Jēra filejas gatavošanas tehnoloģija

Jēra fileja - auna liemeņa muguras daļas gaļa, kurā ietilpst ribas. Šī jēra gaļas daļa tiek uzskatīta par maigāko un liesāko, lieliski piemērota cepšanai un sautēšanai. Apsveriet, kā pagatavot jēra fileju uz grila, oglēm, pannā, piedurknē un uz grila.

Pirms sākam gatavot jēra gaļu, noskaidrosim, kādi ir šī produkta ieguvumi un kaitējums, un kam tas ir kontrindicēts.

Jēra gaļas priekšrocības ietver:

• zems kaloriju saturs;
• zems holesterīna un tauku līmenis;
• noderīgu mikroelementu un aminoskābju klātbūtne;
• augsts olbaltumvielu saturs.

Jēra gaļa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu un anēmiju.

Ja mēs runājam par kaitējumu, tad jēra gaļa joprojām ir ļoti smaga vēderam. Tādēļ to vajadzētu lietot tikai cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Augstā olbaltumvielu satura dēļ tas ir kontrindicēts tiem, kas cieš no aknu, nieru un žultspūšļa slimībām.

Tikai daži cilvēki zina, kā izvēlēties pareizo jēra gaļu. Atkarībā no dzīvnieka vecuma tā krāsa atšķiras. Jo gaišāka gaļa, jo jaunāks dzīvnieks, un otrādi.

Ēšanai izmantoju jaunu, līdz trīs gadus vecu aitu gaļu. Jaunā gaļa ir maigāka un mīkstāka, tai nav asas smakas. Gluži pretēji, veco aitu gaļa ir izturīga un tai ir izteikta smarža, kas ne visiem patīk.

Un arī izvēloties jēra jēru, skatieties tauku krāsu, tai jābūt baltai. Un pašai gaļai pēc noklikšķināšanas uz tās jāatgriežas iepriekšējā formā. Tas norāda uz produkta svaigumu.

Ir daudz veidu, kā pagatavot jostasvietu, piemēram, tandūrā. Šodien mēs apskatīsim populārākās receptes.

Gaļas gatavošanai uz grila ieteicams ņemt kādas ķermeņa daļas, piemēram, muguru, jostasvietu un jostasvietu. Mēs kopā ar jums pagatavosim gurnu.

Pirms cepšanas uz grila daudzi iesaka gaļu marinēt, lai gan tas nav nepieciešams. Tiem, kas dod priekšroku marinādei, ir recepte: sajauciet adžiku, papriku, melnos piparus un ābolu sulu un atstājiet gaļu apmēram trīs līdz piecas stundas. Ābolu sulas vietā varat izmantot vīnu vai citronu, taču tie var pārspēt jēra gaļas patieso garšu.

Pirms gaļas likšanas uz uguns pārbaudiet, vai siltums ir pietiekams, un tad sāciet gatavot. Ekspozīcijas laiks uz grila ir 10 minūtes. Šajā laikā neaizmirstiet skatīties gaļu un apgriezt to uz otru pusi.

Pēc tam, kad tas ir pagatavots, sasmalciniet zaļumus un izmēģiniet. Starp citu, zaļumi ne tikai piešķir ēdienam izsmalcinātību, bet arī palīdz kuņģim sagremot un uzņemt gaļu.

Galvenais brīvdabas atpūtas ēdiens ir bārbekjū. Parasti cilvēki gatavo liellopa, vistas vai cūkgaļas iesmus. Bet šodien mēs iesakām to pagatavot no jēra.

Gaļas gatavošana ir vissvarīgākais process pirms bārbekjū cepšanas. Ja vēlaties, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta, sulīga un mīksta, tad sagrieziet to nelielos vienāda izmēra gabaliņos.

Pēc gaļas sagriešanas ievietojiet to lielā traukā, piemēram, katliņā, pārlejiet ar citrona sulu un sāli. Vienam kilogramam bārbekjū būs nepieciešams viens citrons. Gaļai sīpolam sagriež odu un ļauj marinēties 2 vai vairāk stundas. Patiešām, gaļa, kas vienu dienu stāvējusi marinādē, būs mīksta.

Neaizmirstiet periodiski apmaisīt gaļu, lai tā būtu vienmērīgi piesātināta ar sāli un marinādi.

Lai saprastu, kad uz oglēm var likt iesmus, vēro uguni. Nevajadzētu būt liesmai un atsevišķām mazām mēlēm. Gatavojot uz atvērtām oglēm, tie izrādīsies neapstrādāti no iekšpuses un apdeguši no ārpuses. Jēra gaļas gatavošanas laiks uz oglēm ir aptuveni 15 minūtes. Cepšanas laikā apgrieziet kebabus un vērojiet uguni, tad tie noteikti iepriecinās jūs un jūsu mīļos.

Droši vien tā ir gadījies visiem, tu sēdi pie televizora un domā par vasaru, par gardiem šašliku, ceptu gaļu un uzreiz nenojauš, ka vari to pagatavot arī mājās. Šodien mēs kopā ar jums apsvērsim mājās gatavotu recepti jēra filejas pagatavošanai uz kaula pannā. Tātad sāksim.

Garšīgam un sulīgam jēra gaļai mums nepieciešams:

• jēra fileja - 1 kg;
• citronu sula no viena citrona;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• garšvielas pēc garšas;
• olīveļļa - 6 ēdamk. l.

