Kā pagatavot žāvētus ķiplokus mājās?

Ķiplokus izmanto kulinārijā visā pasaulē, kā arī medicīnas jomā medikamentu un uztura bagātinātāju pagatavošanai. Šī daudzgadīgā auga garšvielām ir īpašs aromāts un garša. Ar tās palīdzību pat visparastāko ēdienu var pārvērst par kaut ko īpašu un oriģinālu. Pieredzējušās saimnieces kaltētus ķiplokus gatavo mājās, izmantojot dažādas metodes un improvizētu sadzīves tehniku. Rakstā tiks apspriests, kā pareizi izžāvēt augu, lai iegūtu garšvielu ar bagātīgu garšu.

Speciālisti atzīmē, ka kaltēti ķiploki pēc sastāva praktiski neatšķiras no svaiga produkta. Tas saglabā daudzus mikroelementus un minerālvielas, kas labvēlīgi ietekmē veselību. Produkts tiek uzskatīts par dabisku fitoncīdu avotu, šiem elementiem ir liela nozīme mūsu veselības aizsardzībā – tie cīnās ar visiem zināmajiem patogēnajiem mikroelementiem, kas zināmi mūsdienās.

Žāvēts augs satur šādus elementus:

• vitamīni - PP, E, B un C;
• holīns;
• dažādi makro un mikroelementi, piemēram, nātrijs, dzelzs, cinks, nātrijs, fosfors, varš u.c.

Pirms apsvērt dažādas garšvielu pagatavošanas metodes mājās, ir jāzina, kā žāvēti ķiploki ietekmē ķermeni. Populārajai garšvielai ir gan pozitīvas, gan negatīvas puses. Pirms turpināt produkta sagatavošanu un lietošanu, ir nepieciešams iepazīties ar tālāk sniegto informāciju.

Sāksim ar pozitīvo ietekmi.

Žāvēti ķiploki labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus. Šī noderīgā īpašība ir svarīga ikvienam bez izņēmuma neatkarīgi no kuņģa-zarnu trakta stāvokļa. Smaržīgs augs, kas pievienots taukainiem ēdieniem, palīdz uzņemt un sagremot "smago" pārtiku bez nepatīkamām sekām. Garšvielas sastāvā esošie elementi iedarbojas uz aknām, stimulējot tās ražot īpašus enzīmus, kas nepieciešami pārtikas uzsūkšanai.

Regulāra pikanta produkta lietošana palīdzēs samazināt holesterīna līmeni asinīs, kas uzkrājas cilvēka organismā. Asinsvadu bloķēšana izraisa augstu asinsspiedienu.

Speciālisti iesaka žāvētus ķiplokus kā pārtiku cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes. Noderīgie elementi garšvielu sastāvā izšķīdina asins recekļus traukos.

Ķiplokiem piemīt īpaša īpašība kavēt vēža šūnu attīstību organismā. Šim efektam ir mikroelements alicīns, kas ir daļa no auga. Dati par ārstnieciskajām īpašībām iegūti pēc Izraēlas speciālistu grupas pētījuma. Viņi atklāja, ka ķiplokiem ir brīvo radikāļu attīrīšanas efekts, kas novērš vēža šūnu attīstību.

Produktam ir spēcīga pretmikrobu un pretvīrusu iedarbība.Šo īpašību dēļ ķiplokus uzturā lieto saaukstēšanās un vīrusu slimību profilaksei. Fitoncīdi iznīcina bīstamas baktērijas, tostarp Staphylococcus aureus, E. coli, salmonellu un citas.

Ķiploki spēj paaugstināt sieviešu dzimuma hormona – estrogēna – līmeni. Sakarā ar to komponents tiek galā ar hormonālo nelīdzsvarotību organismā.

Žāvēti ķiploki tiek nodoti arī spēcīgajai cilvēces pusei. Regulāri lietojot, vīrieši nevar uztraukties par potenci. Un arī smaržīga un pikanta garšviela pozitīvi ietekmēs reproduktīvo funkciju. Ir vērts atzīmēt, ka produkts spēj novērst iekaisuma procesus prostatas dziedzerī.

