Populāras receptes marinētu ķiploku šāvējiem

Ķiploku bultas, kuras augs izlaiž augšanas sezonas sākumā, ieteicams nogriezt. Tomēr jauni stublāji ar sīpoliem, tāpat kā dārznieka darbs, nebūs veltīgi. No tiem var pagatavot garšīgu un veselīgu gatavošanos ziemai.

Ķiploku šāvējus parasti nogriež dārznieki, jo to veidošanai augs tērē enerģiju un barības vielu piegādi, kas negatīvi ietekmē ķiploka galviņas veidošanos.

Taču praktiskie saimnieki sānu ražu neizmet, bet pilnībā izmanto ēdiena gatavošanā. Kā likums, jaunos ķiploku dīgstus marinē, kā rezultātā sanāk sāļa uzkoda ar ķiploku aromātu un vieglu pikantumu.

Šādu spalvu ar sīpoliem parādīšanās laiks parasti notiek jūnija sākumā, un ražas novākšanas periods parasti nav ilgāks par 1,5-2 nedēļām. Parasti ražas novākšanai gatavu bultu augstums ir 25 cm, tās pašas ir blīvas un elastīgas, tās labi saplīst uz pusēm, parādoties sulai uz kātiem.

Marinētas bultas ir daudzpusīga uzkoda, kas padarīs daudzu ēdienu garšu interesantāku un garšīgāku.Bultām nepiemīt ķiploku galviņām raksturīgais rūgtums un sparīgums, taču tajā pašā laikā tās ir diezgan asas. Savā sulīgumā tie atgādina zaļumus, un patīkamais aromāts padara ēdienu vēl ēstgribu.

Ķiploku kāti marinādē labi izceļ gaļas, mājputnu, zivju garšu. Tos kombinē ar graudaugiem, makaroniem, kartupeļiem un dārzeņiem. Bultiņas var izmantot kā pamatu salātu mērcēšanai, pievienot omletēm, gatavot no tām dažādas pastas.

Papildus izcilajai garšai ķiploku bultiņas satur lielu daudzumu askorbīnskābes, kā arī vitamīnus A, D un B. To lietošanas priekšrocības ir saistītas ar produkta imūnstimulējošu un pretsaaukstēšanos.

Marinētu ķiploku bultiņām piemīt antibakteriāla īpašība, novēršot pūšanas procesus zarnās un iznīcinot patogēnos mikroorganismus mutes dobumā. Turklāt ķiploki uzlabo zarnu kustīgumu un aktivizē kuņģa sulas ražošanu, kas nodrošina vieglāku gremošanu.

Sagatavošanai ir jāņem ķiploku bultiņas, uz kurām tikko sākuši parādīties pumpuri ar sēklām un nav pilnībā izveidojušies. Pirmkārt, tieši šajā posmā dārzniekiem tiek ieteikts nogriezt asnus, lai tie neizraisītu ražas samazināšanos. Otrkārt, šādām bultām ir maiga garša bez izteikta rūgtuma.

Ja pērc bultas, tad ņem tās pašas - ar tikko veidotām kastēm. Nobriedušāki stublāji būs rūgti un turklāt pārmērīgi šķiedraini.

Marinēt var tikai nesen novāktas zaļās bultas. Tiem nevajadzētu būt dzelteniem, nokaltušiem, ar slimības pazīmēm. To krāsai jābūt dziļi zaļai.Kad bultiņas saplīst, jums vajadzētu redzēt sulu, kas izceļas un sajust raksturīgo ķiploku aromātu. Bultas ieteicams lietot nekavējoties, nevis nedēļu pēc savākšanas.

Noplūktie vai iegādātie kāti labi jānomazgā un nedaudz jāizžāvē. Tad jums vajadzētu nogriezt sīpolus un stingrāku apakšējo daļu un nogriezt kātus. Tas var būt gan mazi, gan lieli gabali. Ja kāti ir ļoti jauni, kastes nevar izņemt, bet vienkārši salocīt bultiņas gar kārbas diametru un ievietot traukā šādā formā.

Viena ekonomiska un gandrīz bez atkritumiem metode ietver bultiņu nogriešanu tādā garumā, kas atbilst kārbas augstumam. Šī daļa jāievieto traukā vertikāli un pēc tam jāpārlej ar marinādi. Pārējās bultiņas sagriež patvaļīgos gabalos citām kārbām.

