Banānu ievārījums: vispārīgi noteikumi un receptes

Ievārījumi no sezonas augļiem un dārzeņiem ir diezgan pazīstami jebkurai mājsaimniecei. Augļi, kas visbiežāk tiek savākti savā zemes gabalā, pārāk ilgi nesaglabā savu svaigumu, un tie ir savlaicīgi jāapstrādā. Tropu banāns, ko pārdod jebkurā veikalā, jau sen ir kļuvis par to pašu pazīstamo augli. Tomēr atšķirībā no mājās audzētām kultūrām tas ir pieejams visu gadu.

Turklāt banāna sastāvā nav alerģisku produktu, kas nozīmē, ka traukus ar to var dot bērniem jau no agra vecuma. Tas viss ir iemesls no šī augļa gatavoto desertu popularitātei. Banānu ievārījums var būt īsts tējas ballītes mīļākais, ja to pagatavojat pareizi.

Triptofāns ir viela, ko cilvēka ķermenis pārvērš serotonīnā, tā sauktajā laimes hormonā. Tā kā tā saturs ir tropisks viesis, tiek uzskatīts, ka viens banāns dienā var dot enerģiju un uzmundrināt pat drūmākajā rudens dienā. Papildus lieliskam garastāvoklim banānu ievārījums, ja to patērē saprātīgos daudzumos, var dot taustāmu labumu veselībai. Šis auglis satur daudzas noderīgas vielas:

• vitamīni - gandrīz visa B vitamīnu grupa (B6, B9, B4, B2 un B1), kā arī E un K vitamīni;
• makro un mikroelementi - augsts kālija un magnija, dzelzs, kalcija un fluora saturs;
• celuloze, kas palīdz normalizēt gremošanu un izvada no organisma toksīnus.

Protams, svaigs banāns ir veselīgāks par ievārījumu vai ievārījumu. Pēc termiskās apstrādes daži vitamīni samazina to koncentrāciju, un C vitamīns pazūd pavisam. Tomēr šāds deserts būs daudz veselīgāks par kūkas gabalu vai šokolādes konfekti. Lai pagatavotu ievārījumu garšīgu, smaržīgu un pareizas konsistences, jums rūpīgi jāpieiet pie pašu augļu izvēles.

• Mizai jābūt tīrai un gludai, augļus ar melniem punktiem, iespiedumiem vai izaugumiem gan vārīšanai, gan svaigam patēriņam nedrīkst ņemt. Mizas krāsai jābūt spilgti dzeltenai, jo zaļā krāsa norāda, ka produkts nav nogatavojies. Protams, ievārījums sanāks arī no negatava banāna, taču tādu aromātu un garšu nevar panākt. Jums nevajadzētu pirkt augļus, kas iepriecina pircējus ar skaistu spīdīgu spīdumu. Šādi produkti lieliski izskatās logā, taču labāk tos neēst, jo spīdums liecina par apstrādi ar ķimikālijām. Protams, arī sapuvuši vai sapelējuši augļi nav piemēroti ēdiena gatavošanai, neskatoties uz termisko apstrādi, tas vienkārši var būt bīstami veselībai.
• Augļa formai jābūt gludai un racionalizētai. Rievojums var liecināt par pagātnes slimībām vai pārāk ilgu glabāšanas laiku nepiemērotos apstākļos.

• Augļu smaržai jābūt spēcīgai, bet dabiskai. Precei veikalā vai tirgū nevajadzētu smirdēt pēc ķimikālijām vai plastmasas, aromātam jābūt tādam, lai pēc iegādes banānu gribētos ēst gandrīz uzreiz.
• Uz dažiem banāniem var atrast nelielas daudzkrāsainas uzlīmes ar informāciju par ražotāju.Ir vērts tos apskatīt tuvāk, jo papildus uzņēmuma reklāmai tas var liecināt par ĢMO klātbūtni.

Vienkāršākās ievārījuma receptes satur tikai 3 sastāvdaļas, no kurām viena ir pats produkts, otrā ir cukurs, bet trešā ir ūdens. Konservēšanai var ņemt gan parasto balto, gan brūno niedru cukuru. Garša abos gadījumos būs vienāda, mainīsies tikai gatavā ēdiena tonis. Vislabāk ir izmantot avota ūdeni vai iegādāties ūdeni pudelēs. Ja pie rokas šāda ūdens nav un process jau ir sācies, varat izmantot filtrētu vai vismaz nostādinātu vārītu ūdeni.

