Jēra sautējuma gatavošanas smalkumi

Sautētu jēru vairāk iecienījuši musulmaņi, jo viņi atbilstoši savai reliģijai dod priekšroku tieši šim produktam. Ikviens, kurš ir mēģinājis jēru, zina, ka tam ir sava garša, tāpēc tas ir pareizi jāgatavo.

Sautēta jēra gaļa var saturēt dažādas kalorijas, tas viss ir atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas tika izmantotas. Vislabāk ir iegādāties gaļu sautējumam astē, krūtīs, plecā. To arī sasmalcina tirgū un pārdod jau sagrieztu. Lai gan tajā ir daudz holesterīna, tas ir bagāts ar olbaltumvielām. Podagru izraisa lielais patērētās sarkanās gaļas daudzums, tāpēc dažreiz dzīvnieku olbaltumvielas labāk iegūt jūras velšu vai mājputnu, nevis jēra gaļas veidā.

Sautējums satur aptuveni 244 kalorijas. Tauku saturs ir 11 g, bet holesterīna saturs ir 107 mg. Organismam nepieciešamās olbaltumvielas ir jēra gaļā 33,9 g, sastāvā ir kalcijs (21,5 mg) un kālijs (424,9 mg). Piesātināto tauku saturs jēra gaļā ir diezgan augsts.

Produkts ir bagāts ar tādām uzturvielām kā mangāns, fosfors, pantotēnskābe un B6 un A vitamīni, un tajā ir maz nātrija. Gaļu labāk necept un sautēt pannā, vispiemērotākā ir cepeškrāsns ar māla katlu vai lēnā plīts.Kaloriju skaits ir atkarīgs no tauku līmeņa gaļā. Karbonādes 100 gramu gabalā būs no 160 līdz 200 kalorijām. Sautējumā kaloriju saturs var palielināties vai samazināties atkarībā no tā, kādas papildu sastāvdaļas tiek izmantotas, vai ēdiena gatavošanā tiks iesaistīta eļļa.

Pērkot gaļu, pārliecinieties, ka tā ir sārta un tauki uz tās ir balti, nevis dzelteni. Tas ir pirmais rādītājs, ka gaļa ir svaiga, taču to nevajadzētu atstāt uz galda. Atgriežoties mājās, noteikti ievietojiet to ledusskapī un uzglabājiet tur, līdz tas ir gatavs. Jēra gaļas uzturvērtība liecina, ka, lai gan produkts satur daudz piesātināto tauku, tas ir bagāts ar tādām uzturvielām kā fosfors, cinks, niacīns, B vitamīni, selēns, olbaltumvielas, aminoskābes, taukskābes, minerālsāļi, nātrijs, šķiedrvielas.

Noderīgo komponentu saraksts ir šāds:

• piesātinātie tauki;
• polinepiesātinātie tauki;
• mononepiesātinātie tauki;
• nātrijs;
• kālijs;
• magnijs;
• kālijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• varš;
• mangāns.

No vitamīniem ir vērts atzīmēt:

• BET;
• AT 12;
• AT 6;
• E;
• NO;
• D.

Jēra kakls, jostasvieta vislabāk piemērota sautējuma pagatavošanai, bet bieži tiek izmantotas daļas no citām liemeņa daļām, piemēram, lāpstiņa. Vairums iesācēju pavāru sašutumā izvēlas nepareizus gaļas izcirtņus, lai gan sautējumiem der arī smailāki gaļas izcirtņi, jo to gatavo ar ilgu siltumu. Baltās svītras ir nevis tauki, bet kolagēns – saistaudi pašā mīkstumā, kas ilgā vārīšanas laikā sadalīsies, atstājot gaļu maigu un sulīgu.Mīkstums no dzīvnieka priekšējā pleca vai aizmugurējās kājas būs visstingrākais, var paiet ilgāk, bet tas ir arī garšīgākais.

Pērkot pie miesnieka, viņš ar prieku pateiks, kurš gabals ir ideāli piemērots sautēšanai un, visticamāk, piedāvās tieši izturīgākos gabalus, jo pēc 8 stundu ilgošanās tie kļūs pārsteidzoši maigi un smaržīgi. Patērētājs pats izlemj, cik daudz laika viņam jāvelta ēdiena gatavošanai. Jāpiebilst, ka dažkārt negodīgi ražotāji dzēšanas maisiņā ieliek ne gluži tos gabalus, kam tur vajadzētu būt. Arī tauku saturs dažādos gabalos atšķirsies.

Gaļa no dzīvnieka pleciem, iespējams, ir vislabākā izciršana šāda veida ēdieniem. Sakarā ar to, ka plecs ir aktīvs ikreiz, kad auns kustas, muskuļi, kas veido šo gaļas gabalu, sākotnēji ir ļoti stīvi, taču pēc ilgstošas ​​termiskās iedarbības gardāku ēdienu neatradīsiet.

