Kā pagatavot jēra ribiņas cepeškrāsnī?

Jēra ribiņas ir ļoti izdevīgs gaļas produkts, taču tajā pašā laikā tās ļauj radīt īstu delikatesi.

Parasti jēra gaļa nav īpaši populāra, jo ir ļoti nepatīkama smaka, taču, iepriekš iemarinējot gabalus, jūs varēsiet neitralizēt šo, iespējams, vienīgo tā trūkumu. Turklāt jēra ribiņas tiek kombinētas ar jebkuriem sānu ēdieniem un ļauj bez lielām grūtībām izveidot sātīgu un garšīgu ēdienu.

Tomēr jēra gaļu, tāpat kā jebkuru citu gaļu, labāk izvēlēties lauksaimniecības tirgū, nevis veikalu ledusskapjos. Fakts ir tāds, ka lielos lielveikalos gaļa, kā likums, tiek sasaldēta, un tirgū tā tiek tikai atdzesēta.

Ribām jābūt mazām, jo ​​lielie paraugi norāda izmantotā dzīvnieka vecumu un tā gaļas trauslumu. Jaunam jēram gaļa parasti ir maiga. Starp citu, jēra ribiņas var cept no sešdesmit līdz deviņdesmit minūtēm, bet pieaugušu aunu – vairāk nekā pusotru stundu.

Kad esat nolēmis pagatavot jēra ribiņas cepeškrāsnī, vispirms jāatceras, ka liellopu gaļai ir nepieciešami iepriekšējie pasākumi.Jēru vajadzētu marinēt divas vai pat trīs stundas, lai izvairītos no pārmērīga sausuma. Gatavojot ribiņas cepeškrāsnī, ļoti garšīgi ir apvienot gaļu ar dārzeņiem, likt katlā vai grilēt. Parasti termiskai apstrādei vispirms tiek iestatīta zema temperatūra, un beigās tā tiek paaugstināta līdz maksimumam.

Ērtāk ir gatavot stikla vai keramikas formā ar vāku. Gadījumā, ja tiek izvēlēts režģis, zem tā būs jānovieto diezgan dziļa cepešpanna, kas piepildīta ar ūdeni. Pēdējā mērķis ir nodrošināt paaugstinātu mitrumu, kas ir atbildīgs par produktu vienmērīgu cepšanu. Ja ribiņas ir iepriekš izvārītas, tad pietiks, ja tās apmēram trīsdesmit minūtes paturēs cepeškrāsnī aptuveni 200 grādu temperatūrā.

Ja jāgatavo jēla gaļa, tad būs jāpavada vairāk nekā pusotra stunda, bet marinēta gaļa parasti aizņem sešdesmit minūtes. Šāda ēdiena glabāšanas laiks ir ierobežots tikai līdz divām dienām, tāpēc ir vērts to pagatavot nelielās porcijās.

Lai ribiņas būtu vēl garšīgākas, vispirms tās ieteicams marinēt tikko pagatavotā mērcē. Ja jūs gatavojat vielu ar medu, tad gala ēdiens izrādīsies saldāks, un, ja jūs to gatavojat ar pipariem, tad tas būs pikants un pikants. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām – pat visnestandarta kombinācijas un liels to daudzums nesabojās gatavo ēdienu. Ir arī vairākas pārbaudītas kombinācijas.

• Provansas versija ietver baltvīna un krējuma izmantošanu proporcijā divi līdz trīs un kodināšanu sešdesmit minūtes.
• Grieķu marināde sastāv no olīveļļas un citronu sulas proporcijā divi pret vienu un garšvielām: melnajiem pipariem un majorāna. Mērcēšana šajā gadījumā ilgst no stundas līdz pusotrai.
• Austrumu notis pievienos baltvīna un granātābolu sulas marinādi proporcijā četri pret vienu ar zaļumiem. Marinējiet gaļu trīs līdz četras stundas.
• Laba noder arī pikanta marināde, ko pagatavo no pāris apelsīnu sulas, pāris laima sulas un miziņas, puses sarkanās paprikas pāksts, ēdamkarotes karija, sāls un 50 mililitriem augu eļļas. Apstrāde ilgst divas stundas. Jāpiebilst, ka ribiņas ar marinādes paliekām labāk laistīt gatavošanas laikā.