Katrai receptei, kas atrodama pavārgrāmatās, dažādos kulinārijas žurnālos vai internetā, ir kulinārijas smalkumi. Proporcijas, gatavošanas laiks vai uzglabāšanas apstākļi var atšķirties. Tomēr ir daži noteikumi, kas jāievēro, pat ja receptē nav soli pa solim norādījumu.

• Galda piederumi. Ne tikai banānu, bet arī jebkura cita ievārījuma vai ievārījuma vārīšanai vislabāk piemērots emaljēts trauks vai trauks, kas pārklāts ar īpašu nepiedegošu pārklājumu. Šādu trauku dibenam jābūt pēc iespējas biezākam – tas ļaus maisījumam vienmērīgāk uzkarst un būs caurspīdīgāks. Vislabāk gatavošanas trauku maisīt ar koka vai nepiedegošo lāpstiņu, lai cukurs nepiedegtu un neburbuļotu uz metāla karotes.
• Cukura daudzums. Atkarībā no gatavības pakāpes banāna garša var ievērojami atšķirties.Pilnīgi nogatavojušies un pat nedaudz pārgatavojušies augļi ir saldāki nekā jaunie augļi ar zaļu mizu. Ja ievārījumu vāra no negataviem augļiem, tad cukura daudzums ir nedaudz jāpalielina.

• Konteineru sterilizācija. Jebkuriem desertiem, kas tiek vārīti un velmēti glāzē, ir nepieciešams iepriekš sterilizēt gan pašu trauku, gan vākus, ar kuriem tas ir aizvērts. Vispirms viss jāizskalo ar tekošu ūdeni un soda, pēc tam tvertnes un vākus sterilizē ar tvaiku, verdošu ūdeni vai izmantojot augstu temperatūru cepeškrāsnī. Pēc apstrādes burkas jāpārklāj ar vākiem, lai putekļi un gruži neiekļūtu iekšā. Gatavo karsto ievārījumu izklāj atdzesētā traukā, un vākus satin ar speciālu mašīnu vai ar manuālu ierīci.
• Želatīns. Ja tiek izvēlēta recepte, kurā tiek izmantots želatīns, tad to iepriekš nepieciešams izmērcēt aukstā ūdenī saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Jūs nevarat bērt pulveri karstā banānu maisījumā, pretējā gadījumā ievārījuma vietā iznāks nesaprotami želejas masas kunkuļi.

Banānu ievārījums savā konsistencē neizskatās pēc parasta ogu vai augļu ievārījuma, bet gan pēc mīksta ievārījuma vai ievārījuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka tropiskos augļus nevar pagatavot tā, lai paliktu veseli gabaliņi. Pirms vārīšanas augļi jānomazgā un jānomizo, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Ekstrēmākos gabalus ar tumšiem snīpiem labāk izmest, lai tie nesabojātu visu sagatavi.

Iesācējus pavārus bieži atbaida sarežģītas receptes ar daudzām sastāvdaļām. It īpaši, ja viņi izmanto pazīstamu, bet tomēr svešu augli.Lai neatturētu no kulinārijas eksperimentiem, pirmajai gatavošanai vislabāk ir izvēlēties elementārāko recepti ar nelielu produktu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg banānu (mizoti);
• 150 ml attīrīta ūdens;
• 0,4 kg granulēta cukura.

Vispirms katliņā liek ūdeni un cukuru, no kura uz mazas uguns vāra parasto sīrupu. Pa to laiku augļus nomazgā, nomizo un sagriež 1-2 cm biezos gredzenos.Šādus gredzenus iemērc nedaudz atdzesētā sīrupā un ievelk tajā apmēram 3 stundas. Pēc noteiktā laika visu masu liek uz vidējas uguns un uzvāra. Uguns tiek samazināta līdz minimumam, un ievārījumu vāra līdz mīkstam, apmēram 30-40 minūtes.

