Jēra plecu receptes

Jēra lāpstiņa būtībā ir aitas priekšējā kāja. Gaļa no šīs liemeņa daļas ir ideāli piemērota jebkuram ēdienam. To var vārīt, cept, cept veselu, pildīt, tas izrādīsies vienlīdz garšīgs jebkurā variantā. Lai gan jēra jērs ir problemātisks produkts kulinārijā, no tā pēc receptes gatavotiem ēdieniem ir unikāla garša un aromāts.

Ir nepieciešams pagatavot ceptu jēra plecu tandūrā - tā ir sava veida krāsns. Tas tiek pasniegts liela māla poda veidā ar vāku un uz statīva. Tās dizains ļauj uzturēt vienādu temperatūru visā cepeškrāsnī. Tandīrā ievietotais produkts tiek termiski apstrādāts no visām pusēm.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāievēro noteikts algoritms.

• Sagatavo jēra plecu. Nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Uz lāpstiņas virsmas ir nepieciešams veikt nelielus iegriezumus - vispirms gar un pēc tam šķērsām, lai gaļas virsmā iegūtu kubiņus.
• Sadaliet ķiploku galvu daiviņās un nomizojiet. Sagriež mazās plāksnēs.
• Marinādei olīveļļā sajauc sāli ar garšvielām pēc izvēles. Var pievienot smalki sagrieztus garšaugus.
• Jēra lāpstiņa pildīta ar ķiploku. Vienmērīgi ievietojiet ķiploku daiviņas izgrieztajos griezumos. Viegli berzējiet lāpstiņu ar marinādi. Vārītu un marinētu jēra plecu ietinam folijā vai ieliekam cepamajā piedurknē. Mēs atstājam divas stundas.Gaļa būs piesātināta ar marinādi un garšvielu aromātiem.
• Uz oglēm apsildāmā tandūrā ir nepieciešams uzstādīt šķērsvirziena vadotni. Izņemiet iepakoto lāpstiņu un atlociet. Uzlieciet jēru uz viena vai diviem āķiem atkarībā no lāpstiņas izmēra un svara. Pakariet gaļu ar āķiem uz vadotnes tandūra iekšpusē. Cieši aizveriet ar vāku.
• Apmēram pēc stundas jēra plecs būs gatavs. Ēdienu vislabāk pasniegt ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Lai pagatavotu aitas lāpstiņu ar garšvielām, ir vērts veikt dažas darbības.

• Ir nepieciešams noslaucīt jēru ar biezu auduma dvieli. Sagriež gareniski apmēram septiņus centimetrus platos gabaliņos. Šī jēra gaļas izgriešana ļauj iegūt četras porcijas no viena lāpstiņa.
• Marinādei sajauc sāli, piparus, zaļumus pēc savas patikas. Pievieno olīveļļu. Jēra gabalus ierīvē ar marinādi. Pārējo marinādi lej virsū lāpstiņas gabaliņiem. Brūvēsim divas stundas.
• Cepšanas pannai jābūt čuguna ar biezu dibenu, lieliski der grilpanna. Ir nepieciešams labi apcept gaļu, jo tajā ir kauls. Mēs izklājam marinētus lāpstiņas gabalus uz karstas cepamās pannas, iestatiet minimālo siltumu un vāriet piecpadsmit minūtes. Apcep no vienas puses, apgriež uz otru pusi, palielina uguni un vāra vēl desmit minūtes.

Lai pagatavotu sautētu jēra plecu, jums būs nepieciešams katls. Jums jāievēro vienkārša darbību secība.

• Sagatavoto jēru ielieciet traukā un piepildiet ar ūdeni. Atstāj ievilkties vienu stundu. Nomizo divus sīpolus un divas ķiploka daiviņas. Kad laiks ir beidzies, izņemiet gaļu.Noslaukiet to ar papīra dvieļiem un ievietojiet katlā. Pievienojiet tam sīpolu un ķiploku. Katlu aizver ar vāku. Tas viss vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
• Nomizo burkānus, kartupeļus, papriku, sīpolus un sagriež visu vidējos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļumus, sagrieziet tomātus pusgredzenos. Pēc stundas atveriet katlu un izņemiet sīpolus un ķiplokus. Ieber tajā burkānus un kartupeļus, pievieno glāzi ūdens un asos piparus. Aizveriet katlu un vāriet, līdz dārzeņi ir pusgatavi.
• Ielieciet sīpolu un papriku katlā un vāriet piecpadsmit minūtes. Tiklīdz dārzeņi dod sulu, pievienojiet tiem tomātus. Tiklīdz viss uzvārās, nogriež uguni un pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Rezultāts ir sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem. Gatavo sautējumu kārto uz šķīvjiem un pasniedz.

