Bulgurs diabēta gadījumā: īpašības, glikēmiskais indekss un lietošanas noteikumi

Bulgur parādījās tirgū un sāka ienākt vidusmēra patērētāju ēdienkartē salīdzinoši nesen. Līdz šim pat lielajās pilsētās graudaugi tiek uztverti kā zinātkāre un nav īpaši pieprasīti. Tās galvenie patērētāji mūsdienās ir cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu un tie, kas vēlas zaudēt svaru. Tomēr bulguram ir vairākas būtiskas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajiem, pazīstamākajiem graudaugiem. Tas veicina tā popularizēšanu plašākā patērētāju lokā.

Šajā rakstā apskatīti galvenie punkti, kas saistīti ar graudaugu lietošanu, un veidi, kā to iekļaut ikdienas uzturā.

Bulgurs Centrālajā un Austrumeiropā nonāca no austrumiem un Vidusjūras, kur tas ir pazīstams jau vairāk nekā 4 tūkstošus gadu kā daudzu ēdienu neaizstājama sastāvdaļa. Tam bija dažādi nosaukumi starp dažādām tautām (bulgors, burguls, gurguls). Bulgur ir kviešu graudi.

Putraimus iegūst, graudus tvaicējot un pēc tam žāvējot saulē. Pēdējā posmā graudus nosūta uz drupinātājiem, no kuriem atkarībā no frakcijas lieluma izmanto vai nu lielu pilavliku, ko izmanto sānu ēdienos un plovā, vai kofteliku (smalki samaltus graudus pievieno dolmai vai salātiem ) tiek iegūts.Par bulgura iezīmi var uzskatīt termisko apstrādi pirms sasmalcināšanas. Tas galu galā noved pie tā, ka vārīts bulgurs atšķirībā no kuskusa vai mannas izrādās drupans.

Bulgurs pārspēj lielāko daļu graudu ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni sastāvā, kā arī piesātinājumā ar lēnajiem ogļhidrātiem. Piemēram, manna un kviešu milti ir piesātināti galvenokārt ar ātrajiem ogļhidrātiem.

Glikēmiskais indekss ir uzņemto ogļhidrātu daudzuma attiecība pret cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs amplitūdu pēc ēdienreizes. Šī indikatora lietošanas ērtībai tika izstrādāta skala no 0 līdz 100, kur maksimālā vērtība atbilst tīrai glikozei.

Cilvēki, kuri vēlas ēst veselīgi, cenšas izvēlēties pārtiku ar zemu (0-15) vai vidēju (16-50) glikēmisko indeksu.

Lai aprēķinātu glikēmisko indeksu, izmantojiet produkta tilpumu, kurā būs 50 g ogļhidrātu. Tiek aprēķināta arī glikēmiskā slodze. Šī ir vērtība, kas aprēķinos ņem vērā ne tikai pašu avotu, bet arī tā daudzumu.

Glikēmiskās slodzes aprēķināšanas formula ir šāda: GL = (neto ogļhidrātu saturs uz 100 g) / 100 * GI. Jo augstāka ir glikēmiskā slodze, jo spēcīgāka ir trauka insulīnogēnā iedarbība.

Graudaugu glikēmiskais indekss ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• primārās apstrādes metode;
• frakcijas lielums pēc slīpēšanas;
• apstrādes metode sagatavošanas laikā;
• gatavo ēdienu receptes.

Gatavā ēdiena glikēmiskais indekss var ievērojami atšķirties no sākotnējā produkta indeksa.Piemēram, auzu pārslu ar pienu GI būs augstāks nekā sausām auzu pārslām vai ar ūdeni vārītām putrām.

Bulguram (arī iepriekš ceptam) GI ir mazāks par 45. Ūdenī vārīta produkta indekss ir 35 vienības. Turklāt ir vērts padomāt, ka, neskatoties uz augsto kaloriju saturu sausā veidā (vairāk nekā 340 kcal), uz 100 gramiem vārīta bulgura ir tikai 83 kcal.

Cukura diabēts ir nopietna slimība, kurai nepieciešama ilgstoša ārstēšana un stingra diēta. Cilvēka uzturā ar šādu diagnozi gandrīz vienmēr ir iekļauti graudaugi, taču ar šo slimību ir jāizvēlas ne tikai pārtikas produkti ar viszemāko cukura saturu, bet arī jāņem vērā kaloriju saturs un glikēmiskais indekss. Straujš cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs izraisa hiperglikēmiju, kas izraisa palielinātu iekšējo orgānu slodzi, kas var izraisīt bojājumus.

Pārtika ar augstu GI jālieto ļoti uzmanīgi. Tos nepieciešams pagatavot tikai vārot ūdenī, nepievienojot cukurus vai taukus. Tajā pašā laikā šādu produktu iekļaušana uzturā jebkurā gadījumā jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu. Pacienta uzturā var iekļaut produktus ar vidējo GI vērtību, taču to daudzums ir jānosaka ārstam un stingri jāievēro, lai izvairītos no komplikācijām un veselības pasliktināšanās.

Tiek uzskatīts, ka drošas pārtikas glikēmiskais indekss nepārsniedz 40 vienības. Graudaugus ar līdzīgu GI var lietot gandrīz bez ierobežojumiem, jo ​​cukura līmenis asinīs pēc to ēšanas ir minimāls.

Bulgura glikēmiskais indekss ir nedaudz zem vidējās robežas. Tas jālieto piesardzīgi 2. tipa diabēta gadījumā.Taču bulgurs ātri vien dod sāta sajūtu, un to ir ļoti grūti apēst daudz, neskatoties uz patīkamo garšu.

Lai samazinātu riskus, bulgurs jāapstrādā, vārot ūdenī, bez iepriekšējas cepšanas. Nelietojiet to kopā ar taukainām sastāvdaļām un pārtikas produktiem ar augstu cukura saturu.

Tāpat kā jebkurš pārtikas produkts, bulgurs var būt gan ieteicams lietošanai, gan kontrindicēts noteiktos apstākļos. Bulgur pozitīvajos aspektos jāiekļauj vairāki punkti.

• Pateicoties folijskābes klātbūtnei un B6 vitamīna saturam, tas palīdz stabilizēt sirds muskuļa darbību un stiprina asinsvadus, samazinot sirdslēkmes un insulta risku.
• Augsts šķiedrvielu saturs novērš barības vada, kuņģa-zarnu trakta un krūts vēzi.
• Augu šķiedru klātbūtne novērš akmeņu veidošanos un vispārēju aknu sastrēguma samazināšanos. Turklāt šķiedrvielām ir pozitīva ietekme uz gremošanas sistēmu kopumā, kas uzlabo glikozes regulēšanu un uzlabo insulīna efektivitāti diabēta ārstēšanā.
• Produkts palīdz aizpildīt magnija, fosfora, nātrija, dzelzs un citu mikroelementu deficītu organismā.
• Betaīna un folijskābes klātbūtne bulgurā ir lieliska anēmijas, nervu sistēmas un muskuļu un skeleta sistēmas darbības traucējumu profilakse. Tas arī novērš osteoporozi un Alcheimera slimību.
• Augstā vara koncentrācija novērš tādas problēmas kā letarģija, anēmija un agrāka matu krāsas maiņa.
• Ilgstoša produkta pārstrāde organismā palīdz mazināt izsalkumu, samazināt ēdienreižu skaitu un kopējo uztura kaloriju saturu. Tas palīdz cīņā pret lieko svaru un pārēšanās.
• Liels šķiedrvielu daudzums palīdz paātrināt vielmaiņu un detoksicēt organismu. Ātra ķermeņa rehabilitācija pēc intensīvas slodzes nodrošina augstu produkta kaloriju saturu.

Kontrindikācijas bulgura lietošanai ietver lipekļa klātbūtni sastāvā, kas ir spēcīgs alergēns. Cilvēkiem ar glutēnu saturošu produktu sagremojamības problēmām draud gremošanas traucējumi, vispārējs vājums. Nelietojiet bulguru čūlu, gastrītu un citu kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimību gadījumā. Nav ieteicams vienā receptē apvienot bulguru ar kāpostiem, kartupeļiem vai olām. Šī kombinācija var izraisīt vēdera uzpūšanos.

Bulgur ir daudzpusīgs produkts. To var izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos. Tas spēj darboties kā rīsu, kuskusa, pērļu miežu aizstājējs. Tradicionāli Vidusjūras virtuvē, no kurienes bulgurs nonāca Eiropas tirgū, to iepriekš apcep ar nelielu daudzumu olīvu vai citas augu eļļas, lai piešķirtu riekstu garšu un pilnīgāku garšas atklāšanu. Tomēr, ievērojot diētu, labāk ir izslēgt šo metodi, lai samazinātu gatavā ēdiena glikēmisko indeksu.

Tāpat bulguru var ēst kā piedevu, vienkārši uzvārot. Ūdens un graudaugu attiecībai šajā gadījumā jābūt 3: 1. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams liels sāls vai cukura daudzums, kas uzlabo ēdiena sagremojamību un nekaitē ķermenim.Putra izrādās drupana, kas ļauj to izmantot kotlešu, kotlešu, pildītu papriku un cukini vārīšanai. To var pievienot arī zupām vai izmantot kā rīsu aizstājēju plovā.

Bulgurs tiek kombinēts ar gaļas produktiem, tostarp tītaru, zivīm, jūras veltēm un liellopu gaļu. Tā ir lieliska sastāvdaļa salātiem, kombinējot ar jebkāda veida dārzeņiem un sakņaugiem, labi izceļ garšvielu garšu. Bulguru var kombinēt arī ar medu, riekstiem un žāvētiem augļiem.

Lai samazinātu svaru, priekšroka dodama graudaugu kombinācijai ar pupiņām, zirņiem, cukini vai baklažāniem. Bulgura iekļaušana ēdienos ar sāļiem sieriem palīdzēs atbrīvoties no liekā sāls un ļaus labāk izjust galveno sastāvdaļu garšu. Turklāt dažreiz bulgurs var būt desertu, piemēram, saldumu, augļu salātu vai konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa (piemēram, kā pīrāgu pildījums).

Nobeigumā var teikt, ka bulgurs, lai arī tas nav plaši lietots produkts, daudzu cilvēku uzturā jau ir ieņēmis savu īsto vietu. Tās lietošana neaprobežojas tikai ar medicīniskajām un profilaktiskajām diētām. Šī produkta lietošana dos labumu gandrīz ikvienam, jo ​​tas pozitīvi ietekmē ķermeņa labsajūtu un veselību kopumā.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.