Viss par zaļajām lēcām

Daudzi vēlas uzzināt visu par zaļajām lēcām, jo ​​pākšaugi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Augu izcelsmes produkts uzlabo vielmaiņu, sakārto hormonālo fonu un attīra gremošanas traktu no sārņu masām. Atšķirībā no citiem lēcu veidiem, zaļā kultūra lieliski saglabā savu formu gatavošanas procesā, tāpēc to bieži izmanto kulinārijas eksperimentos.

Lēca izskatās kā abpusēji izliekta lēca, kas sastāv no 2 pusēm. Mazie graudi ir pārklāti ar sēnalām. Augu produkts pieder pie pākšaugiem, kas iegūti no tāda paša nosaukuma zālaugu auga, kura augstums ir līdz 0,3-0,5 m.Zaļās lēcas saglabā savu formu ilgstošas ​​vārīšanas laikā, tām ir zems KBZhU un bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tās bieži pievieno salāti un plovs. Salīdzinot ar franču šķirni, lielās Čīles sēklas ir gaiši zaļā krāsā. Tie satur daudz sarežģītu ogļhidrātu. Dārga franču lēcu šķirne ir iekrāsota pelēcīgi zaļā nokrāsā.

BJU attiecība uz 100 gramiem produkta ir:

• 9,02 g olbaltumvielas;
• 0,3 g tauku;
• 20,1 g ogļhidrātu.

Produkta kaloriju saturs sasniedz 116 kcal. Glikēmiskais indekss ir 37 vienības.

Zaļo lēcu labvēlīgās īpašības tiek izmantotas svara zaudēšanai, ikdienas uztura korekcijai, vielmaiņas uzlabošanai un normālai iekšējo orgānu darbībai. Šis efekts ir saistīts ar augstu vitamīnu, uzturvielu un minerālvielu savienojumu saturu produkta sastāvā. Zaļās lēcas sniedz labumu veselībai.

• augu proteīns. Sastāvā ir 8 neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas skeleta muskuļu tonusa uzturēšanai. Palīdz veidot muskuļu masu.
• Rupja šķiedra. Augu šķiedras attīra kuņģa-zarnu traktu no izdedžu masām, uzsūc lieko šķidrumu. Šķiedra uzlabo gremošanas orgānu gludo muskuļu peristaltiku, normalizē izkārnījumu.
• minerālu komponenti. Kālijs un kalcijs uzlabo miokarda kontraktilitāti, stabilizē asinsspiedienu un uzlabo audu mikrocirkulāciju. Magnijs novērš krampju un sāpīgu spazmu veidošanos muskuļos. Dzelzs paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, novērš hipoksijas un anēmijas attīstību. Selēns stimulē T-limfocītu darbību.
• Vitamīni. Uzlabot tauku un ogļhidrātu vielmaiņu.Askorbīnskābe stiprina asinsvadu sienas, novērš taukainu plāksnīšu veidošanos uz galveno artēriju sieniņām no kaitīgā holesterīna un stiprina imūnsistēmu. B vitamīni atbalsta nervu sistēmas darbību, uzlabo smadzeņu darbību. Folijskābe ir nepieciešama sievietēm grūtniecības laikā – B9 vitamīns samazina intrauterīnās augļa anomāliju risku.
• Antioksidanti, piemēram, C un E vitamīns. Tie izvada no organisma brīvos radikāļus, kas izraisa oksidatīvas reakcijas audos un palielina šūnu vēža deģenerācijas risku. Antioksidanti palēnina priekšlaicīgas novecošanās procesu, stiprina nagus, atjauno ādas elastību un piešķir matiem veselīgu spīdumu.

Sievietēm zaļās lēcas ir fitoestrogēnu avots. Norijot, tiem ir līdzīga iedarbība kā dzimumhormoniem. Pateicoties fitoestrogēniem, sievietes organismā normalizējas hormonālais līdzsvars un uzlabojas reproduktīvā sistēma.