Lai kūpinātu jēra plecu, jums būs jāveic vienkāršas darbības, kā arī jābūt pacietīgam.

• Ir nepieciešams sagatavot jēru, notīrīt to no plēves un liekajiem taukiem, noslaucīt ar auduma dvieli. Uzvāra četrus litrus ūdens, pievienojot garšvielas, sāli un garšaugus pēc saviem ieskatiem. Atstājiet iegūto sālījumu atdzist.
• Nolaidiet lāpstiņu atdzesētā sālsūdenī. Lai gaļa neuzpeldētu, noslogojiet to ar smagu apspiešanu. Atstāj uz dienu ievilkties. Pēc tam izņemiet gaļu no sālījuma un pakariet to caurvējā. Jēram vajadzētu izžūt divas dienas. Pēc tam žāvēto gaļu apviļā rudzu miltos.

• Iededz uguni vai iededz bārbekjū. Malka var būt jebkura, tikai neskujkoku suga. Kūpinātavā ievietojiet zāģu skaidas vai augļu koku vai alkšņa noplūkšanu. Novietojiet notekpaplāti tauku savākšanai vai izklājiet zāģu skaidas ar foliju. Tauki nedrīkst nokrist uz zāģu skaidām, pretējā gadījumā gaļa iegūs rūgtu garšu.
• Nolieciet jēru uz grila.Uzstādiet režģi kūpinātavā un uzlieciet uz oglēm vai bārbekjū. Gaļas pagatavošana aizņem trīs stundas. Nekādā gadījumā neatveriet kūpinātāja vāku, jo skābekļa piekļūšana kūpinātājam var izraisīt zāģu skaidu aizdegšanos.
• Sagatavoto kūpināto lāpstiņu izņemam no kūpinātavas un ļaujam pusstundu nogulēt svaigā gaisā. Gaļai jābūt izturētai. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai.

Lai pagatavotu žāvētu jēra plecu, ir jāveic pasākumi.

• Sagatavojiet un noslaukiet gaļu ar dvieli. Izvēlieties trauku atbilstoši jēra pleca izmēram, lai tas tajā pilnībā ietilptu. Trauku apakšā ielej galda sāli ar apmēram trīs milimetru slāni.
• Ielieciet gaļu un pilnībā pārklājiet to ar sāli. Atstāj ievilkties divas dienas, pārklāj ar dvieli. Pēc tam apgrieziet lāpstiņu un atkal pilnībā pārklājiet ar sāli un pārklājiet. Atstājiet vēl divas dienas.
• Pēc četrām dienām izņemam jēru un nomazgājam no tā atlikušo sāli. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem.
• Nomizo ķiploku galvu un caur ķiplokspiedi izspiež glāzē. Pievienojiet tam sausus garšaugus un garšvielas. Pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet līdz sinepēm. Jēra gaļu bagātīgi pārklājiet ar šo maisījumu, izklaidējieties uz ielas ventilācijai. Mēneša laikā lāpstiņa nokalst.

Lai pagatavotu jēra plecu gulašu, jums jāievēro vienkārša recepte.

• Jērs ir jānotīra no plēves un jānoslauka ar dvieli. No kaula nogriež mīkstumu un sagriež gabaliņos. Sagrieziet astes taukus mazos kubiņos. Sajauc taukus ar gaļu, sāli un pipariem.
• Apbrūniniet gaļu karstā pannā. Ielieciet pagatavoto gaļu dziļā bļodā, pievienojiet tam buljonu ar tomātu pastu.Cep, līdz gaļa gatava. Tad noteciniet buljonu un pievienojiet tam miltus. Visu vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Mērce ir gatava.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. To lej gaļai, pievieno saldo krējumu un pārlej ar karstu mērci. Lai pārklātu ar vāku. Pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes. Izslēdziet uguni. Ļaujiet traukam brūvēt divdesmit minūtes.
• Gulašu var pasniegt ar jebkuru piedevu. Neaizmirstiet katru porciju apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai to nesabojātu, būs nepieciešama prasme un liela pacietība, jo jēra gaļa tiek gatavota ilgi un uz mazas uguns. Lai gaļa nepārceptos vai nepāržāvētu, labāk to pagatavot ar mērci vai mērci ar zemu tauku saturu.

Lai uzzinātu, kā pagatavot ēdienu no jēra pleca, skatiet tālāk redzamo videoklipu.