Kad esam savākuši visas nepieciešamās sastāvdaļas, mēs sākam gatavot.

1. Sagatavojam marinādi, kurai vienā traukā sajaucam eļļu, citronu, garšvielas un sojas mērci.Pagaršo, vai nav sāls un, ja nepieciešams, pievieno vēl.
2. Gaļu sagriež gabaliņos un kārtīgi iemērc marinādē no visām pusēm. Tad ieliekam plastmasas maisiņā un atstājam uz vismaz četrām stundām.
3. Liek jēru uz karstas pannas un apcep no katras puses. Pēc siltuma samazināšanas līdz minimumam gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Laiks ir atkarīgs arī no plīts veida un jaudas.

Gaļas gatavošanas metode piedurknē ir populāra ne tikai tās vienkāršības, bet arī lietderības dēļ. Šādi ēdieni ir ideāli piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro savu figūru un diētu, turklāt gaļa ir daudz mīkstāka un maigāka nekā tajā pašā pannā.

Gaļu var cept gan vienu pašu, gan ar dārzeņiem. Apsveriet divas receptes: jēra fileja ar sīpoliem un kartupeļiem. Ar sīpoliem ceptai gaļai ir ļoti patīkama smarža un neparasta garša, pateicoties sīpoliem.

Sastāvdaļas jēra filejai piedurknē ar sīpoliem:

• gaļa - 1 kg;
• lauru lapa - 3 gab .;
• ķiploki - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• dažādas garšvielas pēc garšas - 3 ēd.k. l.

Marināde:

• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• garšvielas plovam (vai jebkuram citam) - 1 tējk.

Sāksim gatavot jēra gaļu piedurknē.

1. Gaļu sagriež lielos gabalos. Atsevišķi sarīvē sīpolu un ķiploku, garšvielas, sajauc tās un uzklāj uz gaļas.
2. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Gatavā marinādē iemērciet gaļu no visām pusēm.
3. Pārliek jēru uz piedurknes, izlej visu atlikušo marinādi, uzliek lauru lapas un atstāj uz 2 stundām.
4. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un gatavo trauku 1,5-2 stundas.

Ja vēlaties gatavot ne tikai gaļu, bet arī dārzeņus, apsveriet šādu recepti jēra gaļas filejai ar kartupeļiem. Neskatoties uz to, ka kartupeļi izcepas ātrāk nekā gaļa, ar šo recepti jūs visu izcepsiet vienmērīgi.

Lai pagatavotu jēra gaļu ar kartupeļiem piedurknē, jums būs nepieciešams:

• jēra fileja - 500 g;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 700 g;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Tagad sāksim gatavot savu ēdienu.

1. Sagrieziet jēra gaļu mazos gabaliņos. Jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk tie izcepsies.
2. Kartupeļus sagrieziet lielos gabalos, bet sīpolus - gredzenos. Burkānus var sagriezt iegarenās strēmelēs vai sarīvēt.
3. Atsevišķā traukā sajauc garšvielas, sāli, pētersīļus un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep trauku piedurknē 40-50 minūtes.

Daudziem mājā ir elektriskais grils - īpaša panna vai grila funkcijas cepeškrāsnī. Jūs varat izmēģināt grilēta jēra recepti mājās. Tālāk ir ne tikai gatavošanas process, bet arī jauna marinādes recepte, ar kuru gaļai būs neparasti bagātīga un maiga garša. Sāksim.

Sastāvdaļas grilētai jēra gaļai:

• jēra fileja - 500 g;
• piparmētra un pētersīļi - 1 ķekars;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls pēc garšas;
• maltu piparu maisījums pēc garšas;
• rozmarīns - viens zars.

Jums jāsāk ar marinādes sagatavošanu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet rozmarīnu, piparmētru, pētersīļus un ķiplokus. Samaisa un pievieno olīveļļu, tad sāli.

Pēc tam gaļu uz kaula noskalo ar tekošu ūdeni, labi nosusina, sagriež un nosit, ja vēlaties cept uz pannas. Pēc tam, kad nepieciešams marinēt katru gaļas gabalu, atstājot to uz pāris stundām mērcēt. Kad laiks ir beidzies, pārlieciet gaļu uz elektrisko grilu vai kastroli un apcepiet, līdz tā kļūst brūna. Tiklīdz ēdiens gatavs, sagriež šķīvī svaigus garšaugus un dārzeņus (gurķus, tomātus), pievieno mērci.

Jums vajadzētu patikt šai receptei, un tik vienkāršu ēdienu vienkāršā veidā pagatavosiet vairāk nekā vienu reizi.

Jēra gaļa, kas pagatavota kādā no iepriekš minētajiem veidiem, patiks jums un jūsu mīļajiem. To var pagatavot gan vasarā atvaļinājumā, gan brīvdienās. Ja tuviniekiem un draugiem uzdāvināsi Jaunajā gadā jēru, viņi noteikti nepaliks vienaldzīgi un noteikti paprasīs recepti pirms došanās ceļā. Jūs pārsteigsiet visus ne tikai ar radošumu, bet arī ar savu gatavošanas līmeni.

Jēra gaļas gaļas gatavošanas recepti uz ogļu grila uzzināsiet nākamajā videoklipā.