Neskatoties uz vairākām noderīgām īpašībām, lēcas, ja tās tiek lietotas nepareizi, var kaitēt ķermenim. Papildus vitamīniem pākšaugi satur vairākus potenciālus alergēnus. Tā rezultātā, regulāri ļaunprātīgi izmantojot augu produktu, var attīstīties nepietiekama imūnā atbilde. Ja lēcas nav izmērcētas, tās satur šādas vielas:

• lektīni - veido kompleksu ar olbaltumvielām, novērš normālu olbaltumvielu uzsūkšanos;
• enzīmu inhibitori, kas traucē vielmaiņu;
• fāzīnam un fazeolunatīnam ir toksiska iedarbība;
• proteāzes inhibitori – novērš no pārtikas iegūto olbaltumvielu sadalīšanos šūnām nepieciešamajās aminoskābēs.

Zaļo lēcu sastāvā ir liels daudzums rupjās šķiedras. Organismā tas praktiski netiek sagremots, to daļēji iznīcina dabiskā zarnu mikroflora. Ar lēcu ļaunprātīgu izmantošanu šķiedras izraisa šādu problēmu attīstību:

• palielināta gāzes veidošanās;
• meteorisms;
• vēdera uzpūšanās;
• aizcietējums, smaguma sajūtas parādīšanās kuņģī.

Lēcas tiek lietotas piesardzīgi, pārkāpjot ūdens-elektrolītu līdzsvaru, podagras klātbūtni. Produkta sastāvā ietilpst purīni, kas, nonākot asinīs, pārvēršas par urīnskābi. Tas izraisa nešķīstošu sāļu nogulsnēšanos locītavas dobumā.

Zaļās lēcas ir iekļautas terapeitiskajā uzturā šādiem traucējumiem:

• urīnceļu sistēmas slimības;
• vieglas un vidēji smagas sirds un asinsvadu patoloģijas;
• cukura diabēts;
• liekais svars, aptaukošanās;
• biežs stress;
• remisijas periods uz hronisku gremošanas trakta slimību fona.

Pākšaugi ir noderīgi hematopoēzei: tie papildina līdz 36% no ikdienas nepieciešamības pēc dzelzs, piesātina organismu ar kāliju. Šīs vielas ir nepieciešamas sarkanajām kaulu smadzenēm sarkano asins šūnu sintēzei, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.

Sakarā ar kaitīgo vielu saturu produkta sastāvā, lēcas ir kontrindicētas lietošanai šādos gadījumos:

• akmeņu klātbūtne nieru iegurnī, urīnceļos un žultspūslī;
• podagra;
• individuāla neiecietība pret produktu;
• urīnskābes diatēze;
• hipoacīds gastrīts;
• locītavu slimības;
• anēmijas hemolītiskā forma.

Augsta purīnu un oksalātu savienojumu koncentrācija palielina akmeņu risku urīnceļu un žultspūšļa orgānos.

Šķīvja pārtikas lēcas tiek pārdotas 25 kg maisos vai 800 g plastmasas maisiņos. Lai iegādātos augstas kvalitātes produktu, pirms pākšaugu iegādes ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem parametriem:

• iepakojumam vai maisiņam, kurā iepakotas lēcas, jābūt caurspīdīgam, jāsaglabā hermētiskums;
• augstas kvalitātes lēcas ir krāsotas vienā krāsā, katra graudu izmēri ir vienādi;
• kvalitatīva produkta forma nav šķeldota, uz sēklu virsmas nedrīkst būt bojājumi, pelējuma pēdas;
• uz iepakojuma jānorāda izcelsmes valsts.

Ieteicams izvēlēties Kanādā, ASV, Turcijā vai Indijā ražotu produktu. Pirkums tiek uzglabāts telpā ar labu ventilāciju. No aizzīmogotā maisiņa sēklas ieber papīra maisiņā vai auduma maisiņā. Šādā formā lēcas var uzglabāt apmēram 12 mēnešus.

Lai dīgtu zaļās lēcas, jums jāievēro noteikts darbību algoritms.

