikties no produkta un ierobežot tā lietošanu nākotnē. Dažreiz izpaužas arī individuāla produkta neiecietība. Nav nekāda sakara ar to, jums ir jāpārtrauc ēst dārzeņus.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība dārzeņa izskatam. Tas nedrīkst būt pārgatavojies. Šādam auglim ir brūngana mizas krāsa, lielas sēklas un novecojis kāts. Bīstamība slēpjas apstāklī, ka tajos uzkrājas cilvēkam bīstama viela – solanīns. Saindēšanās ir dažāda smaguma pakāpe: no sliktas dūšas un caurejas līdz krampjiem un apjukumam. Labam auglim ir zili melna spīdīga bagātīgas krāsas miza, gaišs mīkstums, mazas mīkstas, nenobriedušas sēklas. Lai gan dažādu šķirņu un brieduma baklažāniem var būt dažādas mizas krāsas (no baltas līdz tumši purpursarkanai), vispārpieņemts, ka zili melni augļi ir garšīgākie no visiem.

Pa šo ceļu, baklažāni ir lielisks produkts, kas satur visus cilvēkiem noderīgos elementus, tāpēc dārzenim ir jābūt veselīga dzīvesveida cilvēku uzturā.

Jūs uzzināsit vairāk par baklažānu sastāvu nākamajā videoklipā.