Vienkāršu un gardu lēcu ēdienu gatavošana

Gardu lēcu ēdienu pagatavošanai nav nepieciešama pastāvīga klātbūtne pie plīts. Īsā laikā pēc vienkāršām receptēm var pagatavot sātīgu un veselīgu ēdienu kuņģim. Pākšaugus izmanto salātu, auksto uzkodu un karsto ēdienu pagatavošanai. No tā varat pagatavot maigu krēmīgu krēmzupu vai drupinātu garnīru ar asām garšvielām gaļai.

Veidojot lēcu ēdienus, svarīgi ievērot šādus principus.

1. Uztura speciālisti iesaka graudaugus pirms gatavošanas mērcēt. Pākšaugi aktīvi uzsūc šķidrumu un uzbriest. Tā rezultātā ūdens iedarbībā mainās lēcu ķīmiskais sastāvs: mērcēšanas laikā tiek iznīcinātas vairākas toksiskas vielas. Tie ietver fāzīnu, proteāzes inhibitorus, fāzesolunatīnu, kas inhibē olbaltumvielu un enzīmu aktivitāti asinīs.
2. Pirms vārīšanas ir nepieciešams kārtot graudus organiskajiem atkritumiem, rūpīgi noskalojiet un iemērciet graudaugus 3-7 stundas atkarībā no šķirnes. Dzeltenajām lēcām nav ārējā apvalka, sarkanās ātri vārās, tāpēc šāda veida pākšaugus atstāj aukstā ūdenī 3-4 stundas. Pietiek ar zaļo graudaugu piena gatavības pakāpi traukā turēt 5 stundas. Brūnās un melnās lēcu šķirnes satur lielu daudzumu rupjās šķiedras. Lai tās ātrāk vārītos, tās mērcē 6-7 stundas.
3. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta veida. Dzeltenās un sarkanās lēcas vāra pēc vārīšanas 15-20 minūtes, zaļās - 25 minūtes, brūnās un melnās putraimus - 30 līdz 40 minūtes.Mērcēšana saīsina gatavošanas laiku.
4. Dzeltenās un sarkanās lēcas vārīšanai ielej ūdeni proporcijā 1: 1,5. Brūni, zaļi un melni putraimi - proporcijās 1:2.

Vienkārši un garšīgi pagatavoti lēcu ēdieni palīdzēs sabalansēt uzturu, pateicoties augstajam augu olbaltumvielu un vitamīnu saturam. Rupjās šķiedras graudu sastāvā uzlabo pārtikas gremošanas un asimilācijas procesu, izvada no organisma izdedžu masas.

Karsto ēdienu ar lēcām gatavo galvenokārt vakariņām vai pusdienām. Pateicoties augstajam olbaltumvielu un salikto ogļhidrātu saturam, pākšaugi ātri remdē izsalkumu, veicinot ilgstošu sāta sajūtu. Brokastīs no lēcām gatavo salātus vai piena putru.

Lai pagatavotu sātīgu kartupeļu kastroli, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 8-9 lieli kartupeļi;
• 2 ēd.k. l. olīveļļas;
• 50 g sviesta;
• 150 ml piena;
• sāls, piparu maisījums pēc garšas, 0,5 tējk. malts timiāns;
• 3 art. l. kukurūzas ciete;
• 250 g svaigu šampinjonu;
• 500 g sarkano lēcu, iepriekš izmērcētas 3 stundas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• liels sīpols;
• 1,5 st. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. sausais vīns;
• 200 g rukolas;
• glāze rīvmaizes.

Sarkanās lēcas vāra līdz mīkstināšanai 15 minūtes pēc vārīšanas. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek atsevišķā pannā ar ūdeni, lai šķidrums pārklāj dārzeņu. Tvertnes saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra zem slēgta vāka 20-25 minūtes.

Pannā sakarsē eļļu, apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam dārzeņu sajauc ar ķiploku, kas izlaista caur presi, un sagrieztas sēnes. Cep, līdz sēnes ir gatavas.

Tālāk liek pannā lēcas, garšvielas, sojas mērci, vīnu. Sautējiet 5-7 minūtes zem slēgta vāka. Kukurūzas cieti izšķīdina nelielā ūdens daudzumā, pievieno pannā.

Pastāvīgi maisot, lēcas apvieno ar rukolu, pagatavo 3-4 minūtes. Izmantojot blenderi, kartupeļus sajauc ar pienu un sviestu līdz gludai. Cepeškrāsns uzkarsēta līdz +200°C. Cepamo formu ieziež ar eļļu, vienmērīgi pārkaisa ar rīvmaizi, tad ielej sastāvdaļu maisījumu no pannas.

Kartupeļu biezeni izdala virsū dārzeņu, sēņu un lēcu masai. Cep trauku 40 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Lai pagatavotu lēcu krēmzupu, jums ir nepieciešams:

• lieli burkāni;
• pētersīļa sakne;
• 100 g sarkano pupiņu kultūras;
• sīpols;
• 5 zaļo sīpolu spalvas;
• 2 lieli kartupeļi;
• 400 g ziedkāpostu ziedkopu;
• Lauru lapa;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 100 ml krējuma 20% tauku;
• sāls.

Sarkanās lēcas vāra pēc vārīšanas 15-20 minūtes. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Burkānus un pētersīļu sakni sasmalcina uz rīves, tad apcep karstā eļļā 3-4 minūtes. Dārzeņu masai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un zaļumus.

Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, pievieno pārējām sastāvdaļām. Ziedkāpostu nomazgā, liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī kopā ar lauru lapu. Tad tam pievieno lēcas un dārzeņus no pannas. Vāra sastāvdaļas, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pēc tam lieko šķidrumu notecina, lauru lapu izmet ārā. Vārītās sastāvdaļas sasmalcina ar krējumu un sāli blenderī līdz viendabīgai masai. Iegūto masu karsē 10 minūtes uz vidējas uguns.

Lai pagatavotu lēcu kotletes, nepieciešams:

• 300 g sarkano pākšaugu;
• sīpols;
• 150 ml skāba krējuma;
• 5 st. l. valrieksti;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 200 g maizes mīkstuma;
• 20 ml piena;
• sāls;
• 2 vistas olas;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• mērcei: 1 tējk šķidrās sinepes, 1 ēd.k. l. majonēze, 2 tējk sojas mērce.

Lēcas rūpīgi nomazgā, mērcē 3 stundas, vāra pēc vārīšanas 15 minūtes, pievienojot lauru lapas un sīpolus. Kad pākšaugi mīkstina, tos iemet atpakaļ caurdurī, ļaujot notecināt liekajam šķidrumam. Izmetiet lauru lapu un sīpolu. Maizes mīkstumu sajauc ar pienu, lai iegūtu mīkstu, bet ne šķidru masu.

Riekstus apgrauzdē sausā pannā, pēc tam tos sajauc ar drupačām. Iegūto masu kopā ar lēcām, olām, krējumu, sāli samaļ blenderī līdz viendabīgai masai. Maisījumu saputo ar sviestu. No lēcu masas veido kotletes, izklāj uz cepamā papīra cepamajā traukā.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 180 ° C, vāra pusstundu. Mērces sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, pārlej traukam.

Uzkodas ir paredzētas, lai palielinātu apetīti pirms galvenās ēdienreizes vai atklātu karsto ēdienu garšu. Lēcas apvienojumā ar aromātiskām garšvielām, pasniegtas nelielās porcijās, palīdzēs papildināt diētu.

Lai pagatavotu humusa uzkodas biezenī, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250 g brūnās lēcas;
• 2 šķipsniņas maltu melno piparu;
• puse citrona;
• 1 tējk ķimenes, koriandra pulveris, sāls bez slaida;
• ¼ tējk žāvēti čili pipari;
• 500 ml ūdens pākšaugu vārīšanai;
• ķekars svaigu garšaugu: pētersīļu vai diļļu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 ml olīveļļas vai saulespuķu eļļas.

Iepriekš izmērcētās lēcas rūpīgi nomazgā, aplej ar ūdeni, vāra 30-35 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Ja mājā nav malto garšvielu, ar javu un piestu var samalt melnos piparus, čili, ķimenes un koriandru. Ķiplokus izlaiž caur presi. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus ar nazi. No citrusaugļiem izspiež sulu, izņem sēklas.

Pēc vārīšanas lēcas atdzesē un liek blendera traukā. Putraimus samaļ kopā ar sāli, garšvielām, saspiestām ķiploka daiviņām, zaļumiem un citrona sulu. Ierīci atstāj ieslēgtu 4-5 minūtes. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. To saputo kopā ar augu eļļu līdz mīkstai pastai.

Indian dal ir tradicionāla zupa, ko Indijā pasniedz pirms pamatēdiena. Pateicoties lielajam garšvielu daudzumam, palielinās kuņģa sulas skābums, kas stimulē apetīti. Krievijā dalu bieži izmanto kā uzkodu, pasniedzot nelielās porcijās pa 100 ml pirms gaļas. Lai pagatavotu Indijas virtuvi, jums būs nepieciešams:

• 200 g sarkanās lēcas;
• 3 tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sīpols;
• 1 tējk dažādas garšvielas un garšvielas: malta kurkuma, sezama sēklas, ķimenes, sinepju sēklas, paprikas maisījums;
• 2 ēd.k. l. svaigi spiesta citronu sula;
• Lauru lapa;
• augu eļļa, sāls un svaigi garšaugi.

Pākšaugu kultūru iepriekš mērcē 3 stundas, pēc tam aplej ar 750 ml ūdens un vāra pēc šķidruma vārīšanas 20 minūtes. Tomātus 1-2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, lai vieglāk noņemtu mizu. Tomātu mīkstumu sagriež kubiņos kopā ar sīpoliem. Eļļu uzkarsē pannā. Tajā 3-4 minūtes apcep caur presi izlaistu sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.

Kad nepieciešamais laiks pagājis, dārzeņiem pievieno garšvielas, izņemot sezama sēklas, kārtīgi samaisa un ļauj sastāvdaļas apcept vēl 3 minūtes. Beigās pievieno vārītas lēcas, citrona sulu, tomātus, sezama sēklas un sautē 10 minūtes.

Bieži pasniedz pusdienās pirms siltās maltītes. diētiskie salāti. Lai pagatavotu uzkodu ar lēcām, jums ir nepieciešams:

• 200 g melnās lēcas;
• 400 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 5 zaļo sīpolu spalvas;
• sarkanais sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
• lieli burkāni;
• pētersīļi;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls pēc vēlēšanās.

Lēcas, kas iepriekš izmērcētas uz nakti, aplej ar ūdeni un vāra pēc vārīšanas 35-40 minūtes. Pēc mīkstināšanas pupiņu kultūru ielej caurdurī, lieko šķidrumu ļauj notecināt. Pēc tam no olīveļļas, vīna etiķa, citronu sulas un ķiploku maisījuma, kas izlaista caur presi, gatavo salātu mērci.

Sasmalciniet sarkano sīpolu un zaļumus. Burkānus, ja vēlas, var sarīvēt vai sagriezt strēmelītēs. Dārzeņus sajauc ar lēcām, apkaisa ar mērci un liek marinēties ledusskapja galvenajā kamerā 45 minūtes.

Lai pagatavotu lēcu bumbiņas uzkodām, jums ir nepieciešams:

• 150 g vārītas sarkanās lēcas;
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 50 g sviesta;
• maza spuldze;
• ola;
• 100 g rīvmaizes;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu līdz zeltainam, pievienojiet tomātu pastu, sautējiet 5 minūtes. Vārītas lēcas pannā sajauc ar sviestu un dārzeņu masu, vāra 2 minūtes uz mazas uguns. Iegūto maisījumu samaļ blenderī līdz gludai, kopā ar 50 g rīvmaizes. Jums vajadzētu iegūt modelēšanai piemērotu mīklu. No tā izveido līdz 20 bumbiņām, kuras pēc tam vispirms ripina olā, tad atlikušajā panējumā. Cepiet uzkodu līdz zeltainam.

Gatavojot ēdienus, kuru pamatā ir lēcu putraimi, ieteicams ievērot šādus principus:

• dzeltenās un sarkanās lēcu šķirnes satur mazāk šķiedrvielu, vārās ātrāk, tāpēc ir piemērotas kartupeļu biezeņa, graudaugu, krēmzupu pagatavošanai;
• melnās un brūnās pākšaugu šķirnes galvenokārt izmanto drupanu piedevu, uzkodu, salātu veidošanai, tie ilgstoši vārot nevārās mīksti un saglabā formu;
• graudaugu sālīšanai vajadzētu būt vārīšanas beigās, pretējā gadījumā augu produkta struktūra ir sablīvēta, graudi kļūst grūti sakošļājami.

Kā pagatavot lēcas, skatiet šo videoklipu.