Ja jūs nolemjat cept ribiņas ar dārzeņiem, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību tik vienkāršam ēdienam kā gaļa un kartupeļi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 8 ribas;
• 6 kartupeļi;
• citronu;
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• rupja sāls;
• rozmarīns un itāļu garšaugi.

Vispirms jāpagatavo marināde, kurai atsevišķā traukā apvieno sāli, sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu, rozmarīnu un citrona miziņu. Nomazgātās un žāvētās ribiņas izliek iegūtajā šķidrumā apmēram stundu vai pusotru stundu.

Kartupeļus nomizo un sagriež četrās daļās. Pēc izkliedēšanas uz paletes gabaliņus jāaplej ar olīveļļu un apkaisa ar sāli. Nākamā kārta ir gaļa un visu pārklāj ar foliju. Pirmkārt, jums ir nepieciešams cept trauku divdesmit minūtes 190 grādu temperatūrā un pēc tam bez folijas divdesmit piecas minūtes 180 grādu temperatūrā.

Ir ērti un pat noderīgi pagatavot jēra ribiņas piedurknē. Ja soli pa solim izpildāt norādījumus, vispirms jums ir jāsagatavo:

• apmēram 5 ribas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• pusi tējkarotes timiāna, dilles un sāls.

Nomazgāto gaļu atbrīvo no liekajiem taukiem, ierīvē ar sāli un ķiplokiem un pārkaisa ar timiānu un dillēm. Visas sastāvdaļas ievieto sagatavotajā piedurknē, sasien un vairākas reizes sakrata, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Cepeškrāsns uzsilst līdz 185 grādiem, pēc tam cepšana tiek veikta četrdesmit piecas minūtes.

Bieži vien gaļas ēdieni tiek gatavoti arī folijā, un tehnoloģija lielā mērā sakrīt ar gatavošanu piedurknē. Šajā gadījumā gaļu pasniedz ar Basmati rīsiem, kas garšoti ar sviestu un kurkumu. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,8 kilogrami ribu;
• 3 ēdamkarotes sinepju;
• 2 ēdamkarotes medus un sāls.

Sinepes un medu sajauc, līdz izveidojas viendabīga viela, ko izmanto ribu berzēšanai. Gaļu ietin folijā un noliek malā uz stundu. Pēc iepriekšminētā perioda gabaliņus apkaisa ar sezama sēklām, iesaiņo atpakaļ un uz četrdesmit minūtēm ieliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Lai pabeigtu, būs nepieciešams atbrīvot ribas no folijas un apmēram desmit minūtes nostāvēt uz režģa temperatūrā, kas sasniedz 210 grādus.

Apetīti rosinošas ribas iegūst, izmantojot keramikas podiņus vai porciju veidnes. Šai receptei jums ir nepieciešams:

• 1,4 kilogrami gaļas;
• apmēram 6 kartupeļi;
• selerijas sakne;
• sīpols;
• 3 tomāti;
• 110 grami siera;
• aso piparu pāksts;
• sāls;
• olīvju eļļa.

Vispirms piparus atbrīvo no snīpi un smalki sagriež, pēc tam tos apvieno ar sāli un olīveļļu atsevišķā traukā. Ribas pārklāj ar iegūto vielu un kādu laiku noliek malā.

