Kā marinēt ķiplokus?

Ķiploki visdažādākajās šķirnēs, veidos un formās - krustnagliņās, galviņās, spalvās - ir ļoti labi veselībai, proti, imunitātei. Protams, tā ir visiem zināma patiesība, ķiploki ir vislabākie un iedarbīgākie no augu izcelsmes medikamentiem, ko daba mums dod, lai novērstu saaukstēšanos un vīrusu slimības, kā arī novērstu to rašanos.

Tomēr šis dārzenis ir ne tikai universāla panaceja imunitātes stiprināšanai pieaugušajiem un bērniem, bet arī lieliska garšviela, pikants garnīrs, interesants maltītes noformējums vai pat pilnvērtīgs patstāvīgs ēdiens. Var lietot uzturā dažādos veidos – ēst svaigu, pievienot konservēšanai vai sālīt.

Ķiploki katrā no šķirnēm ir daudzgadīgs sēklu stāds (zālaugs), kas cēlies no sīpolu dzimtas, jo tā saliktā dārzeņa sīpols sastāv galvenokārt no trim vai piecām krustnagliņām, bet dažkārt daiviņu skaits var sasniegt divdesmit un vairāk.

Ķiploki zied no jūlija līdz augustam. Šī dārzeņu kultūra aug no trīsdesmit centimetriem, un dažreiz kāts sasniedz septiņdesmit centimetru augstumu. Arī tās ziedēšana ir ļoti interesanta un skaista: gaiši zaļi ziedi, kas zied sarežģītā, gandrīz sfēriskā lietussargā, kas sastāv no maziem, bet krāsainiem košiem sīpoliem.

Sena, savā aprūpē nepretencioza, tāpēc labi pazīstama dārzeņu un sīpolu kultūra dažādu tautību vidū visā pasaulē. Tam ir pikanta pikanta garša un parastā kutinoša deguna smarža, kas saistīta ar organisko sulfīdu sāļu maisījumu.

Arī lapas, bultas un pat ziedi ir ēdami, taču tos ēd galvenokārt tikai jaunos augošos dārzeņos. Un, protams, ēdienā viņi nekādā veidā neizmanto auga saknes, kuras nekavējoties tiek nogrieztas, un sīpola krustnagliņas plānās aizsargājošās miziņas, kas tiek noņemtas tīrīšanas laikā. Tomēr absolūti visām ķiploku sastāvdaļām, pat ziediem, ir pikants-ķiploku aromāts, kas raksturo sīpolu šķirnes.

Pirms mēs pārejam pie īpašību saraksta, mums vajadzētu uzskaitīt interesantus faktus par šo dārzeņu.

• Iedziļināties vēsturē: Pitagors ķiplokus uzskatīja par vissvarīgāko garšvielu.
• Vēsturnieki saka, ka šī dārzeņa pirmā pieminēšana Eiropas kontinentālajā daļā parādījās apmēram trīs tūkstošus gadu pirms mūsu ēras.
• Šo augu kā kultūru atcerējās kā pamata zāles sengrieķu dziedniecībā, bet pēc tam seno romiešu medicīnā: ķiplokus vārīja sāļā šķidrumā kopā ar balzāmiem, sajauca ar citiem ārstniecības augiem un lietoja kā antiseptisku un ārstniecisku līdzekli.
• Vienotie un pamata medikamenti Senās Grieķijas un Romas laikmetā bija ķiploki un opija ekstrakts: opiju ekstrahēja no magoņu rasas, sajauca ar ķiploku izspaidām un pievienoja dzērienam.
• Iepriekš tika uzskatīts, ka ļaunie gari un nemirušie ir piesardzīgi pret ķiploku aromātu, tāpēc bizes ar kaltētiem ķiploku sīpoliem daudzos ciemos dažādu tautību vidū tika uzskatītas par fetišu-amuletu.
• Senie grieķi un romieši uzskatīja, ka šī sakņu kultūra vairo spēku, nostiprina karotāja ķermenī veselīgu garu un palīdz gandrīz pret visām slimībām. Šajā sakarā viņš, protams, tika iekļauts leģionāru maršēšanas diētā.

