Jēra gaļas vārīšana katlā

Jērs katlā ir lielisks ēdiens, kas var iepriecināt pat īstu gardēdi. Bet ne daudzi cilvēki zina, kā to pareizi pagatavot.

Katrai tautai ir savi jēra gaļas gatavošanas veidi. Tas galvenokārt ir saistīts ar tautu tradīcijām un vidi. Austrumu cilvēki ļoti smalki pārzina smaržīgās garšvielas, tāpēc, gatavojot jauna jēra gaļu, viņi to piesātina ar lielu daudzumu aromātu. Piemēram, viņi to var vārīt ar augļiem, piemēram, aprikozēm, hurmu, datelēm, un pēc tam bagātīgi papildināt ar eksotiskām garšvielām.

Vidusjūras piekrastē jēra gaļai ir saules ēna. Gatavošanas procesā pievienojot vīnu, ķiplokus, olīveļļu un tomātus, gaļa kļūst sulīga un burtiski kūst mutē.

Platuma grādos ar vēsu klimatu ir ierasts pasniegt jēra gaļu ar piedevu, kas var būt dārzeņi un graudaugi.

Šāda jēra popularitāte ir viegli izskaidrojama - gaļai ir plašs ārstniecisko īpašību klāsts. Jēra gaļa satur lielu daudzumu fluora, kas nepieciešams kariesa ārstēšanā, un gaļā esošais cinks veicina vīrišķā hormona – testosterona – ražošanu.

Jēra gaļas izmantošana pārtikā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Visizplatītākā ir cepta, sautēta un vienkārši grilēta gaļa. Gatavojot jēra gaļu, tiek izmantoti daudzi garšaugi un garšvielas.Galvenais ar to neaizrauties, lai netraucētu pašas gaļas garšu un aromātu.

Dažiem cilvēkiem nepatīk jēra tauku garša. Kad jēra gaļa tiek pagatavota, tā kūst un iesūcas gaļā. Lai no tā izvairītos, pirms gatavošanas ir nepieciešams sagatavot jēru: noņemiet no tā plānu plēvi, kas līdzīga pauspapīram, pēc iespējas labāk noņemiet taukus un noskalojiet.

Ja ēdiena gatavošanai nepieciešama piena jēra gaļa, tad, gluži pretēji, to vajadzētu ietīt ar bekonu, jo tauku saturs šādā gaļā ir ļoti zems. Termiskās apstrādes laikā gaļa izrādīsies sausa.

Šis ēdiens patiks atpūtas cienītājiem brīvā dabā. Tās pagatavošanai nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: jēra gaļa, astes tauki un sīpoli. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.

Tauku astes tauki jāsagriež mazos kubiņos, jēra gaļa jānotīra no taukiem, jānoņem no plēves un jāsagriež vidējos gabalos. Sīpoli jāsagriež pusgredzenos.

Tad jāuztaisa uguns un jāuzliek katls uz pavarda. Pēc tam tajā jāieliek tauki astes tauki un jācep līdz zeltaini brūnai. Ar rievojumu karoti noņemiet dradžus uz šķīvja un nolieciet malā.

Pēc tam jērs jāizliek katla apakšā vienā rindā un jāapcep no visām pusēm. Kad gaļa ir pārklāta ar zeltainu garoziņu, tā jāizņem ar rievkaroti un jāliek uz trauka - tādā veidā jāsagatavo visi jēra gabaliņi.

Pusgredzenos sagrieztam sīpolam jāpievieno sāls un pipari, pēc tam visu rūpīgi jāsamaisa, lai sīpols nesaspiestu. Pēc tam sāli un piparus, lai berzētu katru cepta jēra gabalu.

Gaļu izklājam katlā kārtās: no apakšas - treknāki gabaliņi, bet no augšas - liesi jēra gabaliņi. Virsū uzliek sīpolu un vienu aso piparu. Tad jums ir nepieciešams cieši aizvērt vāku un gatavot apmēram stundu.

