Viss par lēcu mērcēšanu

Lēcu ēdieni ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem, uztura šķiedrvielām un nezaudē savas labvēlīgās īpašības termiskās apstrādes laikā, tāpēc tie ir iecienīti, īpaši badošanās laikā. Cilvēki, kuri vēlas gatavot šādu pākšaugu pirmo reizi, noteikti interesējas par to, vai lēcu mērcēšana ir nepieciešama. Mēģināsim izdomāt, vai ir nepieciešams mērcēt pirms gatavošanas, kādā ūdenī tas jāmērcē un vai ir iespējams mērcēt uz nakti.

Ir diezgan daudz lēcu šķirņu, kuru atšķirības ir ne tikai graudu krāsa un izmērs, bet arī gatavošanas laiks. Neatkarīgi no tā, kuru šķirni iegādājaties, visas lēcas pirms vārīšanas ir jātīra un jānomazgā. Parasti šim nolūkam no lēcām izvēlas lielus gružus, pēc tam tos piepilda ar ūdeni, samaisa, ūdeni notecina un šo procedūru atkārto vēl vairākas reizes.

Ja graudos nav redzamu pakaišu, pupiņas var būt Izskalot un caurdurī zem tekoša ūdens. Mērcēt būs nākamais solis, kas nepieciešams, lai neitralizētu lēcās esošo fitīnskābi. Tas ne tikai pasliktina daudzu minerālvielu uzsūkšanos, bet arī kavē enzīmu darbību kuņģa-zarnu traktā, kas ietekmē pārtikas gremošanu.

Tāpēc pareizi būs mērcēt jebkuras šķirnes lēcas, pat tādas, kas ātri un bez šādām manipulācijām uzvārās.Ievietojot graudus ūdenī pirms vārīšanas, jūs ne tikai paātrināsiet gatavošanas procesu, bet arī novērsīsiet diskomfortu vēderā, kas bieži rodas pēc pākšaugu ēšanas. Turklāt mitrā vidē lēcu graudi sāk gatavoties dīgšanai, tāpēc tajos palielinās barības vielu saturs.

Lēcas piepildot ar ūdeni, izvēlieties pareizo temperatūru. Speciālisti iesaka lietot ūdeni istabas temperatūrā - vidēji +20 ... +22 grādi. Ja graudus ielej ar karstāku ūdeni, tas ietekmēs to izskatu. Ja dzerat pārāk aukstu ūdeni, process ievērojami palēnināsies.

Kas attiecas uz mērcēšanai pavadīto laiku, to nosaka izmantotā šķirne. Ūdenī no 1 līdz 3 stundām var turēt šādus lēcu veidus:

• sarkans;
• apelsīns;
• zaļš;
• dzeltens.

Parasti sarkanās lēcas atstāj ūdenī 15-60 minūtes, zaļās - 1-3 stundas.

Vairāk laika būs nepieciešams:

• brūns;
• brūns;
• franču tumši zaļš;
• melnās lēcas.

Vidēji šīs šķirnes atstāj ūdenī 10 stundas, tāpēc tās visbiežāk mērcē uz nakti. Gatavošanas ilgums pēc šāda sagatavošanās posma ir ievērojami samazināts.

Nomazgāti graudi ievieto piemērotā pietiekami dziļā traukā un pēc tam piepilda ar tīru ūdeni lai lēcas būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu. Lai paātrinātu fitīnskābes neitralizāciju, ūdenim ieteicams pievienot ābolu sidra etiķi vai citronu sulu ar ātrumu 1 ēd.k. karote uz 1 glāzi ūdens. Trauku pārklāj ar vāku un novieto virtuvē vietā, kur tas netraucēs.

Kamēr nav pagājis īstais laiks, izmērcētās lēcas turiet istabas temperatūrā. - Nelieciet bļodu vai katlu ar pupiņām aukstā vietā. Pirms gatavošanas šķidrums ir jāmaina. Ir svarīgi rūpīgi notecināt ūdeni, kurā pupiņas atradušās ilgu laiku, un tā vietā ielej svaigu ūdeni.

Dažas lēcu šķirnes var pagatavot bez iepriekšējas ūdens iedarbības. Pirmkārt, tie ietver graudus sarkans un zaļš krāsas. Ja vēlaties ātri pagatavot piedevu no šādām pupiņām, varat tās vienkārši rūpīgi noskalot, pēc tam apliet ar verdošu ūdeni un vārīt līdz mīkstam uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot.

Ēdienu gatavošanai patērē divreiz vairāk nekā graudus. Sarkano lēcu vārīšana līdz biezeņa stāvoklim parasti aizņem 15-20 minūtes, zaļās lēcas vāra apmēram 20-30 minūtes. Tajā pašā laikā gatavošanas laikā ūdens sālīšana nav nepieciešama, jo sāls aizkavēs gatavošanas procesu. Ēdienu vajadzētu sālīt pašās beigās - 5 minūtes pirms lēcu putras noņemšanas no plīts.

Atcerēties gatavošanas laiku ir svarīgi arī tad, ja daudzkomponentu ēdienam jāpievieno lēcas. Visbiežāk sarkano šķirni pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem, ēdienam ļauj vārīties 10-15 minūtes, pēc tam sālī un apkaisa ar iecienītākajām garšvielām, pēc tam tās vāra vai sautē vēl 5-10 minūtes, lai. graudi ir pilnībā vārīti.

Ja izmanto citas šķirnes, tad tās 30-40 minūtes pirms vārīšanas beigām iemērc ūdenī vai buljonā. Šajā laikā lēcas tiks pagatavotas, bet graudi saglabās savu formu. Ja nepieciešams iegūt biezeni no zaļajām lēcām, gatavošanas laiks tiek palielināts par 10-20 minūtēm, bet brūnām - par 20-30 minūtēm.Tāpat kā sarkano graudu gadījumā, arī citu veidu lēcu sālīšana ir pašās beigās.

Nākamajā videoklipā tiks parādīts, kā pareizi mērcēt lēcas.