Kā pagatavot jēra kebabu?

Jēra kebabs ir sātīgs, apetīti rosinošs un smaržīgs ēdiens, kas tikpat labi izskatīsies gan uz ikdienas pusdienu galda, gan piknikā kā alternatīva šašliku kebabiem. Tās pagatavošana prasa tikai pamata sastāvdaļas un neaizņem daudz laika.

Lai gan tradicionālais lula kebabs tiek gatavots no jēra gaļas, to var pagatavot arī no cita veida maltas gaļas. Tomēr labāk ir sākt iepazīšanos ar šo ēdienu, ievērojot pārbaudītus ieteikumus. Maltā gaļa šim gaļas ēdienam atšķiras no maltās gaļas kotletēm, jo ​​tajā nav iekļautas olas, manna, kartupeļi vai maize. Lai desa neizjuktu, jāvāra tikai no svaigas jēra gaļas, kas iepriekš nav atkausēta.

Simts gramos pārtikas satur 266,63 kalorijas, kas atbilst trīspadsmit procentiem no dienas devas. Tajā pašā laikā BJU attiecība ir šāda: 12,12 grami olbaltumvielu, 22,59 grami tauku un 5,24 grami ogļhidrātu.

Ideālā gadījumā gaļa maltajai gaļai jāsasmalcina vai nu ar cirvi, vai ar tam paredzētiem nažiem. Gaļasmašīnas izmantošana ir atļauta tikai izņēmuma gadījumos un tikai tad, ja ir režģis ar lieliem caurumiem. Tauku astes tauki ir atbildīgi par viskozitātes palielināšanu, bet, ja to nav iespējams atrast, tad būs jāizmanto speķis.Protams, šajā gadījumā gatavā ēdiena garša būs nedaudz atšķirīga. Paši tauki jeb speķis ir jāsadrupina.

Tradicionālā recepte norāda uz obligātu sīpolu pievienošanu maltajai gaļai, bet ievērojot pāris nosacījumus. Pirmkārt, tas nedrīkst būt par daudz, ne vairāk kā piektdaļa no gaļas tilpuma, un, otrkārt, to var griezt tikai ar parastu nazi - tas samazinās sulas daudzumu, kas parādās. Jums ir nepieciešams mīcīt gala maisījumu ar rokām un ilgu laiku - līdz divdesmit minūtēm. Turklāt ir ieteikumi malto gaļu pirms desu veidošanas nokult un arī nedaudz atdzesēt.

Daudzi pavāri uzskata, ka kebabam, atšķirībā no daudziem citiem ēdieniem, ir atļauts izmantot vecu un ne to svaigāko jēra gaļu. Tomēr šajā gadījumā pat pirms maltās gaļas gatavošanas posma sākuma gabaliņus vajadzēs ierīvēt ar degvīnu vai sinepēm un ļaut brūvēt sešdesmit minūtes. Tad jāsāk griezt malto gaļu. Starp citu, mīciet to ar rokām, vēlams ar cimdiem. Ja rokas nekas nesedz, tad ērtības labad tās jāmērcē karstā ūdenī, bet, ja ir gumijas cimdi, tad tikai aukstā ūdenī.

Mājās nav nemaz tik grūti pašam pagatavot jēra kebabu.Lai pagatavotu kādu no klasiskajām versijām, būs nepieciešams kilograms gaļas, 200 grami astes tauku, trīs sīpoli, sāls, melnie pipari un garšvielas, piemēram, koriandrs un ķimenes, kā arī svaigi garšaugi. No jēra augšstilba nogriež visu mīkstumu, pēc tam to mazgā un atbrīvo no liekajiem taukiem un cīpslām. Tālāk tiek ņemts virtuves cirvis, ar tā palīdzību tiek sasmalcināta maltā gaļa. Šim nolūkam nav aizliegts izmantot parasto gaļas mašīnā - mājās ir daudz vieglāk pagatavot malto gaļu.

Tauku astes tauki ir arī smalki jāsagriež un pēc tam jāsajauc ar malto gaļu, garšvielām, sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, ideālā gadījumā ar kinzu, sāli un pipariem. Malto gaļu nepieciešams mīcīt apmēram ceturtdaļu stundas, līdz pazūd viss liekais šķidrums. Tad no gaļas veido vidēja izmēra un vidēja biezuma desiņas. Ja kebabs jāgatavo ārā, tad tas jādara uz iesmiem, un, ja mājās, tad uz koka iesmiem.

Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 grādiem, desiņas apcep līdz zeltaini brūnai. Tāds pats rezultāts gaidāms arī gatavojot uz grila. Garnējumu veido no etiķa gredzeniem, kas apkaisīti ar etiķi un sajaukti ar zaļumiem.

Cepeškrāsnī gaļas delikateses pagatavošanai izmanto kilogramu gaļas, 200 gramus sīpolu, 100 gramus astes tauku, desmit gramus kaltētu diļļu, desmit gramus sausa bazilika, divdesmit mililitrus saulespuķu eļļas, sāli un piparus. Sasmalcinātu malto gaļu un taukus sajauc ar rokām, tad tiem pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli un piparus, dilles un baziliku. Viendabīgai masai jāatstāj atdzist sešdesmit minūtes un pēc tam no tām jāveido desiņas.

