Jēra gaļas kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtība

Jērs ir izmeklēta gaļas šķirne, kas tiek uzskatīta par delikatesi daudzās pasaules valstīs. No tā gatavotie ēdieni vienmēr ir nevainojami kvalitatīvi un izcili garšīgi. Daudziem jēra gaļa ir nacionāls produkts, uz kura pamata tiek gatavoti simtiem tradicionālu ēdienu. Cilvēki, kuri uzrauga savu uzturu un ņem vērā ne tikai enerģētisko vērtību, bet arī produkta labvēlīgās īpašības, ir pieraduši uz sava galda redzēt jēra gaļu. Šis gaļas veids ir ļoti populārs tās diētisko īpašību dēļ.

Jebkurā produktā tiek novērtēts tā sastāvs vai drīzāk vitamīnu un noderīgu mikroelementu klātbūtne. Tāpat neaizmirstiet par produkta uzturvērtību, tas ir, par olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu koncentrāciju tajā.

Šajā tabulā ir informācija par BJU uz simts gramiem dažādos veidos pagatavotas gaļas.

Daudzu austrumu valstu virtuvē tieši jēra gaļa ieņem pirmo vietu lietošanas biežuma ziņā. No tā tiek gatavoti labi zināmi ēdieni, piemēram, manti, dažādas zupas kā šurpa, plovs un, protams, garšīgs šašliku kebabs no mīkstuma. Un tas vēl nav viss. Līdz mūsdienām ir saglabājusies tradīcija, saskaņā ar kuru kāda nozīmīga notikuma reizē tiek apcepts vesels jērs.

Kaloriju satura izmaiņas ar dažāda veida jēra kājas termisko apstrādi.

Starp dažādajiem jēra veidiem izceļas Kalmiku aitas gaļa, kas tiek uzskatīta par noderīgāku nekā citas šķirnes. Tam nav specifiskas smaržas, bet tajā ir daudz vairāk noderīgu vitamīnu un ķīmisko elementu nekā citu šķirņu aitu gaļā.

Jērs ir ļoti bagāts ar vitamīniem D, E, K, B1, B12, B2, B9, B5, B6, PP. Tas satur arī minerālvielas, piemēram, dzelzs, fosfors, mangāns, nātrijs, magnijs, kālijs, silīcijs, selēns, niķelis, fluors, kalcijs, kobalts, alva, cinks, jods, molibdēns, hlors, hroms, sērs un varš. Lielā dzelzs daudzuma dēļ jēru ieteicams ēst ar anēmiju un zemu hemoglobīna līmeni. Šis gaļas veids labi stimulē aizkuņģa dziedzeri un novērš diabēta attīstību.

Bet pat tādu noderīgu produktu kā jēru nevajadzētu lietot, ja ir problēmas ar nierēm, žultspūsli un aknām. Salīdzinoši augstā tauku satura dēļ ir iespējamas komplikācijas, tāpēc ārsti iesaka ierobežot šāda produkta patēriņu. Arī jēra gaļa ir kontrindicēta gremošanas traucējumu un šādu slimību gadījumā:

• artrīts;
• čūla;
• gastrīts;
• sirds problēmas;
• palielināts kuņģa skābums.

Ja ļaunprātīgi izmanto jēru, tad šīs slimības var progresēt, jo šī gaļa satur lielu daudzumu holesterīna. Tāpat jēra gaļa nav ieteicama bērniem un veciem cilvēkiem. Turklāt pat vesels pieaugušais nedrīkst to ēst katru dienu, jo tas var izraisīt aterosklerozi.

Pilnvērtīgā cilvēka uzturā papildus jēra gaļai vajadzētu būt cita veida gaļai. Pretējā gadījumā, ja lietojat tikai jēru, tas negatīvi ietekmēs ķermeni. Pētījumi liecina, ka jēra gaļa praktiski nesatur jodu, kas izraisa problēmas ar vairogdziedzeri.

Jēra gaļas sastāvā ietilpst ātri sagremojami proteīni, kas piesātina cilvēka organismu ar aminoskābēm. Bet, neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, šī gaļa tiek sagremota ļoti ilgu laiku un tiek uzskatīta par smagu pārtiku. Lai gan, pēc austrumu medicīnas domām, tieši jēra gaļa ir cilvēkam vispieņemamākais gaļas veids, un dienā ir jāapēd piecdesmit grami šī produkta jebkurā formā.

Tiem, kas seko figūrai, nav labākas gaļas, jo tās kaloriju saturs ir divas reizes mazāks nekā liellopu gaļai un apmēram trīs reizes mazāks nekā cūkgaļai. Ārsti stingri iesaka diētas laikā jebkuru gaļu aizstāt ar jēra gaļu. Neaizmirstiet, ka tieši aitas tauki palīdz pret gripu, vīrusu un infekcijas slimībām.

Regulāra jēra gaļas ēdināšanai ir šāda ietekme uz cilvēka ķermeni:

• diabēta profilakse;
• aizkuņģa dziedzera pareizas darbības stimulēšana;
• zobu emaljas nostiprināšana un kariesa profilakse augstā fluora satura dēļ;
• sirds un asinsvadu sistēmas attīrīšana un atjaunošana;
• Augsta dzelzs koncentrācija pozitīvi ietekmē hematopoēzi.

Tiecoties pēc slaida ķermeņa, gaļa dažkārt tiek pilnībā izslēgta no uztura, taču vienīgais, ko vērts darīt, ir aizstāt to ar jēra gaļu. Likumsakarīgi, ka sarkanās gaļas ēšana negarantē svara zudumu, jo neviens nav dzirdējis par "jēra" diētu, taču cūkgaļas vai liellopa gaļas aizstāšana ar jēra gaļu var būtiski samazināt ikdienas kaloriju daudzumu.

Īpaša uzmanība jāpievērš gaļas gatavošanas metodei, jo pat diētisks produkts, ja to nepareizi apstrādā, var zaudēt savas īpašības.

1. Centieties izvairīties no ceptas sarkanās gaļas, jo ar šādu apstrādi kancerogēnu daudzums ievērojami palielinās. Ja ļoti vēlaties ceptu jēra gaļu, tad pirms cepšanas noņemiet visus taukus no produkta un izvairieties no atklātas liesmas lietošanas.
2. Visdiētiskākais jēra gaļas pagatavošanas veids ir sautēšana uz lēnas uguns.
3. Jēru var arī vārīt, šī termiskās apstrādes metode saglabās garšu, bet samazinās kaloriju daudzumu līdz minimumam.
4. Sarkano gaļu noteikti marinē, jo marināde to padara veselīgāku un garšīgāku. Un, ja marinādei izmantosit pareizās sastāvdaļas, tas vairākas reizes samazinās tās kaloriju saturu.

Kā pagatavot jēra plecu ar kartupeļiem cepeškrāsnī, skatiet tālāk.