Ķiršu ievārījums: īpašības un populāras receptes garšīgam desertam

Vasarā ēdot daudz svaigu ogu, būtu labi padomāt par aukstajiem mēnešiem un kādu laiku veltīt ziemas gatavošanās darbiem. Labākais variants būtu uzvārīt dažas burciņas ievārījuma, kas pēc tam noderēs gan tējas ballītēs, gan desertu gatavošanai, gan pikantiem siltajiem ēdieniem, gan vienkārši uzmundrināšanai. Šis gardums tiek pagatavots pavisam vienkārši, nav nepieciešamas nekādas papildu sastāvdaļas vai garas stundas, kas pavadītas, strādājot virtuvē. Radi un draugi noteikti novērtēs ķiršu ievārījumu, kas izceļas ne tikai ar pārsteidzošu garšu, bet arī ar noderīgo sastāvu.

Pati ogā ir liels skaits noderīgu elementu: C vitamīns, B vitamīni, karotīns, PP vitamīns, magnijs un kālijs, ābolskābe, glikoze un daudzi citi. Tas izskaidro, kāpēc ķiršu ievārījums unikāli spēj gan iepriecināt garšas kārpiņas, gan dot labumu ķermenim. Starp citu, jūs varat gatavot no sarkanām, dzeltenām un baltām ogām.

Šāda ēdiena kaloriju saturs ir vidēji 256 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Ķiršu ēdieni, pateicoties antioksidantu klātbūtnei, palīdz tikt galā ar sāpīgām sajūtām. Sastāvā esošais jods pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri, un dzelzs atrisina anēmijas problēmu.

Ķirsim nepieciešama pirmapstrāde. Jūs varat gatavot vai nu no augļiem ar kauliņiem, vai no augļiem bez kauliņiem. Tomēr pirmajā gadījumā garša nedaudz atšķirsies, jo sēklas piešķir miziņu un mandeļu garšu. Turklāt, lai noņemtu sēklas no ogām, jums ir jāpavada pietiekami daudz laika, tāpēc labāk ir aprobežoties ar pirmo iespēju.

Ja tomēr gribas tikt vaļā no kauliem, tad jāizmanto vai nu speciāla ierīce, piespraude vai koka zobu bakstāmais.

Papildus klasiskajām iespējām ar un bez sēklām ir pietiekams skaits ķiršu ievārījuma recepšu. Piemēram, piecu minūšu recepte patiks tiem, kas nevēlas tērēt daudz laika.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• kilograms ogu;
• no 500 līdz 1000 gramiem granulētā cukura;
• divas līdz četras ēdamkarotes ūdens.

Ogas mazgā, žāvē un atbrīvo no sēklām. Pēc tam saldo ķiršu liek katliņā, pārklāj ar cukuru, kura daudzumu nosaka atkarībā no vēlamās ogu garšas un stāvokļa. Tad masai pievieno pāris ēdamkarotes ūdens, un katliņu liek uz nelielas uguns. Viss tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un paralēli tiek noņemtas putas, pēc tam tās tiek pagatavotas piecas līdz septiņas minūtes. Gatavo ievārījumu lej burkās un cieši aizvāko.

Ļoti vienkāršs un viegls ievārījums tiek pagatavots lēnajā plītī. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• kilograms ķiršu;
• kilograms granulētā cukura;
• šķipsniņu citronskābes.

Apstrādātās ogas liek lēnajā plītī un pārkaisa ar cukuru. Visu iepilda pusstundu, pēc tam masā ielej citronskābi. Topošais ievārījums tiek sajaukts, un lēnā plīts tiek ieslēgts “sautēšanas” vai “gatavošanas” režīmā. Vielu apstrādā divdesmit minūtes, pēc tam noņem vāku un visu samaisa.

Pēc tam jums ir nepieciešams gatavot vēl desmit minūtes, un jūs varat to izslēgt. Bļoda tiek atbrīvota no sīrupa, ievārījums tiek atdzesēts, pēc kura tehnika sākas no jauna divdesmit minūtes. Ja ir vajadzība, tad sīrupu atkal notecina, un saldumu noņem, lai atdziest un ievilkties uz nakti. No rīta ievārījums būs jāvāra vēl desmit minūtes un uzreiz jālej burkās.

Ķiršu desertu var pagatavot ar želatīnu. Šāda viela izrādīsies biezāka, un to var pat uzklāt uz maizes vai maizītes kā ievārījumu.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 50 mililitri ūdens;
• 400 grami cukura;
• ēdamkarote želatīna;
• 700 grami ogu.

Ēdamkaroti želatīna aplej ar ūdeni, lai aktivizētu desmit minūšu pietūkuma procesu. Šeit var pievienot arī ķiršu sulu, kas parādīsies, kad no ogām tiks izņemtas sēklas. Ķiršus sajauc ar cukuru, atstāj uz četrdesmit minūtēm, pēc tam uzliek uguni. Vielu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit minūtes. Želatīnu lej ievārījumā un visu samaisa līdz pazūd. Ievārījumam vajadzētu vārīties, pēc tam to var noņemt no uguns un ielej burkā.

Lai pagatavotu gardu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem, jums būs nepieciešams:

• kilograms ogu;
• 1200 grami granulēta cukura;
• 200 mililitrus ūdens;
• nedaudz vaniļas cukura vai vaniļas.