Lai masa nepiedegtu līdz pannas apakšai, tā periodiski jāmaisa ar lāpstiņu no apakšas uz augšu. Par deserta gatavību signalizēs banāna šķēles, kas nedaudz zaudēs krāsu un iegūs zināmu caurspīdīgumu. Pēc tam ievārījumu izliek burkās, tās sagriež un noliek glabāšanai tumšā, vēsā pieliekamajā vai ledusskapī.

Tiem, kas dod priekšroku maksimālam laika ietaupījumam, banānu ievārījuma recepte ar nosaukumu "piecas minūtes" ir lieliski piemērota. Tieši tik daudz laika prasīs visa sagatavošana ēdiena gatavošanai, un pārējo paveiks modernais virtuves palīgs, lēnā plīts. Tā iekšpusē produkti nedeg, kas ļaus jums visu laiku, ko pavārs pavada maisot, gatavojot pannā. Ēdienu gatavošanai piecu litru bļodā jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg banānu (mizoti);
• 200 ml attīrīta ūdens;
• 1,5 kg granulētā cukura.

Pirmkārt, tāpat kā klasiskajā receptē, jums ir nepieciešams vārīt sīrupu.Lai to izdarītu, multivarkas bļodā ielejiet ūdeni, ielejiet tajā cukuru un 5 minūtes ievietojiet virtuves mašīnu režīmā “Gatavošana”. Šajā laikā jums ir nepieciešams mazgāt, nomizot un sagriezt augļus. Jo smalkāk sagriež tropiskos augļus, jo ilgāk tie būs jāvāra un gatavais ievārījums būs mīkstāks. Ielieciet sagrieztās daļas sīrupa multivarkas bļodā, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Dzēšana” uz 50-60 minūtēm un dariet citas lietas.

Pēc gatavības signāla saņemšanas vāks nav jāatver apmēram 20-30 minūtes, lai ļautu ievārījumam pagatavot un absorbēt aromātu. Gatavo desertu kārto tīrās sterilizētās burkās un pievelk tās ar vākiem.

Saldais deserts ar dzelteniem augļiem ir labs pats par sevi, to var ēst pie tējas, smērēt uz grauzdiņiem vai pievienot pankūkām. Tomēr vienas sastāvdaļas ievārījums daudziem var šķist pārāk vienkāršs un garlaicīgs. Tiem, kam ir pieredze ražas novākšanā un konservēšanā, saldajam desertam patiks pievienot citu augļu un ogu skābumu, piemēram, pagatavot banānu ievārījumu ar rabarberiem un plūmēm vai mellenēm un kazenēm. Pievienojiet tam ķiršu plūmi vai pat skābu citronu. Tropu augļiem varat pievienot dienvidu aprikozes, persikus vai ķiršus un avenes no sava dārza.

Interesanta krāsa un garša piešķirs banānu ievārījumam zaļu nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos kivi.Tā tumšie graudi patīkami atšķaidīs biezenim līdzīgo konsistenci, un aromāts cels pie galda visus mājiniekus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 liels banāns;
• 5 kivi augļi;
• 230 g granulēta cukura;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 1 tējkarote želatīna pulvera.

Augļi ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež vidējos kubiņos, kurus ievieto dziļā šķīvī. Ar speciāla drupinātāja palīdzību augļu šķēles pārvērš mīkstā masā, bet ne biezenī. Maisījumam pievieno citrona sulu un aukstā ūdenī atšķaidītu želatīnu, pievieno cukuru. Iegūto maisījumu liek uz vidējas uguns un vāra 5-7 minūtes, pēc tam atdzesē un ielej tīrā burkā.

Klasiska dažādu kokteiļu un desertu kombinācija ir banāns un melone. No šiem augļiem gatavotais ievārījums lieliski papildinās arī jebkuru konditorejas izstrādājumu vai uzkodu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,7 kg melones mīkstuma;
• 0,2 kg banāna mīkstuma;
• 0,5 kg granulēta cukura;
• 50-70 ml attīrīta ūdens;
• 2 ēd.k. karotes citronu sulas.