• Rūpīgi izskalojiet pupiņas caurdurī ar krāna ūdeni. Lēcas izklāj vienā kārtā uz šķīvja vai trauka apakšā, pārlej ar ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēklas. Šajā formā graudus atstāj 24 stundas.
• Pēc dienas ūdeni no trauka un lēcām notecina, pākšaugus nomazgā un liek atpakaļ uz šķīvja vai traukā. Pārklāj ar marles audumu, kas salocīts 2-3 kārtās. Viegli izsmidziniet ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Atstājiet graudus šajā stāvoklī 24 stundas. Šajā laikā lēcas tiek periodiski pārbaudītas.Ja sēklas izžūst, tās aplej ar ūdeni.
• Ja vēlas iegūt lielus lēcu asnus, graudus vēl 2 dienas atstāj mitrā vidē.

Diedzētie pākšaugi satur daudz C vitamīna, cinka un vara. Uz 100–150 g lēcu asnu ir līdz 3,5 g olbaltumvielu, 0,25 g tauku un 7,5 g ogļhidrātu.

Zaļajām lēcām ir blīva, bezšķiedru tekstūra, un tās labi sader ar gaļas ēdieniem un lapu dārzeņiem. Pēc termiskās apstrādes tas turpina saglabāt noapaļotu formu. Pirms vārīšanas ir nepieciešams sagatavot pākšaugu ēdiena gatavošanai.

• Paņemiet glāzi sēklu, šķirojiet tās no organiskām atliekām un maziem cietiem graudiņiem.
• Noskalojiet lēcas zem auksta tekoša ūdens.
• Iemērc siltā ūdenī. Franču šķirne parasti netiek pakļauta šai procedūrai, jo tai ir mazāk blīva struktūra un neliels daudzums fāzes. Čīles pupiņas jāmērcē tīrā ūdenī vai sālījumā. Sāls šķīdums neļaus lēcām plaisāt. Ūdeni vai sālījumu ņem patvaļīgā tilpumā. Galvenais, lai šķidrums pilnībā pārklātu graudus. Mērcēt pākšaugu stundu.

Ja nevēlaties ēst vārītas lēcas, varat tās cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 160 ° C. Šajā gadījumā graudus gatavo apmēram 30-40 minūtes. Vārītus pākšaugus var pievienot karstiem salātiem, sajaukt ar dažādu šķirņu rīsiem un pasniegt kā piedevu, kā arī pagatavot gaļas un dārzeņu zupās. No vārītiem graudiem gatavo kartupeļu biezeni un veģetāros pastētes.Lēcas labi absorbē garšas, tāpēc tās bieži gatavo ar sīpoliem, Provansas garšaugiem un ķiploku daiviņām.

Lēcas nav ieteicams iepriekš pagatavot, jo tās ātri sabojājas, pakāpeniski sacietē un kļūst cietas. Ēdienu gatavošanai ņem ūdeni un graudus proporcijā 3: 1. Pupiņu kultūru lej pannā tikai pēc šķidruma vārīšanās. Tiklīdz ūdens atkal vārās, uguns tiek samazināts līdz minimumam un turpina gatavot, līdz sēklas mīkstina. Gatavošanas procesā lēcas pakāpeniski absorbē mitrumu. Pateicoties blīvākai struktūrai, zaļā šķirne tiek pagatavota 30 minūtes.

Pākšaugu gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no gatavošanas mērķa. Ja plānojat salātiem pievienot graudus, tos vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, lai tie kļūtu elastīgāki. Zupām, biezeņiem vai pīrāgiem gatavošanas laiks tiek palielināts līdz 40-45 minūtēm.

Lēnā plīts atvieglo lēcu gatavošanas procesu, novērš graudu piedegšanas risku. Pateicoties maigai termiskai apstrādei sadzīves ierīcē, sēklas paliek veselas un nevārās. Gatavojot pākšaugus lēnajā plītē, tos nav nepieciešams mērcēt, bet ir nepieciešams atdalīt organiskos atkritumus un noskalot. Ūdens un pupiņu attiecība ir 2:1.

Lēnā plīts ir iestatīts uz "Dzēšanas" režīmu, lai vienmērīgi karsētu un saglabātu graudu formu. Lēcu sālīšanai vajadzētu būt pēc vārīšanas, lai sēklas nevārītos. Garšvielas ieteicams pievienot 5 minūtes pirms apstrādes beigām, lai lēcām būtu laiks uzsūkt aromātu.

Parasti lēcas ēd kā piedevu gaļai pusdienās vai vakariņās.Augu izcelsmes produkts labi sader ar burkāniem, pupiņām, zirņiem, lapu dārzeņiem un graudiem.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 350 g zaļās lēcas;
• 200 ml olīveļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 250 g garengraudu rīsu;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 1 tējk citronu sula;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 200 ml jogurta;
• citrona šķēle;
• ¼ tējk ķimenes.

Lēcas jāizšķiro un rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Dziļā pannā uzkarsē 100 ml eļļas, apcep sarkano sīpolu, sagriež gredzenos, līdz karamelizējas, tad noņem no uguns. Pākšaugus lej katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra, pēc tam uz mazas uguns vāra, līdz tie kļūst mīksti. Pēc 15 minūtēm pēc ūdens vārīšanas lēcām pievieno rīsus, 50 ml eļļas, sāli. Vāra, līdz rīsi un lēcas mīkstina. No jogurta, 50 ml eļļas, kas izlaista caur ķiploku spiedi, citrona sulu un garšvielām veido mērci. Pākšaugus un rīsus izklāj stikla bļodā, pārlej ar mērci. Pārkaisa ar ceptiem sīpoliem.

To izmanto kā pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem. Jūs varat smērēt pastēti uz maizes un ēst starp galvenajām ēdienreizēm. Lai pagatavotu uzkodas, nepieciešams:

• 1,5 st. l. olīvju eļļa;
• 200 g zaļās lēcas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 100 g maltu valriekstu kodolu;
• 15 gab. žāvētas plūmes;
• 1 st. l. citronu sula.

Žāvētas plūmes 20 minūtes aplej ar karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Tālāk visas sastāvdaļas ievieto blenderī, sasmalcina līdz biezenim.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2 vidēja izmēra burkāni;
• 100 g vārītas zaļās lēcas;
• 25 g sviesta;
• 1 st. l. rozīnes;
• sīpols;
• paprikas;
• 2 tomāti;
• malti melnie pipari, sāls, salvija, Provansas garšaugi pēc garšas;
• 2 ēd.k. l. valrieksti vai mandeles;
• ķiploka daiviņa;
• 250 ml dabīgā jogurta;
• 25 g krējuma siera;
• nomizoti saldskābo vai skābo šķirņu āboli.

Pannā izkausē sviestu, pēc tam apcep sasmalcinātus sīpolus, papriku, tomātus, rīvētus burkānus, ābolu, pievienojot ķiploku, izlaižot procesu. Garšaugus pievieno pēc 2-3 minūtēm. Sastāvdaļas periodiski sajauc pannā. Gatavošanas beigās pievieno lēcas, melnos piparus, sāli, rozīnes un apcep vēl 5-7 minūtes. Krējuma sieru un dabīgo jogurtu sajauc, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Mērci pievieno ceptajām sastāvdaļām un, viegli maisot, karsē uz lēnas uguns 3 minūtes.

Lai pagatavotu karstu sātīgu ēdienu lēnajā plītī, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 400 ml ūdens;
• viens sīpols;
• 200 g cūkgaļas;
• 200 g liellopa filejas;
• 250 g zaļās lēcas;
• 1 st. l. tomātu pastas;
• sāls, pipari, Provansas garšaugi, rozmarīns pēc garšas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 st. l. olīvu vai saulespuķu eļļa.

Cūkgaļu vai liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Ķiplokus atbrīvo no miziņas un izlaiž caur presi, ar to ieziež gaļu un liek filejām marinēties. Lēcas nomazgā, iemērc stundu. Multivarkas bļodā sīpolus apcep augu eļļā, pēc tam pievieno gaļu un pagatavo, līdz parādās garoza.Tālāk bļodā tiek nosūtīts ūdens, lēcas, tomātu pasta, garšvielas un sāls. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un iestatiet "rūdīšanas" režīmu 1,5 stundas.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot zaļās lēcas, skatiet šo videoklipu.