Receptes liesām lēcu kotletēm

Kotletes ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, ko tradicionāli gatavo ar gaļas produktiem vai zivīm. Gavēņa laikā tās var aizstāt ar pākšaugu kotletēm, piemēram, pagatavotām no lēcām. Šis liesais variants ir sātīgs, garšīgs un veselīgs ēdiens.

Lēcas, piemēram, ir pieprasītas veģetāriešu un vegānu vidū, satur daudz aminoskābju un šķiedrvielu, uzlabo gremošanas trakta darbību. Ir diezgan daudz šādu kotlešu recepšu, piemēram, klostera stilā, ar rīsiem vai ar sēnēm. Apsveriet vienkāršākos un garšīgākos no tiem.

Lēcu kotlešu galvenā sastāvdaļa, kā norāda nosaukums, ir lēcas. Šādu pākšaugu pārstāv daudzas šķirnes, bet sarkanās lēcas visbiežāk izmanto kotletēm, jo ​​tās tiek vārītas diezgan ātri (tikai 15–20 minūtēs) un tām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.

Var izmantot arī citu šķirņu lēcas (zaļās, brūnās, melnās), taču tās būs ne tikai kādu laiku jāpamērcē tīrā ūdenī un jāvāra ilgāk, bet arī jāizlaiž cauri gaļas mašīnai vai jāsasmalcina ar blenderi. Šādi pākšaugi gatavošanas laikā saglabā savu formu, savukārt sarkanās lēcas ātri pārvēršas biezenī.

Vārītajām lēcām pievieno citas topošo kotlešu sastāvdaļas:

• sāls;
• garšvielas un garšaugi;
• milti vai rīvmaize.

Tā kā lēcu biezeņa tekstūra ir bieza un viskoza, nav nepieciešams "saistīt" malto gaļu ar olu, kas veido lēcas viens no piemērotākajiem pamatiem liesu kotlešu pagatavošanai. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas tās ar mitrām rokām veido apaļas vai ovālas formas, apviļā rīvmaizē vai miltos un pēc tam apcep augu eļļā. Lai iegūtu sārtu skaistu garozu, trauku ieteicams gatavot uz vidējas uguns.

Vienkāršākā lēcu kotlešu recepte neietver nekādas papildu sastāvdaļas, izņemot pašus vārītos graudus, miltus, garšvielas, sāli un augu eļļu. Piemēram, ņem 300 g sarkano lēcu, noskalo to no piemaisījumiem zem tekoša ūdens, aplej ar 600 ml dzeramā ūdens un vāra līdz pilnīgi mīkstam uz mazas uguns apmēram 20 minūtes.

Iegūtajā atdzesētajā biezenī pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, sāls un garšvielas pēc garšas. Pēc kārtīgas samaisīšanas no masas veido nelielas kotletītes un apcep uz pannas tā, lai no katras puses paliek zeltaina garoziņa. Pagatavot šādu ēdienu ir ļoti vienkārši, taču tas nav tik populārs kā lēcu-dārzeņu iespējas.

Pateicoties dārzeņu iekļaušanai receptē, masa kļūst apjomīgāka, un gatavās kotletes kļūst sulīgākas un vieglākas.

• Ar sīpolu. Uz nakti iemērc 1 glāzi brūnās lēcas un no rīta ielej 2 tases ūdens un vāra pēc vārīšanas apmēram 30 minūtes, pēc tam atdzesē un sasmalcina. Pēc 5 sīpolu nomizošanas tos smalki sagriež un apcep uz pannas augu eļļā, līdz tie mīksti. Pēc apcepto sīpolu un lēcu biezeņa apvienošanas pievieno sāli un garšvielas, aklās kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep.

• Ar ķirbi. Vāra 200 g sarkano lēcu, līdz tās ir mīkstas un ļauj atdzist. Pēc 300 g nomizota ķirbja sagriešanas lielos kubiņos, cep cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts. Pēc ķirbja sasmalcināšanas ar dakšiņu, apvieno ar lēcu putru, pievieno smalki sagrieztus zaļumus un 2 ķiploka daiviņas. Pēc masas sālīšanas un garšvielas ar pipariem veido ovālas kotletes, apviļā miltu un kurkuma maisījumā, tad apcep 5 minūtes no katras puses augu eļļā. Šajā receptē ķirbi var aizstāt ar kartupeļu biezeni.

• Ar burkāniem. Vienu glāzi sarkano lēcu aplej ar 2 glāzēm ūdens, uzvāra un vāra apmēram 15 minūtes. Nelielu sīpolu un vidējo burkānu nomizo, sīpolu sagriež ripiņās un burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus sautē augu eļļā, līdz tie mīksti, pievieno lēcu putrai, samaisa. Lai masa labāk veidotos, pievieno arī 2 ēd.k. karotes miltu. Veidojot kotletes, apviļā tās rīvmaizē un apcep eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

• Ar kāpostiem. Vāra 500 g zaļās vai brūnās lēcas, līdz tās ir mīkstas. Atdzesēto masu pārliek blenderī, pievieno 300 g sasmalcinātu balto kāpostu, sakapā. Masai pievieno sāli un garšvielas, kā arī dažas ēdamkarotes miltu, lai varētu veidot kotletes. Apcep tos pannā līdz zeltaini brūnai nelielā daudzumā saulespuķu eļļas.

Ne mazāk populārs variants liesam galdam ir lēcu un sēņu kotletes. Lai tās pagatavotu, vāriet 200 g sarkano lēcu, līdz iegūstat biezeni. Uz pannas apcep rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Burkāniem un sīpoliem pievieno 250-300 g šampinjonu un sautē, līdz sēnes samazinās. Vārītās lēcas, sēnes un dārzeņus apvieno, pievieno 2 ēd.k. karotes miltu, sāls un garšvielas.Pēc kotlešu veidošanas un saripināšanas rīvmaizē lieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Piemēram, vāriet atsevišķi vienu glāzi rīsu vai griķu un vienu glāzi lēcu. Apvienojot abas atdzesētās masas, izlaist tās caur gaļas mašīnā, pievieno 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu, sāls, sasmalcināti svaigi garšaugi un iecienītākās garšvielas. Akli mazās kotletes, cep tās cepeškrāsnī uz pergamenta vai apcep uz pannas.

Graudaugu var aizstāt ar maizi, pagatavojot lēcu kotletes klosteriskā stilā. Ņem 300 g zaļo lēcu, nomazgā un iemērc uz nakti. No rīta notecinot ūdeni, uzbriedinātos graudus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot lielu no mizas nomizotu sīpolu un 3 šķēles melnās maizes (bez mizas). Iegūtajai masai jābūt sāls un pipariem pēc garšas, samaisa, tad veido kotletes, apviļā kukurūzas un kviešu miltu maisījumā un tad apcep uz pannas no abām pusēm.

Kā garšvielas lēcu kotletēm ir piemērotas gan gatavas aromātiskās kompozīcijas (suneli apiņi, Provansas garšaugi, kartupeļu maisījums un citi), gan atsevišķas garšvielas. Šādā ēdienā labi harmonizējas paprika, melnie pipari, kurkuma, zira, koriandrs un ķiploki. Eksperimentējot ar garšvielām, jūs varat iegūt jaunas garšas, izmantojot vienu un to pašu recepti atkal un atkal.

Pasniedziet vārītus lēcu pīrādziņus Vislabāk pasniegt karstus, taču tie ir garšīgi arī atdzesēti.

Lēcu kotlešu recepte zemāk esošajā video.