Kad laiks ir pagājis, jums jāatver katla vāks, jānoņem pipari. Katla saturs jāsamaisa un jāvāra vēl 20 minūtes. Ik pēc piecām minūtēm ir nepieciešams maisīt trauku.

Skaistā šķīvī jāieliek jēra gaļas gabaliņš ar sīpoliem, uz šķīvja malas uzlej treknu astes tauku dradžus. Visu pārlej ar mērci un pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Pasniedz ar maizes tortilju.

Slavenākais uzbeku nacionālais ēdiens ir basma. To gatavo no liela daudzuma jēra gaļas un dārzeņu. Ēdiens ir ļoti garšīgs un ēstgribu.

Recepte ir ļoti vienkārša. To var pagatavot mājās, taču, lai iegūtu gaidīto rezultātu, būs nepieciešams daudz laika.

Lai pagatavotu basmu, jums būs nepieciešami divi kilogrami jēra gaļas. Labāk ir ņemt gabalu uz kaula. Ideāls variants ir jēra ribiņas.

Recepte izskatās šādi:

• pirmkārt, jums ir jāsagriež gabals vidēja izmēra gabalos;
• sīpolu sagriež pusgredzenos;
• nomizoti burkāni un mazgāti baklažāni, sagriezti apļos;
• sagrieziet mazgātos papriku pusgredzenos;
• nomizoti vidēji lieli kartupeļi sagriezti uz pusēm;
• lielus kartupeļus sadala četrās daļās;
• sagrieziet tomātus šķēlēs.

Pēc veiktajām manipulācijām jums jāveic vairākas darbības:

• mēs atdalām četras augšējās lapas no kāpostu vidējās galvas, noliekam malā;
• mēs sagriežam kāpostu galvu uz pusēm divās vienādās daļās;
• vienu pusi smalki sagriež strēmelītēs;
• ielieciet sasmalcinātus kāpostus lielā bļodā;
• apkaisa ar sāli;
• sajauc ar rokām un sasmalcina;
• atstāj, lai dod sulu.

Pirms gatavošanas katls labi jāizskalo ar aukstu ūdeni un jānoslauka. Visas sastāvdaļas slāņos izklāj katlā:

• vispirms jāieliek tauki astes tauki - tas neļaus basmai sadedzināt;
• tad jāliek jēra gaļa, katru gaļas kārtu pārkaisa ar apiņiem-suneli, koriandru un pipariem.

Dārzeņus vajadzētu arī izklāt kārtās. Galvenais ir pareizi ievērot to secību.

• Pirmajam no dārzeņiem jāliek sīpols - tam vienmērīgi jānosedz jēra gaļa.
• Tad nāk burkānu kārta. Tam vajadzētu būt nedaudz sālītam.
• Uz burkāniem jāliek tomāti, kas arī ir sālīti.
• Tad nāk baklažāni. Sāli un pievieno nedaudz sarkanos piparus.
• Vienmērīgi izklājiet kartupeļus un pievienojiet tam čili piparus un trīs ķiploku galviņas.
• Mēs sadalām saldo paprikas pusgredzenus pa visu kartupeļu virsmu.
• Izņemam ar sāli nomazgātos kāpostus un nosūtam uz katlu.
• Virsū uzliek ķekaru pētersīļus, dilles, baziliku.
• Mēs ņemam četras kāpostu lapas, kuras iepriekš tika noņemtas no kāpostu galvas, un pārklājam tās ar visiem katlā esošajiem slāņiem.

Ir svarīgi, lai basma tiktu pagatavota hermētiski noslēgtā katlā. Gatavošanas laikā neatveriet vāku – tad nebūs nekāda sautēta ēdiena efekta.

Uzliekam katlu uz plīts un uztaisām vidēju uguni - jātur divas stundas. Pēc šī laika jāatver katla vāks un jānoņem pētersīļu, diļļu, bazilika un kāpostu lapu ķekari – pārtikā tos neizmanto. Dažus dārzeņus no katra slāņa izklāj uz trauka, virsū uzliek gaļas gabalus.

Informāciju par jēra gaļas gatavošanu katlā skatiet tālāk esošajā videoklipā.