Kādus ēdienus var pagatavot no jēra?

No jēra gaļas var pagatavot daudz gardu ēdienu, un tas ir ne tikai cepetis, bet arī zupas, gulašs, sautējumi. Lai gaļa būtu maiga un tai nebūtu specifiska aromāta, šefpavāram būs jāizvēlas pareizais jērs, tas jāapstrādā un jāņem vērā dažas gaļas īpatnības.

Jēra gaļas ēdienu pagatavošanai izmanto dažādas liemeņa daļas. Visdārgākais ir mīkstums uz kaula un fileja, ribiņas. Ēdienu gatavošanā izmanto arī jēra sirdi un subproduktus, taču ar tiem ir jāmācās. Pērkot jēru, jāpievērš uzmanība gaļai, kurai jābūt brūngani rozā ar baltu tauku slāni. Nav nepieciešams iegādāties produktu, kam ir pelēka krāsa, pārmērīgi asiņaini vai dzelteni tauki. Krāsa var atšķirties atkarībā no dzīvnieka vecuma un šķirnes. Retām sugām vai vecākiem dzīvniekiem mīkstums ir dziļāk krāsots.

Jēra kāja ir klasisks griezums, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir cepts ar kaulu. Plecu nogriež no priekšējās malas. Tas ir lētāks nekā citi izcirtņi, ko var apgrauzdēt cepeškrāsnī, un tas viss tāpēc, ka satur daudz tauku. Kaulu forma apgrūtina gaļas atdalīšanas procesu. Šis muskuļotais gabals ir lieliski piemērots cepešiem vai sautējumiem.

Ribu griezums starp kaklu un jostasvietu ir viens no dārgākajiem griezumiem, jo ​​tajā ir vismaigākā gaļa. To var apgriezt un apcept veselu vai sagriezt atsevišķās karbonādēs.

Jēra stilbā ir daudz tauku un saistaudu.Kauls dažreiz izvirzās uz āru, un tam jābūt krēmīgi baltam. Vislabāk šo gabalu sautēt, jo ilgstoša termiskā apstrāde pārvērš šādu gaļu par maigu un sulīgu ēdienu.

Stilbs - gaļīgs griezums no jēra kājas apakšējā gala. Lieliski piemērots sautēšanai. Pirms gatavošanas ieteicams to marinēt lielā daudzumā garšvielu. Bet jēra kāja ir ideāla cepeškrāsnī. Labāk to berzēt ar ķiploku un rozmarīnu.

Ja laika nav daudz un gaļa ātri jāpagatavo, vislabākais variants ir jēra kājas steiks. Pietiek apcept gaļu piecas minūtes no katras puses, un tā gatava.

Jēra mugurpuse, kur kājas augšdaļa saskaras ar jostasvietu, ir lieliski piemērota ātrai cepeša pagatavošanai. Šis ir liess griezums ar sulīgu gaļu.

Tikpat populāra ir jēra fileja, kas piemērota cepšanai cepeškrāsnī un karbonādēm. Tas ir ņemts no muguras augšdaļas, ir vērtīgs jēra gaļas izcirtums ļoti maigās gaļas dēļ.

Pirms sākat gatavot ēdienu, jēra gaļa ir iepriekš jāapstrādā. To vajadzētu noskalot zem auksta tekoša ūdens un pēc tam nosusināt uz papīra dvieļiem.

Pēdējā laikā veikalos un gaļas nodaļās gaļu cenšas tirgot bez taukiem, taču, ja kāds gabals noķerts nepārstrādāts, tad liekos taukus no tā ir vērts noņemt.

Runājot par sāls un garšvielu pievienošanu, ja produkts ir iepriekš marinēts, tad sāli nepievieno. To liek īsi pirms gaļas gatavības. Tas ir nepieciešams, lai sāls neizņemtu sulu no gaļas.

Uz īsu laiku gaļu var ielikt ūdenī, lai atvērtu tās poras. Tad sautēšanas vai cepšanas laikā tas būs maigs un sulīgs. Bieži tiek izmantota īpaša marināde, piemēram, citronu sula, sojas mērce, kas palīdz mīkstināt šķiedras un vienkāršo gatavošanas procesu.

Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, bez smaržas, pavāram ir jāvelta tai pietiekami daudz laika. Mājās jebkuru jēra ēdienu var pagatavot pārsteidzoši smaržīgu, ja pareizi ievēro recepti. Pieredzējušās mājsaimnieces zina: lai pagatavotais jērs nesmaržotu, nepieciešams noņemt visus taukus, izmantot ķiplokus un citronu, un vienlaikus gatavošanas laikā trauku ar to pārklāt ar vāku.

Muskuļotāki griezumi ir ilgstoši sautēti. Dažreiz tas aizņem līdz 8 stundām. Šajā gadījumā ir ļoti noderīgi izmantot lēno plīti, jo tā šo procesu var gandrīz uz pusi samazināt. Kad tauki izdalās uz virsmas, tos noņem ar karoti, jo tas tikai piešķirs nepatīkamu aromātu. Turklāt aitas tauki ātri sacietē, tāpēc, jo mazāk to ir ēdienā, jo labāk, pretējā gadījumā kopā ar trauku nāksies dzert karstu tēju, lai aukslējas un mēle netiktu pārklāta ar baltu pārklājumu.

Jēru ieteicams cept ātri un uz lielas uguns, lai gaļā noslēgtu visas sulas. Šim nolūkam varat izmantot lielāko plīts degli. Pēc tam gaļu lēnām cep 180 grādu temperatūrā 35 minūtes. Ja plānojat cept jēra gaļu uz grila, tad tai jābūt uzkarsētai. Kotletēm vai maziem steikiem jābūt uz režģa piecas minūtes katrā pusē.

Mājās varat ātri un garšīgi pagatavot savus ēdienus, ko piedāvā dažādas pasaules virtuves. Tās ir ne tikai karstas kotletes vai zupa pusdienām, bet arī ciemiņiem pie sārta gardumi ar dārzeņiem.

Vakariņās varat pagatavot vieglas vai jēra aknas, pagatavot brīnišķīgu antrekotu. Ir vērts teikt, ka jēra gaļa bieži ir svētku cienasts. Labākās receptes pie mums nonāca no musulmaņu pasaules, kur viņi gatavo vienkāršus ēdienus otrajam un gardēžu ēdienus viesu ierašanās brīdim. Ja izpētīsiet vismaz viena no tām gatavošanas procesu, jūs varat pārsteigt mājsaimniecību.

Maiga mājās kūpināta jēra karbonāde tiek pasniegta ar bulgur kviešu salātiem, augļiem, riekstiem un garšaugiem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• dārzeņu eļļa;
• 4 rozmarīna zariņi;
• 1 ķiploka daiviņa, horizontāli pārgriezta uz pusēm
• jērs;
• sāls un melnie pipari;
• sviests.

Novietojiet lielu kastroli uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu, rozmarīnu un ķiplokus. Virsū uzklāj jēra karbonādes, pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus. Cieši pārklājiet katlu ar alumīnija foliju vai vāku (lai izvairītos no dūmiem). Trauku patur uz uguns 10-15 minūtes, apgriežot jēru, lai tas apceptos no abām pusēm. Gatavojot, pievieno sviestu.

Salātiem:

• 250 g bulgur kviešu, iepriekš mērcēti aukstā ūdenī uz 3-4 stundām;
• 1-2 ēd.k. l. harissa, makaroni;
• 100 g mizotu mandeļu;
• 4 aprikozes bez kauliņiem;
• 100 g nomizotu pistāciju;
• 1 liels ķekars svaigu piparmētru;
• 1 liels ķekars pētersīļu;
• 1 granātābols;
• 1 citrons;
• sāls un melnie pipari;
• 50 ml olīveļļas.

Salātiem iepriekš izmērcētos bulgur kviešus nokāš, tad vienkārši aplej ar verdošu ūdeni un nogaida 10 minūtes, līdz viss šķidrums ir uzsūcies. Pievienojiet harissa pastu un labi samaisiet. Izklāj pārējās sastāvdaļas un pasniedz ar jēra karbonādes.

Varat pagatavot vēl vienu ne mazāk eksotisku ēdienu, kam būs nepieciešams:

• 200 g gaļas no jēra kājas;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 2 ķiploka daiviņas, maltas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 100gr. brokoļi, blanšēti un nosusināti;
• sāls un svaigi malti melnie pipari;
• 30 g sviesta;
• 2 ēd.k. l. smalki sakapātus pētersīļus.

