Ko var pagatavot no ķiršiem?

Atkarībā no reģiona klimata ķiršu sezona sākas maijā un beidzas jūlijā. Šī oga spēj padarīt imūnsistēmu stabilāku, stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina asinsvadus. Ķiršos esošie vitamīni labi iedarbojas uz kaulu un zobu veidošanos bērniem, bet glikoze uz smadzenēm. Šai vasaras ogai ir raksturīga salda garša, sulīgums un patīkams neuzbāzīgs aromāts, kas padara to par labu sastāvdaļu dažādiem ēdieniem.

Visas sagataves, ko var izgatavot no ķiršiem, ir ideāli piemērotas rudenim un ziemai. Tam ir piemērota jebkura šķirne - no bordo līdz gaiši rozā un dzeltenā krāsā. Vienkāršākais veids, kā uzkrāt ķiršu krājumus aukstajai sezonai, ir tos sasaldēt. Lai to izdarītu, ir pietiekami atlasīt un izskalot ogas, atdalīt spraudeņus. Pēc tam augļi jāizklāj vienā kārtā un jāsasaldē, un pēc tam jāuzglabā maisā vai traukā.

Sagataves var izmantot jebkuru ēdienu gatavošanai vai ēst atkausētu. No tā var pagatavot visu - no cepšanas līdz mērcei.

Vēl viens veids, kā saglabāt ogas aukstajai sezonai, ir tās nokaltēt. Tie saglabā savu saldo garšu, tāpēc tos var izmantot cepšanai vai kompotu gatavošanai. Pirmajā gadījumā kaulus vajadzētu izvilkt iepriekš.

Žāvētus ķiršus gatavo kombinācijā ar citronu un apelsīnu sulu, cukuru un kanēli augļu žāvētājā vai elektriskajā cepeškrāsnī. Sākumā sastāvdaļas vāra iegūtajā sīrupā un filtrē.Pēc tam tie tiek žāvēti, kas var ilgt līdz 12 stundām speciālās šim nolūkam paredzētās ierīcēs. Žāvētas ogas jāuzglabā ledusskapī, lai neveidotos pelējums.

Kā preparāts ir piemēroti ķirši savā sulā. Lai to izdarītu, tas ir jāaizstāv, jāpārklāj ar cukuru un pēc tam ilgstoši jāvāra uz mazākās iespējamās uguns, līdz tas sabiezē.

Vienkāršākajam kompotam būs nepieciešami ķirši, cukurs un ūdens. Var pievienot citus augļus, citronskābi, vanilīnu, zaļumus. Pats process ietver sīrupa vārīšanu līdz vārīšanās temperatūrai, ķiršu iebēršanu burkās un sterilizāciju. Kompots var izturēt pat vairākus gadus, ja ievēro ripināšanas tehnoloģiju.

Dzērienu, kuru plānojat izdzert pēc dienas vai divām, var uzglabāt parastās pudelēs ledusskapī. Tam arī nav nepieciešama sterilizācija, pietiek ar to, ka ogas un citas sastāvdaļas vāra ūdenī, pievienojot cukuru.

Ievārījumu var pagatavot no jebkuras šķirnes ķiršiem. Jāatceras, ka gaišās ogas dod dzintarainu un sārtu sīrupu, nevis bordo. Tās konsistence ir caurspīdīga. Lai ievārījumam pievienotu skābi, varat izmantot citronu sulu. Sajaukšanai ar ķiršiem bieži tiek ņemti valrieksti vai augļi.

Blīvi augļi ir piemēroti ievārījumam, pārgatavojušos nevar ņemt. Gatavošana jāveic vairākos posmos, lai ogas nesaburzītos un nezaudētu savu pievilcīgo izskatu. Aktīvi radušās putas jānoņem ar rievotu karoti, tad gatavais produkts nepasliktināsies.

Klasisko ievārījumu sīrupu gatavo no ūdens un cukura, taču ir atļautas citas sastāvdaļas, piemēram, ābolu sula. Maisījumam pievieno ķiršus un uzvāra. Iegūtajam produktam ļauj nostāvēties vairākas stundas.Pēc tam visu procedūru atkārto 2-3 reizes. Ievārījumu vajadzētu liet burkās tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Ķirši ir piemērota sastāvdaļa jebkurai cepšanai. To izmanto kā pildījumu vai dekoru uz kūkām un groziem. Šīs ogas ņem gan klasiskajiem saldajiem pīrāgiem - ar šokolādi vai vaniļu, gan neparastām, piemēram, ja pildījumā izmanto zilo sieru. Mīkla var būt jebkura: ar kārtu jūs saņemat strūdeli, ar drupanu - drupināt, ar pankūku - clafoutis.

