Cik garšīgi pagatavot jēru pannā?

Jebkura veida gaļai nepieciešama individuāla pieeja ēdiena gatavošanai, tostarp jēra filejai. Lai gatavošanas procesā tas neizrādītos grūts, jums ir jāsaprot, kā pareizi cept jēru dažādos veidos un cik ilgi šis process prasīs.

Vismazāk gardiem kebabiem un karbonādēm piemērota ir veca aitas gaļa. Tas paliks izturīgs pat ar ilgstošu termisko apstrādi. Īpaši rūpīgi jāizvēlas jērs cepšanai. Ideālā gadījumā iegādājieties jauna jēra fileju.

Ja vēlaties pagatavot gaļu no "piena" jēra jostas daļas, jums jāieskatās kalendārā. Būtībā aitas dzemdējas gada pirmajā ceturksnī, tāpēc iespēja iegūt to, kas jums nepieciešams, palielinās ziemas sezonā un līdz ar pavasara iestāšanos.

Lai pareizi apceptu jēra gaļu pannā, ir svarīgi zināt, kuri liemeņa gabali ir piemēroti konkrētai receptei. Pannā visgaršīgākā ir kājas daļa, der jēra krūšu kauls un augšējā lāpstiņa, bet tikai no jauna dzīvnieka.

Lai pagatavotu jēra gaļu bez specifiskas smaržas, to iepriekš izmērcē vai marinē.Dažos gadījumos tos pat marinē mērcētus. Cik ilgi mērcēt gaļu ir atkarīgs no jēra smaržas intensitātes.

Sulīgo “piena” jēru nepieciešams marinēt no pusstundas līdz stundai, jaunam indivīdam pietiek ar divām stundām, un vecais marinādē būs jāpatur dienu. Ja uz grila jācep lieli gabali, tad gaļu no marinādes labāk neizņemt līdz cepšanai 12 stundas.

Īpaši izvēlīgiem cilvēkiem var noderēt veidi, kā likvidēt jēra gaļas "smaržu" ceptiem ēdieniem.

• Pirms gatavošanas nogrieziet taukus no gaļas - galvenā specifiskas smakas avota.
• Mērcē sālsūdenī, gatavojot "sālījumu": uz 1 litru ūdens - 1 ēd.k. karote sāls.
• Mērcē skābā kefīrā kaut kur vēsā vietā. Vēlams, lai piena produkti būtu paštaisīti, taču der arī veikalā nopērkamie. Var pievienot sasmalcinātu ķiploku, pamatojoties uz puslitru "piena" - 100 g sasmalcinātu krustnagliņu.
• Ja gaļai ir ožai nepatīkama smaka, to nomazgā, 60 minūtes mērcē ar etiķi paskābinātā ūdenī (uz 1 litru - 1 ēdamkarote etiķa). Jums nav nepieciešams turēt jēru skābē ilgāk par 60 minūtēm, pretējā gadījumā gaļa būs cieta. Pēc tam gaļa jāpārlej ar sālītu ūdeni vai pienu.

Lai atbrīvotos no īpaši nepatīkamas pusmūža jēra smaržas, tas jāsagriež porcijās, jānomazgā vēsā ūdenī. Pēc tam nomizojiet un sasmalciniet pāris ķiploku galviņas, sāliet iegūto pastu. Viņas gaļas gabalus kārtīgi sarīvē, liek bļodā un pāris stundas turi vēsā vietā.

Pēc tam gaļu ietin papīra (auduma) dvieļos un liek maisiņos, uzliekot vairākus gabalus pa vienam un cieši sasienot.Tas jādara, lai ķiploku smarža nepiesātinātu visus pārējos produktus, jo gaļa uz vairākām dienām jāsūta uz saldētavu. Pēc atkausēšanas gaļa būs jānomazgā, jāsarīvē ar sinepēm un jāatstāj 3 stundas aukstā vietā.

Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes un dzīvnieka vecuma. Gabaliņos sagrieztu jēra gaļu nevar ātri apcept. Gatavošana prasīs vismaz stundu. Bet jūs nevarat gatavot gaļu pārāk ilgi, lai nepāržūtu.

Ja steiki jāgatavo uz grila pannas, laiks ievērojami samazinās. Vidēji retajam ir nepieciešams cept no katras puses 3 minūtes un intensīvākam tikpat daudz.

Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs un smaržīgs, svarīgi gaļu pirms cepšanas kārtīgi iemarinēt – vismaz 2 stundas. Lai iegūtu vislielāko sulīgumu, jēra gaļai taukus labāk neattīrīt.

Jēra marinēšana šādā mērcē ir labs variants, jo gaļa ne tikai kļūs mīksta, bet arī zaudēs savu raksturīgo smaržu. Mērce satur daudz skābju un nodrošina gaļai bagātīgu garšu. Starp šīs marinādes sastāvdaļām nav sāls, jo tā pati par sevi ir mēreni sāļa.

Sastāvdaļas:

• sinepju pulveris;
• adžika;
• ķiploki;
• ūdens;
• koriandrs;
• melno un smaržīgo piparu maisījums.

Ēdienu gatavošana. Sajauc 1 tējk. sinepes ar tādu pašu daudzumu adžikas un saspiestām ķiploka daiviņām. Pievienojiet nedaudz koriandra un piparu pēc savas garšas. Iegūto masu atšķaida 200 ml ūdens un marinē jēru 2 stundas. Mērcei var pievienot svaigi spiestu citrona sulu, 1⁄2 tējk.cukurs, baziliks un citas garšvielas.

Jebkurš kvalitatīvs vīns satur veselu virkni organisko skābju, tostarp etiķskābi. Šī iemesla dēļ šis dzēriens ir lieliski piemērots kā marinādes sastāvdaļa. Labāk izvēlēties sauso un sarkano vīnu, lai gaļa ne tikai kļūtu mīksta, bet tai piešķirtu nedaudz pīrāgu, pikantu garšu. Viss, kas norādīts receptē, ir pietiekami 1,5 kg filejas.

Sastāvdaļas:

• sausais vīns (sarkans);
• sīpoli ir vidēja izmēra;
• sāls, pipari, dažādas garšvielas.

Ēdienu gatavošana. Gaļu sagrieztu gabaliņos liek dziļā bļodā, pievieno piparus un visas garšvielas, sāli, samaisa un noliek malā uz 15 minūtēm. Tad 4-6 gab. sīpolus nomizo un sagriež gredzenos, pievieno jēra gaļai, pārlej ar glāzi vīna. Nejauciet sīpolus ar gaļu. Marinējiet apmēram 4 stundas un vēl labāk atstājiet uz 9 stundām (uz nakti).

Jēra marinādē vēlama etiķa klātbūtne. Bet jāpievieno tik daudz, lai nepārsniegtu receptē doto proporciju, citādi gaļa garšos skāba. Par jēra mārciņu jums būs nepieciešams:

• 2 gab. spuldzes;
• 1 citrons;
• 1 st. l. etiķis.
• 1 st. l. dārzeņu eļļa;
• sāls, pipari, garšvielas (pēc garšas).

Ēdienu gatavošana. Sajauc gredzenos sagrieztus sīpolus, svaigi spiestu citronu sulu, eļļu un etiķi. Sezona pēc saviem ieskatiem. Ielejiet gaļā un ievietojiet to ledusskapī mērcēties uz 5-6 stundām. Un, ja vēlaties ātrāk iegūt marinētu jēra gaļu, jums tas jāatstāj istabas temperatūrā pāris stundas.

Sagatavojiet marinādei:

• 4 cilantro zariņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 150 ml dabīgā jogurta;
• ingvera saknes gabals (2,5 cm);
• čili piparu āmuri (šķipsniņa).

Sagatavojiet saskaņā ar šādu algoritmu.