Varat marinēt ķiplokus karstus un aukstus, izmantojot dažādas marinādes iespējas. Trauka pagatavošana ir vienkārša, soli pa solim recepte parasti tiek sadalīta ķiploku pagatavošanas, marinādes pagatavošanas un šo komponentu apvienošanas posmos sterilā burkā.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot marinādi, ir izšķīdināt sāli un cukuru verdošā ūdenī. Etiķis, ko var aizstāt ar citronskābi vai skābu sulu (piemēram, ābolu sulu), ļauj izvairīties no rūgšanas un trauku paturēt mājās.

Garšvielas palīdz padarīt ēdiena garšu interesantāku.Pirmkārt, tie ir pipari (sarkanie, melnie, baltie, kā arī to maisījums), der arī aso čili piparu pākstis, lauru lapa. Sinepes, koriandrs, zvaigžņu anīss, zira, ingvers, kardamons, sinepes, majorāns harmoniski atklāj savu garšu marinādēs. Preparātam var pievienot ķiploka daiviņas, zaļumus.

Lielākā daļa recepšu ietver burku ar vāku velmēšanu un iepriekšēju sterilizāciju. Tomēr jūs varat pagatavot trauku bez sterilizācijas. Lai to izdarītu, tīrās burkās ielej verdošu ūdeni un pēc 10 minūtēm notecina. Tālāk izklājiet sagatavotos kātus un pārlejiet ar marinādi. Burkas jāaizver ar neilona vākiem.

Pietiekami cieši jāpiepilda burkas ar bultiņām. Kodināšanai ir ērti izmantot nelielu trauku - burkas, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus. Parasti visu sastāvdaļu marinēšanai nepieciešams mēnesis, ja vien, protams, nerunājam par ātrās kodināšanas metodi - pietiek ar vairākām stundām. Tiesa, un šādu trauku glabāšanas laiks ir mazāks.

Sastāvdaļas:

• 500 gr ķiploku bultiņas;
• 1 litrs ūdens;
• 80 mg sāls un granulēta cukura;
• 100 ml galda etiķa;
• 3 melnie pipari;
• pāris lauru lapas;
• 2 krustnagliņas.

Sagatavotās bultas applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, tad pievieno garšvielas un lauru lapu. Turiet uz uguns vēl 2-3 minūtes, izslēdziet un nekavējoties ielejiet etiķi.

Šī recepte pārsteigs pat izsmalcinātus gardēžus.Pikanto ķiploku bultu un saldskābo jāņogu marinādes kombinācija pārvērš pazīstamu ēdienu izsmalcinātā gardumā. Pēc garšas un konsistences ēdiens izrādās līdzīgs mērcei, kas labi izceļ gaļas ēdienu garšu.

Sastāvdaļas:

• 500 gr šāvēji;
• 700 ml ūdens;
• 300 gr sarkanās vai upenes;
• 100 gr sāls;
• 50 grami cukura.

Nomizojiet, sasmalciniet un blanšējiet bultiņas, iemetot tās verdošā ūdenī uz 3 minūtēm. Atdzesē un kārto sterilās burkās.

Lai pagatavotu marinādi, jāņogas pārlej ar ūdeni un vāra pusstundu, līdz sastāvs kļūst viendabīgs. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot kastroli, čugunu vai kastroli ar biezu dibenu, kā arī periodiski maisīt maisījumu.

Kompozīciju vajadzētu noņemt no uguns, nedaudz atdzesēt un berzēt caur sietu.lai atbrīvotos no ādām un kauliem un padarītu to gludāku. Marinādi atkal liek uz uguns, pievieno tai sāli un cukuru, uzvāra. Izslēdziet un ļaujiet atdzist 7-10 minūtes.

Ielejiet ķiploku burkas ar iegūto sastāvu, sarullējiet tos.

Sinepju klātbūtne šim ēdienam piešķir pikantu punktu. Ēdiens izrādās diezgan pikants, bet tajā pašā laikā tā asums neizslāpē to produktu garšu, ar kuriem tas tiek pasniegts. Papildus oriģinālajai garšai šajā receptē esošās sinepes darbojas kā drošs konservants, kas kopā ar etiķi neļauj ēdienam sabojāt.

