Baklažāni: ieguvumi un kaitējums veselībai, gatavošanas padomi

Vasaru vienkārši nav iespējams iedomāties bez baklažāniem. Daudziem tās droši vien jau sen nogatavojušās dobēs un gaida spārnos. Šī dārzeņa unikālā, rūgtenā garša jau sen ir ieņēmusi pelnītu nišu gan gatavojoties ziemai, gan uz galda uzreiz pēc vārīšanas.

Tumši violetu iegarenu dārzeni, tautā sauktu par "zilu", cilvēki sāka ēst pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Par šī naktsviju dzimtas dārzeņa dzimteni tiek uzskatīta Indija un Dienvidāzija.

Vēsturnieki apgalvo, ka vietējo iedzīvotāju pagalmi tajā laikā bija vienkārši piepildīti ar šo neparasto dārzeņu biezokņiem. Pirms vairāk nekā pusotra gadsimta baklažānu "nogaršoja" ķīnieši, un tad arābu tirgotāji tos atveda uz Eiropu. Diemžēl Eiropas iedzīvotājiem dārzenis uzreiz neiepatikās, acīmredzot tā neparastās garšas dēļ.

Taču mūsdienās baklažānu ēdieni ir daudzu restorānu ēdienkartes rota.

Tās augļi atkarībā no šķirnes var būt dažādas formas – no apaļiem līdz cilindriskiem, krāsa arī variē no baltas, gaiši violetas līdz dziļi violetai. Vēlams ēst gandrīz melnus, nedaudz nenobriedušus baklažānus, jo tiem ir mazāk sēklu un mīkstums ir maigs.Augļos esošās sēklas netiek iztīrītas, un pašus baklažānus nav ieteicams ēst neapstrādātus.

Mūsdienās dārzenis, kas botāniskā veidā joprojām ir oga, tiek audzēts visā valstī. Tomēr baklažāni stādīšanā ir ļoti kaprīzi: tam nepieciešama saule, augsta temperatūra, vēlams bez pilieniem. Tāpēc to ļoti bieži audzē siltumnīcās. Par vienu no labākajām šķirnēm atzītas Almaz, Marcipāns, Bourgeois, Black Handsome un citas.

Kas attiecas uz baklažānu sastāvu, tie ir īsta vitamīnu un makroelementu krātuve: vitamīni B6, B1, B2, PP, C, E, K, dzelzs un magnijs, niacīns, fosfors un cinks, jods un fluors.

Absolūti bez holesterīna. BJU norma ir šāda:

• tauki - apmēram 3%;
• ogļhidrāti - 84%;
• olbaltumvielas - 14%.

Baklažāni ir ideāli piemēroti tiem, kam rūp sava figūra: tikai 24 kcal uz 100 gramiem. Salīdzinājumam, lai sadedzinātu kalorijas pēc viena augļa ēšanas, vajag tikai aptuveni 6 minūtes staigāt vai 2 minūtes peldēt baseinā. Jūs varat skriet 3 minūtes vai braukt ar velosipēdu 4 minūtes. Mājsaimniecēm ir daudz vienkāršāk: pēc 100 gramu šo dārzeņu apēšanas viņām nepieciešamas tikai 8 minūtes, lai veiktu mājas darbus.

Tāpēc baklažāni ir iekļauti gandrīz visās pasaules diētās, to lieto veģetārā diētā, ar diētu pēc glikēmiskā indeksa un Pritykin. Ir skaidrs, ka mēs runājam par augļiem, kas vārīti bez eļļas, tvaicēti vai grilēti.

Rūpīgāk apsverot baklažānu ķīmisko sastāvu, kļūst skaidrs, cik liels ir to ieguvums cilvēka ķermenim.

• B1 vitamīns (tiamīns) labvēlīgi ietekmē smadzeņu, sirds un nieru darbību.Bez tā var rasties skeleta muskuļu atrofija, tāpēc veco ļaužu ēdienkartē baklažānam ir jābūt. Dārzeņi palīdz cīnīties ar tādām slimībām kā ateroskleroze un locītavu sāpes.
• B2 vitamīns (riboflavīns) veicina sarkano asinsķermenīšu veidošanos asinīs, normalizē vairogdziedzera darbību.
• 6. plkst (piridoksīns) normalizē vielmaiņu.
• C vitamīns stiprina asinsvadus, stiprina muskuļu tonusu, paātrina audu atjaunošanos.
• RR (nikotīnamīds) palīdz pret alerģijām, piedalās šūnu veidošanā.