1. Sajauc jogurtu un ingveru, pievieno saspiestu ķiploku, cilantro, čili, melnos piparus un sāli.
2. Gaļu sarīvē ar pikantu maisījumu, ietin folijā un liek ledusskapī uz divām stundām, vēlams uz nakti.

Apsveriet vairākas receptes jēra gaļas pagatavošanai pannā.

Sastāvdaļas:

• 300 g gaļas mīkstuma;
• 50 g tauku astes tauku;
• sīpols;
• 1-2 tējk sāls;
• 1 tējk zira;
• karstie sarkanie pipari.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagrieziet jēra mīkstumu (no lāpstiņas vai priekšējās kājas) apmēram 2 cm gabaliņos.
2. Nomizo vienu sīpolu un sagriež pusgredzenus.
3. Smalki sasmalciniet ziru, sajauciet ar asiem maltiem pipariem.
4. Uzkarsētā pannā izkausē smalki sakapātus tauku astes taukus līdz sprakšķiem. Vieglāk to ir nogriezt no jebkuras liemeņa daļas, nevis iegādāties to speciāli. Gaļu liek vienā kārtā un uz mazas uguns apcep no vienas puses, tad jēlo pusi pārvērš pannā un apcep.
5. Pannā pievieno sīpolu ar garšvielām, visu sāli, samaisa. Cep gaļu, līdz tā ir mīksta, un sīpolu, līdz tā kļūst caurspīdīga. Kopumā jēra gaļas pagatavošanas laiks pannā ir 20 minūtes. Tas jāpasniedz karsts.

Šis ēdiens ir lieliski piemērots iesācējiem pavāriem, kuri vēlas izmēģināt kaut ko no jēra. Ir daudz recepšu, kā garšīgi un pareizi pagatavot izcilas jēra karbonādes - uz grila pannas, uz oglēm grilā, cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Sastāvdaļas:

• 400 g mīkstuma;
• 8-9 st. l. dārzeņu eļļa;
• ķiploki;
• ola;
• 1⁄2 st. milti;
• garšvielas, sāli.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagrieziet mīkstumu (pāri šķiedrām) 1 cm biezumā.
2. Katru jēra gabalu sakuļ no abām pusēm, lai tas ir mīksts. Sāli, pārber garšvielas un piparus, pēc garšas sarīvē ar ķiploku un 30 minūtes. atstāj uzsūkties.
3. Bļodā ber miltus (var pievienot nedaudz garšvielu, būs vēl garšīgāk).Atsevišķā bļodā sakuļ olu. Uzkarsē eļļu pannā.
4. Apviļā karbonādes miltos, katru iemērc olu maisījumā, nosūta cept uz pannas.
5. Cepiet no abām pusēm 5-7 minūtes atkarībā no tā, cik jauns bija indivīds, no kura gaļa ņemta, no gabalu biezuma un vēlamās grauzdēšanas pakāpes.

Jēra gatavošana iesācējiem pavāriem ir sarežģīta. Bet šo ēdienu pratīs katrs. Nepieciešama cepeškrāsns, gaļa un dažas palīgsastāvdaļas:

• 800 g jēra filejas;
• viena spuldze;
• 125 ml liellopa (jēra gaļas) buljona;
• 0,25 tējk sāls;
• melnie pipari;
• timiāns (šķipsniņa);
• 1⁄2 tējk žāvēts oregano;
• 1⁄2 tējk ķiploku pulveris.

Ēdienu gatavošana.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz t 180 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai ietauko cepamo virsmu.
2. Sajauc oregano, ķiploku pulveri ar timiānu, maltiem pipariem un sāli. Sarīvē ar pikantu maisījumu gaļas gabalus, kas sadalīti 8 vienādās daļās.
3. Ja garšvielu garša ir nevēlama, vienkārši piparojiet gaļu un sāliet to pēc garšas.
4. Lai jēra gaļas karbonādes būtu labi brūnas, tās jāapkaisa ar taukiem vai olīveļļu.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Uzlieciet gaļas gabalus uz cepešpannas un izklājiet sīpolus tā, lai tas tikai brūnos un nepiedeg, piesātinot jēra gaļu ar pikantu aromātu.
6. Cep gaļu 20 minūtes. Gatavošanas procesā karbonādes vienreiz jāapgriež, lai tās vienmērīgi izceptos.
7. Gaļu vajadzētu pasniegt siltu, ar dārzeņiem un garšaugiem. Gaļas garšu ir izdevīgi pasniegt ar pikantu mērci.