Gaļu vajadzēs sagriezt tāda paša izmēra gabaliņos. Tātad tie tiek vienmērīgi sautēti, visas cietās šķiedras tiek iznīcinātas, sulas uzsūcas. Jēra gaļa ir maigāka nekā liellopu gaļa, un dārzeņi ir īpaši labi kopā ar to sautējumos. Garšas iegūšanai var pievienot garšaugus un garšvielas. Gandrīz jebkurš jēra gaļas izcirtums būs pārsteidzošs pēc ilgas sautēšanas, bet plecs ir labākais risinājums. Profesionāli pavāri iesaka iegādāties daļu no pleca ar kaulu, kas ir jānoņem.

Jo mazāk tauku ir gaļā, jo veselīgāks ir ēdiens.Augšējie apaļie griezumi ir ideāli piemēroti sautējumiem un ir liesākie visā liemenī. Paturiet prātā, ka tikai tāpēc, ka jēra gaļas gabali ir skarbi, tas nenozīmē, ka tie būs taukaini. Gaļa satur vairākas noderīgas uzturvielas, piemēram, dzelzi, cinku un B12 vitamīnu, kā arī olbaltumvielas. Lai ēdiens būtu un paliktu veselīgs, tajā jābūt pupiņām un dārzeņiem. Tās ir galvenās sastāvdaļas, jo tās ir bagātīgs citu uzturvielu avots. Sautējot liellopu gaļu, noteikti izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• kartupeļi;
• saknes;
• tomāti;
• sīpols;
• ķiploki;
• puravi;
• rāceņi;
• pastinaks.

Pretēji dažu cilvēku apgalvojumiem, jēra gaļu var pagatavot ātri un garšīgi, un tam nav nepieciešams tērēt daudz laika, pietiek izvēlēties pareizo gaļu un aprēķināt temperatūru. Cepšana ir izmantota kopš seniem laikiem kā viens no labākajiem veidiem, kā padarīt gaļu mīkstu un maigu. Ir vērts teikt, ka tieši aitas taukiem ir specifisks aromāts, tāpēc galvenā pavāra problēma ir smaržas noņemšana. Lieta tāda, ka jo mazāk tas būs katliņā, lēnajā plītī vai cepeškrāsnī, jo labāks ēdiens sanāks.

Ir vērts pacelt gabalu no lāpstiņas, kur muskuļi ir vairāk attīstīti, un tauku slāņi tikai iekšpusē. Ja virspusē sastop jēra tauku gabaliņus, tos noteikti vajadzētu nogriezt.

Gaļu sālī tikai pirms pašas gatavošanas, jo sāls noņem sulu, kā rezultātā produkts izrādās bezgaršīgs. Jēru varat marinēt tomātu pastā, citronu sulā, sojas mērcē.Nevajadzētu to dauzīt, bojātās šķiedras ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā zaudēs visu sulu, un gaļa atkal izrādīsies cieta. Produktu var iepriekš mērcēt ūdenī, lai tā poras atvērtos, vai pienā, kā rezultātā tiek izvadītas nevajadzīgas asinis.

Smarža pazudīs, ja izmantosit pareizo garšvielu. Vienkāršākais veids ir to iegādāties pēc svara. Noteikti izmantojiet ķiplokus, melnos piparus, pat ingveru, rozmarīnu. Kas attiecas uz salviju, tai ir specifisks aromāts, tāpēc neder visiem, pievieno pēc garšas. Citronu sula lieliski noņem smaku. Pirms jēra sautējuma gatavošanas to var cept uz ātras uguns, līdz parādās garoza. Tauki būs noslēgti iekšpusē, nebūs izteiktas smakas, un gaļa izrādīsies sulīga.

Liellopu gaļas sautējumu ar sīpoliem varat pagatavot vienkāršā pannā vai māla katlā krāsnī. Bet vislabāk ir gatavot trauku katlā, jo šis ēdiens ir ideāli piemērots ilgstošai termiskai apstrādei. Dārzeņus var pievienot lielos daudzumos, jo tie nodrošina nepieciešamo šķidrumu, vai arī varat pagatavot gaļu savā sulā. Ļoti labi izdodas, ja jēra gaļu liek katliņā kārtās, kur vispirms ir gaļa, bet pēc tam dārzeņi, kad tie ātri sasniedz gatavību.

Vienkārša persiešu jēra sautējuma ar gaļu, kurkumu un čili pipariem recepte ir katras mājsaimnieces spēkos. Tas labi sader ar lēni vārītiem, maigiem basmati rīsiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 st. l. kurkuma;
• 2 tējk melnie pipari;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 vidēji sīpoli, sasmalcināti;
• 3 jēra gaļas gabaliņi sagriezti kubiņos vai strēmelēs sautēšanai;
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• ¼ glāzes svaigu pētersīļu vai cilantro, smalki sagrieztu
• 4 glāzes tvaicētu rīsu.

