Kā pannā pagatavot jēra ribiņas?

Kaukāza virtuve ir daudzšķautņaina un bagāta ar dažādiem gaļas ēdieniem. Pieredzējušās saimnieces, kurām garšo Kaukāza gardumi, savus ģimenes locekļus iepriecina nevis ar parastām cūkgaļas karbonādēm, bet gan ar gardām un mutē kūstošām jēra ribiņām, kas viegli un vienkārši pagatavojamas pannā. Tie ir piesātināti ar savu sulu, kļūst neticami maigi un izstaro elpu aizraujošu aromātu. Šis ēdiens ir populārs un slavens. Lai to pagatavotu, jāizmanto jauna dzīvnieka gaļa, pievienojot tai zaļumus un lielu daudzumu sīpolu. Jūs varat pagatavot perfektas ceptas ribiņas vai gardu cepeti.

Daži uzskata, ka no dīvainās un spēcīgās jēra smaržas nav iespējams atbrīvoties, tāpēc cenšas no šīs gaļas negatavot gardumus. Bet, iegādājoties jaunas aitas ribiņas un pievienojot tai dažas garšvielas, kas ir neaizstājamas, gatavojot kaukāziešu virtuves ēdienus, ēdiena aromāts kļūs pārsteidzošs, un ikviens to vēlēsies izmēģināt.

Daudzi cilvēki cenšas aizstāt jēru ar cūkgaļu vai kādu citu gaļu, kas ir viņu kļūda, jo jērs ir šī ēdiena galvenā sastāvdaļa. Aitas gaļa ir ne tikai neticami garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga, jo tajā praktiski nav holesterīna. Tas satur lielu skaitu dažādu noderīgu komponentu, piemēram, dzelzi, kas var uzlabot asins sastāvu, vai aitas taukus, kas stiprina imūnsistēmu.

Apskatīsim dažus padomus, kas palīdzēs pagatavot gardu ēdienu.

1. Nepieredzējušas mājsaimnieces var pāržāvēt pannā pagatavotu gaļu. Lai izvairītos no problēmas, jums nav jāiegādājas saldētas ribas. Tie nav īpaši sulīgi, jo atkausējot tiek zaudēta daļa mitruma, īpaši, ja gaļa tika atkausēta šķidrumā. Ja šāda sastāvdaļa joprojām tiek izmantota, labāk to atkausēt ledusskapī.
2. Vecā auna gaļa tiks pagatavota visilgāk, jo tā ir ārkārtīgi cieta. Tik ilgā gatavošanas laikā ribiņas izžūst, tāpēc tiek izmantots jauns jērs. Ir svarīgi ievērot recepti un nepārcept gaļu.
3. Labāk izvēlēties mazas ribiņas, kurās ir visvairāk gaišo tauku.
4. Marinētas ribiņas pagatavojas ātrāk. Marinēšana ir tā, kas paātrinās gatavošanas procesu un padarīs gaļu smaržīgu un ēstgribu.
5. Lai ēdiens būtu sulīgs, vispirms tas jāapcep, līdz parādās zelta garoza. Tas noslēdz sulu gaļas iekšpusē. Ribiņas apcep uzkarsētā pannā, ja nepieciešams, pievieno augu eļļu.
6. Gatavošanas laikā ēdiens nesālījas. Ribas pēc cepšanas jāsālī, jo sāls izvelk no tām mitrumu.

Ir liels skaits dažādu recepšu, taču tās visas ir diezgan garšīgas un ēstgribas. Lai ēdiens būtu cienīgs, jums viss jādara pakāpeniski.

Der atcerēties, ka pareizā marināde ir tā, kas padara ēdienu maigu un kūst mutē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kilograms svaiga jēra gaļas;
• 2 mazi sīpoli;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• ēdamkarote sojas mērces;
• 1-2 ēdamkarotes balzamiko mērces;
• 3 ķiploka daiviņas;
• dārzeņu eļļa.