Vienkārša recepte ir šāda: ķiršus nomazgā auksta ūdens straumē, pēc tam nosusina un no tā izņem kaulus. Cukuru ielej katliņā, pēc tam to pārlej ar aukstu ūdeni un veido lielu burbuļu izskatu. Šķidrums periodiski jāmaisa. Kad ievārījums sāk vārīties, tur pievieno ogas un buljonu atkal uzvāra.

Beidzot pannu noņem no uguns, un visu ievelk desmit vai pat divpadsmit stundas. Pēc noteiktā laika ievārījums atkal jāuzliek ugunī, jāuzvāra un atkal jānoņem, lai atdziest. Šo procedūru atkārto trīs līdz piecas reizes. Pēdējā posmā gatavajam produktam pievieno vaniļu, pēc tam to ielej litru burkās un rūpīgi aizvāko.

Tāpat no ķiršiem bez kauliņiem varēs pagatavot biezu ievārījumu. Lai to izdarītu, ņemiet:

• kilograms ogu;
• kilograms granulētā cukura;
• 200 mililitrus ūdens.

Jāpiemin, ka šai receptei ziemai nepieciešamas īpaši veselas, blīvas un neskartas ogas. Ķiršus nomazgā un žāvē, tajā pašā laikā gatavo cukura sīrupu pēc iepriekš minētās receptes, bet ar mazāku cukura daudzumu.

Gatavo ievārījumu arī iepako burkās un noliek uzglabāšanai.

Ievārījuma garšu var variēt, pievienojot tam zemenes, ķiršus, apelsīnus, citronus vai valriekstus.Piemēram, lielisks risinājums būtu vārīt gardumus no ogām bez kauliņiem ar valriekstiem un citronu.

Tam būs nepieciešams:

• kilograms ķiršu;
• kilograms cukura;
• 350 mililitri ūdens;
• viens citrons;
• 300 grami valriekstu;
• ceturtdaļa tējkarotes vaniļas.

Ogas nomazgā, nosusina un izņem kauliņus. Riekstus sagriež mazās šķēlītēs, kas pēc izmēra ir līdzīgas kauliem, un katru ieliek atsevišķā saldajā ķiršī. Pēc tam gatavo sīrupu - cukuru pārlej ar ūdeni, uzvāra, nepārtraukti maisot, un noņem no plīts. Ogas pārlej ar šķidrumu, lai tās pazūd zem ūdens.

Produkts tiek ievadīts trīs stundas un pēc tam uzliek nelielu uguni. Ievārījumu nevajadzētu novest līdz galējam punktam, pretējā gadījumā ogas sabruks, bet tam vajadzētu sasniegt caurspīdīgumu. Apmēram piecas minūtes pirms vārīšanas beigām ķiršu saldumam pievieno vaniļu un citronu sulu. Gatavo ievārījumu lej bez dzesēšanas un ir kvalitatīvi noslēgts.

Noteikti atcerieties ievārījumu no ogām, kas sajauktas ar ābolu un apelsīnu.

Iepriekš iegādāts:

• kilograms ķiršu;
• tāds pats cukura daudzums;
• pāris ābolu;
• četri citrusaugļi.

Ābolus sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim. Ogas nomazgā, nosusina un izņem kauliņus. Ābolus, cukuru, sulu un citrusaugļu mizu bez kauliņiem liek uz uguns. Vielu periodiski maisa un uzvāra. Jums jāvāra, līdz viss cukurs ir izkliedēts, kamēr jums periodiski būs jānoņem putas. Kad cukurs izšķīst, jums jāpalielina uguns un jāpagatavo vēl piecas minūtes. Ievārījumu lej karstu un atdzesē jau slēgtās un apgrieztās burkās. Šos konteinerus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Lai pagatavotu gardu ievārījumu, jums jāievēro daži svarīgi noteikumi par paša procesa sagatavošanu un norisi. Piemēram, ir svarīgi rūpīgi pārdomāt, kādi trauki tiks izmantoti. Ievārījumu vislabāk pagatavot no misiņa, alumīnija vai nerūsējošā tērauda izgatavotos traukos, kuru tilpums svārstās no trīs līdz septiņiem litriem. Ja panna ir lielāka, viela var izrādīties pārāk vārīta.

Trauku sajauc ar koka lāpstiņu, un izveidojušās putas tiks noņemtas ar nerūsējošā tērauda ierīci. Burkas, kurās tiks ieliets ievārījums, nedrīkst pārsniegt divus litrus. Vispirms tie ir jānomazgā, jāapplauc ar verdošu ūdeni un pilnībā jāizžāvē.

Gatavos labumus uzglabā astoņu līdz divpadsmit grādu temperatūrā. Parasti tas ir pagrabs vai īpašs pieliekamais, kurā ir tumšs, vēss un mēreni sauss. Ja temperatūra ir zem noteiktā līmeņa, ievārījums tiks cukurots, un, ja tā ir virs normas, tad sāksies aktīva gaisa piesātināšana ar mitrumu, un produkts ātri pasliktināsies.

Svarīgi ir arī kontrolēt gatavošanas laiku: ja termiskā apstrāde tiks veikta pārāk ātri, cukurs nespēs pilnībā iesūkties ogās, kā rezultātā tās kļūs neglītas un izkaltušas. Tāpēc ir nepieciešams izveidot daudzpakāpju sistēmu. Parasti izšķir trīs posmus, kas sastāv no vārīšanās un infūzijas fāzes. Visu to laikā jums jāsajauc viela un jānoņem radušās putas.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.