Kā pagatavot jēra fileju cepeškrāsnī?

Jostas daļa tiek uzskatīta par vienu no mīkstākajām jēra liemeņa daļām. Gatavā gaļa ir maiga un burtiski kūst mutē. Ir daudz iespēju jēra gatavošanai uz kaula (uz ribām), no kurām katra ir laba savā veidā. Šajā rakstā aplūkosim, kā izvēlēties pareizo gaļu un kā pagatavot jēra fileju cepeškrāsnī.

Lai iegūtu gardu ēdienu, jums vajadzētu izvēlēties pareizo produktu. Pirmkārt, jums ir jāskatās uz gabala krāsu. Jo gaišāks jērs, jo labāk. Tas liek domāt, ka dzīvnieks bijis jauns, kas nozīmē, ka gaļa ir svaigāka un mīkstāka. Labākais variants būtu produkta rozā nokrāsa. Piesātināts bordo tonis ir veca indivīda sīkstās gaļas rādītājs, no tā neizdodas sulīgs ēdiens.

Tālāk jums vajadzētu pievērst uzmanību muskuļu taukiem, tiem jābūt baltiem. Šis tonis norāda uz svaigu produktu. Dzeltenas vēnas norāda, ka gaļa ir veca un labāk to neiegādāties. Pirms pirkšanas ieteicams preci aptaustīt, tai jābūt elastīgai, mīkstai un elastīgai.

Bieži lielveikalos apmeklētājiem cenšas pārdot atkausētu jēra gaļu, nododot to kā svaigu. Lai neuzķertos uz pārdevēju viltībām, jums ir jāveic vienkārša pārbaude. Iespiediet rādītājpirkstu gaļā, lai veidojas mazs caurums. Ja tas ātri izlīdzinās, tad jūs neesat maldināts, produkts ir patiešām svaigs. Ja virsma ilgu laiku neieņem sākotnējo formu, jūsu priekšā ir atkausēta gaļa. Tas būtu jāatceras atkārtota sasaldēšana un analfabēta atkausēšana nelabvēlīgi ietekmē tā kvalitāti un garšu.

Ir daudz recepšu ceptas jēra filejas pagatavošanai. Visi no tiem ir vienkārši un ātri izpildāmi.

Šī metode ir viena no populārākajām. Ēdiens ir ļoti maigs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 700 g jēra gaļas;
• 1/2 kg jaunu kartupeļu;
• 200 g ķiršu tomātu;
• 200 g zaļās pupiņas;
• 2 tējk smalkais cukurs;
• garšvielas pēc garšas;
• 50 g sviesta;
• 1/2 citrona;
• 2 ēd.k. l. olīveļļas;
• koriandrs.

Jēru noskalo aukstā ūdenī un nosusina, ierīvē ar sāli un pipariem, tad liek karstā pannā ar olīveļļu. Jums ir jācep jostasvieta no abām pusēm, līdz parādās ēstgribu garoza. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem, ielieciet gaļu uz cepešpannas un pusstundu nosūtiet uz ierīci. Pa to laiku jums jāpaspēj nomizot kartupeļus un vārīt tos divdesmit minūtes.

Zaļās pupiņas sagriež gabaliņos un arī nosūta uz desmit minūtēm vārīties, tad pārliek caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tālāk to vajadzētu piecas minūtes apcept olīveļļā, pēc tam pannā pievienot ķiršu tomātus. Ja vēlaties, komponentiem varat pievienot pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.

Atsevišķā bļodā izkausē sviestu un pievieno tam cukuru un tad kartupeļus, karamelizē dārzeņu, līdz parādās zeltaina garoziņa. Pēc trīsdesmit minūtēm izņemiet gurnu no cepeškrāsns un ierīvējiet ar iepriekš sagatavotu olīveļļas, citrona miziņas un sāls un piparu mērci. Nosūtiet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī uz divdesmit piecām minūtēm. Pasniedziet gatavu jēru uz kopējā trauka, sagriež porcijās.Dārzeņus kārto aplī un dekorē ar sasmalcinātu kinzu.

Kā zināms, folijā gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk, un ēdiens ir vēl mīkstāks un maigāks. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg jēra;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 burkāni;
• 3 sīpoli;
• 2 ēd.k. piens;
• dažas zaļo sīpolu spalvas;
• pētersīļu ķekars;
• garšvielas pēc garšas;
• 2 ēd.k. l. Tabasco mērce.

Izskalojiet gurnu aukstā ūdenī, ielieciet traukā un pārlejiet to ar pienu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti. Piens izmērcēs gaļu un padarīs to vēl mīkstāku. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, iegrieziet jēra gaļā un ielieciet dārzeņu gabaliņus caurumos. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Ierīvē jostasvietu ar sāli un pipariem un liek uz folijas. Virsū uzliek dārzeņus, pārlej ar Tabasco mērci un cieši aptin. Nosūtiet trauku uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120 grādiem, un gatavojiet apmēram divas stundas. Pasniedz, dekorējot ar pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem.

