Pirmo jēra gaļas ēdienu gatavošana

Jērs ir mūsu valstī tradicionāli nepietiekami novērtēts gaļas veids. To gatavo galvenokārt Āzijas valstīs un Krievijas musulmaņu republikās. Bet tomēr ikvienam pavāram ir noderīgi zināt viegli pagatavojamas jēra gaļas pirmo ēdienu receptes, lai dažādotu savu uzturu, netērējot daudz laika.

Aitas zupas ir kļuvušas par Austrumu kulinārijas tradīciju iezīmi galvenokārt reliģisku un kultūras iemeslu dēļ. Ar šādu pārtiku ir ļoti viegli iegūt pietiekami daudz; Turklāt, ja tas ir pareizi pagatavots, tam ir lieliska garša. Dažas zupas ar jēra gaļu ir pat vieglāk pagatavojamas nekā plovs. Parasti izmanto mīkstumu vai (vēlams) gaļu uz kaula. To var pielietot dažādos veidos:

• sadrupināt zupā;
• pasniedz uz atsevišķa trauka;
• pagatavot kotletes.

Šurpa jeb zupa ar aitas taukiem jau ir ēdiens visiem. Bet jūs varat pagatavot veselīgākas zupas, ieviešot tajās dažādus dārzeņus un graudaugus. Ir viegli atrast receptes:

• ar rīsiem;
• ar nūdelēm;
• ar pupiņām;
• ar dārzeņu komplektu.

Jēra buljons piešķir ēdienam spēcīgu aromātu un raksturīgu pēcgaršu. Bet, ja šī garša jums nepatīk, to ir viegli apslāpēt, izmantojot ķiplokus un garšvielas. Viņi noteikti liek daudz zaļumu, starp kuriem populārākie ir:

• koriandrs;
• zaļie sīpoli;
• pētersīļi.

Nepieredzējušiem mājas pavāriem tas rada nopietnas problēmas. Bet pietiek apgūt dažus vienkāršus principus, lai gandrīz 100% novērstu kļūdas.Jums jābūt gatavam tam, ka gaļa būs jāgatavo ļoti ilgi. Izvēlēto gabalu tauku saturam jābūt mērenam, pretējā gadījumā nevar pagatavot kvalitatīvu zupu. Pikantā ēdiena cienītāji piparus var ēst gandrīz neierobežoti, it īpaši aukstajā sezonā.

Lai iepriekš apceptu dārzeņus, izmantojiet aitas taukus. Šim nolūkam saulespuķu un olīveļļa nav piemērota. Detalizēti analizēsim vienkāršas jēra zupas ar kartupeļiem pagatavošanu. Viņam jums būs nepieciešams:

• 4 lieli kartupeļu bumbuļi;
• 0,7 kg gaļas ar kauliem;
• 0,015 kg augu eļļas;
• 0,03 kg tomātu pastas;
• daži zaļie augi;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 2,6 litri ūdens;
• 1 gabals sīpolu, burkānu;
• pāris tomātu

Un vēl viena ēdiena "sastāvdaļa" būs 1 stunda 40 minūtes brīva laika. 100 gramos gatavās zupas būs 50 kcal. Svarīgi: ziemā svaigu tomātu vietā bieži izmanto saldētus tomātus. Gatavošana sākas ar gaļas mazgāšanu. Piepildiet to ar ūdeni, uzlieciet pannu uz spēcīgas uguns.

Pēc vārīšanas siltumu samazina, nekavējoties noņemot putas. Kamēr ūdens pannā vārās, var nomizot sīpolus un burkānus. Tos liek katlā, tad pievieno garšvielas un aitas gaļa ir pilnībā gatava. Nomazgājiet tomātus (vienlaikus nomizojiet tos no kātiem). Tad šos tomātus sagriež vidēja izmēra kubiņos.

