Jēra šķiņķa gatavošanas noslēpumi

Lieldienu svētku galdam tradicionāli tiek gatavota krāsnī cepta jēra gaļa. Īpaši tas attiecas uz Rietumu valstīm. Un ikviens šajā dienā vēlas pagatavot ēdienu, kas būs ideāls papildinājums svētku galdam. Ja ievērosit visus šī produkta gatavošanas ieteikumus, ikviens varēs pagatavot sulīgu gaļu, kas pārklāta ar ceptu ēstgribu garoziņu.

Tas attiecas arī uz olbaltumvielu saturu, ko mūsu muskuļi tik ļoti mīl. Viens no visizplatītākajiem jēra šķiņķa pagatavošanas veidiem ir tā cepšana cepeškrāsnī. Ir daudz gatavošanas recepšu. To var pagatavot piedurknē, folijā, uz cepešpannas, kā arī uz režģa. Tie, kam nepatīk ilgi pinties ar gaļu, to var cept veselu gabalu uz kaula, bet jēra šķiņķi var arī sagriezt mazos gabaliņos.

Lai pirmo reizi veiksmīgi pagatavotu jēra gaļas ēdienu, jums jāievēro vairāki tā pagatavošanas principi. Šeit ir daži no tiem.

• Lai pagatavotu jēru, jums jāizvēlas jaunāko indivīdu gaļa. Jo vecāks auns, jo stingrāka tā gaļa. Tāpat ar vecumu aitas gaļai veidojas specifiska smarža, kas ne visiem patiks. Tāpēc, pērkot preci, ir jāpievērš uzmanība krāsai kontekstā. Tam jābūt rozā krāsā ar gaišām tauku svītrām.
• Vispirms labi noskalojiet šķiņķi zem karsta ūdens. Tas ir nepieciešams, lai tauki pārklātu visu gaļas virsmu. Ja tas nav izdarīts, jērs cepoties būs sauss pie pamatnes.

• Pirms marinētā liemeņa ievietošanas cepeškrāsnī nav nepieciešams to caurdurt, lai gaļa iekšpusē paliktu sulīga. Tieši tāpēc saskaņā ar lielāko daļu recepšu šķiņķis tiek cepts kaut kā (piedurknē, folijā).
• Šai gaļai ļoti patīk garšvielas, tāpēc marinādei var droši pievienot visdažādākās garšvielas un Provansas garšaugus.
• Kad gaļa tika izvilkta no cepeškrāsns, tai jāatstāj divdesmit minūtes nostāvēties, lai šķidrums no tās iemērc visu liemeni.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes šķiņķis ir jāsagatavo iepriekš, Lai to izdarītu, jums jāzina, kā to pareizi sagriezt:

• pirms gaļas sagriešanas tā jānomazgā zem karsta ūdens;
• ar asu nazi uzmanīgi noņemiet astes kauli un iegurņa kaulus;
• mēs noņemam skrimšļus, veicot griezumu gar ceļa virsmu;
• nākamais solis ir rūpīgi atbrīvoties no kabatas, kas piepildīta ar taukiem un maziem kauliem;
• noņemiet ādu, bet tikai virsējo slāni.

Tagad kāja ir gatava nākamajam gatavošanas posmam.

Pēc tam, kad gaļa ir nokauta, gatavojam tai marinādi. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• jēra šķiņķis - apmēram 3 kg;
• daži rozmarīna zari;
• ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• olīveļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ūdens - 1 glāze;
• Provansas garšaugi - pēc garšas;
• brūnais cukurs - 40-60 grami.

Sagrieziet ķiplokus vairākos gabaliņos (ne pārāk smalki) un izjauciet rozmarīnu mazos ķekaros.Kājiņā izdarām nelielus iegriezumus, kuros ievietojam ķiploku un rozmarīna zariņus. Pēc tam gaļu ierīvē ar sāli un pipariem un iesmērē ar eļļu. Pēc tam gaļu liekam bļodā, kuru ar kaut ko cieši aizveram un atstājam ledusskapī uz vairākām stundām marinēties.

Jūs varat atstāt to visu nakti. Pēc gaļas ievilkšanas to izklāj cepamtraukā ar vāku, iesmērē ar eļļu. Cukurs tiek uzkaisīts kājiņai, lai iegūtu ēstgribu zeltaini kraukšķīgus. Ielejiet veidnē ūdeni un lieciet uz pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Pēc tam temperatūra pazeminās līdz 150-170 grādiem, un gaļa nīkuļo vēl stundu. Gatavojot šķiņķi, tas jāaplej ar sulu, kas izceļas no gaļas. 15 minūtes pirms beigām jānoņem vāks, lai gaļa virsū būtu viegli brūna.