Sastāvdaļas:

• 14 gab. jēra karbonāde;
• 300 g maltas jēra;
• sīpols;
• 80 g žāvētu aprikožu;
• selerijas sakne;
• pāris smaržīgā rozmarīna zariņu;
• 2 ēd.k. l.sviests;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana.

1. Vispirms sagatavo pildījumu.
2. Nomizotu selerijas sakni sakapā ar nazi.
3. Aprikozes noskalo un sagriež mazos gabaliņos.
4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Cep tos uz pannas līdz gaiši zeltainam.
5. Bļodā liek apcepto sīpolu, sasmalcināto selerijas sakni un žāvētās aprikozes, pievieno malto gaļu un sasmalcinātus rozmarīna zariņus.
6. Sajauc masu, sāli un apkaisa ar pipariem.
7. Formu, kurā tiks cepta gaļa, ietauko ar taukiem, kas palikuši pēc sīpola vārīšanas. Liek gaļu, un pa virsu maltās gaļas pildījumu.
8. Jēra kaulu galus vajadzētu ietīt folijas gabaliņos. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie sadegs, un karbonādes izskatīsies neestētiski.
9. Cepiet jēru cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējot līdz 200 grādu temperatūrai. Sagatavošana prasīs 2 stundas. Ir svarīgi periodiski laistīt gaļu ar tās taukiem, kas izdalās cepšanas laikā.

Pēc šīs receptes ir viegli pagatavot garšīgas 6 gaļas porcijas bez liekiem taukiem un svešas smakas. Tikai garšvielu aromāts un jēra gaļas smalkā garša.

Sastāvdaļas:

• 1 kg gaļas (jebkura jēra daļa);
• 2 gab. sīpols;
• 2-3 aromātiskā ķiploka daiviņas;
• 1 dators. citronu;
• 2–3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• svaigas piparmētras;
• sāls un pipari.

Kā gatavot.

1. Lai iegūtu gardu grilētu gaļu, jēra gaļu iepriekš marinē apmēram 8 stundas.
2. Marinādei nepieciešams nomizot ķiploku daiviņas un izspiest caur presi. Smalki sagrieziet piparmētru. Izspiediet sulu no citrona. Visu samaisa un pievieno eļļu.
3. Gaļu sagriež porcijās, sāli un apkaisa ar pipariem. Bļodā, kurā atrodas gaļa, pievienojiet lielus sīpolu gredzenus. Labi visu samīcīt, lai sīpolu sula izceļas. Tagad pievieno piparmētru-citronu-sviesta mērci. Atstāj marinēties uz nakti.
4. Pēc grilēšanas bez taukiem kopējais laiks ir 15 minūtes, lai apbrūninātu no abām pusēm.

Pasniedz ar izvēlēto mērci.

• Dzērvene. Ogas samaļ ar cukuru, sakuļ blenderī, apvieno ar rīvētu miziņu un spiestu apelsīnu sulu. Var atšķaidīt ar ūdeni, lai samazinātu skābumu.
• Ar Madeiru. Sviestā apcep sasmalcinātas sēnes un sīpolus. Kad apbrūnināts, pievieno nedaudz miltu (sabiezēšanai) un samaisa. Pēc tam ielej vistas buljonu un uz lēnas uguns uzvāra mērci. Gatavošanas beigās pievieno tējkaroti sinepju, maltus baltos piparus, sāli un nedaudz cukura. Ielej 100 ml vīna un karsē vēl pāris minūtes. Šo mērci vajadzētu pasniegt siltu.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet, kā pagatavot jēru.