Šīs ogas ir piemērotas ne tikai parastajiem pīrāgiem, bet arī citiem konditorejas izstrādājumiem - braunijus, smalkmaizītes, biskvīta rullīšus, tartletes. Ķirši labi sader ar daudzām sastāvdaļām, sākot no augļiem un beidzot ar riekstiem. Cepšanai galvenokārt nepieciešamas olas, milti, piens, sviests, ūdens, cepamais pulveris un citi produkti: soda, vaniļas cukurs, kakao, ciete. Klasiskie ēdieni cepeškrāsnī tiek pagatavoti apmēram četrdesmit minūtēs.

Sukādes var pagatavot no ķiršiem, kas darbojas kā neatkarīgs deserts. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama citronskābe, pūdercukurs, vaniļas un parastais cukurs, ūdens. Pašām ogām jābūt blīvām, negatavām.

Sukādes pagatavošanas princips mājās ir tāds, ka ķiršus ievieto sīrupā, līdz tie atdziest, un pēc tam atkārtojiet procesu 2 līdz 4 reizes. Vidēji tas var ilgt no vienas dienas līdz pāris dienām. Pēc galīgās nostādināšanas sīrupā ogas jāizņem ar rievkaroti un jāļauj nostāvēties vairākas stundas vai nakti. Ķiršus jāžāvē cepeškrāsnī, līdz nospiežot no tā neizplūst sula.

No ķiršiem bez krāsvielām iegūst garšīgu un košu želeju.Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams želatīns, citronskābe, cukurs un ūdens. Sīrupu ar augļiem, kas uzvārīti, sajauc ar vārītu želatīnu, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam nostāda veidnēs ledusskapī.

Vēl viena interesanta un smalka degustācijas iespēja ir ievārījums, ko pēc tam var ēst ar pankūkām, pankūkām, smērēt uz maizes. Tam vajag nedaudz pārgatavojušās ogas. Desertā der gan veseli ķirši, gan malti ķirši. Vāra tos kopā ar cukuru nelielā ūdens daudzumā, vispirms lēnām, tad uz lielas uguns, līdz sabiezē.

Uzpūteni var pagatavot, izmantojot želatīnu. Tam būs nepieciešams biezpiens, krējums, pūdercukurs un vaniļas cukurs. Visas sastāvdaļas pakāpeniski sajauc, pēc tam lej veidnēs un apmēram pusstundu atdzesē.

Pašdarināts ķiršu zefīrs ir oriģināls un garšīgs deserts. Paši slāņi ir nedaudz lipīgi, bet to garša ir maiga un bagātīga. Pastila tiek pagatavota zemā temperatūrā, tāpēc ogas saglabā visas labvēlīgās īpašības. Var izvēlēties jebkuru gatavu ķiršu šķirni, bet vislabāk ir izmantot tumšos.

Zefīram nepieciešams medus vai cukurs, cepeškrāsns vai speciāls žāvētājs augļiem. Ogas samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Iegūtais biezenis tiek žāvēts ilgu laiku, līdz konsistence atbrīvo sulu un kļūst viskozāks.

Ķiršu marmelādi ir visvieglāk pagatavot. Tam nepieciešamas tikai pašas ogas, cukurs un ūdens, ja vēlas, var pievienot citronu. Augļus izberž caur sietu, sarīvē vai griež caur gaļas mašīnā.Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, līdz tās sabiezē.

Mājas marmelādi var uzglabāt vairākos veidos:

• saritināt sterilizētās burkās;
• ļauj sacietēt atvērtos traukos/veidnēs, virsū uzkaisa cukuru, pārklāj ar vāku vai plēvi un liek ledusskapī.

Svaigi ķirši ir oriģināla salātu sastāvdaļa.

• Visizplatītākais variants ir dažādu svaigu ogu un augļu maisījums, kas garšots ar jogurtu vai skābo krējumu.
• Salāti ar rukolu, mīksto sieru, apelsīnu, priežu riekstiem. Mērcei izmantojiet citronu un apelsīnu sulu.
• Salāti ar bulguru. Vārītus putraimus sajauc ar sasmalcinātiem ķiršiem, un mērci gatavo no citrona sulas, sviesta un sīpoliem. Beigās var pievienot valriekstus un zaļumus.
• Salāti ar jamonu, olīveļļā ceptiem sparģeļiem, tomātiem, salātiem. Mērcei ir piemērots medus un etiķis vai citronu sula.

Klasiskā ķiršu izmantošana ir kā pildījums pelmeņiem. Mīklu mīca no piena, olām un miltiem. Salīmētajos pelmeņos papildus ogām pievieno nedaudz cukura. Ēd tos pareizi bez caurduršanas ar dakšiņu. Pelmeņus paņem un nokož, lai var izdzert sulu.

