Ķīniešu zaļā tēja: veidi, ieguvumi un kaitējums

Austrumu valstīs tējas dzeršana pat nav ierasta, tas ir vesels rituāls, kam ir sena vēsture. Pirmās tējas plantācijas parādījās Ķīnā, un pirmā tējas pieminēšana parādījās Ķīnas Tanu dinastijas valdīšanas laikā. Hieroglifs, kas apzīmē "tēju", vienlaikus apvieno vairākus jēdzienus. Tulkojumā tas var nozīmēt sekojošo:
- zāle (tējas lapas);
- cilvēks (vienībā ar sevi);
- koks (stāv uz zemes, bet tiecas uz debesīm).
Eiropā tēju ieveda tikai 19. gadsimta vidū. Šis dzēriens bija ļoti dārgs, un tikai augstākās klases pārstāvji varēja atļauties šādu greznību, tāpēc to uzskatīja par impērisku. Mūsdienās ir milzīgs skaits tējas šķirņu, tostarp zaļās, un to cena ir vairāk nekā pieņemama. Tomēr līdz šai dienai dažas tējas šķirnes tiek klasificētas kā elites un tiek augstu novērtētas.


Īpatnības
Vairāk nekā puse no pasaulē saražotās tējas nāk no Ķīnas. Varbūt tāpēc nosaukums: ķīniešu zaļā tēja. Šajā valstī ir vairāk nekā simts visdažādāko tehnoloģiju tā sagatavošanai. Tējas tradīcijas meistari rūpīgi sargā un nodod no paaudzes paaudzē. Mūsdienās Ķīnā vien ir zināmas vismaz 1000 dažādas zaļās tējas šķirnes. Un ir arī japāņu, indiešu un daudzas citas šķirnes, no kurām katrai ir sava unikālā garša.
Dzēriena garša ir atkarīga no daudziem faktoriem: tējas novākšanas laika, tējas plantācijas atrašanās vietas klimatiskajiem apstākļiem, tās atrašanās vietas augstuma, augsnes sastāva, apstrādes tehnoloģijām un krāsas. no iegūtā dzēriena. Ir ierasts atšķirt vairākas fermentācijas pakāpes: viegla, vidēja un pilna. Jo mazāk fermentācijas, jo vairāk labvēlīgo īpašību saglabājas lapās.
Ir īpašas tehnoloģijas fermentācijas procesa apturēšanai: piemēram, apgrauzdējot tējas lapas vai iepriekš apstrādājot ar tvaiku pirms žāvēšanas. Pats žāvēšanas process notiek brīvā dabā tiešos saules staros. Pateicoties šai apstrādes tehnoloģijai, no lapām tiek noņemti liekie zaļumi un rūgtums, vienlaikus saglabājot aromātu un visas derīgās īpašības.

Viena no Ķīnā audzētās zaļās tējas iezīmēm ir pilnīga fermentācijas neesamība. Lapām, kas nav oksidētas vai tikai nedaudz oksidētas, ir dabiska augu garša un smarža. Tie saglabā gandrīz visus dabiskos vitamīnus, tāpēc šīs tējas tiek uzskatītas par visnoderīgākajām. Augi tiek novākti tikai ar rokām, bet tiek atlasītas tikai dažas no augšējām jaunajām lapām.
Ražas novākšana notiek agrā pavasarī, kad tikko sāk parādīties pirmā zaļā lapotne - tieši viņa tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Tējas lapu savākšanas un apstrādes process nav mainījies daudzus gadsimtus, kas ļauj saglabāt dzēriena unikālo garšu, aromātu, kā arī maksimāli daudz noderīgo īpašību.
Zaļajai tējai nav tik specifiskas smaržas, ja tiek pagatavota, piemēram, melnā tēja.Katrai šķirnei ir savs unikāls aromāts, kurā var nojaust gan pavasara vēsmas vieglumu, gan smagāko augsnes smaržu. Dzēriena garša ir nedaudz skābena un savelkoša, ar smalku sausa siena nokrāsu. Dzēriena krāsa var būt no gaiši dzeltenas, gandrīz caurspīdīgas līdz bagātīgai smaragda krāsai.