Nelielā trauciņā samaisiet kurkumu, melnos piparus, sāli un čili. Olīveļļa tiek uzkarsēta lielā katliņā, katlā vai pannā, taču tai nevajadzētu dūmot. Apcep sīpolus 10 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un sāk kļūt zeltaini brūns. Pievienojiet jēra gaļu, varat izmantot tīru mīkstumu bez kauliem vai ar tiem. Gaļu apcep dažas minūtes no katras puses. Noteikti noteciniet traukā savāktos taukus.

Visu pārkaisa ar garšvielām, vienmērīgi sadalot garšvielas pa visu gaļas augšdaļu. Virsū ielej 4 tases ūdens, maisījumu uzvāra, tad samazini siltumu līdz vidējai. Vāra uz lēnas uguns divas stundas, izmantojot lielu karoti, lai ik pēc 30 minūtēm noņemtu taukus no virsmas. Pēc 2 stundām traukā pievieno tomātu pastu un maisa, līdz tā izšķīst buljonā. Sautējiet vēl 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa ir jauka un mīksta un mērce sabiezē. Sāls un garšvielas tiek pielāgotas pēc vēlēšanās. Pirms pasniegšanas izrotājiet jēra sautējumu ar svaigiem pētersīļiem vai cilantro, pasniedziet uz svaigi pagatavotiem basmati rīsiem ar mērci.

Ja vēlaties palutināt savus viesus ar kaut ko neparastu, tad jums vajadzētu izmantot šādu recepti. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• gaļa no plecu daļas, sagriezta gabaliņos;
• ½ ēdamkarotes sāls jēra gaļai, plus 1 tējkarote sautējumam
• 1 tējkarote melnie pipari gaļai plus 1/2 tējkarote dārzeņiem
• ¼ glāzes kviešu miltu vai kukurūzas cietes
• 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 4 ķiploka daiviņas, maltas;
• 1½ glāzes atšķaidīta sojas mērce;
• 1 kg šampinjonu, rupji sagriezti;
• 4 glāzes buljona, vēlams liellopa vai vistas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• 2 lauru lapas;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna;
• 1½ kg kartupeļu;
• 4 vidēji burkāni, nomizoti un sagriezti biezās strēmelītēs
• ¼ glāzes pētersīļus, smalki sagrieztus dekorēšanai

Sezona ar jēra gabaliņiem 1/2 ēd.k. l. sāls un 1 tējk. Pipari, apkaisa ar 1/4 glāzes miltu un labi samaisa. Gaļu pirms tam vēlams labi izžāvēt, ja ir mitrums, tad milti pārvērtīsies putrā. Jēru vairākas minūtes apcep karstā saulespuķē no katras puses, tad izklāj uz šķīvja. Tajā pašā pannā pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un sautējiet 2 minūtes. Izklājiet ķiplokus un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet vēl minūti.

Pievienojiet 1½ glāzes atšķaidītas sojas mērces. Izklājiet sasmalcinātas sēnes, uzvāra, aizveriet vāku un sautējiet vēl 10 minūtes. Tagad uzkarsē cepeškrāsni līdz +170°C. Cepamajā traukā, māla katlā, izklāj jēra gaļu, pievieno 4 glāzes buljona, 1 ēd.k. l. tomātu pastas, 1 tējk. sāls, 1/2 tējk. pipari, 1/2 tējk. kaltēta timiāna un 2 lauru lapas. Pievienojiet kartupeļus un burkānus, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 1 stundu un 45 minūtes. Gaļai un kartupeļiem jābūt ļoti maigiem un garšīgiem.

Tuvo Austrumu jēra gaļas sautējumi ir lieliski piemēroti garšas kārpiņu modināšanai, īpaši, ja esat noguris no viena un tā paša ēdiena.Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami sautēti jēra gaļas kubiņi garšīgā, pikantā mērcē, kuras pagatavošana prasa stundas. Šis jēra sautējums vienkārši kūst mutē. Patiesībā ir daudz gatavošanas iespēju. Populārs ir Marokas jēra sautējums, kurā ietilpst aprikozes, rozīnes un aunazirņi.

