Kā izvēlēties un uzglabāt banānus?

Banāni bojājas diezgan ātri, taču speciālisti neiesaka pirkt šos augļus turpmākai lietošanai. Bet tomēr agri vai vēlu notiek situācija, kad uz noteiktu laiku jāsaglabā vairāki banāni. Tāpēc jums tas jādara saskaņā ar instrukcijām.

Banānu pārdošanas process sākas ar to, ka banāni tiek novākti negatavā veidā. Pārvadāšanas periodā, kas ir apmēram četrdesmit dienas, augļiem ir jāsasniedz tirdzniecības vietas. Pēc tam, ja tie joprojām nav nogatavojušies, banānus vairākas dienas apstrādā ar etilēnu īpašā kamerā. Šī gāze "paātrina" procesus, pēc kuriem nodzeltējušie augļi jau atrodas veikalā. Kad pircējs preci atnes mājās, pēc kāda laika var konstatēt, ka auglis ir kļuvis tumšāks.

Tas notiek divu iemeslu dēļ:

• pirmkārt, auglis var būt trīskārši pārgatavojies;
• otrkārt, tas zaudē mitrumu.

Banāna miza nav tik blīva kā ananāsam vai apelsīnam, tāpēc tā nespēj pilnībā novērst augļu masas izžūšanu. Pirmkārt, miza kļūst tumšāka, un tad pati mīkstums.

To uzglabāšanas apstākļi un termiņi būs atkarīgi no banānu izvēles, tāpēc rūpīgi jāapsver iepirkšanās brauciens. Zaļie augļi ir nenobrieduši.Viņu atsevišķos augļus ir grūti atdalīt vienu no otra, tiem ir ne pārāk salds mīkstums un pēc garšas ir kaut kas dārzenis. Taču visilgāk var uzglabāt zaļos banānus, kas nogatavojas šī procesa laikā. Pazīstamos dzeltenos augļus var lietot uzturā uzreiz – tie labi smaržo un lieliski garšo.

Tie labi saglabāsies, bet ne pārāk ilgi. Starp citu, tieši šie banāni ir vislabākie saldēti. Visbeidzot, ir pārgatavojušies banāni, kuru miza kļūst tumšāka un kļūst raiba. Tos, protams, joprojām var patērēt, bet labāk ir pēc iespējas ātrāk, jo tos uzglabā īsu laiku. Tādējādi, ja banānus pērk tūlītējai lietošanai, tiem jābūt spilgti dzelteniem ar maziem brūniem plankumiem, bet, ja tos paredzēts uzglabāt kādu laiku, tiem jābūt zaļiem.

Izvēloties produktus tirgū, noteikti pievērsiet uzmanību augļa formai. Tam jābūt racionalizētam bez izteiktām ribām. Turklāt labā miza ir matēta un gluda. Neuztraucieties, ja lielveikalā uz tās virsmas tiek atrasti ūdens traipi – parasti pārdevēji tos izsmidzina, lai palielinātu glabāšanas laiku un pievilcīgu izskatu. Pareizākā krāsa ir spilgti dzeltena.

Melni punktiņi uz virsmas nav biedējoši. Gluži pretēji, tas tiek uzskatīts par indikatoru, ka produkts ir nogatavojies un atļauts patērēt. Tomēr jums tas būs jāēd tūlīt pēc iegādes. Lieli melni plankumi, gluži pretēji, simbolizē problēmu. Mizas pelēcīgums liecina, ka banāns ir sasalis, tas ir, tas jau bija ledusskapī vai tika transportēts, ja prasības netika izpildītas un nenogatavojas pareizi. Augļa izmērs var būt pilnīgi atšķirīgs.Vislabākā kvalitāte parasti sasniedz divdesmit centimetrus garumā, vidējā kvalitāte ir piecpadsmit centimetri, bet mazākās ir vismazāk labas.

Lai banāni būtu svaigi ziemai, tie ir jānomizo un jāuzglabā saldētavā. Šādā stāvoklī augļi paliks piemēroti patēriņam līdz sešiem mēnešiem. Starp citu, parasti tie ir jāglābj ne tikai no mizas, bet arī no esošajiem pavedieniem. Gatavos banānus sagriež mazās šķēlītēs un saliek hermētiskās plastmasas kastītēs. Diemžēl pēc atkausēšanas augļi ir piemēroti tikai smūtijiem un biezeņiem, kā arī desertiem vai konditorejas izstrādājumiem.

Kopumā tiek uzskatīts, ka augļus ir iespējams sasaldēt ar mizu, taču šādā veidā tie tiks uzglabāti apmēram mēnesi mazāk. Tomēr šī tehnika ir daudz ērtāka, jo nevajadzētu uztraukties, ka atsevišķi gabali salūzīs.

Kopumā profesionāļi izšķir trīs galvenos banānu sasaldēšanas veidus.

Pirmajā gadījumā nomizotus banānus izklāj uz paplātes vai dēļa, kas pārklāta ar cepampapīru. Pārliecinoties, ka atsevišķi augļi nesaskaras viens ar otru, tos var izņemt saldētavā. Kad tie būs pilnībā sasaluši, tie tiks ievietoti sagatavotos plastmasas maisiņos, kas piemēroti saldēšanai un parakstīti ar aktuālo datumu. Ēdienu gatavošanai ieteicams izņemt tik daudz augļu, cik nepieciešams, lai nebūtu nepieciešams atkārtoti sasaldēt.

Otrajā gadījumā banānus arī atbrīvo no mizas un sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs. Tos izklāj uz paletes vai koka dēļa, pēc kura tos ievieto ledusskapī uz trīsdesmit vai četrdesmit minūtēm. Gatavos augļus izklāj plastmasas maisiņos.

Visbeidzot trešajā gadījumā nomizotos augļus sagriež, mīca ar dakšiņu, kartupeļu smalcinātāju vai apstrādā blenderī. Lai uzlabotu uzglabāšanu, iegūtajā vielā ielej citronu sulu. 250 miligramiem banānu biezeņa vajag apmēram ēdamkaroti šķidruma.

Banānu biezeni sasaldē traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, uz kuriem jānorāda sasaldēšanas datums. Vielu atļauts uzglabāt ne ilgāk kā četrus mēnešus.

Svarīgi saprast, ka zaļos banānus principā nedrīkst likt ledusskapī vai saldētavā, taču istabas temperatūrā tie jutīsies lieliski. Fakts ir tāds, ka miza sāk bojāties, augļi ir pakļauti straujai sabrukšanai, turklāt, izņemot banānu no ledusskapja, tas būs nekavējoties jāēd. Lai tie ātrāk nogatavotos, nedalītu augļu ķekars jāieliek tumšas krāsas amatniecības maisiņā vai aptumšotā koka kastē un jāatstāj šādā formā piecas dienas. Temperatūrai uzglabāšanas zonā jābūt aptuveni divdesmit grādiem pēc Celsija, nevis augstākai.

Starp citu, ja gatavus ābolus novietos blakus, nogatavošanās process noritēs daudz ātrāk. Kad banānu miza ir kļuvusi silti dzeltena, ir pienācis laiks pārnest augļus gardā bļodā un uzglabāt istabas temperatūrā.

Mājās banānus ieteicams uzglabāt temperatūrā no trīspadsmit līdz četrpadsmit grādiem, lai gan daži avoti norāda, ka temperatūra ir no septiņiem līdz desmit grādiem. Jebkurā gadījumā, jo gatavāks banāns, jo zemākiem grādiem jābūt. Bet svarīgi ir arī tas, lai nebūtu pēkšņu temperatūras lēcienu, tāpēc nevajadzētu tos likt uz balkona, kur vienu dienu temperatūra būs optimāla, bet nākamajā jau daudz augstāka.

Jāņem vērā arī mitruma indikators, kam jābūt diapazonā no 85 līdz 90%. Privātmājā tāda vide ir tikko panākta pagrabā vai pagrabā. Starp citu, banānus var uzglabāt tikai regulāri vēdināmā telpā.

Lai nogatavojušies dzeltenie banāni nesabojātos, tie mājās jāuzglabā vietā, kur nesasniedz tiešie saules stari. Principā tiek uzskatīts, ka atšķirībā no zaļajiem augļiem nav nepieciešams turēt ķekaru veselu - ērtības labad to var sadalīt atsevišķos augļos. Turklāt avokado vai negatavi bumbieri blakus banāniem palīdzēs apturēt pārgatavošanās procesu un uz ilgu laiku atstās dzeltenu nokrāsu. Gadījumā, ja esat iegādājies daudz augļu un tie jau ir pārgatavojušies, ir viens veids, kā tos uzglabāt - ievietojiet tos ledusskapī. Šādos apstākļos miziņas vienmērīgi kļūst tumšākas, un ēdamais mīkstums saglabās vidēji blīvu tekstūru un saldenu garšu.

Pastāv viedoklis, ka veselus banānu ķekarus dzīvoklī varēs noturēt ilgāk, ja to kāju ietīs līmlentē, folijā vai polietilēnā. Tas pats jādara, lai tie nekļūtu melni - aptiniet procesus pat ar parasto lenti. Tajā pašā laikā augļu uzglabāšana polietilēna maisiņā ir stingri aizliegta. Šis materiāls saglabā mitrumu, kas nozīmē, ka tas veicina augļu sabrukšanu.

Gadījumā, ja banāni ir paredzēti bufetes galdam un jau ir sagriezti, bet līdz īstajiem svētkiem vēl nav pagājis pietiekami daudz laika, šos gabaliņus vajadzētu apslacīt ar citrona sulu vai ananāsu etiķi. Tātad bez ķīmijas būs iespējams nodrošināt, ka banāni pāris stundas nezaudēs savu pievilcīgo nokrāsu. Ja mājās savairojušās augļu mušas, tad no tām augļi būs jāslēpj ledusskapī vai aiztaisāmā papīra maisiņā.

Starp citu, pretēji plaši izplatītam uzskatam, lai paātrinātu nogatavošanās procesu, nevajadzētu banānus izkaisīt kaut kur tuvu akumulatoram vai citam mākslīgā siltuma avotam. Tas pats attiecas uz tiešiem saules stariem - augļi netiks līdzi, bet tikai pasliktinās. Turklāt augļu uzglabāšanai ieteicams iegādāties īpašu statīvu ar āķi. Ledusskapī banāni jāuzglabā atsevišķi no citiem pārtikas produktiem augļu nodalījumā ne ilgāk kā nedēļu un temperatūrā, kas nav mazāka par pieciem grādiem pēc Celsija. Izņēmums ir gadījums, kad nepieciešams, lai banāni ātrāk kļūtu dzelteni - tad tie jāliek vienā maisā ar citiem gataviem augļiem.

Gadījumā, ja uz pārgatavojušos augļa parādās pelējuma pēdas vai pelēki plankumi, tas liecina, ka banāni ir vai nu nepareizi uzglabāti, vai nepareizi transportēti.Šādus produktus nevajadzētu patērēt, un, ja tie atrodami tirgū - protams, iegādājieties.

Kā izvēlēties un uzglabāt banānus, skatiet šo videoklipu.