Ievietojiet jēra gaļu, rozmarīnu, ķiplokus un eļļu bļodā un samaisiet. Atstāj marinēties vismaz 10 minūtes vai ilgāk, ja iespējams. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu. Jēra steiku izņem no marinādes un apkaisa ar sāli un pipariem. Apcep uz pannas 2 minūtes no katras puses. Jēru izņem un atstāj “atpūsties”.

Ievietojiet brokoļus pannā un vāriet uz lēnas uguns, bieži apgriežot. Lai pasniegtu ēdienu uz galda, uz šķīvja jāuzliek brokoļi, virsū jāliek jēra steiks. Pārslaka ar kausētu sviestu un pārkaisa ar pētersīļiem.

Ja jums patīk indiešu virtuve mājās, kur ir daudz garšvielu, tostarp karijs, tad šī recepte ir lieliski piemērota svētku vakariņām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg jēra kājas, bez kauliem, sagrieztas 2,5 cm gabaliņos;
• 4 ķiploka daiviņas, mizotas;
• 3 pākstis melnā kardamona;
• 5 zaļas kardamona pākstis;
• 4 kaltētas karija lapas;
• 1 kasijas miza;
• šķipsniņa sāls;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas cepšanai;
• 2 sīpoli, smalki sagriezti;
• 2,5 cm gabals svaigas ingvera saknes;
• 1 vesela ķiploka galva, nomizota un rupji saberzta javā un javā
• 2 tējk Kašmiras karija masala;
• 2 tējkarotes sāls;
• 2 tomāti;
• 2 čili pipari;
• 1 zaļā paprika;
• 1 tējk kurkuma;
• neliels ķekars svaiga cilantro;
• koriandrs.

Ielieciet jēru lielā katliņā ar vāku (var izmantot katlu) un pievienojiet ķiplokus, melno, zaļo kardamonu, karija lapas un kasijas mizu. Ielejiet ūdeni un pievienojiet lielu šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguni, lai šķidrums nedaudz burbuļotu, pārklāj un vāra 30-35 minūtes.

Pēc tam nosusiniet jēra gaļu un nolieciet malā, izvelciet ķiplokus, kardamona pākstis, karija lapas un kasijas mizu. Atsevišķā lielā katliņā vai pannā uzkarsē augu eļļu. Tiklīdz tas kļūst karsts, pievienojiet sīpolu un viegli apcepiet to dažas minūtes. Pievieno sasmalcinātu ingveru un izspiestu ķiploku un turpina cept vēl pāris minūtes. No tējkannas ielej nedaudz karstu ūdeni, lai sīpols nepiedeg, pārklāj ar vāku, samazina uguni līdz minimālajam līmenim un vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes.

Katliņā ielej Kašmiras kariju, vāra minūti vai divas, pirms pievieno vēl karstu ūdeni (apmēram 100-150 ml), patur vēl pāris minūtes uz uguns. Sāli, pievieno tomātu, sasmalcinātu čili un zaļos piparus. Jums joprojām ir jāpievieno nedaudz ūdens. Vāra 10-15 minūtes, turpinot maisīt, līdz eļļa paceļas virspusē. Tagad pannā var pievienot vārītu jēru un visu kārtīgi samaisīt.

Ielieciet kurkumu, paturiet uz uguns vēl dažas minūtes un pēc tam pievienojiet karstu ūdeni (apmēram 750 ml). Pārklājiet ar vāku un vāriet 40 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Jūs saņemsiet diezgan biezu mērci.Pēdējo 15-20 minūšu laikā noņemiet vāku, lai ļautu iztvaikot liekais mitrums. Turpiniet gatavot, līdz eļļa atkal paceļas virspusē un jēra gaļa ir mīksta. Beigās pievieno sasmalcinātu kinzu un tomātu šķēles un sautē vēl 5-10 minūtes. Pasniedz bļodā ar smalki sagrieztu cilantro.