Ķirši ir interesanta sastāvdaļa gaļas un putnu gaļas marinādēs un mērcēs. To var izmantot arī salātu mērces pagatavošanai. Lai to izdarītu, ogas vāra ar ūdeni, garšvielām, cukuru vai sastāvdaļas samaļ blenderī. Ķiršu sulu bieži sajauc ar citronu, apelsīnu vai ābolu sulu. Ogas var pildīt ar gaļas rullīšiem, mājputnu gaļu.

Ar ķiršu palīdzību būs iespējams pagatavot īpašu indiešu garšvielu – čatniju. Šīs mērces īpatnība ir pikanta, bet saldena garša. Čatnija gatavošana prasa ilgu laiku, taču jebkura, īpaši svaiga, ēdiens ir labi pagatavots.

Šai garšvielai ir vajadzīgas smaržīgas garšvielas pēc garšas - ingvers, fenheļa sēklas, ķimenes, nigella, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari, kardamons. Pirms pievienošanas ķiršiem apcep tos olīveļļā. Sajauktās sastāvdaļas vāra kopā ar palmu cukuru apmēram pusotru stundu. Lai nepiedegtu, tie jāmaisa ik pēc 20 minūtēm.

Ķiršu mērce ir labākā nobeiguma nots jebkuram desertam. Tos var pārliet ar kastroli, pankūkām, siera kūku, panna cotta, biezpienu un daudziem citiem ēdieniem vai produktiem. Lai to pagatavotu, nepieciešams tikai cukurs, sula vai citrona miziņa, balzamiko etiķis. Lai mērcei piešķirtu pikantu garšu, vienkārši pievienojiet kanēļa standziņas vai krustnagliņu pumpurus.

Izņemiet ķiršiem kauliņus un pēc tam vāriet sastāvdaļas ūdenī. Maisījums būs gatavs, kad ogas pēc vārīšanas kļūs mīkstas, kas aizņem apmēram 10 minūtes. Pēc tam jums jānoņem kanēlis un krustnagliņas.

Sīrups ir piemērots pievienošanai desertiem vai dzērieniem. Tam būs nepieciešams cukurs un citronskābe. Ēdienu gatavošanai nepieciešama sula no ogām, kas izspiestas un izberztas caur marli. Visas sastāvdaļas vāra līdz vārīšanās temperatūrai un parādās putas, kuras beigās jānoņem. Vislabāk karsto sīrupu vēlreiz izkāst un pēc tam ielej pudelē vai burkā.

Dzērieniem vasarā varat izmantot svaigas ogas, ziemā - sagataves. Pietiek sajaukt ķiršus ar pienu, jogurtu vai saldējumu. Klasisku piena kokteili var pagatavot blenderī tikai dažu minūšu laikā.Sīrups ir piemērots arī karstiem dzērieniem, piemēram, kafijai.

Vasarā aktuāla kļūs oriģinālā ķiršu zupa. Viņam blenderī jāsasmalcina augļi, citrona miziņa un cukurs. Pēc tam šis biezenis jāpievieno uzvārītajam “buljonam” - ūdenim, kas sajaukts ar citronu sulu, cieti, piparmētrām, krustnagliņām un sulu no ogām, kas izcēlās, kad tika izņemtas sēklas. Kad maisījums ir atdzisis, ielej to bļodiņās un pārlej ar saldējumu.

Neatkarīgi no tā, kurš ēdiens tiks gatavots, rūpīgi noskalojiet ogas zem tekoša ūdens. Izejiet tiem cauri, atbrīvojieties no sapuvušajiem un noknābātajiem, noplēšiet spraudeņus.

Ne visas receptes ir piemērotas ogām ar kauliņiem. Lai tos noņemtu no ķiršiem, ir īpašas mašīnas un instrumenti. Manuālajai metodei jums būs nepieciešama saspraude, matadata vai smails suši kociņš. Darbu ievērojami atvieglos pudele ar sašaurinātu kaklu, kas kalpos kā augļu statīvs.

Nebaidieties kombinēt ķiršus ar citiem ēdieniem.

• Lai ēdieniem vai sīrupiem piešķirtu neparastu garšu un pikantas austrumu notis, izmantojiet dažādas garšvielas un garšaugus.
• Desertos šī oga labi sader ar zemenēm, banāniem, avenēm. Eksperimentu cienītāji var sajaukt ķiršus, ķirbjus un cukini.
• Svaigam kompotam izmantojiet garšaugus, piemēram, baziliku vai piparmētru. Tas dzērienam piešķirs jaunas nokrāsas. Lai būtu skābāks, pievieno citrusaugļus vai ķiršus, garšas mīkstināšanai der arī citas saldas ogas – avenes, zemenes.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot ķiršu ievārījumu, skatiet šo videoklipu.