Katru kebabu savēr uz slapja koka irbulīša un pēc tam liek uz paplātes, kas izklāta ar foliju. Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 grādiem, desiņas cep apmēram pusstundu, ik pa laikam apgriežot. Kad tie ir apcepti no visām pusēm, bet vēl nav izcepušies no iekšpuses, gaļa no augšas jāpārklāj ar papildu folijas gabalu, lai nepiedegtu. Kebabu labāk pasniegt ar ceptiem dārzeņiem: sīpoliem, tomātiem un saldajiem pipariem. Tos var cept tieši kopā ar desiņām, ja savērtas uz kociņiem.

Lula kebabu pannā gatavo no šādiem produktiem: kilograms jēra gaļas, 100 grami speķa, 200 grami sīpola, sešas ķiploka daiviņas, saulespuķu eļļa, sāls un garšvielas, piecdesmit grami miltu, desmit grami sinepju pulvera, 0,2 litri ūdens, desmit mililitri deviņu procentu galda etiķa, šķipsniņa cukura un pieci armēņu lavaši. Gaļu, bekonu un sīpolus sasmalcina ar cirvi un sajauc. Tālāk gaļas masai pievieno garšvielas, kā arī sakapātus ķiplokus. Rūpīgi sajaucot ar rokām malto gaļu, ir vērts to ievietot ledusskapī apmēram stundu.

Sinepes sajauc ar etiķi un saulespuķu eļļu, pievieno ķiploku paliekas, sāli un cukuru. Miltus cep sausā pannā, līdz tie ir maigi pasteļtoņos, pēc tam tievā strūkliņā ielej ūdeni. Jāpievieno šķidrums, līdz iegūta želejas konsistence, kamēr viela turpina vārīties uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot.

Kad sanāk "želeja", var kombinēt ar sinepju šķidrumu.No maltās gaļas veido desiņas, kuras pēc tam uz lielas uguns apcep no visām pusēm, līdz tās apbrūninās, un pēc tam desmit minūtes “sasniedz” uz vidējas uguns. Lavašu sagriež divās daļās, katru no kurām aptin ar gatavo desu. Ēdienu pasniedz ar sinepju mērci.

Kebaba gatavošana uz grila sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu: kilograms gaļas, 200 grami astes tauku, desmit grami sāls, 150 grami sīpolu, pieci grami melno piparu, šķipsniņa ķimeņu un koriandra un 50 grami. svaiga cilantro. Gaļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un apstrādā, līdz iegūst malto gaļu. Tauku astes tauki būs nedaudz jāatdzesē un pēc tam jāberzē uz rīves. Sīpolus smalki sagriež ar nazi, tas pats notiek ar zaļumiem. Visbeidzot visas sastāvdaļas tiek apvienotas vienotā masā, kas būs kārtīgi jāsamīca un jāatdzesē.

Mazie maltās gaļas gabaliņi cieši pielīp pie iesmiem, lai vienas desas biezums nepārsniegtu trīsarpus centimetru robežu. Citādi gaļa iekšā būs jēla, bet virspusē jau piedegs. Iegūtos kebabus liek uz grila virs karstām oglēm. To pagatavošana prasīs apmēram piecpadsmit minūtes, desas bieži apgriežot un ik pa laikam vēdinot.

Apgūstot tradicionālās receptes, būtu jauki apgūt gruzīnu kebabu variāciju. Galvenās izmaiņas ir liellopu gaļas pievienošana un astes tauku trūkums.Ēdienu gatavošanai vajadzēs puskilogramu liellopa gaļas, puskilogramu jēra gaļas, vairākus sīpolus, tējkaroti maltas bārbeles, plānas pitas maizes, sāli un melnos piparus. Abu šķirņu gaļu sakapā ar cirvi, lai tā izskatītos vienmērīga. Nomizotus sīpolus sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar gaļu.

Kopējai masai jābūt sālītai, garšvielām un desmit minūtes mīca ar rokām. Labs risinājums būtu papildus sakult malto gaļu apmēram piecas minūtes. Tas tiek darīts šādi: gaļu sadala lauskas un izmet uz koka dēļa. Pēc tam var sākt veidot desiņas. Rokas iemērc siltā ūdenī ar etiķi, pēc tam malto gaļu piestiprina pie iesmiem, lai rodas līkumi.

Uz karstām oglēm cepts gruzīnu stila kebabs, kurā jau redzami baltie pelni. Parasti pietiek ar ceturtdaļu stundas, lai trauks sasniegtu gatavību, ja to periodiski apgriež. Desiņas pasniedz uz pitas maizes, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem un bārbelēm. Pita maizi varat arī satīt rullī, lai maltītes būtu ērtāk.

Ne mazāk interesanta ir Azerbaidžānas kebaba recepte. Sastāvdaļu sarakstā ir pusotrs kilograms jēra mīkstuma, 300 grami astes tauku, trīs ķiploka daiviņas, liels sīpols, sāls, garšvielas un zaļumi. Nomazgāto un nomizoto gaļu sasmalcina līdz maltās gaļas stāvoklim, bet atdzesētos taukus berzē uz rīves. Gaļu, taukus, sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku apvieno atsevišķā traukā. Pusi tējkarotes ziras, tikpat daudz koriandra un vairākus katliņus melno piparu uzkarsē pannā, pēc tam tos saber kopā ar reihanu (baziliku) un žāvētām piparmētrām.

Lai uzzinātu, kā pagatavot jēra kebabu, skatiet tālāk redzamo videoklipu.