Jēra ribiņu marinādes gatavošanas smalkumi

Viens no gardākajiem un populārākajiem ēdieniem, ko var nogaršot gan šikā restorānā, gan izbraucienā ar draugiem vai ģimeni pie dabas ir jēra ribiņas. Tos var pagatavot parastajā pannā vai cepeškrāsnī, uz parastā grila vai speciālā slēgtā grilā, garša un aromāts būs izcils visos gadījumos. Šādai gaļai nav nepieciešams sarežģīts garnīrs, tai pietiek ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un vieglu mērci. Un, lai gaļa iepriecinātu ar sulīgu mīkstumu un kraukšķīgu, bet nepiedegušu garoziņu, tai jābūt pareizi marinētai un pagatavotai.

Jēra ribas ir daļa no dzīvnieka pusliemeņa, ko sauc par krūtiņu, kurā gaļa ir apvienota ar kauliem un nelielu tauku daudzumu. Pati par sevi jēra gaļa ir stingrāka nekā cūkgaļa vai teļa gaļa, bet krūtiņa, pareizi pagatavota, paliks sulīga un mīksta. Lai padarītu šāda ēdiena garšu vēl labāku, varat iegādāties jaunas jēra ribiņas, uz kurām tauku slānis ir daudz plānāks, taču tad risks pārcept šādu gaļu uz uguns kļūst diezgan augsts.

Arī jauna dzīvnieka krūšu marinēšana prasa mazāk laika. Lai atšķirtu jēra gaļu no pieauguša dzīvnieka krūšu daļas, paskatieties uz tās krāsu: gabalam jābūt gaišam un praktiski bez svešas smakas.

Marinādi nevar pildīt ar veselu krūšu gabalu, izņemot to no iepakojuma. Pirms marinēšanas gaļa ir pareizi jāsagatavo.

• Saldētām ribām jāļauj atkausēt. Vislabāk tos ievietot ledusskapī dziļā šķīvī vai pannā un gaidīt, kamēr tie dabiski atkausē. Mēģinot noņemt ledu no gaļas ar karstu ūdeni vai izmantojot mikroviļņu krāsni, gatavais ēdiens izrādīsies ciets un “gumijas”.
• Liels krūšu gabals jāsagriež mazākos gabaliņos, lai gaļa labāk iesūktos mērcē. Atsauces griezums sastāv no maziem gabaliņiem, no kuriem katrā ir četras ribas. Taču, ja pannā, cepešpannā vai režģī šādus lauskas neļauj uzņemt, tad jēra gaļu var sagriezt mazākos gabaliņos, gabalā atstājot 3 vai 2 ribiņas.
• Jebkura iegādātā gaļa pirms gatavošanas rūpīgi jāizskalo. Vislabāk to darīt izlietnē zem tekoša ūdens un pēc tam notīrīt lieko mitrumu ar vafeles vai papīra dvieli.
• Ja ir daudz lieko tauku, plēvju vai dzīslu, tās rūpīgi jānogriež. Tas jādara ar mazu asu nazi vai speciālām virtuves šķērēm. Krūtis lielākoties sastāv no neēdamiem kauliem, tāpēc nevajag nogriezt lielus gaļas gabalus, citādi gatavajā ēdienā tās būs par maz.

Kad gaļa ir sagatavota, varat sākt marinēt.

Gaļas marinēšanas jēga pirms tās cepšanas ir jebkādā veidā mīkstināt sīkstās muskuļu šķiedras.Turklāt noteiktas sastāvdaļas, kas veido marinādi, papildinās jēra gaļu ar garšu un aromātu.

Lai krūtiņa būtu labi izmērcēta, ir nepieciešams uzklāt maisījumu pa visu gaļas virsmu, kas nozīmē, ka tajā jāiekļauj šķidrums un tajā pašā laikā jābūt pietiekami biezam, lai nenoripotu no virsmas. no gaļas. Marinādes pagatavošanai ir piemērota jebkura augu eļļa, raudzēti piena produkti, augļu un dārzeņu sulas un pat raudzēti piena produkti.

