Melnie ķiploki: īpašības un gatavošanas noteikumi

Daudzi cilvēki nav vienisprātis par melnā ķiploka īpašībām. Taču par vienu viņi ir vienisprātis – tā garšu gandrīz nav iespējams aprakstīt, un kulinārijas iespējas ir bezgalīgas. Šī šķirne ir kļuvusi par modernu sastāvdaļu augstas klases šefpavāriem un kulinārijas šoviem. Ķiploku produktu var pagatavot mājās, taču tas nav tik vienkārši.

Melnais ķiploks nav tik labi pazīstams kā tā baltais līdzinieks, taču tas iegūst arvien lielāku popularitāti, pateicoties tā ieguvumiem veselībai. Viņš ir īpaši pazīstams gastronomijas aprindās un alternatīvās medicīnas jomā.

Ķiplokus pārtikas tirgū ieviesa pavisam nesen, apmēram pirms pieciem gadiem, korejieši, no kuriem tie ieguva savu nosaukumu. Turklāt šī šķirne ir pazīstama arī Ziemeļamerikā. Šāda neparasta krāsa izveidojās, pateicoties fermentācijas procesam stingri kontrolētā karstumā un mitrumā.

Tam ir lielas priekšrocības cilvēku veselībai, un šī iemesla dēļ to bieži reklamē profesionāli ārsti un tradicionālie dziednieki.

Fermentācija, kas rada melno ķiploku, samazina tā asu smaku un spēcīgo garšu. Tas, protams, padara produktu patīkamāku un pievilcīgāku cilvēkiem. Tie, kas to izmēģinājuši, apgalvo, ka aromātā un garšā skaidri saklausāmas žāvētu augļu notis.

Nav noslēpums, ka baltais "kolēģis", pat žāvēts un saldēts, izdala spēcīgu ķiploku smaržu. Melnajai šķirnei tā nav, un to var patērēt lielos daudzumos.

Melnā krāsa ir vispārējas ķīmiskas reakcijas rezultāts ar cukura komponentu. Tieši tāpēc daudzi pārtikas produkti, piemēram, sīpoli, steiki, grauzdiņi, kliņģeri un pat kafijas pupiņas, kļūst brūni.

Melnie ķiploki tiek uzglabāti 60 grādu temperatūrā 4 nedēļas.

Melnajam ķiplokam ir garš saraksts ar labvēlīgām īpašībām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. To vairākkārt ir pierādījuši zinātniskie pētījumi medicīniskās analīzes jomā. Produkta sastāvs ietver šādas noderīgas sastāvdaļas:

• liels daudzums antioksidantu;
• kalcijs un olbaltumvielas;
• fosfors;
• S-alilcisteīns (SAC), kas ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem.

Turklāt tam ir šādas noderīgas īpašības:

• samazina iekaisuma procesu;
• samazina olbaltumvielu daudzumu, kas savieno šūnas un rada asins recekļus, kas izraisa iekaisumu un šūnu struktūras bojājumus;
• piemīt antibakteriālas īpašības;
• samazina slāpekļa oksīda veidošanos, kas ir galvenais visu veidu iekaisumu ierosinātājs;
• samazina asins recēšanu;
• samazina alerģisko reakciju izpausmes;
• palielina normālu aknu dzīvībai svarīgo aktivitāti, samazinot to tauku deģenerāciju līdz optimālam izmēram;
• cīnās ar aptaukošanos;
• aizsargā smadzeņu šūnas, kurām ir spēcīgas pretvēža īpašības;
• kontrolē cukura līmeni asinīs.

Ķiplokus bieži izmanto kulinārijas receptēs un tradicionālajā medicīnā. Tam ir efektīva ietekme uz cilvēka ķermeni un iekšējiem orgāniem:

• normalizē spiedienu;
• atjauno sirds darba stāvokli;
• ir profilaktiska un terapeitiska iedarbība uz aterosklerozes izpausmēm;
• uzlabo asinsvadu stāvokli.

Tā kā melno ķiploku īpašības palīdz atjaunot šūnu struktūru, tie tiek atjaunoti. Un vitamīni un noderīgie elementi, kas veido produktu, stiprina cilvēka ķermeņa imūnās īpašības un palīdz pretoties dažādām infekcijām. Antioksidanta īpašības tika konstatētas arī melnajiem ķiplokiem, tāpat kā svaigam līdziniekam. Tie aizsargā šūnas no slimībām un palēnina novecošanās procesu. Pretoties brīvajiem radikāļiem, kas bojā šūnas, izraisot sirds slimības, demenci, asinsrites problēmas, reimatoīdo artrītu un citas hroniskas slimības.

Netika konstatētas nekādas zināmas nozīmīgas blakusparādības. Ir neliela toksiska deva, bet baltie ķiploki satur tikpat daudz.

Šīs šķirnes izmantošanai pārtikā nav ierobežojumu. Tomēr lietošanas laikā ir vērts ievērot devas. Tas attiecas uz cilvēkiem ar šādām slimībām:

• gremošanas sistēmas un kuņģa darbības traucējumi;
• gastrīts;
• jebkuras izpausmes čūla;
• hemoroīdi.

