Kā pareizi uzglabāt ķiršus?

Viena no pirmajām ogām dārzā nogatavojas ķiršus, priecējot to saimniekus ar sulīgumu un košu garšu. Viena lieta ir nomākta: šīs ogas derīguma termiņš pat ledusskapī tiek aprēķināts vairākas dienas, bet istabas temperatūrā - stundas. Selekcionāri cenšas izstrādāt jaunas šķirnes, kas nebūs tik ātri bojājošas, taču līdz šim ir izdevies tikai par dienu vai divām pavirzīt termiņu. Taču tiem, kas nodarbojas ar saldo ķiršu pārvadāšanu, šādas maiņas ir ļoti svarīgas. Dārznieki, kas uzglabā augļus mājās, ir izstrādājuši savas metodes, kā tos ilgāk uzglabāt.

Ir vairāki ieteikumi, kas būtiski ietekmē labā stāvoklī esošu saldo ķiršu derīguma termiņa pagarināšanu. Tas attiecas gan uz augļu savākšanu vai iegādi, gan uz to uzglabāšanas veidu.

1. Nobriedušas ogas labāk vākt laikā, kad to mīkstums ir vislielākais – agrā rītā.
2. Novācot ķiršus, mēģiniet atstāt spraudeņus. Ar tām ogas vēlāk sāk bojāties divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, griešanai ir neliels barības vielu un mitruma daudzums. Otrkārt, ja vietā, kur tai piestiprināts spraudenis, netiek pārkāpta ogas integritāte, tad mikrofloras iekļūšana augļos ir apgrūtināta.
3. Uzglabāšanai paredzētos ķiršus nevar mazgāt. Ja uz ogām ir mitrums, tad tās jānožāvē (uzliek uz sausa dvieļa vai salvetes).
4. Savāktos vai iegādātos saldos ķiršus rūpīgi jāizšķiro, atstājot blīvas ogas, bez sabrukšanas pazīmēm, bez bojājumiem plaisu, mizas lobīšanās, iespiedumu, tārpu caurumu veidā.

Pērkot, labāk izvēlēties augļus ar zaļiem un spēcīgiem (ne nokareniem) spraudeņiem. Protams, diez vai jums būs atļauts izvēlēties katru ogu, tāpēc jums vajadzētu dot priekšroku pārdevējiem, kuri pārdod ķiršus ar lielu skaitu spraudeņu.

Atkarībā no plānotās uzglabāšanas mājās perioda izšķir četras metodes:

• vairākas dienas - ledusskapja kopējā nodalījumā;
• rudenim un ziemai, bet ne vairāk kā 8 mēnešus - saldētavā;
• lietošanai 1 gada laikā - termiskās žāvēšanas metodes;
• lietošanai jebkurā laikā 1 gada laikā - konservēšana.

Svaigi ķirši ir ātri bojājošs produkts, kas istabas temperatūrā dažu stundu laikā sāk pūt. Tāpēc neliels daudzums ogu jāuzglabā ledusskapī. Dārzeņu nodalījumā (apakšējā atvilktnē) tie paliek nemainīgi trīs līdz piecas dienas. Tikai nekavējieties ar ogu klāšanu uzglabāšanai – jo ātrāk pēc produkta izņemšanas no zara sākas atdzišana, jo lielāka iespēja, ka tas saglabāsies svaigs līdz pat nedēļai.

Standarta ledusskapja nodalījumā zem saldētavas, kura temperatūra ir 0 grādu robežās, saldā ķirša svaigums saglabājas līdz 2 nedēļām. Šajā gadījumā rīkojieties šādi:

• vispirms ogas ievieto apakšējā nodalījumā, lai tās atdziest līdz 5 grādu temperatūrai;
• pēc produkta atdzesēšanas (apmēram pēc 3-4 stundām) to pārnes uz nodalījumu zem saldētavas.

Ķirsis ir sulīga oga, to nevajadzētu pārāk ātri atdzesēt. Tomēr tas neattiecas uz ātro sasaldēšanu, uzglabājot to turpmākai lietošanai. Sasaldēšana ir nepieciešams pasākums, tāpēc jums ir jāizvēlas mazākais no diviem ļaunumiem: labāk ir saglabāt saldo ķiršu ar nelielām izmaiņām, nekā zaudēt visu ražu.