Cilvēkiem ar cukura diabētu "zils" ir vairāk nekā nepieciešams: tie izvada lieko glikozi no organisma caur zarnām. Lai to izdarītu, cukura diabēta slimnieku ēdienkartē jāiekļauj baklažānu ēdieni.

Starp citu, viņi lieliski strādā ar izkārnījumu problēmām, jo ​​šķiedrvielas, kas ir dārzeņa sastāvdaļa, iedarbojas caureju veicinoši. Tas darbojas kā labs putotājs, "izslaukot" no zarnām bīstamus toksīnus un taukus.

Baklažānos atrodamais minerālelements kālijs pozitīvi ietekmē sirds darbību. Tās sāļiem ir diurētiska iedarbība, kas nozīmē, ka, ēdot baklažānu, no organisma izdalās nātrijs, kas aiztur tajā šķidrumu.

Tāpēc jūs nevarat baidīties no tūskas un paaugstināta asinsspiediena - tas ir tik nepieciešams hipertensijas pacientiem.

Iekļauts augļos un karotīnā, kas uzlabo redzi, stiprina nagus un matus.

Zilajām mizās ir tumšs pigments - antocianīna cianidīns, kas pasargā mūsu smadzenes no demences, tāpēc vecumdienās vienkārši nepieciešams ikdienas ēdienkartē iekļaut baklažānu ēdienus gan ceptus, gan ceptus, tomēr pēdējos var ēst retāk.

Daži ārsti apgalvo, ka askorbīnskābe, kas atrodas dārzeņa mīkstumā, ir lieliska saaukstēšanās profilakse. Cinks un mangāns ir nepieciešami pēc insulta, un baklažāni ir vienkārši obligāti rehabilitācijas pacientiem.

Saskaņā ar daudzām atsauksmēm regulāra veselīgu augļu lietošana palīdz atmest smēķēšanu - un tas viss ir saistīts ar nikotīnskābi, kas ir dārzeņa sastāvdaļa. Baklažānu ēšanu katru dienu var pielīdzināt nikotīna plākstera nēsāšanai.

Cepti un vārīti augļi ir ļoti noderīgi grūtniecēm. Piemēram, varš, kas ir daļa no augļa, samazina anēmijas risku, un iepriekš aprakstītās šķiedrvielu un kālija īpašības vislabāk palīdz topošajām māmiņām veselīga mazuļa piedzimšanā. Bet cepti baklažāni ir smaga pārtika, tāpēc tie samazina to lietderību grūtnieču uzturā. Ja tomēr topošās māmiņas paņemtais ēdiens izrādījās smags, šajā gadījumā šis dārzenis atkal nāks palīgā, lai gan ne pats par sevi, bet gan ar savu sulu, kurai piemīt holerētiska īpašība.

Pat sieviete, kas baro bērnu ar krūti, var ēst veselīgu dārzeņu, tomēr jums rūpīgi jāuzrauga mazuļa reakcija, lai novērstu alerģiju.

Turklāt baklažānu uzlējumi noder arī, piemēram, pie kuņģa vai zarnu slimībām. Nomizoto dārzeņu, sagrieztu kubiņos, aplej ar verdošu ūdeni un kādu laiku karsē ūdens peldē. Pēc tam, kad iegūtais šķīdums jāfiltrē un jālieto trīs reizes dienā pirms ēšanas.Nav ļoti garšīgs, bet noderīgs.

Līdz šim nav īpašu kontrindikāciju baklažānu ēšanai.

Tiesa, daži noteikumi ir jāievēro.

• Tikai neapstrādāti augļi var kaitēt veselībai. Tos noteikti nedrīkst ēst.
• Pārgatavojušies augļi, kas ilgstoši karājas uz krūma un kļūst brūni, var kaitēt veselībai, jo tie jau satur maksimālo solanīna daudzumu (rūgtumu), kas var izraisīt caureju, vemšanu un zarnu spazmas. Vienkārši sakot, pārgatavojušies augļi var būt indīgi. Ja tomēr tas notika, pacientam jādzer daudz ūdens un jāievēro stingra diēta.
• Cilvēkiem ar tādām slimībām kā gastrīts un kuņģa čūla nevajadzētu pārspīlēt ar baklažānu ēšanu.

Ja joprojām iegādājāties pārgatavojušos augļus, tie ir jāizmērcē aukstā ūdenī, kurā ir izšķīdināts sāls, lai samazinātu solanīna saturu.