Neskatoties uz to, ka tai nav asu īpašību, tas joprojām spēj kairināt gļotādu. Arī daudzi ārsti neiesaka iesaistīties melnajos ķiplokos medicīniskas iejaukšanās priekšvakarā.Fakts ir tāds, ka produkts veicina asins retināšanu, un, ieviešot zāles, kurām ir līdzīga iedarbība, sekas var būt neparedzamas.

Melnos ķiplokus var pagatavot mājās, tam nav nepieciešami nekādi ierobežojumi un grūti atrodamas sastāvdaļas.

Vispirms jums jāizvēlas ciets materiāls. Ķiplokiem jābūt svaigiem. Vēlams izvēlēties baltas vai sarkanas šķirnes. Galvas jāizvēlas liela apjoma un apaļas formas. Katrs eksemplārs ir jāpārbauda, ​​vai nav iespiedumu un puves. Galvām jābūt pilnīgi tīrām un nebojātām. Pats melno ķiploku gatavošanas process ir vienkāršs un neaizņem daudz laika, ja viss ir pareizi sagatavots.

• Vispirms bļodā jāievieto veselas ķiploku spuldzes. Jums tie nav jānomizo. Pārliecinieties, vai panna ir pietiekami dziļa, lai tajā ievietotu visu nepieciešamo materiālu.
• Vēlreiz pārbaudiet ķiplokus. Atrastās nekvalitatīvās galvas nav jāizmet, tās var pievienot borščam vai plovam, bet melnos ķiplokus no tām nevar pagatavot.
• Nomazgājiet un notīriet produktu. Šajā gadījumā ir vēlams izmantot tīru ūdeni - katrs smalkums šajā jautājumā ir svarīgs.
• Pēc mazgāšanas ielieciet ķiplokus vēsā, sausā vietā uz apmēram 6 stundām, līdz tie ir pilnībā izžuvuši. Nemēģiniet sākt fermentāciju, kamēr produkts vēl ir slapjš.

• Pēc žāvēšanas pārbaudiet, vai tas ir tīrs. Ja uz tā joprojām ir piesārņojuma pēdas, tīrīšanas procesu atkārto vēlreiz, līdz ķiploki ir pilnībā iztīrīti.
• Pēc tam sagatavojiet cepeškrāsni ķiploku cepšanai.
• Šim nolūkam tiek izmantota arī rīsu plīts, plīts virsma, raudzēšanas kaste vai tvaikonis.Šādas metodes ir ātrākās un efektīvākās, tās ļaus iegūt labāku produktu ēšanai. Aptiniet visus ķiplokus folijā un ievietojiet bļodā.
• Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru uz 55-60 grādiem. Ievietojiet ķiploku bļodu cepeškrāsnī 35-40 dienas. Pēc šī laika process tiks pabeigts.

Kad melnais ķiploks ir pagatavots, to var pagatavot ar daudziem mājās gatavotiem ēdieniem kā piedevām vai garšvielām. To bieži izmanto picā, kartupeļu biezenī, rīsu ēdienos un delikatesēs. Tas labi sader arī ar sieru, čili pipariem, kūpinātu gaļu, desām, ceptām zivīm un daudziem citiem ēdieniem. Bet melnie ķiploki sāk iegūt īpašu garšu tikai tad, kad tie noveco, jo tieši šajā periodā tie kļūst saldāki. Turklāt to var uzglabāt ilgu laiku, līdz 3 mēnešiem, vienkārši ievietojot jebkurā stikla burkā un atdzesējot materiālu.

Melnos ķiplokus var uzglabāt istabas temperatūrā neatvērtos traukos līdz derīguma termiņa beigām. Pēc atvēršanas to var uzglabāt 3-6 mēnešus ledusskapī vai vienu mēnesi istabas temperatūrā.

Vairāki lietotāji apgalvo, ka, ēdot melnos ķiplokus, nekādas lielas izmaiņas nav piedzīvojuši, jo dārzeņu uzturā lietojuši tikai īsu laiku.

Daudziem patērētājiem patīk tas, ka ķiploki ir bez smaržas un tiem piemīt antioksidanta iedarbības labvēlīgās īpašības. Tāpat tie, kas dalījās savos iespaidos, atzīmēja, ka produkts veicina gremošanu un tam piemīt pretiekaisuma iedarbība. Kāds patērētājs, kurš to regulāri lietojis daudzus gadus, teica, ka, pievienojot ēdienreizēm, efekts bija spēcīgāks. Un arī daudzi ir pamanījuši, ka tas mazina apetītes sajūtu un dod labu rezultātu cīņā pret lieko svaru.

Negatīvās atsauksmes attiecas tikai uz gatavošanas procesu. Tik ilgs gatavošanas periods ir saistīts ne tikai ar ķiploku novērojumiem, bet arī ar augstām enerģijas izmaksām.

Kā pagatavot melnos ķiplokus mājās, skatiet šo videoklipu.