Sīpolu sagriež gredzenos, bet tomātus kārtīgi sagriež aprindās.Sieru sarīvē uz vidējas rīves, kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos kopā ar seleriju. Pēdējos divus dārzeņus apcep, līdz tie kļūst brūni. Tālāk katrā katlā liek gaļu, aplej ar pusglāzi ūdens, virsū pilda ceptiem dārzeņiem, sīpoliem, tomātiem un sieru. Jēra ribiņu gatavošana saskaņā ar šo recepti prasīs vismaz piecdesmit minūtes cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem un pēc tam apmēram piecpadsmit minūtes tur dzesēšanas krāsnī.

Viens no klasiskajiem ribiņu grauzdēšanas veidiem ir režģa izmantošana. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• kilograms jēra;
• 10 mililitri šķidra medus;
• 15 grami cukura;
• 10 grami oregano;
• 10 grami kaltēta timiāna;
• 40 mililitri olīveļļas;
• 10 grami paprikas;
• 10 grami paprikas maisījuma;
• 2 ķiploka daiviņas;
• viens citrons;
• 100 grami sviesta;
• 5 mililitri Tabasco mērces;
• sāls;
• 20 mililitri sinepju;
• 20 mililitri baltvīna - pēc izvēles.

Gaļu nomazgā, sagriež ērtā izmēra gabaliņos un nosusina ar papīra dvieli. Atsevišķā traukā sajauc piparus, oregano un timiānu, kā arī sasmalcinātus ķiplokus. Ar olīveļļas palīdzību mērci sasilda līdz vajadzīgajai konsistencei.

Gaļu apsmērē ar iegūto vielu un izņem apmēram stundu ledusskapī. Ūdeni ielej dziļā pannā. To izņem cepeškrāsnī, un virsū uzliek režģi. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 190 grādiem, un šajā temperatūrā gaļa tiek cepta četrdesmit minūtes no vienas puses un trīsdesmit minūtes no otras puses. Atsevišķā katliņā sajauc medu, cukuru, sāli, citronu sulu, mērci un sinepes, kā arī vīnu.Visu karsē uz lēnas uguns, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to apvieno ar sviestu, kas pilnībā jāizšķīdina.

Ribiņas apsmērē ar jaunu mērci un izņem uz pusstundu cepeškrāsnī.

Ribiņas medus glazūrā izrādīsies pikantas un mēreni saldas. Sastāvdaļu saraksts ietver:

• kilograms gaļas;
• 20 mililitri kečupa vai tomātu pastas;
• 20 mililitri sinepju;
• 20 mililitri medus;
• sāls;
• 20 grami sezama.

Medu karsē līdz šķidrai vielai un sajauc ar sinepēm un kečupu līdz viendabīgai vielai. Ribiņas apsmērē ar iegūto mērci un liek ledusskapī uz divām stundām, lai iesūktos garšās un aromātos. Cepšanas lapu pārklāj ar foliju, uz tās izklāj ribas un pārklāj ar citu folijas gabalu.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 grādiem, un ēdienu ievieto tajā trīsdesmit minūtes. Pēc iepriekš minētā perioda gabaliņi jāapgriež, jāatgriež folija un jāieliek cepeškrāsnī vēl uz pusstundu. Visbeidzot ribiņas apsmērē ar pārējo mērci, pārkaisa ar sezama sēklām, atbrīvo no folijas un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz trīsdesmit minūtēm.

Svētku galds noteikti izdaiļos ēdienu ar smaržīgām kaukāziešu ribām. Papildus kilogramam gaļas jums būs nepieciešams:

• 2 sīpoli;
• 4 sulīgi tomāti;
• sulīgs ķekars pētersīļu vai cilantro;
• sāls un garšvielas, piemēram, timiāns un rozmarīns.

Nomazgāto gaļu ierīvē ar garšvielām un sāli un noliek malā uz divām stundām. Pēc tam ribiņas pārliek formā, pārklāj ar sasmalcinātiem tomātiem, sīpoliem un zaļumiem.Formu pārklāj ar foliju un liek uz divām stundām cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem.

Nākamajā videoklipā skatiet citu recepti jēra ribiņu pagatavošanai cepeškrāsnī.