Jēra sautējuma gatavošana mājās
Jēra sautējums ir populārs gaļas ēdiens. Visbiežāk to vāra ar kauliem un citiem jēra gaļas subproduktiem.
Kā izvēlēties gaļu?
Sautējumam jāizvēlas tikai svaiga gaļa un jāizvairās no saldēta produkta. Nav nepieciešams izmantot fileju vai mīkstu gaļu – sautējumu var pagatavot arī no zemākas kvalitātes produkta.
Tajā pašā laikā jēra gaļai jābūt svaigai, tāpēc rūpīgi pārbaudiet derīguma termiņus un pievērsiet uzmanību produkta uzglabāšanas nosacījumiem. Gaļai jābūt viendabīgai krāsai un tai jābūt ar nepatīkamu smaku.
Nebaidieties lūgt pārdevējam uzrādīt kvalitātes sertifikātus un licences. Tādā veidā jūs pārliecināsities, ka jūs netiekat apkrāpts.
Recepte
Lai ziemai mājās pagatavotu gardu jēra sautējumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 2 kilogrami;
- augu eļļa - 200 mililitri;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- lauru lapa, sāls, pipari pēc garšas (var pievienot arī jebkuras citas garšvielas).
Pirmkārt, pirms sautējuma gatavošanas ir jāsagatavo gaļa. Vispirms jums tas ir jāizskalo un jāizžāvē. Tāpat gaļa ir jāsagatavo procesam – jāattīra no plēvēm, liekajiem taukiem un citiem nevēlamiem elementiem. Pēc tam jēru jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos.
Ir arī nepieciešams nomizot ķiplokus, sadalīt tos krustnagliņās. Ķiploku daiviņas rūpīgi jānoberzē no visām gaļas pusēm. Pēc tam tos neizmetam, bet atstājam kopā ar gaļu.
Ķiplokiem un gaļai pievienojiet augu eļļu, sāli, piparus, lauru lapu un jebkuras citas garšvielas pēc jūsu izvēles. Šādā stāvoklī gaļa ir jāatstāj uz nakti ledusskapī. Tvertne, kurā tas atrodas, ir jāpārklāj ar vāku vai jāpārklāj ar pārtikas plēvi.
No rīta jāsāk gatavot burkas un vākus – tie ir jāsterilizē. Katras burciņas apakšā liekam nedaudz gaļas un marinādi (kuru pa nakti veido traukā ar jēra gaļu). Tālāk gaļa jāpārlej ar ūdeni (burkas kopējam piepildījumam jābūt 2/3).
Šajā laikā ir jāieslēdz arī cepeškrāsns, lai tai būtu laiks sasilt, nepieciešamais temperatūras režīms ir 130 grādi pēc Celsija. Šādos apstākļos sautējuma kārbas cep 5 stundas.
Pēc noteiktā laika perioda burkas jāizņem un jāsatin ar vākiem. Ieteicams konteinerus apgriezt otrādi un pārklāt ar biezu drānu. Pēc tam, kad sautējums ir atdzisis, to var vest uz īpaši paredzētu uzglabāšanas vietu (piemēram, pagrabā).
Cepeškrāsns vietā sautējuma pagatavošanai var izmantot arī autoklāvu. Lai to izdarītu, burkas jāievieto ierīcē 20 minūtes 120 grādu temperatūrā pēc Celsija un 2 atmosfēru spiedienā. Pēc tam jādara tas pats, kas pēc cepeškrāsns - satin un jānoliek uzglabāšanai.
Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot jēra gaļas sautējumu, skatiet šo videoklipu.