Sarežģītākai deserta struktūrai augļus sagriež mazos gabaliņos un, ja nepieciešama lielāka viendabība, tos sasmalcina ar smalcinātāju. Meloni liek dziļā katliņā, pārkaisa ar cukuru un samaisa. Maisījumu atstāj uz 1 stundu, lai cukurs izšķīst un melone dod sulu. Cukura maisījumu pārlej ar citrona sulu, uzliek uz vidējas uguns un vāra apmēram 30 minūtes.Pēc tam pievienojiet šķēles vai saspiestu banānu un, nepārtraukti maisot, sautējiet vēl 30 minūtes. Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizskrūvē vākus. Uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu vēsā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.

Lai samazinātu tropu augļa saldumu, ievārījumu var pagatavot, pievienojot parastos burkānus. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 0,3 kg banāna mīkstuma;
• 0,4 kg granulēta cukura;
• 0,3 kg nomizotu jauno burkānu;
• 1 citrons.

Burkānus sarīvē, sajauc ar smalki sagrieztu banānu un pārber ar cukuru. Atstājiet maisījumu uz 3-4 stundām ledusskapī, lai no burkāniem izdalītā sula izšķīdinātu cukuru. Nomazgājiet citronu un izlaidiet gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi ar mizu un sēklām. Visu samaisa un liek uz lēnas uguns, maisot vāra 50-60 minūtes. Desertu var lietot uzreiz pēc atdzesēšanas vai arī ievietot tvaicētās burkās un sarullēt uzglabāšanai tumšā, aukstā vietā.

Neparastu šokolādes kārumu tējas ballītēm var saglabāt no tādām neparastām sastāvdaļām kā:

• 0,6 kg plūmju bez kauliņiem;
• 0,25 kg granulēta cukura;
• 0,2 kg banāna mīkstuma;
• 1 st. karote kakao pulvera.

Dziļā emaljas katliņā sajauc plūmes ar cukuru un liek uz lielas uguns. Vāra maisījumu vairākas minūtes, līdz plūmes kļūst mīkstas. Ja augļi ir pārāk cieti, pannā var pieliet glāzi ūdens un uzvārīt iegūtajā sīrupā. Pēc 7-10 minūtēm masu noņem no uguns, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajai putrai pievieno banānu biezeni un kakao pupiņu pulveri, pēc tam iegūto ievārījumu vāra apmēram 5-7 minūtes uz lielas uguns.

Gatavo desertu iesaiņojiet sterilizētās burkās un aizskrūvējiet vākus. Izņemiet atdzesēto ievārījumu uzglabāšanai sausā tumšā pieliekamajā.

Tie, kas virtuvē pavadījuši ne vienu gadu un pagatavojuši ne vienu vien ievārījuma burciņu, ne tikai attīsta prasmi, bet arī apgūst nelielus virtuves trikus. Piemēram, ja nav gaļasmašīnas un drupinātāja, banānu var sasmalcināt ar parastu dakšiņu. Turklāt, jo nogatavojušies augļi, jo vieglāk to izdarīt. Turklāt mīkstos augļus var rīvēt bez piepūles gan uz lielās, gan uz mazākās rīves.

Lai gatavajam desertam piešķirtu neparastāku garšu, gatavojot var izmantot dažādas garšvielas. Tas var būt vai nu standarta vaniļas vai kanēlis, vai neparastāks zvaigžņu anīss vai muskatrieksts. Pēc visvienkāršākās receptes apguves varat sākt eksperimentēt ar neparastām augļu, ogu un pat dārzeņu kombinācijām. Desertu var pasniegt ne tikai tējai vai brokastīm, bet arī pievienot dažādu pīrāgu un smalkmaizīšu pildījumiem, pildīt pankūkas vai kārtainās mīklas.

Gatavošanas procesā vienmēr varat mainīt ievārījuma blīvumu. Lai padarītu to šķidrāku, pietiek pievienot nedaudz ūdens. Gluži pretēji, lai deserts sabiezinātu, vāra to nedaudz ilgāk, nekā norādīts instrukcijā. Šajā gadījumā pirmajā gatavošanas reizē vislabāk ir pieturēties pie oriģinālās receptes, īpaši, ja tajā skaidri norādīts ēdiena daudzums un gatavošanas laiks. Šajā gadījumā pat iesācējs virtuvē varēs pagatavot izcilu ievārījumu, to nesabojājot.

Kā pagatavot banānu ievārījumu, skatiet nākamo videoklipu.