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, garšvielām ir vairākas kontrindikācijas.

Ar mēru viss ir labs, tāpēc pārmērīga ķiploku lietošana radīs nevēlamas sekas. Lielākā daļa cilvēku, izpētījuši ķiploku ārstnieciskās īpašības, ļaunprātīgi izmanto šo produktu. Ieteicamā dienas deva ir 2-3 krustnagliņas.

Žāvēti un granulēti ķiploki sievietēm zīdīšanas laikā ir jāizmet. Šajā laikā piens iegūst mātes lietoto produktu garšu. Bagātīgā un izteiksmīgā ķiploku garša var sabojāt pienu.

Eksperti identificē vairākas kontrindikācijas, kuru dēļ garšvielu lietošana ir jāsamazina līdz minimumam vai pilnībā jāatsakās:

• aknu slimības - nefroze, hepatīts un nefrīts;
• kuņģa-zarnu trakta problēmas - čūlas, pankreatīts, gastrīts.

Žāvētu ķiploku ražošanā rūpnieciskā mērogā galvenā produkta sagatavošana un tā apstrāde tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu.Tas ļauj saražot lielu produkcijas apjomu pēc iespējas īsākā laikā.

Mājās mājsaimnieces izmanto dažādas improvizētas metodes un paņēmienus. Pirms žāvēšanas augu nav iespējams mazgāt, tas var izraisīt puvi. Ja garšvielu pagatavošanai plānojat izmantot privātā dārzā audzētus ķiplokus, dažas dienas pirms rakšanas augi pārtrauc laistīšanu.

Ja ķiploki tika nopirkti tirgū vai veikalā, tie jāizklāj uz līdzenas virsmas, lai noņemtu lieko mitrumu. Jūs varat atstāt galveno sastāvdaļu uz balkona vai palodzes. Daudzi cilvēki atstāj produktu uz ielas, ja aiz loga ir iestājies saulains, sauss laiks.

Ir daudz veidu, kā pagatavot žāvētus ķiplokus mājās. Katrs paņēmiens ietver vienas vai citas sadzīves tehnikas izmantošanu. Ar vienkāršu metožu palīdzību jūs varat patstāvīgi sagatavot ķiploku pulveri ērtai lietošanai ēdiena gatavošanā, kā arī sagatavot augu ziemai. Apsveriet populārākos garšvielu pagatavošanas veidus.

Tas ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā sasniegt vēlamo rezultātu. Pirms turpināt augu žāvēšanas procesu, ķiploki ir jāsadala zobos un jānomizo.

Lai ātri atbrīvotos no mizas, iesakām ņemt vērā pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Izmantojot platu nazi, jūs varat ātri atbrīvoties no miziņas. Pietiek nospiest lāpstiņas plakano pusi uz ķiploka galvas. Tas sadalīsies, un miza pati atdalīsies bez piepūles.
• Otrajai tīrīšanas metodei jums būs nepieciešama metāla bļoda. Apstrādājiet zobus, kā aprakstīts iepriekš, un ievietojiet tos bļodā. Pēc tam, kad bļoda ir pārklāta ar citu trauku, tā vairākas sekundes enerģiski jāsakrata. Pēc tam atliek tikai iegūt tīru ķiploku no bļodas.

Precei tiek pārbaudīti dažādi defekti (traipi un dažādi bojājumi). Zobus pārgriež uz pusēm un atstāj nožūt uz līdzenas virsmas. Augu atstāj nogriezto pusi uz augšu. Ideāla vieta ir sausa un labi vēdināma. Bet jūs varat arī atstāt produktu uz ielas, slēpjot ēnā. Žāvēšanas laikā ir nepieciešams periodiski pagriezt ķiplokus. Viss process ilgst no vienas līdz divām nedēļām atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem, augu šķirnes un iekštelpu mikroklimata.

Mūsdienās sadzīves tehnikas veikali piedāvā modernām mājsaimniecēm plašu dažādu ierīču klāstu. Plašā izvēle paver jaunas kulinārijas iespējas. Ja mājā ir elektriskā žāvētājs, ar to var pagatavot kaltētus ķiplokus mājās.

