Bulgur putra: kas tas ir un kā to pagatavot?

Vēl nesen vārds "bulgur" Krievijā bija gandrīz pilnīgi nezināms. Lai gan augs, no kura iegūta šī labība, jau sen ir audzēta un plaši izmantota mūsu valstī. Šie ir labi zināmie kvieši. Bulgura noslēpums ir īpašā apstrādē: tvaicējot verdošā ūdenī un pat pirms tīrīšanas. Pēc tam kviešus rūpīgi izžāvē, notīra (mitrinot), atdalot augšējo čaumalu (klijas), pulē, lai gan šo soli var izlaist, un sasmalcina.

Austrumu un Āzijas valstīs, Kaukāzā un Balkānos kviešu putraimi šādā veidā tiek izmantoti vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Jāsaka, ka tā nav nejaušība.

Kopumā kviešu ēdieni ir bagāti un barojoši. Bulgur šajā ziņā nav izņēmums. Un, pateicoties iepriekš aprakstītajai apstrādei, tas iegūst arī ēstgribu zeltainu krāsu un savdabīgu riekstu garšu, kas piesaista daudzus kulinārijas šedevru cienītājus.

Graudaugu pielietojuma klāsts ir ļoti plašs. To veicina fakts, ka drupināšanas laikā bulgurs tiek šķirots pēc iegūto daļiņu lieluma un sadalīts trīs veidos:

• liels (pilavlik) - pagatavots kā neatkarīgs garnīrs vai izmantots rīsu vietā plovā;
• vidēji - parasti izmanto graudaugu un salātu pagatavošanai;
• mazs (jaka) - lieliski piemērots cepšanai, kā arī pievienots kā sastāvdaļa tradicionālajām Āzijas kotletēm - kyufte.

Varbūt nebūs kļūda izvēlēties putru no piedāvātā sortimenta kā tuvāko ēdienu lielākajai daļai mūsu valsts iedzīvotāju. Un jā, tas ir viens no visvieglāk pagatavojamiem. Bulgur putra var kalpot kā garšīgas un barojošas brokastis. Lai gan tas ir diezgan piemērots agrām vakariņām vai otrajam pusdienu ēdienam.

Kāds varbūt teiks, ka kviešu putrā nav nekā īpaša. Bet patiesībā mēs ne vienmēr zinām par visām ēdamo pārtikas produktu īpašībām. Un, ja parastie graudaugi patiešām ir garlaicīgi, tad noteikti vajadzētu izmēģināt bulguru putru. Apskatīsim, ko tas var dot mūsu ķermenim.

Saskaņā ar dažādiem avotiem, bulgura kaloriju saturs ir 298-342 kcal (vairāk nekā 1228 kJ) uz 100 g. BJU izskatās apmēram šādi: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 tie paši 100 grami.

Ja runājam par putru, tad tās enerģētiskā vērtība citu sastāvdaļu dēļ var būt vēl lielāka. Tas galvenokārt ir cukurs. Arī eļļu, īpaši, ja to pievieno pēc principa: "Ar eļļu putru nevar sabojāt." Piens arī nesamazina kalorijas. Šis indikators samazināsies tikai tad, ja vārīsiet putru ūdenī.

Neatkarīgi no tā, vai šādu ēdiena uzturvērtību uzskatīt par noderīgu vai kaitīgu, katrs izlemj pats. Jaunākajai paaudzei, cilvēkiem, kas piekopj aktīvu dzīvesveidu, sportistiem, tas būs vairāk pluss. Tie, kas vēlas zaudēt svaru, to var uzskatīt par mīnusu.

Ja kaloriju saturs ir pretrunīga kvalitāte, tad bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs, protams, attiecas uz noderīgām īpašībām. Šeit ir B grupas vitamīni, E un A, kā arī K un PP vitamīni.Mikro un makro elementi bulgurā satur: dzelzi, varu, mangānu, cinku, selēnu, kāliju, kalciju, nātriju, magniju, fosforu. Ikviens zina, ka organismam šīs vielas ir vajadzīgas, bet kam konkrēti, ne visi zina. Pateicoties šim sastāvam, produktam ir šāda iedarbība:

• veicina tauku sadalīšanos;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• stiprina sirdi un asinsvadus;
• atbalsta nervu sistēmu;
• uzlabo veiktspēju.

Ņemot vērā faktu, ka bulguru iegūst no cietajiem kviešiem, var droši teikt, ka produkts nekaitēs spēcīgai veselīgai zarnai. Lai gan graudaugi tiek sagremoti lēni, tie tikai palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu. Bet cita lieta, ja jau ir kādas novirzes. Tātad, ir šādas kontrindikācijas:

• zarnu darbības traucējumi (meteorisms vai caureja);
• gastrīta un čūlas saasināšanās;
• lipekļa nesagremojamība.

Ar piesardzību šādu putru ieteicams ieviest bērnu uzturā, un līdz diviem gadiem bērniem labāk to nedot vispār.

Lai patiešām iepriecinātu putru, ir lietderīgi izmantot kulinārijas ekspertu pieredzi.