Jūs varat pagatavot pārsteidzošu jēra steiku ar piparmētru. Viņam jums būs jāsagatavo:

• 4 jēra gaļas steiki, katrs aptuveni 150 g;
• olīvju eļļa;
• vīna etiķis;
• 2 šķipsniņas rupji sakapātu svaigu piparmētru
• ½ tējk granātābolu melase;
• 1 tējk maltas ķimenes;
• pupiņu pākstis - 500g;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu ķiploku;
• ½ citrona miziņas vai sulas;
• 1 tējk sasmalcinātas ķimenes;
• šķipsniņa kanēļa;
• 1 tējk svaigs oregano vai timiāns;
• 200 ml vistas buljona;
• 150 g mazu tomātu;
• 1 st. l. pētersīļi.

Ievietojiet jēra steiku lielā bļodā. Ņem sajauktās garšvielas un ierīvē tās gaļā. Aizveriet un marinējiet 10 minūtes. Pupiņas liek lielā traukā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pagaidiet, līdz tas atdziest, pēc tam noteciniet un caurduriet ārējo apvalku.

Katliņā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Izklājiet sīpolu un sautējiet to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. Ieber ķiplokus, citrona miziņu, garšvielas, oregano, pupiņas. Vāra 5 minūtes, iemaisa tomātus, citrusaugļu sulu un granātābolu melasi.

Uzkarsē bārbekjū vai grilu līdz augstai temperatūrai un izklāj jēra gaļu. Cepiet to no katras puses 2-3 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai atpūsties 2-3 minūtes. Pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem un pasniedz.

Jūs varat pārsteigt viesus un pagatavot pīrāgu pēc šādas receptes, kas prasīs:

• 1 liela sīpola galva;
• dārzeņu eļļa;
• 0,5 kilogrami maltas jēra gaļas;
• nedaudz miltu sabiezēšanai;
• Lauru lapa;
• timiāns zaros;
• 1 anšovs;
• 400 g tomātu;
• 2 mazas karotes Vusteršīras mērces;
• 450 ml vistas, liellopa buljona;
• sāls un vēlamās garšvielas.

Augu eļļu lej lielā traukā, piemēram, pannā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un sautē 5 minūtes. Citā bļodā uzkarsē nedaudz tās pašas eļļas un apcep malto gaļu, maisot, līdz tā ir brūna. Kamēr gaļa cepas, ar karotes aizmuguri sadaliet kunkuļus. Sīpolu iemaisa, tad pievieno nedaudz miltu, kas palīdzēs sabiezēt iznākušo šķidrumu. Viņi ieliek lavrushku, timiānu un anšovus un visu sajauc.

Sasmalcināti tomāti, buljons un Vusteršīras mērce aizmieg. Maisījumam vajadzētu vārīties. To sāli un piparus, ļauj labi vārīties. Tas aizņem 45 minūtes. Trauku visu laiku regulāri maisa, lai tas nepiedeg.

Lai pagatavotu biezeni:

• 700 g kartupeļu;
• 55 ml piena;
• 75 g sviesta;
• 1 dzeltenums.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Kartupeļu biezenī kartupeļus vāra līdz mīkstam, notecina ūdeni, pievieno pienu, sviestu un olas dzeltenumu, tad samaisa līdz viendabīgai masai. Gaļu lej cepamajā traukā, virsū izklāj kartupeļu biezeni, kas būs jāsadala ar karoti. Trauku liek cepeškrāsnī un cep, līdz virsma ir zeltaini brūna.

Jums noteikti vajadzētu gatavot jēru pēc šādas receptes. No šādas gaļas viesi nevarēs atteikties, jo tā izstaro pārsteidzošu aromātu. Lai sagatavotos, jums būs jāsagatavo:

• dārzeņu eļļa;
• melnie piparu graudi;
• trīs melnā kardamona pākstis;
• 5 zaļas kardamona pākstis;
• pāris krustnagliņas gabaliņu;
• kanēlis pākstīs;
• 1 smalki sagriezts sīpols;
• 750 g jēra vai jēra gaļas;
• viena ķiploka galva;
• ingvera sakne;
• 2 ēd.k. l.rupjais koriandrs;
• 2 tējkarotes smalki samaltas ķimenes;
• nedaudz sarkanā čili (vēlams pulveris);
• Diļļu sēklas;
• masala;
• sāls pēc garšas;
• 2 tomāti;
• jogurts ar zemu tauku saturu;
• daudz sasmalcinātu svaigu cilantro, var lietot tieši ar kātiem.