Tomātu kubiņus apcep uz pannas ar sīpoliem. Kad līdz gatavībai atlikuša 1 minūte, pievienojiet tomātu pastu. Pannas saturu pārnes buljonā (kopā ar burkāniem). Pēc tam pannā liek nomizotus kartupeļus, gaļu izņem no kaula, sagriež diezgan smalki un atgriež atpakaļ. Kad kartupeļi ir vārīti, zupa ir jāgaršo: pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un uzstājiet trauku zem vāka 10 minūtes.

Jūs varat arī pagatavot gruzīnu kharcho zupu no jēra. Sastāvam pievieno nelielu daudzumu (maksimums 0,05 kg) rīsu un nedaudz adžikas. Galvenā sastāvdaļa ir jēra krūtiņa. Ēdienam garšu piešķir tkemali un katru reizi individuāli izvēlētu garšvielu izmantošana. Šīs zupas pagatavošana aizņem tikai 55 minūtes.

No paša sākuma krūtiņu smalki sagriež un uzvāra, ūdeni arī uzreiz sālī. Tomātus, kas sasmalcināti līdz biezenim, sautē pannā, pievienojot nelielu augu eļļu. Šo sagatavi ir nepieciešams likt katliņā (kopā ar sīpoliem un papriku) tikai pēc gaļas vārīšanas. Rīsus iepriekš iemērc 1 stundu. Mērci, asos piparus, citas aromātiskās un pikantās sastāvdaļas liek 5 minūtes pirms rīsu gatavošanas.

Vēl viena kaukāziešu alternatīva Vidusāzijas jēra zupām ir piti. Šo ēdienu nevar pagatavot katliņā, to gatavo tikai cepeškrāsnī, turklāt katlos. Pasniegšana notiek arī podos. Jāpatur prātā, ka dzērienam ir skāba garša. Tas jāsagatavo, izmantojot:

• ķiršu plūmes;
• aunazirņi;
• cepti kastaņi;
• Lūks.

Šo zupu gatavo ļoti ilgi – tieši 4 stundas. 100 gramu enerģētiskā vērtība sasniedz 118 kalorijas. Podos izliek 3 vai 4 jēra gaļas gabalus. Aunazirņus vakarā izmērcē, no rīta ūdeni izlej. Kastaņus ieteicams cept cepeškrāsnī iepriekš, tas neaizņems daudz laika. Vispirms liek gaļu, tad nāk zirņi, un uz tās liek tikai kastaņus.

Pirmais sagatavošanas posms aizņem stundu. Tad podiņos liek smalki sagrieztu sīpolu, kas sajaukts ar ķiršu plūmi. Pievieno nedaudz ūdens, pievieno garšvielas un katliņus sūta atpakaļ krāsnī vēl uz 3 stundām.

Azerbaidžāņu versija - "Bozbash" - tiek pagatavota katlā. Tas satur neparastas sastāvdaļas:

• baklažāns;
• Zaļie pipari;
• aunazirņi;
• Čīle;
• cidonija.

Zupu vāra 120 minūtes. Šis ir nevainojami diētisks ēdiens: 100 g satur tieši 28 kcal. Ēdienu gatavošanai, protams, izmantojiet mazgātu gaļu. Sīpolus sagriež kubiņos vai pusgredzenos. To apcep katliņā, panākot mīkstināšanu. Vidējo daļu ņem ārā no cidonijas, tad nomazgātos augļus sagriež šķēlēs.

Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, zupai vajadzētu nedaudz vārīties vēl 15 minūtes. Tad viņi tur ievietoja smalki sagrieztus dārza zaļumus un ļauj tam brūvēt. Pavāri iesaka duļķaino buljonu filtrēt caur smalku sietu. Tas palīdzēs to atvieglot, bet tikai pirms dārzeņu dēšanas. Garšvielas jāpievieno pēdējā brīdī, lai nodrošinātu caurspīdīgumu.

Bet, ja tas nav svarīgi un zupas garša ir pirmajā vietā, tās tiek liktas pašā gatavošanas sākumā. Dažādās receptēs pupiņas un zirņus var aizstāt ar lēcām. Rīsi un vermicelli ir arī savstarpēji aizstājami.

Skatiet zemāk, kā pagatavot jēra šurpu.