Ja raža ir bagāta, un nav pietiekami daudz laika, lai izmantotu visas ogas, tad viens vienkāršs veids, kā saglabāt to svaigumu, ir ātri sasaldēt saldētavā. -18C temperatūrā saldie ķirši tiek uzglabāti 8 mēnešus, nezaudējot savas derīgās īpašības. Tomēr ir jāievēro daži pamatnoteikumi.

1. Augļu dēšanai ir vērts izmantot vakuuma vai speciālus ogu maisiņus, kas nelaiž iekšā smakas no ārpuses, tādējādi pasargājot produktu no aromāta maiņas. Šim nolūkam nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt vienkāršus plastmasas maisiņus, kuriem nav pietiekamas hermētiskuma.
2. Saldēšanai paredzētas ogas ir svaigi novāktas no krūmiem, labi sašķirotas, noņemtas spraudeņus, mazgātas tīras un pilnīgi sausas.Žāvēšana jāveic 2 stundas uz sausiem dvieļiem, pēc 1 stundas pārliekot uz otru pusi.
3. Sākotnēji augļus izklāj uz piemērota izmēra cepešpannas vienā kārtā tā, lai tie nesaskartos, un 2 stundas sasaldē saldētavā.
4. Pēc tam cepešpannu ar saldētām ogām noņem, augļus rūpīgi izkaisa maisiņos un pilnībā ievieto saldētavā.

Ķiršu žāvēšanai mājās ir piemērotas elektriskās sadzīves tehnikas (žāvētājs vai cepeškrāsns, kas aprīkota ar temperatūras kontroles sistēmu). Tiek atlasītas nogatavojušās ogas, kuras rūpīgi nomazgā, nosusina ar salvetēm, atdala no spraudeņiem. Kaulus var atstāt.

Viss process žāvētājā notiek pēc šāda algoritma:

• ogas vienā kārtā saliek elektroierīcē;
• temperatūra tiek iestatīta uz 60 grādiem (lai izvairītos no ogu plaisāšanas) 2 stundas;
• žāvēšanas temperatūra paaugstinās līdz 80 grādiem (mīkstajām šķirnēm 2 stundas, blīvām šķirnēm - 4 stundas);
• žāvēšana līdz gatavībai, atgriežoties 60 grādu temperatūrā;
• kad gatavs, ierīce izslēdzas, ogas dabiski atdziest un tiek uzglabātas.

Žāvētām ogām jābūt mīkstām uz tausti, bet sulai nevajadzētu izcelties. Krāsa paliek tāda pati kā pirms žāvēšanas. Jebkādas izmaiņas šajās īpašībās ir iemesls steidzamai augļa pārbaudei. Cēloņi var būt kaitēkļi vai puve.

Cepeškrāsnī žāvēšanas process ir nedaudz vieglāks nekā elektriskajā žāvētājā:

• ogas izklāj uz cepešpannas vienā kārtā un žāvē 8-10 stundas 50 grādu temperatūrā (nedaudz atvērtām durvīm, lai noņemtu mitrumu);
• temperatūra tiek iestatīta no 70 līdz 80 grādiem, augļus žāvē līdz vārīšanai (procedūras beigu zīme - augļi pārstāj salipt).

Konservēšanas metodes no ķiršiem ir dažādas: kompotu gatavošana, kartupeļu biezeni, ievārījumi, marmelādes. Īpaši estētiski izskatās ķirsis kompotos. Visgaršīgākie ir dzērieni ar dārza zemeņu piedevu.

Kompotam ķiršus vāc skaidrā laikā. Izvēlieties blīvus augļus, kas nav pārgatavojušies, bez jebkādiem trūkumiem. Novākto ražu vispirms rūpīgi nomazgā dziļā bļodā (piemēram, baseinā) ar tīru ūdeni un pēc tam zem dušas. Pēc tam jāgaida ogu dabiskā izžūšana, un, kad tās ir pilnībā izžuvušas, jāizņem spraudeņi (ūdenim nevajadzētu iekļūt ogās). Pēc tam ķirsis būs gatavs kompota pagatavošanai.

Gatavo kompotu lej sterilizētās burkās ar vākiem. Uzglabājiet dzērienu vēsā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus (pagrabā, pagrabā). Ledusskapis ievārījumu, ievārījumu un ķiršu kompotu uzglabāšanai nav piemērots.

Nākamajā videoklipā skatiet garšīgu žāvētu ķiršu recepti.