Jūs varat runāt par ķiploku priekšrocībām bezgalīgi, tāpēc mēs apsvērsim šī sīpolu auga priekšrocības no diviem viedokļiem: zinātniskā un medicīniskā.

Šī dārzeņa sastāvā ietilpst ļoti daudz noderīgu elementu:

• Šķiedra (galvenais palīgs diētas ievērošanā);
• Olbaltumvielas (uztur hormonu līdzsvaru organismā);
• Tauki (veikt pareizu gāzu apmaiņas procesu asinīs);
• Ogļhidrāti (ātrs ogļhidrāts, kas ļauj pēc iespējas ātrāk atjaunot spēku un sparu);
• Pelni (noņem toksīnus);
• Organiskā skābe (labi pazīstamā "askorbīnskābe" - atbalsta imunitāti);
• ļoti plašs makro un mikroelementu klāsts: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I un Zn;
• vitamīni: B, C, D, R;
• sērs;
• bioloģiski aktīvas antiseptiskas vielas;
• organiskie tauki.

Pētījumā, ko veica ASV Onkoloģisko slimību pētniecības institūta profesori, tika uzsvērts fakts, ka svaigi ķiploki ir ārkārtīgi piemēroti ne tikai saaukstēšanās, bet arī sirds sistēmas slimību profilaksei, kā arī pārmērīga holesterīna līmenim asinsrites sistēmā.

Ir zināms, ka ķiploki attīra kaklu, un to dažreiz lieto astmas ārstēšanai. Dārzenis tiek uzskatīts arī par lielisku līdzekli aizmāršībai. Un tautas medicīnā to lieto daļējai sejas paralīzei un daudzu neiroloģisko slimību ārstēšanā.

Jauns un zaļš dārzenis veicina ķermeņa locītavu sistēmas slimības.

Ķiploki, atkal, ir labi gan smaganām, gan zobiem, tikai cepti vai žāvēti cepeškrāsnī.

Šīs kultūras sīpoli, īpaši Austrumeiropas šķirnes, ir pazīstami ar pirmo ēdienu garšvielām, jo ​​sīpolaugi palielina ēstgribu, paātrina kuņģa maisiņa muskuļu izvadīšanas funkciju, iedarbojas pret mikrobu, anestē muskuļu kolikas, mazina muskuļu sasprindzinājumu.

Diezgan bieži var redzēt, ka ieteicams lietot spirtu ķiploku uzlējumu vai spirta ekstraktu, tādējādi iedarbojoties uz kuņģa-zarnu trakta gremošanas funkciju.

Šī auga imūnās un pretiekaisuma īpašības ir pilnīgi zināmas., jo īpaši tas palīdz profilaktiski novērst iespēju inficēties ar gripu un citām sezonālām vīrusu infekcijas slimībām.

Pilnīgi aizliegts ēst ķiplokus jebkurā formā pacientiem, kuri cieš no kuņģa čūlas vai gastrīta! Dārzenis ir pazīstams ar to, ka daži tā elementi veicina lielāku aknu un kuņģa darbību, kas savukārt var veicināt slimību saasināšanos.

Acīmredzot nav vēlams lietot dārzeņus cilvēkiem ar anēmiju un lielu alerģiskas reakcijas iespējamību, kas principā ir viegli izskaidrojama ar saasināšanos personīgās neiecietības gadījumā un asins recēšanas samazināšanos imūnās aktivitātes dēļ. .

Svaigi ķiploki pārtikā ir nepieņemami pankreatīta dēļ iepriekš minēto simptomu dēļ. Jūs nevarat izmantot šo kultūru pārtikā nekādā veidā un tiem, kam ir problēmas ar urinēšanu - tas joprojām veicina nierakmeņu veidošanos un palielināšanos. Un noteikti sīpoli ir kaitīgi un pat bīstami lietošanai pārtikā ar hemoroīdu saasināšanos!