Vispirms jāsajauc olīveļļa un divas mērces, rūpīgi jāsamaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Lai marināde būtu garšīgāka un pikantāka, saimniece var pievienot ēdamkaroti citrona sulas un pikantu maisījumu, kas paredzēts gaļai.

Pēc tam dārzeņus notīra. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Ķiploki ir labi nospiesti. Sastāvdaļas pievieno marinādei.

Gaļu rūpīgi jānomazgā, sagriež gabaliņos (garums - 10 cm) un jāieliek marinādē. Gabaliņus rūpīgi pārklāj ar marinādi un tur 3-4 stundas. Būs labāk, ja viņi tajā gulēs uz nakti un labi izmērcēsies.

Tagad ribiņas ir gatavas cepšanai. Lai ēdiens būtu ar zemu tauku saturu, labāk to darīt uz grila pannas. Ja šādā pannā nav iespējams cept gaļu, varat izmantot čuguna, pirms tam to kalcinējot. Cepšanai vajag 2-3 ēdamkarotes augu eļļas. Gaļu liek uz lēnas uguns, līdz uz tās izveidojas kraukšķīga garoziņa. Tad katru daļu iesmērē ar marinādi un mērcē 30 minūtes. Ribas nelaistīt, vajag tikai ieziest.

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• kilograms jēra ribu;
• vairākas sīpolu galviņas;
• 200 grami grieķu jogurta;
• 5 grami sinepju (pulveris);
• 10 grami karija garšvielas;
• 40 mililitri citronu sulas;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Gaļu sagatavo: sagriež vidējos gabalos, pēc tam rūpīgi nomazgā un nosusina ar virtuves dvieli. Sīpolu nomizo un sagriež vidēja izmēra pusgredzenos (plānos).Sinepes, garšvielas, sulu ievieto jogurtā. Sastāvdaļas labi samaisa. Lai mērci padarītu viendabīgu, varat izmantot mikseri.

Sīpolus pievieno mērcei. Tad tur novieto jēru. Marināde to pabaros pēc 2 stundām. Pēc šī laika ribiņas tiek noņemtas, un ar karotes palīdzību no tām tiek noņemta liekā marināde.

Eļļa ātri uzsilst. Kad uzvārās, tur liek jēru, kuru ik pa laikam vajag apmaisīt. Pēc skaistas garozas izveidošanās samaziniet siltumu. Tad ribiņas pārlej ar marinādi, kurā tās bija pirms cepšanas. Panna ir pārklāta ar vāku, trauku vajadzētu sautēt 1,5 stundas.

Pēc tam maigu un mīkstu ēdienu var uzskatīt par gatavu. Mērce piešķir tai patīkamu, interesantu un neparastu garšu, padarot to apetītīgāku. Sautēti dārzeņi var kalpot kā piedeva šādam gardumam.

Trauka sastāvdaļas:

• 1,3 kg jēra (ribas);
• 300 grami sausa sarkanvīna;
• 300 grami sīpolu;
• 30 grami cilantro;
• 30 grami zaļo pētersīļu;
• kaltēti augi;
• malti pipari;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Ribas tiek sadalītas tā, lai iegūtu mazus gabaliņus. Pēc tam tos labi nomazgā un žāvē. Pipari un garšaugi ir sajaukti, ar šo garšvielu rūpīgi berzējiet jēru un pēc tam iemērciet to vīnā 2-3 stundas. Gaļu vislabāk marinēt ledusskapī, lai tā nebojājas.

Pēc ribiņu marinēšanas uz uguns tiek likta panna ar augu eļļu. Kad eļļa vārās, tajā jāieliek gaļa un jācep uz lēnas uguns, līdz tā ir pārklāta ar ēstgribu garoziņu. Kamēr gaļa ir cepta, jums ir nepieciešams sasmalcināt zaļumus un ievietot to marinādē, kur tie bija iepriekš.

Sīpolu noņem no miziņas un sagriež pusgredzenos, pievieno gaļai, apcep 10 minūtes.Tad trauku nepieciešams sālīt un pannā ielej marinādi. Vāra zem vāka stundu.

Zemāk skatieties video recepti ribiņu pagatavošanai pannā.