• Bulguru, atšķirībā no citiem graudaugiem, nav ieteicams mērcēt pirms vārīšanas. Kas attiecas uz mazgāšanu, tas arī nav ieteicams. Ja jums ir jāievēro sanitārās prasības, vislabāk ir ātri izskalot labību.
• Lai pastiprinātu esošo riekstu garšu un aromātu, bulguru pirms gatavošanas ieteicams apcept eļļā.
• Lai nepiedegtu, jāizmanto trauki ar biezām sienām. Vietās, no kurām šī labība nāk, visbiežāk izmanto katlu.
• Aprēķinot bulgura un ūdens vai piena proporciju, jāņem vērā, ka graudaugi, vārot, palielinās apmēram trīs reizes.
• Žāvēti augļi, estragons un paprika tiek uzskatīti par nepiemērotām bulgura sastāvdaļām. Bet te vairāk ir gaumes jautājums.

Visizplatītākā, varētu teikt, pamatmetode ir vārīšana ar ūdeni. Šādai putrai jums būs nepieciešams:

• bulgurs (200 g);
• ūdens (400 g);
• sviests (2 ēdamkarotes cepšanai).

Vispirms graudaugus vajadzētu apcept sviestā (apmēram 3 minūtes), kas vēl vairāk parādīs tā riekstu garšu. Tad tajā pašā bļodā pievieno ūdeni un putru sālī pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot siltumu, vāra apmēram 20 minūtes. Pirms ēšanas iegūto ēdienu ieteicams ļaut tam brūvēt apmēram 5-10 minūtes.

Šādas putras kaloriju saturs būs aptuveni 83 kcal uz 100 g, tāpēc mērenos daudzumos tas neapdraud skaitli.

Ne visiem patīk diētas, un daži parasti nekad neēd putras bez cukura. Tālāk sniegtā recepte ir paredzēta tieši viņiem.

Nepieciešamie produkti:

• bulgurs (100 g);
• ūdens (200 g);
• piens (200 g);
• notecina eļļu. (3 ēdamkarotes);
• ābols (1 gab.);
• ķirbis (150 g);
• cukurs (3 tējkarotes);
• nedaudz sāls.

Graudaugu grauzdēšana ir obligāts sākuma posms. Pēc tam uzmanīgi ielej pienu un ūdeni, pievieno arī sasmalcinātu ķirbi un cukuru. Visas sastāvdaļas jāsamaisa un masu uzvāra. Nākamais posms ir vārīšana uz mazas uguns (apmēram 20 minūtes). Atliek sālīt putru pēc garšas. Apvienojiet kubiņos sagrieztus ābolus ar karoti cukura un nedaudz apcepiet.

Pirms pasniegšanas ēdienam pievieno ābolus ar sīrupu pēc grauzdēšanas, var pārkaisīt ar kanēli un izrotāt ar piparmētru lapiņām. Papildu komponenti piena putrai pievienos noderīgus elementus un vitamīnus, un jūs pat nevarat minēt, kā garša uzlabojas.

Trauka sastāvdaļas:

• 1 glāze bulgura;
• 2,5 glāzes ūdens;
• 500 grami sēņu (var būt šampinjoni);
• 2 sīpoli;
• olīveļļa (apmēram 4 ēdamkarotes);
• pētersīļi;
• sāls.

Šajā receptē pirmais solis ir apcept sīpolu, kas ir smalki jāsagriež. Tam pievieno sēnes, pēc tam turpina grauzdēt, līdz parādās sula. Tikai pēc tam pārlej bulguru un visu kopā cep apmēram 5 minūtes. Šajā posmā pievieno ūdeni, pievieno sāli masai un turpina procesu vēl 15 minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.

Laba ēdiena gatavošanas iespēja var būt viedo virtuves iekārtu izmantošana. Protams, mēs runājam par multivarku. Pietiek, lai tajā ievietotu komponentus un atlasītu programmu "Griķi". Un, ja jums ir laiks un vēlme iegūt interesantāku ēdienu, varat izmantot trīs režīmus. Sāciet ar graudaugu cepšanu programmā "Cepšana", pēc ūdens pievienošanas vāriet programmā "Sautēšana" un ļaujiet putrai sasniegt programmu "Karsēšana".

Vienkāršākais variants ir putra bez vārīšanas. Pirms vārīšanas bulguru parasti nemērcē, bet, ja nevāra, tad nepieciešama tikai mērcēšana. Labību nepieciešams apliet ar karstu verdošu ūdeni 15-20 minūtes, ja nepieciešams, var pievienot ūdeni, līdz graudi kārtīgi uzbriest. Papildu sastāvdaļas pievieno pēc garšas.

Jau tika teikts, ka no bulgura iegūst diezgan kaloriskus ēdienus, tāpēc nav vēlams, lai putras ikdienas porcija būtu lielāka par 200 g. Un labāk to iekļaut ēdienkartē. ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Lai putra būtu diētai piemērotāka, eļļu var nelietot vispār vai ņemt augu, parasto pienu, piemēram, aizstāt to ar kokosriekstu pienu, cukura vietā pievienot medu.

Jāpiebilst, ka bulgurs iegūst arvien lielāku popularitāti, pateicoties tā interesantajai garšai un derīgajām īpašībām. Saskaņā ar atsauksmēm viņu īpaši iecienījuši veselīga dzīvesveida piekritēji, sportisti un veģetārieši.

Lai uzzinātu, kā pagatavot bulguru garnīram, skatiet tālāk redzamo videoklipu.