Pacientu apskates liecina, ka jauno ķiploku pārpalikums izraisa tādus simptomus kā galvassāpes un izklaidīgu uzmanību, jo tas ir nenozīmīgs, bet tomēr toksisko vielu un organiskās indes saturs.

Izdarot secinājumu no visām uzskaitītajām īpašībām, jāatzīmē, ka šis dārzenis ir noderīgs, taču, tāpat kā visas zāles, ar mēru.

Kā jau minēts, ķiplokus pareizā un veselīgā stāvoklī var saglabāt tikai divos veidos: žāvējot un sālīt. Bet nevienā modernā dzīvoklī nav apstākļu tādai produktu žāvēšanai, lai saglabātos gan vitamīni, gan garša. Kaprīzā sīpolu kultūra vai nu sāks novīst, vai pilnībā pūt. Tāpēc mūsu iespēja ir sālīšana.

Bet sālīt arī jāprot! Ir jāievēro daži nosacījumi:

• sālīšanai der tikai svaigas, nesavītušas, sasitušas un neizdīgušas galviņas;
• labāk, ja ķiploki ir nedaudz nenobrieduši - tas nekādā veidā neietekmēs garšu;
• pirms produktu ielej ar sālījumu vai piepilda ar sāli, tie ir pareizi jāsagatavo: neatkarīgi no receptes jums ir jānomizo sīpoli no miziņas un jānogriež bojātās vietas.

Atkal, neatkarīgi no receptes, ieteicams lietot konteinerus, galvenokārt skārdenes, ar šādu tilpumu:

• divi vai trīs litri, sālījot veselas ķiploku galviņas;
• viens litrs ir lieliski piemērots krustnagliņu kodināšanai;
• pusotrs litrs noder sasmalcinātu un sasmalcinātu dārzeņu sālīšanai.

Protams, glabāšanas laiks būs daudz ilgāks, taču noteikti nav vērts zaudēto kvalitāti.

Pēc sālīšanas vienā vai otrā veidā jums nekavējoties jāaizver tvertne ar plastmasas vāku. Neizmantojiet metālu, jo tas ievērojami samazinās sālīšanas glabāšanas laiku. Pati trauks ir jāsargā no tiešiem saules stariem un pārkaršanas, un tāpēc sālīto produktu labāk izņemt uz vietu, kur saules stari neiekļūst - pagrabā vai pagrabā. Un ja tādu vietu nav, tad liek ledusskapī.

Ir daudz veidu, kā marinēt ķiplokus – katra tauta, katra tautība var piedāvāt savu variantu. Sīpolus sasmalcina, sagriež šķīvjos, berzē, sadala daiviņās vai ķiploku galviņas atstāj neskartas - katrai gaumei, pat vismodernākajai, ir recepte.

Šķiet, ka ķiploku sālīšana ir vienkārša lieta. Tomēr šis kaprīzs dārzenis var būt arī dažāds: rozā un Āzijas savvaļas, baltas un zaļas, bultas un bezatvas, ziemas un pavasara šķirnes. Un sālīšanas iespēju skaits ir absolūti neierobežots.

Apsveriet divu veidu sāli.

Sālījumā sālījot ķiplokus ziemai, var sagaidīt, ka līdz aukstajam laikam būs garšīgs vitamīnu preparāts, pilns ar labumiem.Šādu marinētu produktu var ēst ne tikai kā piedevu, bet arī kā atsevišķu ēdienu. Un tagad parunāsim par pasaules maltītes kultūru.

Neticami pikanta uzkoda, kas neprasa nekādas augstas prasmes. Viss, kas jums nepieciešams, ir pacietība. Preparāti un marinēti gurķi ir armēņu tautai raksturīga iezīme: tikai viņu nacionālajā virtuvē ir tik daudz marinētu gurķu pagatavošanas veidu.

