Jēra galva: tehnoloģija un receptes

Aitas galvas gatavošana nav nekāds pasākums vājprātīgajiem, un daudzi azartiski gastronomi ir gatavi nogaršot ēdienu, kas tiek slavēts ne tikai par uzturvērtību un lielisko garšu, bet arī par ieguvumiem cilvēka ķermenim. Daudzās valstīs viņi iemācījās pagatavot galvu sev tīkamākā veidā, katrs var izvēlēties recepti, kas viņam patīk vairāk.

Pirms sākat lietot blakusproduktu, tas rūpīgi jāsagatavo. Pirmkārt, ir obligāti jānoņem visa vilna, šim nolūkam tiek izmantota uguns vai degli. Galvai no visām pusēm jābūt melnai, tāpēc to regulāri apgriež.

Tad ieliek traukā ar ūdeni, paņem otu un nokasa visus nomelnējušos matiņus. Ūdens būs jāmaina vairākas reizes, vai arī to pašu var izdarīt zem krāna.

Daži atstāj galvu tādā pašā formā, citi to pārgriež uz pusēm, izņem smadzenes un labi iztīra iekšējo dobumu. Nākotnē smadzenes izmanto citās receptēs, bet mēli neaiztiek.

Aitas galva ir tradicionāls gaļas produkts, ko var atrast jebkurā Islandes lielveikalā un ne tikai. Mūsu valstī šo ēdienu visbiežāk gatavo tikai musulmaņi, jo jēru principā viņi patērē vairāk.

Subproduktus var vienkārši uzvārīt, šim nolūkam tie jāieliek lielā katliņā, pārkaisa ar rupjo sāli un jālej pietiekami daudz ūdens.Nav nepieciešams pilnībā pārklāt galvu ar ūdeni.

Kad šķidrums vārās, no augšas noņem putas, pārklāj ar vāku un vāra, līdz mīkstums sāk atdalīties no kauliem. Vidēji tas aizņem 90-120 minūtes, pēc tam plānots pagatavot spāru vai želeju. Galvas, kuras tūlīt apēdīs, jāvāra 60-90 minūtes. Tie tiek pasniegti karsti un auksti. Tos pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem un dārzeņiem kā piedevu.

Subproduktus var pagatavot arī citādi, šim nolūkam galvu vajadzēs iebāzt dubultā katlā, berzējot ar sāli un ķimenēm. Blakus novieto cik vidējus sīpolus sagriež uz pusēm, kā arī nelielu ķekaru koriandra un pētersīļus. Galvu vāra 3-4 stundas vai līdz gaļa sāk nokrist no kauliem. Pasniedz uz lielas šķīvja ar svaigām tortiljām.

Skotijā šo ēdienu gatavo savādāk. Notīrīto aitas galvu liek lielā katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens, uzvāra.

Sagriež 1 vidēju burkānu, 1 sīpolu un pusi mazu pētersīļu ķekaru, visu liek katliņā. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno sāli un maltus melnos piparus. Vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas. Gaļu bez kauliem izņem un pasniedz ar sīpolu un tomātu mērci.

Īrijā vārītu ēdienu pasniedz ar kartupeļiem, citronu un krējuma mērci.

Ir vērts teikt, ka, ja Eiropā šie subprodukti nav tik pieprasīti, tad citviet, nabadzīgākajos pasaules reģionos, tā ir parasta pārtika parastajiem cilvēkiem. Piemēram, Marokā vārīta aitas galva ir viesmīlīgs ēdiens Svētās Adhas laikā, kad daudzas ģimenes gatavo gaļu pēc mājas kaušanas. Šeit bieži kūpina subproduktus, pasniedz uz galda veselus un sasmalcinātus.

Lai pagatavotu marokāņu galvu spiediena katlā, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 1 aitas galva, sagriezta gabalos un rūpīgi nomazgāta;
• 1 1/2 ēdamkarotes sāls;
• 1 1/2 ēdamkarotes maltas ķimenes;
• 1 neliels ķekars pētersīļu vai cilantro
• 1 sīpols ļoti rupji sagriezts.