Jēra fileja alus marinādē ir neticami smaržīga, garšīga un mīksta.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,5 kg jēra ar kauliem;
• 2 ēd.k. skābais krējums;
• 300 ml alus;
• 1 st. l. gī;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 1,5 st. ūdens;
• Lauru lapa;
• 2 sīpoli;
• 1/2 tējk rozmarīns;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, katliņā sajauciet alu un ūdeni. Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet uz konteineru, pievienojot rozmarīnu un lauru lapu. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai un turi uz pilnas uguns apmēram pāris minūtes. Tad jums jāielej jostasvieta ar karstu mērci un jāatstāj divpadsmit stundas. Gaļu ieteicams ik pēc pāris stundām apgriezt, lai tā labi uzsūktu marinādi.

Tālāk to vajadzētu berzēt ar kausēta sviesta, sāls un piparu maisījumu un pēc tam nosūtīt uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Jāvāra apmēram divas stundas, kamēr ik pa laikam gaļu aplaista ar sulu, kas no tās izceļas. Pēc tam noņemiet cepešpannu no vienības, apkaisa gaļu ar miltiem, pārlej ar skābo krējumu un atkal nosūta pusstundu cepties, vienlaikus pazeminot temperatūru līdz 130-140 grādiem. Pirms gatavā ēdiena pasniegšanas uz galda, ieteicams to pārliet ar sulu, kas atkal izcēlusies. Šī procedūra padarīs to vēl sulīgāku un bagātīgāku.

Gaļa uz kauliem, pagatavota pikantā marinādē, noteikti patiks pikantās virtuves cienītājiem. Jums būs jāņem:

• 1,5 kg jēra;
• 1/2 citrona;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 st. l. olīvju eļļa;
• 1/2 tējk oregano;
• 1/2 tējk paprika;
• 1/2 tējk bazilika;
• piparu maisījums pēc garšas.

Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Mazā bļodiņā sajauc olīveļļu, citronu sulu, sojas mērci un garšvielas. Iegūtā mērce piešķirs jostasvietai maigu, izteiksmīgu garšu ar nelielu asumu. Jēru sagriež porcijās un katru iemērc marinādē. Ielieciet gaļu uz ribām ciešā maisiņā un nosūtiet marinēties ledusskapī uz sešām stundām.

Pēc vajadzīgā laika kārtīgi uzkarsē pannu ar olīveļļu un uzliek gurnu, apcep katru gabalu no abām pusēm, līdz uz pilnas uguns izveidojas ēstgribu garoziņa. Sagatavoto gaļu ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet cept cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem. Ēdienu ieteicams pasniegt, noliekot uz dārzeņu vai kuskusa spilvena. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem vai zaļajiem sīpoliem.

Interesants ēdiens patīkami pārsteigs ģimenes locekļus un ilgi paliks atmiņā kā viens no gardākajiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 400 g jēra gaļas;
• 1 st. l. iecienītākās garšvielas;
• 3/4 st. maizes drupačas;
• ķekars cilantro;
• 2 ēd.k. l. rozmarīns;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. l. rīvētu parmezāna sieru.

Vispirms no divām sālītām karotēm olīveļļas un iecienītākajām garšvielām jāsagatavo marināde. Piepildiet tos ar gurnu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un nosūtiet uz pāris stundām ledusskapī, lai gaļa būtu iemērc. Pa to laiku jums vajadzētu sagatavot maizi. Atsevišķā traukā sajauc parmezānu, divas ēdamkarotes olīveļļas, rozmarīnu, rīvmaizi, sasmalcinātu ķiploku un zaļumus.

Pēc tam sagrieziet gabalu porcijās un katru pēc kārtas pārklājiet ar panējumu. Ielieciet gaļu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un nosūtiet to uz divdesmit piecām minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Gatavo ēdienu var izrotāt ar svaigiem dārzeņiem vai likt uz rīsu spilvena.

Gruzijas virtuve ir slavena ar saviem gardajiem ēdieniem. Kaukāza manierē pagatavota gaļa būs smaržīga un sulīga. Kā piedevu tiek pasniegti gaļas sulā cepti dārzeņi.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg jēra;
• 1 vidējs baklažāns;
• 650 g kartupeļu;
• 3 lielas ķiploka daiviņas;
• 1 liels loks;
• 500 g tomātu;
• zaļumi;
• 100 ml sarkanvīna;
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Pildiet gaļu ar rupji sakapātu ķiploku, ierīvējiet ar garšvielām un lieciet cepeškrāsnī uz vienu stundu 220 grādu temperatūrā.Baklažānu sagriež kubiņos, sāli, atstāj uz divdesmit minūtēm, lai izdalās sula, pēc tam nosusina ar papīra dvieli. Kartupeļus sagrieziet šķēlēs, bet sīpolus - pusgredzenos. Kad jostasvieta izcepusies, gaļu pārliek uz šķīvja.

Ielejiet vīnu un labi samaisiet. Aplieciet dārzeņus, vidū ielieciet gurnu un nosūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz stundu. Ik pa laikam visu samaisa un pārlej gaļai un dekorē ar sulu, kas izceļas. Gatavo ēdienu pasniedziet ar svaigu dārzeņu salātiem vai makaroniem.

Jēra filejas recepti skatiet nākamajā videoklipā.