Šeit ir šī brīnišķīgā ēdiena recepte:

• nomizojiet svaigi izraktu dārzeņu, nenogriežot saknes, un novietojiet to vietā, kur nekrīt tiešie saules stari, žāvējiet nākamās piecpadsmit dienas;
• pēc sakņu nogriešanas un apstrādes ielieciet sīpolu ziedkopas lielā bļodā vai katliņā ar ledusaukstu destilētu ūdeni un pēc tam nolieciet malā vēl vienu dienu, pārklājot ar salveti;
• noteciniet ūdeni un šķidruma vietā ielejiet šķīdumu: vienu litru ūdens un 50 g sāls;
• ik pēc 24 stundām iztukšojiet veco sāls šķīdumu un trīs nedēļas nomainiet ar jaunu;

• pēc trim nedēļām nolejiet sāls šķīdumu, ielejiet marinādi traukā ar ķiploku: sālsūdeni, cukuru, vīnogu etiķi un garšvielām;
• aizveriet trauka kaklu ar biezu marli un atkal atstājiet divas nedēļas;
• pēc nedēļas izkāš marinādi atsevišķā traukā un septiņas dienas nosūta ledusskapī;
• tūlīt pēc marinādes notecināšanas uz nedēļu pārlej kodināšanu ar vieglas šķirnes dabīgo vīnogu sulu;
• pēc nedēļas ielejiet sulu un pēc tam ielejiet atdzesētu marinādi vēstniekā;
• pēc 5 dienām ķiploki "armēņu valodā" ir gatavi.

Pikanta uzkoda gan gaļas, gan zivju ēdieniem. Lielāko daļu korejiešu virtuves ēdienu veido pikanti un pikanti gardumi, tāpēc šī recepte parādīs, kā pagatavot tik vienkāršu garnējumu ar dzirksti:

• sagrieziet čili piparus gredzenos ar diametru 1 cm - ņemiet vērā, ka labāk ņemt jaunus, nevis žāvētus čili piparus un ievietot tos sterilizētā burkā ar dārzeņu krustnagliņām;
• pārlej dārzeņu maisījumu ar sojas mērci un atstāj uz 4 stundām;
• pēc 4 stundām sojas uzlējumu nokāš atsevišķā pannā caur sietu un lēnām vāra uz vidējas uguns;
• noņem mērci no degļa un nekavējoties pārlej ar dārzeņiem;
• pēc tam satiniet burku vai pārklājiet ar plastmasas vāku;
• atdzesējiet sālījumu un atdzesējiet ledusskapī īsas divas nedēļas;
• pēc divām nedēļām ķiploki "korejiešu valodā" ir gatavi.

Preparātu var uzglabāt sešus mēnešus.

Šādi dārzeņi tika sālīti Padomju Savienībā, mūsu vecmāmiņas droši vien atceras šo recepti:

• nomizojiet dārzeņus un, sadalot krustnagliņās, ielieciet tos sterilā traukā;
• burciņā applaucē sīpolauga krustnagliņas, nolej verdošo ūdeni;
• blanšē ielej aukstu destilētu ūdeni un atstāj uz pusotru stundu atdzist;
• kamēr ķiploka daiviņas atdziest, pagatavo sālījumu: verdošā ūdenī izšķīdina (ņemot vērā iztvaikošanu - vienu litru) piecdesmit gramus sāls un tikpat daudz cukura, noņem no degļa un tikai pēc tam, kad šķīdums ir nedaudz atdzisis, pievieno 100 ml 9% vīna etiķa un samaisiet;
• marinētu gurķu burciņu pārlej ar karstu marinādi 1,5 cm līdz malai;
• pārklājiet burku ar metāla vāku un satiniet to;
• mēnesi vēlāk ir gatava klasiska recepte no 60. gadiem!

Tagad mēs runāsim par ne vispopulārāko, bet ne mazāk cienīgo ķiploku sālīšanas veidu.

Var teikt, ka sausā dārzeņu kodināšanas metode ir ļoti nenovērtēta, jo mūsdienu ikdienā to izmanto reti. Taču retais zina, ka tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā saglabāt vitamīnus un aktīvās uzturvielas, atstājot pašus dārzeņus gandrīz neskartus un svaigus.