Lai pagatavotu Marokas jēru mājās, jums būs jābūt pa rokai šādas sastāvdaļas:

• jēra plecs;
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta;
• 1 mazs sīpols, rīvēts (apmēram 1/3 tase vai 50 g)
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote malta kanēļa;
• 1 tējkarote malta koriandra;
• 1 tējkarote maltas ķimenes;
• ½ tējkarotes sarkano piparu pārslu;
• ¼ glāzes (80 g) aprikožu ievārījuma
• glāze (80 ml) vīna etiķa;
• 411 g konservētu aunazirņu;
• 2 glāzes (473 ml) vistas buljona
• ¼ glāzes (40 g) rozīņu
• ¼ glāzes (5 g) sasmalcinātu svaigu pētersīļu
• 2 ēdamkarotes citronu sulas.

Irānas jēra sautējumam virtuvē būs jābūt tādiem komponentiem kā:

• 1 ēdamkarote kurkuma;
• 2 tējkarotes melno piparu;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 vidēji sīpoli, sarīvē, sasmalcina;
• 1,36 kg jēra gaļa, sagriezta gabaliņos sautēšanai;
• 4 tases (950 ml) ūdens;
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 1/4 tase (5 g) svaigu pētersīļu vai cilantro, sasmalcinātu

Sīpolu sarīvē uz rīves.Griežot gaļu, uzmanīgi nogrieziet liekos taukus, šim nolūkam izmantojiet asu nazi. Vispirms apcep gaļu, līdz uz tās izveidojas pievilcīga garoziņa. Pēc tam pievienojiet sīpolus un garšvielas. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta lielā katliņā vai lēnajā plītī. Pievienojiet jēra gabaliņus un rīvētu sīpolu kopā ar garšvielām. Samaisa un vāra 5-7 minūtes.

Pavāram vajadzētu pasmaržot garšvielas, savukārt jēra gaļu nedrīkst pārcept. No garšvielām traukā ielej:

• 4 daiviņas saspiesta ķiploka;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote malta kanēļa;
• 1 tējkarote malta koriandra;
• 1 tējkarote maltas ķimenes;
• ½ tējkarotes sarkano piparu pārslu;
• ¼ glāzes (80 g) aprikožu ievārījuma
• glāze (80 ml) vīna etiķa.

Aunazirņus atver, izkāš, noskalo un pēc tam pievieno katlā kopā ar 2 glāzēm vistas buljona. Uzkarsē marokāņu sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Uzklājiet vāku un ļaujiet viegli vārīties 1 stundu un 15 minūtes. Jūs varat regulēt temperatūru. Kad jēra gaļa ir mīksta, pievienojiet 1/4 glāzes (40 g) rozīņu. Pagatavojiet sautējumu vēl desmit minūtes ar aizvērtu vāku. Rozīnēm vajadzētu mīkstināt un uzbriest. Izslēdziet uguni un iemaisiet 1/4 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu kopā ar 2 ēdamkarotēm citrona sulas. Ēdienu varat pasniegt ar tortiljām vai kuskusu.

Irānas jēra sautējuma pagatavošanas process arī ir vienkāršs. Lai gan šim ēdienam nav daudz sastāvdaļu, tā pagatavošana ir atkarīga no tā, lai pa rokai būtu dažas garšvielas, kas ir atbildīgas ne tikai par garšu, bet arī par pikantumu.

Jums būs jāsajauc šādas sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote kurkuma;
• 2 tējkarotes melno piparu;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu.

Uzkarsētā pannā ielejiet 3 ēdamkarotes olīveļļas un pagaidiet, līdz tā ir labi sakarsusi. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet apmēram 10 minūtes vai līdz tas ir caurspīdīgs un mīkstināts. Var regulēt siltumu tā, lai sīpols nepiedeg. Jēru sagriež lielos gabalos, pievieno pannā ar ceptiem sīpoliem un vāra uz vidējas uguns vairākas minūtes. Gaļu pēc dažām minūtēm apgriež, lai tā apceptos no visām pusēm, iegūtos taukus notecina. Jūs varat izmantot jēra gaļu bez kauliem, jebkuru lielu gabalu, kas ir, un pat ar kauliem.

Apbrūninātajam jēra gaļai pievieno garšvielu maisījumu un kārtīgi samaisa, lai tās iesūktos jēra gaļā. Ielej 4 tases ūdens un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam un dzēsiet visu uz 2 stundām. Tauki no augšas ir jānoņem, ja vēlaties, lai ēdiens būtu smaržīgs, bet ne specifisks aromāts. Šim nolūkam lieliski noder neliela karote. Noņemiet taukus ik pēc pusstundas.

Pēc noteiktā laika pievienojiet 3 ēdamkarotes tomātu pastas un samaisiet. Sautē ar aizvērtu vāku vēl 20 minūtes. Ja sautējumu gatavo uz plīts virsmas un pannā, to bieži maisa, lai tas neliptu. Traukam vajadzētu sabiezēt, tad tas mīkstinās.

Sautētas jēra gaļas recepti ar dārzeņiem un Adyghe sieru skatiet šajā videoklipā.