Jēra buljons: īpašības, kalorijas un gatavošanas noteikumi

Jēra buljons ir garšīga pamatne daudziem citiem ēdieniem, kas dažkārt var darboties pat kā maltīte atsevišķi. Aitas gaļas produktu dažkārt gatavo pat bez gaļas vispār – no kauliem, un to var izmantot gan vienkārši pārtikā, gan kā zāles. Tomēr daudziem mūsu tautiešiem šis produkts ir pārāk neparasts, tāpēc mēģināsim to apsvērt nedaudz sīkāk.

Internetā jūs varat atrast daudz atsauksmju par to, cik noderīgs ir jēra buljons. Pats par sevi šis produkts ir diētisks, tajā esošie vitamīni un minerālvielas padara to par iekārojamu ikdienas ēdienkartē ne tikai bērniem (veicina augoša organisma vispusīgu attīstību) un gados vecākiem cilvēkiem (atbalsta visu sistēmu darbību). ), bet arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta vai asinsrites sistēmas patoloģijām.

Ņemot vērā šāda novārījuma bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu, to var izmantot arī banālai ķermeņa rezervju papildināšanai. Visvairāk šādā minerālvielu šķidrumā ir magnijs un nātrijs, fosfors un kalcijs, kālijs un dzelzs, varš un mangāns, cinks, fluors un selēns.

Katram no uzskaitītajiem elementiem cilvēka ķermenī ir savs pielietojums, un, ņemot vērā minerālvielu daudzveidību, mēs varam droši teikt, ka aitas buljons ir noderīgs visām cilvēka ķermeņa sistēmām. Līdzīgi ir ar vitamīniem – buljonā bagātīgi pārstāvēta B grupa, kā arī atsevišķi D, E un K vitamīni.Kopā tie veic daudzas noderīgas funkcijas – piemēram, uzlabo vielmaiņas dažādus aspektus, uzlabo asins recēšanu un novērš novecošanās procesu attīstību organismā.

Pareiza uztura ziņā jēra buljons ir daudz labāks par cūkgaļas ekvivalentu, salīdzinot ar to, tajā ir trīs reizes mazāk tauku, un liellopu gaļas buljons ir divreiz trekns nekā jēra buljonā. Vairākas reizes mazāks jēra gaļas novārījumā un kaitīgā holesterīna saturs, kas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām un provocē trombu veidošanos. Turklāt produkts satur arī lecitīnu, un šī viela ir ļoti noderīga organismam, jo ​​tā spēj cīnīties ar holesterīnu, kas tajā jau ir. Vēl viena neaizstājama lecitīna īpašība ir tā spēja noārdīt taukus kuņģī, tādējādi atvieglojot "smagās" pārtikas sagremošanu.

Tiesa, derīgu produktu noteikti nav, tādēļ pat jēra buljonam ir noteiktas kontrindikācijas. Ir vairākas diagnozes, kurās tā lietošana ir ļoti nevēlama - jo īpaši tās ir gremošanas sistēmas disfunkcija un palielināts kuņģa skābums, kā arī aknu, nieru un žultspūšļa slimības. Citas slimības, tostarp podagra un kuņģa čūlas, kā arī artrīts un hipertensija, neizslēdz novārījuma lietošanu vispār, taču liecina par zināmu tā daudzuma ierobežojumu.

Starp citu, arī banāls pārmērīgs buljona patēriņš var radīt zināmas briesmas. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ir izslēgta diētas iespēja, kas sastāv gandrīz no viena buljona - neskatoties uz visu uzturvērtību, tas nespēj dot cilvēkam visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Turklāt tīrā veidā pat jēra buljonā var būt pārāk daudz kaloriju, tāpēc, vadot dzīvesveidu ar minimālu fizisko slodzi, nevajadzētu paļauties uz to, ka šis produkts noņems lieko svaru.

Jāprezentē arī dažu zinātnieku redzējums, kas liecina par jebkādu buljonu kaitējumu kopumā. Fakts ir tāds, ka dzīvnieka kaulos uzkrājas daudzas potenciāli kaitīgas vielas, tostarp smagie metāli, konservanti un zāles. Gatavojot ēdienu, kauli var pat neiekļūt pannā, taču neviens tos speciāli no buljona neķer, nemaz nerunājot par to, ka pēdējo var pagatavot no kauliem vien, bez gaļas. Tiesa, viss šis risks lielā mērā tiek izlīdzināts, ja esat pilnībā pārliecināts par jēra gaļas piegādātāju un zināt, ka dzīvnieks ir audzēts dabiskā veidā. Taču pilsētas apstākļos, pērkot gaļu veikalā, šādu pārliecību ir grūti iegūt.

Ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt jēra buljona kaloriju saturu - tas ir atkarīgs gan no proporcijām, gan no jēra daļas, kas izvēlēta novārījuma pagatavošanai. Ir pilnīgi skaidrs, ka produkts, kura pamatā ir kauli vien, būs daudz diētiskāks nekā tas, kas gatavots uz apmierinātas treknas gaļas. Līdzīgas neprecizitātes ir iespējamas BZHU noteikšanā.Lai sastādītu mūsdienu diētas, kas ir ļoti svarīgas ievērojamai daļai cilvēces, ir atvasināti vidējie rādītāji, pēc kuriem parasti tiek aprēķināta dienas deva. Saskaņā ar šādiem vispārpieņemtiem skaitļiem vidējais kaloriju saturs jēra gaļas buljonā svārstās no 68-70 kcal uz 100 gramiem produkta, kas ir ievērojami zemāks nekā vairuma citu gaļas veidu novārījumos.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs vienā porcijā ir ļoti mazs. Ja nelietojat pašu gaļu, kas bija šķidruma pamatā, tad organisms saņems aptuveni 1,5-2,5 gramus katras no šīm uzturvielām ar pārsvaru olbaltumvielu un vismazāko ogļhidrātu daudzumu.

Uzvārot buljonu nav nekādu grūtību - vienkārši jāliek gaļa (vai kauli) vārīties ūdenī, līdz šķidrums iegūst raksturīgu garšu un aromātu, un gaļa ir gatava. Ēdienu var nedaudz uzlabot, pievienojot sāli vai piparus, pievienojot garšvielas, sīpolus un ķiplokus – visas šīs piedevas jo īpaši palīdz noslēpt jēra gaļai raksturīgo smaržu. Taču pieredzējuši kulinārijas speciālisti, kas pārstāv tās tautas, kurām jēra gaļa ir ļoti iecienīta, nepiekritīs, ka recepte ir tik vienkārša – viņi zina daudzas sīkas, bet ļoti svarīgas gatavošanas detaļas.

Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties pareizos izejmateriālus - šādiem mērķiem vislabāk piemērotas jaunas aitas, skalas pretējā galā ir vecais auns, kura gaļa ir pārāk sīksta un smirdīga tik vienkāršam ēdienam, kur nav. kāds pārāk centīsies noslēpt aromātu. Dažādas liemeņa daļas turpmākajam novārījumam nodrošina dažādas īpašības.

Ja kaloriju skaitu nerēķini perfekti precīzi, bet vienkārši gribi garšīgu (un veselīgu) maltīti, kombinē abus gaļas veidus – tā varēsi nodrošināt pieklājīgus taukus un neatņemt sev pašu gaļu, paliekot saprātīgās robežās. kaloriju skaits. Šajā gadījumā par īsto gaļas daļu, protams, tiek izvēlēts kaut kas ar zemu kaloriju daudzumu. Lai topošais buljons izrādītos bez raksturīgas smaržas, gaļa vispirms stundu vai pusotru jāiemērc sālsūdenī - tas ir nepieciešams pat tad, ja galvenā izejviela tiek ņemta no mazuļa liemeņa. sieviete. Ja izejvielai nav paveicies, tai ir ļoti jūtams aromāts, kodināšanas laiks var nesamērīgi palielināties. Tad nav fakts, ka parastais sāls ar ūdeni tiks galā ar uzdevumu.

Jums arī pareizi jāvāra buljons. Patiesībā buljons, iespējams, tiks pagatavots pietiekami ātri, bet, ja tajā ir gaļa un jūs vēlaties ar to mieloties, jums būs jāiztur šķidrums uz uguns vismaz 3,5 stundas, jo jērs ir diezgan sīksts un to var mīkstināt tikai šādā veidā. Visā vārīšanas procesā buljonam ir nepieciešama tāda pati uguns jauda, ​​nav vēlams to mainīt.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot bagātīgu buljonu no jebkuras gaļas, skatiet šo videoklipu.