Ēdot veselu sīpolu ar maizi, kā daudziem patīk, izdosies tikai tad, ja sīpoli tika marinēti ar veselām galvām vai krustnagliņām, kas nav mizotas - tikai tādā veidā nekas netiks sālīts un tas izrādīsies patiešām ēdams un ēstgribu. .

Sausā veidā marinētu dārzeni var uzglabāt ilgi 7-8 mēnešus, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības.

Tomēr sausi sālītas pikantās spuldzes parasti izmanto kā aso garšvielu vai kā garnīra dekorāciju, bet ne kā patstāvīgu ēdienu.

Šajā kodināšanas metodē reti tiek izmantoti komponenti, izņemot sāli un faktiski dārzeņu. Un šādas sālīšanas receptes ir ļoti maz, un tās atšķiras tikai ar gatavošanas metodēm:

Apsveriet soli pa solim recepti:

• izvārītās un žāvētās burkas iekšpusē uzmanīgi ieber rupjgraudainas galda sāls kārtiņu;
• sālim pārliek vidēja izmēra ķiploku galviņu kārtu;
• atkal izlej sāls kārtu, aizpildot spraugas starp galvām;
• vēlreiz izliek ķiploku sīpolu rindu;
• rituāls tiek atkārtots, līdz trauks ir piepildīts;
• kad trauks ir pilnībā un blīvi piepildīts, to cieši aizveram ar jebkuru vāku, kura diametrs ir piemērots, un mēnesi atstājam vietā, kur saules stari nekrīt;
• mēnesi, un sausas sālītas ķiploku galviņas ir gatavas.

Instrukcija:

• apstrādāto un notīrīto augu sasmalcina vai sagriež jums vajadzīgā izmēra un formas gabalos;
• pamatojoties uz simts gramiem produkta, pievienojiet trīs simtus gramu smalkas pārtikas sāls, lai gan jūs varat samazināt sāls daudzumu;
• rūpīgi sajauciet iegūto maisījumu, varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes;
• cieši piepildiet burku ar ķiploku maisījumu burtiski līdz malām;
• pārklājiet burku ar plastmasas vāku un novietojiet tumšā, vēdināmā, aukstā telpā;
• dienu vēlāk sausā sālītā marināde ir gatava.

Var izmantot kā salātu mērci vai piedevu, lai to papildinātu.

Soli pa solim sagatavošana:

• nomazgājiet no dārza savāktās jaunās zaļās bultas aukstā ūdenī;
• nogriezt stublāju un galotņu apakšējās daļas;
• sagrieziet bultiņas 3-4 centimetru lielos gabalos un atstājiet uz griešanas dēļa 15-20 minūtes;
• kamēr sula sāk izcelties no svaigām bultiņām, jums jāsagatavo sāls un nemaltu melno piparu maisījums ar ātrumu 40% no maisījuma 60% savvaļas ķiploku, bet jūs varat nedaudz mainīt proporciju pēc savas gaumes;
• dziļā bļodā sajauciet kopā sāls un piparu maisījumu un sīpolu bultiņas, pēc tam cieši piepildiet ar šo maisījumu sterilā burkā un aizveriet ar metāla vāku;
• ielieciet trauku aukstumā septiņas dienas;
• pēc nedēļas ir gatavas ķiploku bultiņas jeb, kā tos sauc tautā, meža ķiploki.

Jūs varat runāt par šī dārzeņu dārza un savvaļas kultūras priekšrocībām un briesmām ļoti ilgi. Šim dārzeņam ir sena vēsture, un tas ir minēts pat pirms hronoloģijas sākuma.Šķirņu ir daudz un dzīvoklī var izaudzēt tikai nedaudz vairāk par simtu! Ir uzskaitītas tikai dažas sālīšanas un marinēšanas receptes, taču ir bezgala daudz iespēju, kā to joprojām var pagatavot.

Kā pareizi marinēt ķiplokus, var redzēt nākamajā videoklipā.