Piedurknē pagatavota jēra kāja ir ideāls variants tiem, kas iepriekš nav zinājuši ar šāda veida gaļas gatavošanu. Tā kā jebkurā gadījumā trauks izrādīsies mīksts un nepiedegs.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 vai 2 kg jēra kājas;
• 1/2 citrona;
• 1 ķiploka galva;
• augu vai olīveļļa;
• sāls - pēc garšas;
• 1⁄2 tējkarotes piparu (zirņu);
• 1⁄2 tējkarotes koriandra;
• 2 tējkarotes medus;
• 1-2 tējkarotes franču sinepju (graudu veidā);

Nomazgājiet gaļu zem karsta ūdens un nosusiniet ar dvieli. Sāli vienmērīgi berzē šķiņķī. Bļodā sajauc sinepes, garšvielas, eļļu un šķidro medu. Nākamais solis ir marinādes uzklāšana uz kājas. Pēc tam gatavo gabalu ievietojam piedurknē. Citronu sagriežam plānos gredzenos, kurus izklājam ap šķiņķi.Ķiplokus notīram un katru šķēli sagriežam divās daļās, tāpat izklājam ap gaļu. Aizveram uzmavu no visām pusēm un atstājam marinēties ledusskapī uz 2-3 stundām.

Pēc tam gaļu liekam cepeškrāsnī, kas bija uzkarsēta līdz aptuveni 180-190 grādiem, vismaz uz 2-2,5 stundām. Lai pārbaudītu, vai ēdiens ir gatavs, šķiņķi vajag ar kaut ko caurdurt. Ja izdalās sārts šķidrums, tad gaļai nepieciešams nedaudz vairāk laika. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām rūpīgi jāizdara iegriezums uz piedurknes, lai šķiņķa augšdaļa būtu pārklāta ar kraukšķīgu garoziņu.

Neparastu garšu iegūst no folijā pagatavotas gaļas. Šī gatavošanas iespēja ir lieliski piemērota svētku galdam. Un pienācīgs trauka izmērs garantēs, ka neviens no viesiem nepaliks izsalcis, un noteikti novērtēs kulinārijas speciālista pūles. Lai ceptu gaļu folijā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• auna kāja - 2,5-3 kg;
• burkāni - 1 gabals;
• žāvētas plūmes - 150-200 grami;

• sīpoli - 2 gabali;
• sinepes - 2-3 ēdamkarotes;
• citronu;
• pētersīļu ķekars;
• 1 ķiploka galva;
• olīveļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• Provansas garšaugi;
• žāvēts baziliks - pēc garšas.

Gaļu nomazgājam zem karsta ūdens, nosusinām. Atsevišķā bļodā sajauc sasmalcinātus pētersīļus, zaļumus, sāli un piparus. Nomizojiet ķiplokus un izspiediet to maisījumā. Pēc tam ielej eļļu un viena citrona sulu. Visu labi samaisām. Rūpīgi pārklājiet visu gabalu ar marinādi, pēc tam ietiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī uz nakti vai vēl labāk uz dienu.

Pēc tam, kad gaļa ir iemarinējusies, tajā veicam vairākus iegriezumus, kuros ievietojam sasmalcinātas žāvētas plūmes un zaļumus.Pēc tam pārklājiet kāju ar sinepēm un izklājiet kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolu pusgredzenus. Gaļu kārtīgi ietinam folijā un liekam uzkarsētā cepeškrāsnī (220 grādi) uz stundu, pēc tam temperatūra pazeminās līdz 180 grādiem un folija atveras, lai kāja iegūst skaistu garoziņu. Šādā formā šķiņķi cep apmēram stundu, periodiski ielejot savu sulu. Pirms gaļas sagriešanas paies laiks, līdz sula tiks sadalīta visā gabalā.

Ja pamatprodukta daudzums atšķiras no receptē norādītā, jāzina, ka katram gaļas kilogramam jāvelta vismaz 30-40 minūtes, bet visa ēdiena pagatavošanai vajadzēs vēl aptuveni 25-30 minūtes.

Gardu jēra šķiņķa recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā.