Receptes lēcām dekorēšanai

Lēcas, kas pagatavotas kā garnīrs, uzlabo smago olbaltumvielu un dārzeņu pārtikas gremošanu un asimilāciju. Pākšaugi lieliski sader ar ceptiem, sautētiem vai svaigiem dārzeņiem, labi sader ar zivju un gaļas ēdieniem. Dažos gadījumos to izmanto, lai izveidotu salātus un aukstās uzkodas. Ir daudz recepšu lēcu pagatavošanai piedevām, pateicoties kurām jūs varat dažādot savu ikdienas ēdienkarti.

Pareizai pagatavošanai ir jāizvēlas noteikta lēcu šķirne un pākšaugu pirms gatavošanas iemērc. Dažādi produktu veidi atšķiras pēc gatavošanas laika, garšas un aromāta.

Ir vairākas galvenās šī pākšauga šķirnes, kuras var izmantot ēdiena gatavošanā.

1. Melnā franču valoda. Cietākā šķirne, kas gatavošanas laikā nezaudē formu un nevar vārīties mīksta. Visbiežāk izmanto salātu gatavošanā.
2. Brūns. Piemērots drupana garnējuma veidošanai. Tas nezaudē savu formu, tāpēc to var pievienot lapu zaļumu salātiem.
3. Sarkans. Tam ir maiga mīksta struktūra ar minimālu pektīna un rupjās šķiedras saturu salīdzinājumā ar citām lēcu šķirnēm. Tam ir minimālais gatavošanas laiks. To izmanto zupu, graudaugu, kartupeļu biezeni veidošanā.
4. Zaļš. To uzskata par vispiemērotāko gaļas un zivju ēdiena garnīra pagatavošanai.Atkarībā no gatavošanas laika pākšaugi var būt drupināti vai vārīti.

Dzeltenā šķirne nepieder atsevišķām šķirnēm. Šī ir tā pati zaļā lēca, tikai bez ārējā cietā apvalka. Šīs īpašības dēļ tas ātri uzvārās. Izmanto kartupeļu biezeni vai kotlešu pagatavošanai.

Pākšaugi neatkarīgi no šķirnes ir rūpīgi jānomazgā. Lai paātrinātu gatavošanu, noteikti iemērciet cietās lēcas: melnās, brūnās un zaļās lēcas. Pārējās šķirnes nesatur lielu daudzumu pektīna un rupjās šķiedras, tāpēc tās ātri vārās pat bez mērcēšanas.

Ūdens proporcijas pākšaugu pagatavošanai ir atkarīgas arī no tā veida. Ja barojoša garnīra pagatavošanai izmanto brūnu vai šķīvju zaļo šķirni, tad augu produktu un šķidrumu ņem proporcijā 1:2. Sarkanajām un dzeltenajām lēcām ūdeni ņem proporcijā 1: 1,5.

Gatavošanas laiks mainās atkarībā no pākšaugu veida.

1. Sarkanās un dzeltenās šķirnes. Ja graudaugi nav izmirkuši, tie ir jāizšķir, vai nav lieko gružu vai bojātu sēklu, rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī. Pākšaugu ielej katlā ar tīru ūdeni, uzliek trauku uz spēcīgas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, gāzes padeve tiek samazināta un lēcas vāra 15 minūtes. Pēc šī laika šķidrumu notecina, graudaugus apkaisa ar augu eļļu, sālīja, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Jūs nevarat palielināt gatavošanas ilgumu, pretējā gadījumā graudi vārīsies un kļūs par šķidru biezeni.
2. Zaļā lēca. Garšas ziņā tas praktiski neatšķiras no sarkanā. Šai graudaugai ir piena gatavība, ko raksturo augsts rupjās šķiedras saturs.Tāpēc gatavošanas ilgums no vārīšanās brīža palielinās līdz 20-25 minūtēm. Pēc brīža ūdeni no pannas notecina, graudaugus apkaisa ar eļļu, sāli un ļauj tvaicēt pirms ēšanas 5 minūtes.
3. Brūnas un melnās lēcas. Cietajām šķirnēm ir blīvs un ciets apvalks, tām nepieciešama obligāta mērcēšana ūdenī vismaz 6 stundas. Pēc šī laika graudaugi tiek pagatavoti no vārīšanās brīža apmēram 30-40 minūtes. Tiklīdz graudi kļūst mīksti, tos apkaisa ar eļļu, sāli, garšvielām.

Lai garnīrs būtu drupināts, no pannas ar gatavām lēcām jānolej liekais ūdens. Pretējā gadījumā graudi turpina uzbriest un pārvēršas šķidrā pelēkā masā. Lēnā plītī katras šķirnes gatavošanas laiks tiek palielināts par 10 minūtēm.

Pākšaugi gatavošanas beigās jāsālī. Ja vārīsiet lēcu putraimus sālītā ūdenī, to struktūra kļūs cietāka, un gatavošanas laiks palielināsies.

Lēcu piedevas pagatavošana ir vienkārša: gatavojot pākšaugus, jums nav pastāvīgi jāatrodas virtuvē. Izmantojot šo soli pa solim aprakstīto recepti, varat ātri pagatavot barojošus ēdienus pusdienām un vakariņām. Ikdienas ēdienkarti ieteicams papildināt ar klasisko lēcu gatavošanas metodi piedevām. Ēdiens sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 250 g lēcu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5-6 pētersīļu un diļļu zariņi;
• sāls un malti melnie pipari;
• lieli burkāni;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 300 g svaigu šampinjonu;
• sīpols.

Sīpolam jābūt nomizotam, smalki sagrieztam un karstā eļļā apceptam līdz zeltainam.Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves, šampinjonus sagriež šķēlēs. Abas sastāvdaļas pievieno pannā sīpolam, apcep, līdz sēnes ir gatavas.

Lēcas, kas iepriekš izmērcētas uz nakti, nomazgā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Pākšaugus sajauc ar dārzeņiem un ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Sautē 5 minūtes, tad noņem no uguns un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sāli, pievieno garšvielas.

Ja vēlaties gaļas ēdieniem pievienot garšvielu, varat izmantot alternatīvu recepti lēcu garnējuma pagatavošanai. Šajā gadījumā sēnes aizstāj ar sieru. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• 4-5 pētersīļu zariņi;
• citronu;
• 300-400 g brūnās lēcas;
• 25 ml saulespuķu eļļas;
• 25 g sviesta;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 100 g siera;
• sarkanā spuldze.

Lēcas iepriekš iemērc uz nakti, nomazgā un vāra pēc vārīšanas 35 minūtes. Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā ar ķiploku, kas izlaista caur presi, līdz zeltains. Dārzeņus sajauc ar gataviem pākšaugiem, sautē 10 minūtes. Pēc šī laika trauku apslaka ar svaigi spiestu citrona sulu, pievieno sviestu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Enerģētiskā vērtība uz 100 g trauka ir 157 kcal. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 g sarkanās lēcas;
• vārīti kartupeļi;
• 100 ml krējuma;
• 350 ml ūdens;
• 40 g sviesta;
• garšvielas un sāls pēc vēlēšanās.

Noskalojiet lēcas, iemērciet 3 stundas, pēc tam vēlreiz noskalojiet ar krāna ūdeni. Tālāk pākšaugu vāra pēc vārīšanas 15 minūtes.Pēc šī laika no pannas notecina ūdeni, putraimus sālī, sajauc ar eļļu un garšvielām un atstāj zem slēgta vāka vēl 10 minūtes. Šajā periodā tas uzsūks vairāk ūdens, tāpēc lēcas var viegli samalt blenderī līdz biezenim kopā ar kartupeļiem un krējumu.

Lēcu biezputru bieži gatavo kā piedevu zivīm un gaļai diētas laikā, jo tās kaloriju saturs ir zems - 95 kcal uz 100 g. Lai izveidotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• Lauru lapa;
• svaigi garšaugi pēc izvēles;
• 400 ml ūdens;
• ķiploka daiviņa;
• 200 g dzeltenās lēcas;
• sāls.

Pākšaugus nomazgā, mērcē 3 stundas, pēc tam liek katliņā un aplej ar ūdeni proporcijā 1:2.

Kad pannas saturs vārās, ir nepieciešams noņemt iegūtās putas un vārīt lēcas 15-20 minūtes zem vāka, pievienojot lauru lapu un ķiplokus. Kad ūdens ir jānolej, garšvielas vispirms izņem no trauka. Lēcas sālī un saberž ar drupinātu. Pasniegšanas laikā putru rotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kaloriju saturs uz 100 g garnējuma ir 105 kcal. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 200 g zaļās lēcas;
• sāls un garšvielas pēc vēlēšanās;
• lieli burkāni;
• sīpols;
• 500 ml ūdens;
• 80 g bulgāru piparu;
• 40 ml saulespuķu eļļas.

Lēcas rūpīgi nomazgā, noņem sausos organiskos atkritumus. Iepriekš mērcēt 6 stundas. Dārzeņus nomizo, mazgā ar siltu ūdeni.Burkānus sasmalcina ar rupjo rīvi, piparus un sīpolu sagriež pusgredzenos.

Ūdens iepriekš jāuzvāra, lai pupiņu kultūru nekavējoties aplietu ar verdošu ūdeni. Ierīces bļodā ielej augu eļļu, ievieto dārzeņus un iestata programmu “Cepšana” uz 10 minūtēm. Pēc šī laika lēnajā plītī ievieto lēcas, sāli, garšvielas un aplej ar karstu ūdeni. Ierīcē ir iestatīta programma graudaugu gatavošanai 40 minūtes. Pēc piedevas pagatavošanas bļodā sajauc sastāvdaļas.

Lai pagatavotu lēcu-riekstu garnējumu, ir nepieciešami šādi komponenti:

• 300 g brūnās lēcas;
• sīpolu galva;
• 2 vidēja izmēra burkāni;
• 1 litrs ūdens;
• ķekars zaļo sīpolu;
• 30-50 g lobītu valriekstu;
• svaigi pētersīļi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 st. l. šķidrās sinepes;
• 20 ml 6% ābolu sidra etiķa šķīduma;
• sāls un garšvielas pēc vēlēšanās;
• 30-40 ml saulespuķu eļļas.

Pākšaugus iepriekš sašķiro, nomazgā, uz nakti iemērc aukstā ūdenī. No rīta sīpolu un burkānus nomizo, nomazgā, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Vāra dārzeņus 30 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot sāli un garšvielas. Iegūto buljonu filtrē. Pēc mērcēšanas lēcas vēlreiz nomazgā un liek citā pannā.

Graudus pārlej ar 3 glāzēm karsta dārzeņu buljona, vāra 40 minūtes pēc vārīšanas, līdz graudi mīkstina. Kamēr pākšaugi tiek gatavoti, ieteicams pagatavot mērci: riekstus sasmalcina blenderī līdz pulverveida stāvoklim un sajauc ar ķiploku, augu eļļu, ābolu sidra etiķi un šķidrām sinepēm, kas izlaistas caur presi. Sastāvdaļas sajauc, līdz iegūst viendabīgu masu.

Smalki sagrieziet pētersīļus un zaļo sīpolu. Tiklīdz lēcas izcepušās, no pannas notecina ūdeni, pākšaugam pievieno sakapātus zaļumus un aso mērci. Sastāvdaļas sajauc un atstāj zem slēgta vāka 10 minūtes ievilkties. Šajā laikā lēcu putraimi būs piesātināti ar garšaugu, sinepju un ķiploku aromātu un garšu.

Lai pareizi pagatavotu gardu garnīru, ir svarīgi ievērot tālāk sniegto recepti. Pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties pārāk pikants vai skābs pārmērīga sinepju un etiķa dēļ.

Lēcu garnējuma ar tomātiem enerģētiskā vērtība ir 91 kcal. Trauka sastāvs ietver šādas sastāvdaļas:

• 200 g zaļās lēcas;
• 2 lieli burkāni;
• 500 ml dārzeņu buljona;
• sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 40 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• 250 g svaigu tomātu;
• 2 timiāna zari, šķipsniņa malta koriandra, kurkuma, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Lēcas iepriekš nomazgā, iemērc aukstā tīrā ūdenī 5 stundas. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Burkānus nomizo, sagriež kubiņos vai sasmalcina ar rupjo rīvi. Tomātus blanšē verdošā ūdenī, lai viegli noņemtu plāno miziņu. Tomātu mīkstumu sagriež kubiņos.

Ķiploka daiviņu izlaiž caur presi. Uzvāra dārzeņu buljonu. Atsevišķas pannas apakšā ielej augu eļļu, apcep ķiplokus, timiānu un citas garšvielas. Pēc 2 minūtēm ielieciet burkānus un sīpolus, apcepiet 5 minūtes. Tālāk pievienojiet tomātu pastu, sautējiet 7 minūtes. Pēc tam timiāna zariņus izņem, pupiņu kultūru liek dārzeņiem un pārlej ar verdošu buljonu. Kad katla saturs uzvārās, sajauc sastāvdaļas un turpina vārīt 35 minūtes, līdz graudi kļūst mīksti.

Gatavojot lēcu piedevu, ieteicams ievērot dažus noteikumus.

1. Pupiņu kultūru ielej pannā un gatavošanas procesā tikai ar aukstu ūdeni. Zemās temperatūras dēļ graudi nekļūs pārāk mīksti, un ēdiens nepārvērsīsies putrā.
2. Pēc vārīšanas garnīrs ir jāsālī. Pretējā gadījumā jums būs jākošļā cieti cieti graudi.
3. Putraimiem pievieno rozmarīnu, salviju, lauru lapu un ķiploka daiviņas, lai piešķirtu pikantu aromātu un pikantu garšu.
4. Pieredzējuši pavāri iesaka pannā pievienot 1 tējk. olīvju eļļa. Tas piešķirs lēcām maigu garšu un neļaus graudiem salipt kopā.

Kā pagatavot lēcas garnīram, skatiet šo videoklipu.