Procesa sākumā ir nepieciešams attīrīt augu no sēnalas. Tālāk katru krustnagliņu sagriež. Precīzu griezuma biezuma rādītāju nav. Sagatave tiek izklāta uz režģa vienā kārtā. Ķiplokus apstrādā 50 līdz 60 grādu temperatūrā pēc Celsija. Augu žāvē 3 līdz 6 stundas. Šis indikators ir atkarīgs no gabalu biezuma un iekārtas jaudas.

Šī metode tiek uzskatīta par vienu no populārākajām un plaši izmantotajām.

Žāvēšanai cepeškrāsnī nomizoto produktu ieteicams sagriezt plānās šķēlēs. Tas palīdzēs ievērojami samazināt apstrādes laiku.

Sastāvdaļu izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru (pergamentu). Augu žāvē aptuveni 50 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tas ir labākais rādītājs mitruma noņemšanai un visu labvēlīgo mikroelementu saglabāšanai sastāvā. Ķiploki žūst trīs stundas vai ilgāk. Kad laiks ir pagājis, noteikti pārbaudiet izstrādājuma stāvokli.

Šajā procesā ir nepieciešams periodiski izņemt trauku, samaisīt ķiplokus un pēc nelielas atdzesēšanas atkal iestatīt produktu žāvēšanai. Kad augs ir kļuvis trausls, procesu var uzskatīt par pabeigtu. Gaisa cirkulācijai cepeškrāsns durvis var atstāt atvērtas uz īsu laiku. Ja modelis atļauj, varat izmantot konvekcijas režīmu.

No žāvētām sagatavēm, kas sagatavotas ar kādu no iepriekš minētajām metodēm, varat pagatavot garšīgu un veselīgu zemes garšvielu. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai rūpīgi izžāvētu produktu, kas viegli saplīst ar nelielu spiedienu un ir patīkami zeltainā krāsā. Lai sasmalcinātu šķēles granulās, varat izmantot parasto blenderi vai kafijas dzirnaviņas.

Ķiplokus sasmalcina, lai izveidotu pulveri. Pēc tam, kad produkts ir izsijāts caur smalku sietu un, ja nepieciešams, atkārtojiet malšanas procesu.

Ja esat sagatavojis nelielu produkta daudzumu un plānojat to izlietot pēc iespējas ātrāk, sasmalcinātus ķiplokus uzglabā biezā papīrā.Ilgākai uzglabāšanai sagatavo tumša stikla trauku ar cieši noslēgtu vāku. Aizzīmogots iepakojums ilgu laiku saglabās garšvielas aromātu.

Arī kaltētas ķiploku daiviņas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Ideāli apstākļi ir sausa un tumša vieta. Virtuves skapis ir labs. Garšvielas saglabāšanos un garšu negatīvi ietekmē augsts mitrums un pēkšņas temperatūras izmaiņas.

Žāvēti ķiploki ir ideāli piemēroti dārzeņu un gaļas ēdieniem. Šo sastāvdaļu aktīvi izmanto Āzijas un Austrumu virtuvē. Auga pikantā garša piešķir ēdieniem īpašas izteiksmīgas notis. Neaizmirstiet par garšvielu apetīti rosinošo aromātu. Ķiploku pulveris atsvaidzinās jūsu parastos dārzeņu salātus vai vieglu vistas zupu.

Ķiploku granulas, pievienojot karstajiem ēdieniem, pilnībā atklāj visas garšas īpašības. Garšvielas tiek izmantotas gan gatavošanas procesā, gan tās beigās kā beigu akcents.

Žāvēti ķiploki ir ērts veids, kā uzkrāt vitamīnus un noderīgus mikroelementus visam gadam. Lietojot garšvielas, neaizmirstiet par vairākām kontrindikācijām un maksimālo pieļaujamo dienas devu.

Kā pagatavot žāvētus maltus ķiplokus, skatiet šo videoklipu.