Šķirnes
Visas zaļās tējas nosacīti var iedalīt vairākās grupās.
Baikhovy - šī lapu šķirne ir vispopulārākā, pieder pie drupanu grupas. Tajā ir liels skaits uzgaļu - neizpūsti pumpuri, kas pārklāti ar plānu pūku. Ķīniešu valodā tie izklausās kā "bai hoa" - tāpēc šīs sugas nosaukums. Garo lapu tēja izceļas ar vērpšanas pakāpi. Vāji savītas šķirnes sauc par hunchi. Tējas lapām ir plakana forma un parastas zāles izskats. Visspilgtākais piemērs ir Long Jing šķirne. Jo vairāk uzgaļu izejmateriālā un stiprāka savīšanas pakāpe, jo šķirne tiek uzskatīta par vērtīgāku. Savukārt stipri savītas šķiras var savīt gan pa šķiedrām, gan šķērsām. Elitārie veidi ar šķērsvirzienu tiek saukti par imperiālu vai zeltu un tiek apzīmēti kā "šaujampulveris", kas nozīmē "šaujampulveris". Tās ir viegli atpazīt pēc bumbiņu savdabīgās formas. Ķīnā šādas šķirnes sauc par pērlēm. Zemākas kvalitātes krusteniski velmētu tēju sauc par Twankay. Spēcīgi savītas tējas lapas gar asi ir veidotas kā nūjas.
Presēta tēja parasti ir beramo lapu tēja. Tas ir ērts transportēšanai, jo ir mazāk jutīgs pret mitrumu. Tam ir zems kofeīna saturs. Lai speciālā līmjava izceltos no tējas lapām, tās iepriekš tvaicē.Izejvielas zem spiediena veidojas briketēs, kurās var iegūt ne tikai lapas, bet arī zarus, skaidiņas un tējas pulveri, tāpēc šim dzērienam nepieciešams vairāk laika, lai pilnībā atklātu savu buķeti.
Presēšanai izmantojiet rudens ražu. Augstākas kvalitātes briketes tiek iesaiņotas etiķešu iepakojumā, bet zemākās – subpergamentā.


Ekstrahēta tēja nav nekas cits kā šķīstošs pulveris. Gatavojot dzērienu no šādām izejvielām, tas nav jābrūvē - pulveris izšķīst siltā ūdenī. Ekstrahētas tējas pagatavošanas izejviela ir pagatavotas un žāvētas tējas cildens vai šķidrs tās koncentrāts. Apstrādes laikā tiek zaudēta daļa uzturvielu, un līdz ar tām samazinās arī aromāts. Tāpēc šādiem dzērieniem tiek pievienotas mākslīgās garšas. Ir vairākas ekstrahētas tējas šķirnes:
- Granulēts: iepriekš žāvētas lapas ir smalki sagrieztas un savītas. Dzēriens no šādām izejvielām izrādās piesātinātāks pēc krāsas un garšas, bet ar mazāku aromātu.
- Kapsulas: tās pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga kapsulu kafijai - tēja tiek iepakota atsevišķās kapsulās, caur kurām zem spiediena tiek izvadīts karsts ūdens.
- Iepakots: smalki sagrieztas lapas, beramās tējas pagatavošanas laikā iegūtie atkritumi - smalkas drupatas un putekļi. Tas viss tiek ievietots porcijās sieta vai papīra maisiņos.

Kudinam savā ķīmiskajā sastāvā un apstrādes metodē ir daudz kopīga ar zaļo tēju, tāpēc šie divi dzērieni bieži tiek sajaukti. Vienīgā atšķirība ir tā, ka zaļo tēju iegūst no tējas koka lapām, bet kudīnu - no liellapu holly auga lapām.Ķīnā šis augs ir ļoti izplatīts, bet kudīns no Sičuaņas reģiona ir īpaši vērtīgs. Dzēriens pieder pie elites kategorijas, tam ir daudz noderīgu īpašību, tam piemīt ārstnieciskas un atjaunojošas īpašības. Tam ir rūgta pīrāga garša, par ko tā saņēma nosaukumu "rūgta asara".
Tam praktiski nav kontrindikāciju, taču nepietiekamu zināšanu dēļ tas nav ieteicams grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un bērniem, kas vecāki par 12 gadiem.

Ietekme uz ķermeni
Ir zinātniski pierādīts, ka zaļā tēja ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim. Patiešām, regulāri lietojot vairākas tases dienā, šis dzēriens sniedz lielu labumu. Ķīniešu zaļā tēja:
- kontrolē holesterīna līmeni
- samazina vēža risku,
- normalizē asinsspiedienu,
- šī ir lieliska sirds slimību profilakse, kas palielina asins artēriju elastību, stiprina asinsvadu sienas;
- piemīt tonizējoša iedarbība, pateicoties tējas lapu sastāvā esošajam teīnam;
- stiprina imūnsistēmu un normalizē vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru;
- palēnina novecošanās procesu.