Daudzās pasaules virtuvēs baklažānus izmanto dažādās variācijās: tie ir baklažānu ikri, un cepti dārzeņi, ar gaļu vai atsevišķi. Šo augļu pagatavošanai ir vairāk nekā pietiekami daudz recepšu. Galvenais, lai tas būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Un šim nolūkam ir jāzina noteikti noteikumi, bez kuriem neviens ēdiens nesasniegs pilnību.

Izvēloties augļus nākotnes kulinārijas brīnumam, labāk ir koncentrēties uz nedaudz nenobriedušiem vai jauniem dārzeņiem. Noteikti nomazgājiet tos pēc iegādes, jo daži negodīgi pārdevēji vai dārznieki var izmantot dažādus smidzinātājus, lai augļu izskats būtu ideālāks.

Pēc baklažāniem ir nepieciešams to sagriezt, kā to prasa gatavošanas ēdiens, un noteikti to sālīt. Tas noņem augļu lieko rūgtumu.Ļaujiet sasmalcinātiem dārzeņiem nostāvēties apmēram pusstundu. Tad pirms lietošanas tie ir jāizspiež.

Var sākt ar visvienkāršāko – ar sasaldēšanu. Dārzenis lieliski "jūtas" atkausēts ziemā, un jums ir iespēja baudīt vasaras aromātu jebkurā gadalaikā.

Tiesa, pirms sasaldēšanas sasmalcinātus un no liekā šķidruma izspiestus dārzeņus nedaudz jāpavāra sālsūdenī, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni un nosusina. Baklažāni ir gatavi sasaldēšanai!

Ja baklažāni tiks sautēti (kaviārs, ajapsandāls, sautējums), tad vislabāk tos nomizot un sālīt 20 minūtes.

Ja ēdienkartē baklažāni ir cepti vai grilēti, tad mizu labāk neaiztikt, citādi sagatavotie dārzeņi izjuks. Ceptiem augļiem ir arī nesalīdzināma garša. Pēc tam ar nazi vai dakšiņu no tiem vienkārši noņem garozu, un pašu mīkstumu mīkstina saskaņā ar kartupeļu biezeņa pagatavošanas principu.

Ikviens, kurš gatavoja baklažānus eļļā – olīvu vai citā augu eļļā, varēja pamanīt, ka neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to ielejat pannā, tas vienmēr ir mazs. Baklažāni uzsūc eļļu kā sūklis, tāpēc kļūst kalorijām bagāti un mazāk veselīgi, tāpēc labāk tos gatavot cepeškrāsnī vai uz uguns. Kā pēdējo līdzekli ieteicams izmantot nepiedegošu pannu un izmantot minimālo eļļas daudzumu. Ja tomēr nav izejas un cepti baklažāni ir vienkārši nepieciešami, pavāri iesaka tos apviļāt miltos (var pievienot nedaudz sāls) un cept šādā formā.

Neviens zils ēdiens neiztiek bez ķiplokiem. Šis tandēms ir sevi pierādījis jau ilgu laiku.Ķiploki izceļ dārzeņa asumu un neparasto garšu, un kopā ar citām garšvielām un garšaugiem jūs iegūsiet atzinību no visiem degustētājiem.

Profesionāli šefpavāri iesaka nevērpt dārzeņu gaļas mašīnā, lai pagatavotu tik klasisku ēdienu kā baklažānu ikri. Tas jāgriež ar keramikas nazi vai speciālu koka nazi, bet nekādā gadījumā ar metāla nazi, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Lai izvairītos no celulozes sadedzināšanas vai tumšuma, jums ir jācep sagriezti apļi vai “mēles” uz lielas uguns.

Baklažāni ir ļoti populāri Kaukāza un Tuvo Austrumu virtuvē.

Abpusēji izdevīga iespēja ir cepti dārzeņi, kas tiek pasniegti ar svaigiem garšaugiem un aromātiskām garšvielām.

Ja gatavošanas laikā nav iespējams izmantot bārbekjū, tad tiek izmantota parasta cepeškrāsns. Baklažānus, papriku un tomātus (daudzums atkarīgs no jūsu vēlmes) rūpīgi sadursta ar dakšiņu, apsmērē ar nedaudz olīveļļas un uz cepešpannas vai speciālā formā nosūta uz sakarsētu cepeškrāsni. Dārzeņus cep, līdz parādās “sadedzināta” garoza, galvenais nepārspīlēt, bet, lai to izdarītu, vairākas reizes apgrieziet tos kvalitatīvai cepšanai.

