Jēra ribu receptes

Jēra ribiņas ir daudzpusīgs gaļas izstrādājums, no kura, izmantojot dažādas termiskās apstrādes iespējas, var pagatavot daudz gardu un mutē kūstošu ēdienu. Turklāt pareizi pagatavotas ribiņas ļoti noderēs cilvēka organismam. Izmantojot dažus vienkāršus ieteikumus, mājās varat pagatavot īstu delikatesi, kas būs piemērota parastām pusdienām vai svinīgām vakariņām.

Neraugoties uz uzskatu, ka jēra gaļa ir diezgan skarba gaļa, kurai ir specifiska garša un tāpēc tā nav iecienīta pašmāju patērētāju vidū, ir kāda objektīvāka nianse, kas liek domāt, ka šim produktam vienkārši ir jāprot pareizi pagatavot. Un šajā gadījumā būs iespējama veselīga un diētiska produkta iekļaušana uzturā, kura gaismā ir iespējams bagātināt organismu ar vairākiem noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas atrodas gaļā. Tas attiecas arī uz jēra ribiņām – ēdienu, ko dažās valstīs gluži pelnīti uzskata par delikatesi.

Tomēr, pirms turpināt gatavošanas ribu receptes iezīmju izpēti, jums vajadzētu saprast produkta izvēles sarežģītību. Labākais variants būtu iegādāties gaļu no jauna jēra, jo ēdiena garša kopumā lielā mērā ir atkarīga no produkta vecuma.

Produktu, kas iegūts no vecāka dzīvnieka, var atpazīt pēc raksturīgas asas smaržas, turklāt mīkstuma krāsa būs tuvāk spilgti sarkanai. Šādas ribiņas var izmantot arī pirmo ēdienu vai gaļas piedevu gatavošanai, bet iepriekš apstrādājot ar labu marinādi un pēc tam ilgstoši sautējot ar dažādām garšvielām.

Jēra ribiņas parasti pārdod veselās plāksnēs, kuru svars sasniedz vienu kilogramu. Pēc to iegūšanas ir diezgan vienkārši sadalīt tos vajadzīgajās daļās. Gaļas izstrādājumu iegādes laikā ir iespēja ribu vietā iegādāties jostasvietu uz kaula. Lai atšķirtu šos divus jēra liemeņu veidus, jums tas jāzina pēdējā kaulā ir diezgan daudz mīkstuma un daudz tauku.

Ir daudz dažādu recepšu ribu pagatavošanai. Produktu var sautēt, vārīt ar garšvielām, cept ar dārzeņiem piedurknē vai kā neatkarīgu gaļas ēdienu; no jēra ribām gatavo garšīgus buljonus un pirmos ēdienus, turklāt tos var pagatavot uz grila, uz grila vai gaisa grila mājās, katlā vai tandūrā, daži amatnieki gatavo karsti kūpinātas ribiņas. Kūpinātas jēra ribiņas ir iecienīta delikatese.

Produkta iezīme ir fakts, ka termiskās apstrādes laikā ribas pārklāj ar plānu sulas kārtu, kas it kā apņem gaļu, kā rezultātā mīkstums saglabā augstas organoleptiskās īpašības, un gaļa paliek sulīga. un mīksts.

Pieaugušo liellopu ribām pirms gatavošanas vajadzētu attīrīt no taukiem, lai palīdzētu atbrīvoties no smakas, turklāt tās parasti ierīvē ar muskatriekstu. Pirms ribu vārīšanas un marinēšanas tās labi jānomazgā un jāizžāvē, lai ūdens nekļūtu par šķērsli garšvielu un garšvielu iekļūšanai no marinādes mīkstumā.

Ir vairāki ieteikumi, kas palīdzēs gatavot ēdienus no jēra ribām.

• Garšīgām un sulīgām ribiņām, kuras plānots cept cepeškrāsnī, nevajadzētu izmantot saldētu un atkausētu gaļu, jo no šādām manipulācijām jēra gaļa zaudēs savu sulīgumu. Tā rezultātā trauks izrādīsies sauss.
• Lai uzsvērtu ceptas gaļas aromātu, jāizmanto dažādas marinādes, mērces vai jāvāra jēra gaļa mīklā. Papildus garšas uzlabošanai mērces ievērojami samazinās laiku, kas nepieciešams ribiņu pagatavošanai.
• Lai pagatavotu ēdienu garšīgi un ātri, ir vērts iepriekš apsvērt, kādā veidā notiks termiskā apstrāde. Tas ir apmēram ribu lielums. Produkts, sadalīts porcijās vai no maza jauna dzīvnieka, sasniegs gatavību pusotras stundas laikā; liela pieauguša dzīvnieka ribu pagatavošana prasīs divreiz ilgāku laiku.
• Mērcēšana un marinādes ir ieteicama visiem jēra un ribiņu ēdieniem bez izņēmuma.

Garšīgu un sulīgu jēra ribiņu atslēga būs pareizi sagatavota marināde produktam. Mūsdienās ir milzīgs skaits tā iespēju, tāpēc ikviens varēs izvēlēties sev tādu kompozīciju, kas neatņems produkta dabisko garšu, bet tikai uzsvērs gaļas ēstgribu aromātu un sulīgumu.Jēra marinādes var klasificēt, pamatojoties uz trauka turpmākās termiskās apstrādes iespēju.

Ja jēra ribiņas tiks gatavotas ārā uz oglēm, labāk izmantot veselu šķīvi, jo atsevišķi tās pārogļosies diezgan ātri. Vienkāršākā būtu medus-sojas mērce jēra mērcēšanai. Rezultātā jēra ribiņas iegūs ļoti interesantu saldskābo garšu, un ēdiena ārējā pievilcība neatstās vienaldzīgus, jo medus gaļai piešķirs ēstgribu zeltainu garoziņu.