Zaļās tējas dzēriens palīdz mazināt dāvanu un atvieglot iekaisumu organismā, palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta un nieru darbību, un tam ir diurētiska iedarbība. Tajā pašā laikā tējas lapas izmanto ne tikai pārtikā. Zaļās tējas ekstraktu aktīvi izmanto kosmetoloģijā, jo īpaši dažādos šampūnos, balzāmos un matu maskās. Sejas kosmētika ar zaļās tējas ekstraktu ir attīroša un balinoša iedarbība. Šis augs ir atrodams arī balinošās zobu pastās.
Tomēr zaļā tēja var būt ne tikai noderīga - dažos gadījumos tā var būt kaitīga. Tā, piemēram, tās pašas tonizējošās iedarbības dēļ dzēriens ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no nervu izsīkuma – tas uzbudina nervu sistēmu un var izraisīt bezmiegu, spēka zudumu un depresiju.
Tāpat nav ieteicams to lietot zem pazemināta spiediena. Ar piesardzību tas jālieto ar kuņģa čūlu, kā arī jebkuru hronisku slimību klātbūtnē.

Kā izvēlēties?
Lai gūtu labumu no tējas, jums jāiemācās to pareizi izvēlēties. Ir vairāki vispārīgi norādījumi zaļās tējas izvēlei:
- Lapu krāsa. Dažādām šķirnēm var būt vairāki toņi, taču tām visām jābūt tikai zaļām – laba zaļā tēja nevar būt brūna, pelēka vai kādā citā krāsā. Šajā gadījumā nav pieļaujama dažādu gadu kultūraugu sajaukšana. Pareizai tējai var būt tikai viens gads.
- Vienveidība. Īstā ķīniešu tējā visām lapām jābūt aptuveni vienāda izmēra. Zaru fragmenta, ļoti mazu tējas lapiņu un putekļu klātbūtne liecina par ļoti viduvēju kvalitāti.
- Lapu čokurošanās pakāpe. Tējas lapas ir savītas, lai palielinātu glabāšanas laiku un uzlabotu ēterisko eļļu atklāšanu alus pagatavošanas laikā. Šāda tēja tiek uzglabāta ilgāk un tai ir bagātīgāka garša. Ja lapas nav savītas, tas norāda tikai uz to, ka tās ir izžāvētas dabiski. Ekspertu atsauksmes saka, ka dzēriens no tiem ir maigāks un mīkstāks.
- Pareizi izžāvēts. Ja tēja tiek žāvēta pārāk daudz, lapas būs trauslas. Ja, gluži pretēji, tajā ir pārāk daudz atlikušā mitruma, tas var sabojāties un sapelēt. Izejmateriāla sausuma pakāpi var pārbaudīt, starp pirkstiem berzējot dažas tējas lapas.Ja tie pārvēršas putekļos, tēja ir pārkaltusi vai sadedzināta - par to pastāstīs piedeguma smarža.
- Labākais pirms datums. Pērkot, jums jāskatās uz iepakojuma datumu. Jo svaigāks tas ir, jo labāk. Sauso tējas lapu optimālais glabāšanas laiks nav ilgāks par sešiem mēnešiem. Pēc šī perioda tā vērtība sāk pakāpeniski kristies. Tēja, kas iepakota polietilēnā, tiek uzglabāta vēl mazāk - tikai dažus mēnešus.


Ēdienu gatavošanas ieteikumi
Ūdenim jābūt tīram, ideālā gadījumā pavasarim. Nav atļauts izmantot destilētu un iepriekš vārītu ūdeni. Optimālā temperatūra tās sildīšanai ir 80-90 grādi.
Traukiem labi jāsaglabā siltums. Visizplatītākais tējkannas veids ir keramika vai porcelāns. Pirms brūvēšanas tas jāaplej ar verdošu ūdeni, lai to uzsildītu. Tātad tēja labāk atklās savu aromātu, un svešās smakas pazudīs. Tas pats jādara ar krūzēm, kurās tiks ielejama tēja.

Pēc tam, kad tēja ir aplieta ar verdošu ūdeni, tējas lapas nekavējoties notecina, lai līdz ar to pazustu iespējamie piemaisījumi un netīrumi. Pēc tam tēju atkal pārlej un ļauj ievilkties vairākas minūtes.
Atkarībā no kvalitātes tēju var pagatavot līdz pat 7 reizēm, katru reizi palielinot pagatavošanas laiku. Pats pirmais brūvējums ir smaržīgāks, bet otrais ir noderīgāks.
Lai iegūtu informāciju par Ķīnas zaļās tējas pagatavošanu, skatiet šo videoklipu.