Izvilktos dārzeņus notīrām no garozas, papriku izņemam sēklas, un viss smalki sadrūp. Tad iegūtajai masai pievieno ķiplokus (pēc garšas), sāli un piparus, pielej nedaudz citrona sulas, var izmantot balzamiko etiķi. Visu samaisa, pievieno pētersīļus. Trauku vajadzētu nedaudz uzliet un pēc tam pasniegt pie galda.

Itāļi jau sen ir iemācījušies izmantot baklažānu savos nacionālajos ēdienos.

No dārzeņiem sanāk lieliska spageti mērce.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• kilograms baklažānu;
• spageti - 500 g;
• tomāti - 400 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• olīvu vai saulespuķu eļļa;
• sāls, pipari un baziliks.

Dārzeņus cep cepeškrāsnī - tos vajadzētu sagriezt aprindās, vēl var sadalīt divās daļās. Galvenais, lai tie labi izcepas. Šajā laikā spageti ir gatavi. Uzkarsētā pannā olīveļļā apcep ķiplokus, pievieno tur smalki sagrieztus tomātus. Masu dzesē, līdz šķidrums praktiski iztvaiko. Atdzisušajiem baklažāniem rūpīgi noņem miziņu, tad tos ieber tomātos ar ķiploku, pievieno sāli, piparus un pasniedz kā mērci gatavajiem spageti. Visu apber ar baziliku.

Ēdienu gatavošanā tiek piedāvāts milzīgs skaits baklažānu ruļļu ar pildījumu variantu. Tiem var pievienot sieru, ķiplokus, sēnes, burkānus, riekstus, zaļumus, ko vien sirds kāro.

Lai pagatavotu gardus un oriģinālus ruļļus, jums ir nepieciešams:

• 0,5 kg baklažānu;
• 100 g krējuma siera (var aizstāt ar jebkuru mīkstu);
• 4 ķiploka daiviņas;
• augu eļļa cepšanai;
• melnie pipari, sāls un zaļumi.

Baklažānus sagriež gareniski plāksnēs, nav nepieciešams noņemt ādu. Sālītas un saspaidītas apcep eļļā, saloka uz salvetes, lai no tiem notek liekā eļļa.

Ķiploku sarīvē vai izliek caur presi, apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem un krēmsieru. Ja vēlas, var piparus un sāli, tad masu liek uz katras baklažānu plāksnes un sarullē rullīša formā. Lai ruļļi nezaudētu savu formu, tos var nostiprināt ar zobu bakstāmo un likt uz lielām salātu lapām, virsū pārkaisot ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Vasaras karstumā īpaši iecienītas ir baklažānu aukstās uzkodas, tā sauktie tornīši.

To sagatavošanas princips ir diezgan vienkāršs. Ir nepieciešams apcept iepriekš sālītus un izspiestus dārzeņu apļus, pagatavot tāda paša izmēra tomātu apļus. Uzkodai būs nepieciešams Mocarellas siers, bet, ja vēlaties, varat to aizstāt ar kādu citu mīkstu sieru. To arī sagriež šķēlēs. Baklažānus viegli apcep olīveļļā, tad visas sastāvdaļas saliek vienu virs otras, var sāli un piparus, nedaudz apslaka ar balzamiko etiķi un liek tornīti cepešpannā. Uzkodu cep 20 minūtes, pēc tam dekorē ar bazilika zariņu un pasniedz pie galda.

Katra sevi cienoša mājsaimniece nevar iztikt bez baklažānu konservēšanas ziemai: "Spark", "Teschin valoda", asorti, heh, sautējums - saraksts ir bezgalīgs. Obligāts nosacījums: zilās, kas pagatavotas pēc jebkuras receptes, ir jāsterilizē burkās, lai tās saglabātu savu garšu un burkas izturētu ziemas sezonu.

Rezumējot, var apgalvot, ka baklažāni ir ideāli piemēroti cepšanai, kodināšanai, kodināšanai, kodināšanai un konservēšanai. Galvenais, lai tā neparasto garšu varētu pasvītrot ar piemērotu "kompanjonu" – paprikas, ķiploku, tomātu un burkānu palīdzību. Šajā gadījumā ēdiena pikantums tiek garantēts.

Par baklažānu kaitējumu un ieguvumiem skatiet šo videoklipu.