Ļoti populāra marināde gaļai ir sauso vīnu izmantošana. Lai pagatavotu sulīgas jēra ribiņas, var izmantot sarkanvīnu, ingveru un garšvielu maisījumu, kas ierīvē gaļu un ļauj mirkt vairākas stundas.

Pēc vārīšanas ribiņas būs ļoti sulīgas, ja tās iepriekš iemarinēs citrusaugļu sulā, pievienojot augu vai olīveļļu un garšvielas. Lai pagatavotu mērci, varat izmantot svaiga citrona vai apelsīna sulu.

Cepšanai cepeškrāsnī var pagatavot gardu saldā krējuma un sīpolu marinādi, papildus iekļaujot svaigus garšaugus, piemēram, kinzu un dilles.

Produktu ilgstošai gatavošanai var marinēt tomātu mērcē, izmantojot etiķi, tomātu pastu un garšvielas. Šajā mērcē gaļu vislabāk mērcēt 8-10 stundas, lai jēra gaļa ātrāk izceptos.

Gardēžu ēdienam ar sautētām jēra ribiņām varat izmantot pārsteidzošu marinādi, kuras pamatā ir granātābolu sula, eļļa un sojas mērce ar garšvielām. Rezultātā pie galda var pasniegt ļoti sulīgu un neticami skaistu gaļas ēdienu.

Ceptas jēra ribiņas gatavo no šādiem produktiem:

• atdzesēts jērs;
• ķiploki;
• sāls, garšvielas;
• sojas mērce.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jāizvēlas svaigs gaļas izstrādājums ar taukainu kārtiņu, kas nodrošinās jēra gaļai papildus sulīgumu. Gaļa jācep vienā šķīvī, lai produkts saglabātu formu, ribās jāiegriež vairāki griezumi.

No augšas ribas pārlej ar mērci un atstāj šādā stāvoklī ledusskapī marinēties uz nakti. Pēc laika beigām produktu liek uz režģa līdz 200 C uzkarsētā krāsnī ar tauku slāni uz augšu; Novietojiet cepešpannu zem restes. Produkts jāvāra apmēram pusstundu, pēc tam pārklāj trauku ar foliju, samazina temperatūru līdz 150-160 C un vāra uz lēnas uguns vēl 1,5-2 stundas.

No jēra ribām var pagatavot gardu pirmo ēdienu vakariņu galdam. Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ribas;
• kartupeļi;
• sīpoli, burkāni;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• eļļa;
• tomātu pasta, svaigi garšaugi.

Šim ēdienam jēra ribiņas jāsadala gabalos, jānosūta uz kastroli, pārlej ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas no virsmas, pievieno sāli. Buljonu vajadzētu vārīt zem slēgta vāka vidējā temperatūrā apmēram 40 minūtes. Sīpolus un burkānus nomizo, sagriež un sautē uz pannas, pievienojot eļļu.

Ielieciet pastu, samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi, un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.Pēc tam apceptos dārzeņus un nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus nosūtiet uz pannas uz ribām, pievienojiet sāli un lauru lapu. Pagatavojiet zupu līdz pilnīgai gatavībai. Pirms pasniegšanas katru porciju izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Mājās jūs varat pagatavot neticami gardas ribiņas cepeškrāsnī ar šķidriem dūmiem. Trauka sastāvdaļas:

• atdzesēts jērs;
• sojas mērce;
• šķidri dūmi;
• lauru lapa, garšaugi vai jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās.

Sagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

• Ribas jānomazgā, jāizžāvē un sagriež porcijās. Sajauciet garšvielas ar šķidriem dūmiem un ierīvējiet ar tām jēra gaļu. Gaļu izņem maisiņā un ļauj marinēties 10-12 stundas. Lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks, ribiņas iepakojumā periodiski jāsakrata.
• Pēc kāda laika produkts jāpārliek folijā un jāpievieno lauru lapa, jāievieto cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 160C.
• Pēc tam gaļu var pasniegt uzreiz karstu vai ēst aukstu, tomēr vispirms nevajadzētu atbrīvot ribiņas no folijas, lai pēc iespējas vairāk saglabātos aromāts.

Tradicionāli ēdieni no jēra ribām tiek gatavoti katlā. Lai šādā veidā pagatavotu garšīgu gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigs jērs;
• salo;
• zira, koriandrs, asie pipari;
• sāls;
• sīpols.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

• Katliņā nepieciešams izkausēt taukus, noskalot un sagriezt jēra ribiņas. Pievienojiet tos taukiem, aktīvi sajaucot saturu, lai produkti nepiedegtu. Ribas jānoved līdz zeltainai garozai.
• Pievienojiet garšvielas un pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
• Pēc tam atveriet vāku, kārtīgi samaisiet trauku un pasniedziet pēc 5-10 minūtēm.

Ribām sojas granātābolu mērcē ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaiga gaļa;
• eļļa, sīpoli, garšvielas;
• granātābolu sula un sojas mērce;
• piparmētra.

Jēru sagriež porcijās, sajauc ar sīpolu, garšvielām, granātābolu sulu un mērci. Ļaujiet gaļai marinēties vairākas stundas. Gaļu savelk uz koka iesmiem un cep uz grila, uz oglēm vai cepeškrāsnī 20-30 minūtes augstā temperatūrā. Termiskās apstrādes laikā ribiņas var laistīt ar marinādi. Ēdienu vislabāk pasniegt ar dārzeņiem.

Jēra ribiņu recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā.