Kā pagatavot banānu uzpūteni?

Nav iespējams atrast cilvēku, kuram negaršo saldumi. Saldais palīdz cilvēkiem kļūt laimīgākiem, laipnākiem, taču visam ir sava cena. Galvenā saldumu ēšanas blakusparādība ir papildu centimetri jostasvietā. Pēdējā laikā modē nākuši “veselīgi” mazkaloriju diētiskie saldumi. Banānu uzpūtenis ir kļuvis par vienu no populārākajiem desertiem. Šis gaisīgais gardums padarīs dienu krāsaināku, un noskaņojums būs rožains un nemaz nekaitēs figūrai.

Viss ģeniālais ir vienkāršs, tāpēc lielākā daļa cilvēku reti uzdod jautājumus par vienkāršu lietu izskatu. Tā tas ir ar putu izcelsmi - šis jautājums noteikti rodas reti, un velti! Šis ir aizraujošs stāsts, kas noticis Francijā, un tas ir saistīts ar majonēzi un slavenu franču mākslinieku.

Šī garduma izgudrotāja vārds tiek pazaudēts bez cerībām to atrast. Pirmās liecības par tāda produkta kā putas esamību ir datētas ar 1894. gadu. Tolaik Francijā populāras kļuva uzkodas, kas gatavotas no putotām zivīm vai dārzeņiem, kas kondensētas ar želatīnu. Šādu produktu nevarētu saukt par desertu.

Dažas desmitgades vēlāk Henri Toulouse-Lautrec izgudroja "Šokolādes majonēzi", kas kļuva par visu mūsdienu putu priekšteci. Māksliniece saputoja šokolādi un olu baltumus stingrās, stabilās putās. Šis deserts ir stingri iesakņojies Francijas kulinārijas tradīcijās. Šodien katras franču kafejnīcas ēdienkartē ir kanoniskais Mousse au Chocolat, kas radīts pēc lieliskās Tulūzas-Lotrekas receptes.

Visu 20. un 21.gadsimtu putu recepte ir mainījusies, transformējusies, ieguvusi jaunas sastāvdaļas, papildināta un pilnveidota. Mūsdienās par konditorejas izstrādājumu meistarības virsotni tiek uzskatīta spēja pagatavot kvalitatīvu uzpūteni.

Neatkarīgi no tā, kādu putu recepti konditors izvēlas, šī deserta pagatavošanas tehnoloģija nemainās un vienmēr ir pakļauta stingrai darbību secībai.

1. Želatīna sagatavošana. Šajā posmā ir svarīgi pareizi sagatavot želatīnu: lai to izdarītu, sausu želatīnu aplej ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens, kārtīgi samaisa un ļauj uzbriest 30 minūtes. Jābūt minimālam ūdens daudzumam, jo ​​tas var sabojāt deserta struktūru. Uzbriedinātais želatīns ļoti lēni, maisot, jāuzvāra un jāliek atdzist.
2. Fonda sagatavošana. Lai pagatavotu ideālu uzpūteni, produkts rūpīgi jāsasmalcina, jāsamazina līdz viendabīgam biezenim.
3. Putojoša bāze. Šajā posmā ir svarīgi izlemt par sastāvdaļu, kas padarīs putas vieglu un gaisīgu. Jūs varat saputot olu baltumus, biezu krējumu vai banānu mīkstumu līdz vieglām putām. Banānam putu gatavošanai jābūt pēc iespējas gatavākam, bet bez melniem plankumiem, jo ​​tie ir mitrāki un neļaus mīkstumam saputot spēcīgās putās. Turklāt ļoti svarīgi ir rūpīgi nomizot banānu. Papildus mizai ir jānoņem visi "villi", kas var būt uz tās virsmas, jo tos ir grūti sasmalcināt.
4. Galvenā skatuve. Šajā posmā ar mikseri rūpīgi jāsaputo pamatne, turpinot kult, pamazām lej baltumus un turpina, līdz veidojas gaisīgas, stabilas putas. Tad ielej līdz istabas temperatūrai atdzesētu želatīnu un viegli samaisa.Lai želatīns neizgulsnētu putas, tas jālej tievā strūkliņā un ātri jāsajauc ar platu silikona lāpstiņu ar gludām apļveida kustībām no apakšas līdz masas virsmai.
5. Dzesēšana. Iegūtā masa jālej veidnēs un jāieliek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Banāns ir produkts, kas ir viegli kombinējams ar lielu skaitu citu sastāvdaļu.

Viens no klasiskajiem putu variantiem ir krēmveida banāns.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 banāni;
• 200 mililitri krējuma;
• 2 ēdamkarotes pūdercukura;
• 1 vaniļas zariņš;
• sula no ½ citrona.

Banānu nomizo, sagriež šķēlēs, pārlej ar citrona sulu un samaļ, līdz iegūts viendabīgs biezenis. Atdzesēto krējumu apvieno ar pūdercukuru un saputo līdz stabilām virsotnēm. Sagatavotajām putām pievieno banānu biezeni, kārtīgi samaisa. Sagatavoto masu sadala bļodiņās un pasniedz uzreiz.

Lai pārsteigtu mīļotos, nav nepieciešams meklēt eksotiku, vienkārši atrodiet netradicionālu tradicionālo lietu kombināciju. Piemēram, jūs varat tos iepriecināt ar oriģinālu plūmju un banānu desertu.

Lai pagatavotu banānu un plūmju uzpūteni, jums būs nepieciešams:

• 2 gatavi banāni;
• 600 grami plūmju;
• 1 kanēļa standziņa;
• 150 grami cukura;
• 10 grami želatīna.

Želatīnu izmērcē minimālā ūdens daudzumā saskaņā ar instrukcijām. Nomizo plūmes, izklāj uz cepešpannas un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.Tad liek tos blendera traukā, pievieno banānus un visu sakuļ, līdz iegūts viendabīgs biezenis. Iegūtā masa jāapvieno ar želatīnu, jāpievieno cukurs un jāsakuļ vēl dažas minūtes, līdz cukurs izšķīst.

Šī ir deserta diētiskā versija, jo tajā netiek izmantots cukurs vai citi saldinātāji.

Lai pagatavotu banānu biezpiena putas, jums būs nepieciešams:

• 200 grami biezpiena;
• 2 gatavi banāni;
• 200 mililitri krējuma ar tauku saturu 30%;
• sula no ½ citrona.

Biezpiens jāizberž caur smalku sietu un kārtīgi jāsasmalcina ar blenderi ar uzgali makšķerēšanai. Ja biezpiens ir sauss un slikti saputots, tam var pievienot 2-3 ēdamkarotes krējuma.

Banānu nomizo un zemādas plēves, sagriež lielās šķēlēs un biezenī ar blenderi līdz gludai. Lai banāna mīkstums nekļūtu tumšāks, tas jāpārlej ar citronu sulu un rūpīgi jāsamaisa.

Krējums jāsaputo ar mikseri, līdz iegūst stabilas virsotnes. Turpinot pēršanu, nelielās porcijās jāievada biezpiens un banānu biezenis. Sakuļ līdz gludai.

Šī putu versija tiek gatavota tieši pirms pasniegšanas, jo tai nav biezinātas pamatnes, kas nozīmē, ka tas ātri zaudēs formu. Lai iepriekš pagatavotu šādu uzpūteni, pietiek tikai izmērcēt želatīnu saskaņā ar instrukciju, tad pievienot to krēmam kopā ar biezpienu un banānu.

Vairāk par to, kā pagatavot banānu putas, uzzināsiet no šī videoklipa.