Lielā spiediena katlā uzvāra lielu daudzumu sālsūdens. Šajā laikā bļodā sajauc sāli un ķimenes. Pievienojiet gaļu un, izmantojot pirkstus, vienmērīgi izklājiet garšvielu maisījumu.

Sīpolu un pētersīļus pievieno verdošam ūdenim. Izklājiet galvu īpaši paredzētā spiediena katla nodalījumā. Cieši aizveriet vāku un uzkarsējiet līdz augstam spiedienam. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet gaļu apmēram divas stundas vai līdz tā ir ļoti mīksta.

Pasniedziet uz lielas šķīvja ar sāli un ķimenēm atsevišķos mazos traukos. Sautējumu tradicionāli ēd ar rokām.

Jūs varat pagatavot brīnišķīgu ēdienu no šādām sastāvdaļām:

• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 1 rāceņa;
• 2 selerijas nūjiņas;
• garšvielas - pētersīļi, timiāns, tiesu izpildītājs un sāls.

Vispirms no jēra galvas būs jāizņem smadzenes un mēle un jātur sālsūdenī 12 stundas, regulāri mainot šķidrumu. Tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot.

Pēc vārīšanas galvu vajadzētu vārīt pusstundu, tikai pēc tam izklājiet rupji sasmalcinātus dārzeņus. Visus augošos taukus noņem ar karoti, zaļumus liek piecas minūtes pirms trauka noņemšanas no uguns. Pēc izvēles buljonam varat pievienot apaļgraudu rīsus, lai tas kļūtu biezāks.

Ja vārītā galva nav pārāk pievilcīga, tad varat to pagatavot kūpinātu. Lai to izdarītu, vispirms būs jāsagatavo subprodukti, jānoņem āda vai jānotīra vilna, labi jāizskalo. Pirms gatavošanas gaļu ierīvē ar garšvielu un saulespuķu eļļas maisījumu, var izmantot bārbekjū mērci.

Galvu iepako maisiņā, lai tā labi marinējas trīs stundas, un tajā laikā tiek gatavota kūpinātava. Gatavošanas laiks ir vidēji 4 stundas, iekšējā temperatūra līdz 350 ° F.

Jēra galvu ir viegli pagatavot mājās, izmantojot vienkāršu krāsni. To cep veselu, var sagriezt divās daļās vai mazākās daļās. Vispirms vajadzēs gaļu labi apkaisīt ar garšvielām un uz pusstundu ielikt cepeškrāsnī, lai tā apcepas. Tagad tie pārklāj galvu ar foliju, lai sulas neiztvaikotu, bet paliek iekšā, un vāra uz lēnas uguns vēl trīs stundas.

Parasti galvu tirgū var pārdot jau sagatavotu vai ne. Otrajā gadījumā tas ir lētāk, bet, ja nav brīvas vietas, kur to varētu dziedāt, labāk ir tērēt nedaudz vairāk naudas, jo, ja jūs to darāt dzīvoklī, jūs nevarat būt pārsteigts par kaimiņu neapmierinātību.

Vēlams izmantot ne tikai smaržīgos piparus, bet arī citas garšvielas. Ķiploki lieliski sader ar jēra gaļu, kas nedaudz apslāpēs savu aromātu. Ņemot vērā šo subproduktu īpatnības un izmērus, tos reti cep, biežāk vāra vai kūpina.

Jūs varat pagatavot pārsteidzošu zupu uz uguns, izmantojot galvu kā galveno sastāvdaļu, pievienojot tai parastos produktus: kartupeļus, sīpolus, burkānus, garšaugus, garšvielas. Labāk ir atvēlēt laiku gatavošanai, labāk pārcept nekā nepietiekami, jo nebūs viegli atdalīt gaļu no kauliem.

Informāciju par to, kā dziedāt un pagatavot auna galvu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.