Lai mīkstinātu muskuļu šķiedras, gaļu nepieciešams novietot skābā vidē. Ir labi, ja to var panākt ar marinādes šķidro komponentu, piemēram, kefīru vai augļu sulu. Ja par šķidrumu izvēlas parasto saulespuķu eļļu, tad tai jāpievieno etiķis, kivi šķēles, citrona sula vai kāds cits skābs produkts.

Lai uzlabotu garšu un aromātu, varat izmantot jebkuras garšvielas gan šķidrā, gan sausā vai pastveida veidā. Tas var būt parasts kečups vai sinepes, ķiploku gabaliņi vai sasmalcināti garšaugi, saldā paprika vai medus. Pikantu ēdienu cienītāji novērtēs marinādi ar halapeno pipariem, kaltētu ingveru vai Dižonas sinepēm. Katrs gaļas gabals rūpīgi jāpārklāj ar iegūto maisījumu, jāievieto cepšanas piedurknē vai dziļā traukā un jāatstāj vismaz 30 minūtes.

Dažādās pavārgrāmatās un gatavošanai veltītās vietnēs var atrast vairākus desmitus jēra krūšu marinādes recepšu. Tās visas var iedalīt trīs grupās: tradicionālās, saldās un pikantās marinādes.

Šai receptei vislabāk ir ņemt jauna jēra ribiņas, kura gaļa pati par sevi ir maiga un sulīga un nav ilgi jāmarinē. Maisījums, ar kuru tie tiks pārklāti, sastāv no šādiem produktiem:

• 0,2 l trekna skābā krējuma;
• 1 tējkarote saldās paprikas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars cilantro;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 1 ķekars pētersīļu.

Rūpīgi noskalojiet cilantro, sīpolus un pētersīļus zem krāna un nokratiet lieko mitrumu. Uz griešanas dēļa sasmalciniet zaļumus mazos gabaliņos un ielieciet dziļā bļodā. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos, izlaiž cauri metāla presei vai sarīvē uz smalkas rīves. Zaļumiem pievieno saldo krējumu, ķiplokus un papriku, visu kārtīgi samaisa ar parastu dakšiņu.

Sagatavoto gaļu sarīvē ar sāli un pipariem, pārziež ar gatavo marinādi un liek dziļā šķīvī, kas virsū pārklāts ar pārtikas plēvi, uz 30-40 minūtēm. Pirms gatavošanas noņemiet lieko marinādi ar rokām vai ar galda piederumiem.

Šo marinādi vislabāk izmantot gaļas gatavošanai uz atklātas uguns vai pannā. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. karotes svaiga medus;
• 8 art. karotes sinepju;
• 400 g rīvmaizes;
• 2 ēd.k. karotes citronu sulas;
• pipari un sāls pēc garšas.

Krūšu gabaliņus sarīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar citrona sulu un liek zem plēves uz 10-15 minūtēm. Dziļā bļodā samaisiet medu ar sinepēm, līdz iegūta viendabīga pastai līdzīga masa. Pārklājiet krūtiņu ar iegūto marinādi un novietojiet to atpakaļ zem plēves vēl 10-15 minūtes. Pirms gabaliņu likšanas uz cepešpannas vai režģa, tie jāapritina rīvmaizē.

Austrumu virtuves cienītājiem patiks šādi marinēts gaļas ēdiens. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 0,2 l sojas mērces;
• 0,2 l teriyaki mērces;
• 2 lieli citroni vai laimi;
• 2 gab. Čili pipari;
• 1 ķekars cilantro;
• ingvera sakne;
• 50 ml augu eļļas (olīvu, saulespuķu vai sezama).

Dziļā bļodā sajauc sojas mērci ar teriyaki mērci, pievieno eļļu un sulu no diviem citrusaugļiem. Ingveru nomizo un sarīvē, piparus sagriež mazos kubiņos, zaļumus sakapā. Pievienojiet tos šķidrajam maisījumam un pārklājiet ribiņas ar iegūto marinādi. Pēc 30-40 minūtēm jūs varat sākt gatavot gaļu.

Vienkāršu jēra marinādes recepti skatiet zemāk.