Olīveļļa tiek uzkarsēta lielā metāla traukā uz vidējas uguns, kur jāliek melnie pipari, kardamona pākstis un citas garšvielas. Tie būs jācep 1-2 minūtes vai līdz tie sāk izdalīt savu aromātu.

Izklājiet novārīto sīpolu un sautējiet 8-10 minūtes. Jums tas būs regulāri jāmaisa, līdz parādās zelta krāsa. Izklājiet jēra gabalus un apcepiet trīs minūtes, apgriežot no abām pusēm, līdz parādās patīkama garoziņa.

Izmantojot virtuves kombainu, sasmalciniet ķiplokus un ingveru ar nedaudz ūdens. Jēra masai pievieno makaronus, visu kārtīgi samaisa, tad samazini uguni un turpina vārīt 3-4 minūtes, regulāri maisot.

Pēc tam sajauc koriandru, ķimenes, sarkano čili, fenheļa sēklas, masala, tomātu mīkstumu un jogurtu, pārklāj pannu ar vāku, samazina liesmas intensitāti līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Mērcei vajadzētu labi sabiezēt. Pievieno 2-3 ēdamkarotes verdoša ūdens, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 7-8 minūtes, nepārtraukti maisot un pēc vajadzības pievienojot šķidrumu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes vai līdz jēra gaļa ir gatava.

Jūs varat pagatavot ēdienu marokāņu stilā. Ja gaļu gatavo lēni, tā garšos pārsteidzoši. Tiek izmantotas tikai sešas sastāvdaļas:

• 600 g liesas jēra kājas, sagrieztas mazos gabaliņos
• 1-2 ēdamkarotes harisas, pastas;
• 400 g smalki sagrieztu tomātu ar zaļumiem;
• aunazirņi;
• 12 gabaliņi žāvētu aprikožu;
• neliels ķekars svaiga cilantro

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Ielieciet jēru vidēja izmēra traukā un pārklājiet ar harisu. Pievieno tomātus un 300 ml ūdens. Tvertni novieto uz vidējas uguns, tā saturs tiek pastāvīgi sajaukts. Vāka vietā izmantojiet foliju. Trauku turi cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.

Aunazirņus un aprikozes sajauc, izklāj tur zem folijas, cep vēl 30-45 minūtes vai līdz jēra gaļa kļūst mīksta. Pievienojiet cilantro un pasniedziet viesiem.

Ja plānojat pasākumu brīvā dabā, tad varat pagatavot pārsteidzošus kebabus uz iesmiem ar papriku un sīpoliem, ja rīkojaties soli pa solim. Šim ēdienam nav nosaukuma, taču grieķu delikatesi sāka gatavot visur, tāpēc nevajadzētu liegt sev prieku iepriecināt savus mīļos. Ir vērts teikt, ka piparmētra un jērs ir lieliska kombinācija.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas piparmētras;
• 1 st. l. gatava piparmētru mērce;
• 150 g dabīgā jogurta;
• 375g liesa jēra gaļa, sagriezta kubiņos
• 400 g pilngraudu kuskusa;
• 2 mazas sīpolu galviņas;
• 1 zaļais pipars, izņem serdi, izņem sēklas un sagriež daiviņās
• citronu;
• sāls un svaigi malti melnie pipari.

Bļodā sajauc ķiplokus, piparmētras, piparmētru mērci un jogurtu, pievieno jēra gaļu. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa kopā, tad pārklāj ar pārtikas foliju vai vāku un atstāj 10 minūtes vēsā vietā marinēties.

Tikmēr karstumizturīgā bļodā liek kuskusu, aplej ar 500 ml verdoša ūdens. Atstāj nostāvēties, līdz šķidrums uzsūcas, tad sāli un piparus. Uzkarsē grilu. Jēra gaļu un sīpolus ar pipariem saver uz metāla iesmiem un grilē līdz mīkstam. Pasniedz ar kebabiem ar citrona daiviņām un kuskusu.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot jēra gaļu ar dārzeņiem.