Sastāvdaļas:

• 900 gr šāvēji;
• 1 litrs ūdens;
• 10 gr sinepju sēklas;
• 40 mg granulēta cukura;
• 30 mg sāls;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 30 ml etiķa.

Sagatavo sterilas burkas, kurās liek ar verdošu ūdeni applaucētus un gabaliņos sagrieztus ķiploku dzinumus. Arī izdaliet sinepju sēklas starp traukiem.

Vāra marinādi no sāls, cukura un ūdens. Pirms noņemšanas no uguns pievieno piparus, ļauj pāris minūtes brūvēt zem vāka. Ielejiet marinādi ķiplokos un pēc tam pievienojiet etiķi katrā burkā. Aizveriet trauku ar vākiem.

Ja jums garšo pikantākas uzkodas, sastāvdaļu sarakstam varat pievienot čili piparus. Pietiks ar vienu pāksti. Ieteicams to notīrīt no sēklām un arī applaucēt ar verdošu ūdeni. Smalki sagriež, izdaliet dārzeņu burkās kopā ar ķiplokiem.

Etiķa vietā marinādes pagatavošanai varat izmantot ābolu sulu. Tas darbosies arī kā dabisks konservants, un gatavā ēdiena garša būs maigāka un maigāka. Bultiņas uz ābolu marinādes ir ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kuriem etiķa marināde var būt pārāk agresīva.

Lai pagatavotu šo marinādi, nepieciešama svaigi spiesta ābolu sula. Nepaļaujieties uz gatavo dzērienu ražotājiem: pēdējo aromāti un konservanti, visticamāk, sabojās ne tikai garšu, bet arī sagatavošanu kopumā, izraisot fermentāciju.

Marinādei ideāli derēs skābo vai saldskābo ābolu sula. Tos vajadzētu mazgāt, notīrīt un izlaist caur sulu spiedi. Ābolus var sarīvēt vai štancēt ar blenderi un pēc tam ar rokām izspiest sulu cauri 2-3 marles kārtām.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg ķiploku bultiņas;
• 1 litrs ābolu sulas;
• 150 grami cukura;
• 45 gr sāls.

Sagrieziet un blanšējiet dzinumus 2-3 minūtes un pēc tam ievietojiet tos burkās, kas iepriekš izturētas karstā cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Sajauciet sulu ar cukuru un sāli, pagaidiet, līdz maisījums uzvārās, un noņemiet maisījumu no uguns. Ielejiet ķiploku dzinumus ar karstu, gandrīz verdošu sastāvu un hermētiski aizveriet trauku ar metāla vākiem.

Korejiešu bultiņas ir labi zināmā burkānu ēdiena variācija. Marinēšana notiek ātri, tāpēc ķiplokus gatavo nelielās porcijās un tieši pirms pasniegšanas. Jūs varat uzglabāt šādu ēdienu ne ilgāk kā 2-3 dienas ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 250 gr šāvēji;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 20 ml vīna etiķa;
• šķipsniņa sarkano piparu;
• 40 ml sojas mērces;
• 40 ml augu eļļas;
• šķipsniņa cukura;
• 2-3 lauru lapas.

Šis ēdiens pēc tekstūras ir līdzīgs makaroniem. Zaļi smaržīgie makaroni lieliski papildinās gaļas ēdienus, dārzeņu piedevas, rīsus, makaronus. Papildus pikantajai garšai tas izrādās noderīgāks, jo tas nav pakļauts termiskai apstrādei. Šādas pastas derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 750 gr ķiploku bultiņas;
• 100 ml eļļas;
• 20 grami jūras sāls;
• 5 gr melnie pipari;
• 10 gr malta koriandra.

Zaļos dzinumus blanšē verdošā ūdenī un pēc tam saputo ar blenderi. Ielejiet augu vai olīveļļu un vēlreiz ieduriet ar blenderi, pakāpeniski pievienojot sāli un garšvielas. Sadaliet trauku burkās.

Pesto nāk no Itālijas, kur to gatavo ar baziliku, sieru un olīveļļu. Šī recepte ir slavenā ēdiena variācija, kur zaļā pamatne tiks aizstāta ar ķiploku kātiem.Klasisko pesto gatavo, sasmalcinot sastāvdaļas javā, taču šajā gadījumā labāk izmantot blenderi.

Pesto mērci ir labi pievienot makaroniem, gaļai, vārītiem vai ceptiem dārzeņiem un vienkārši smērēt uz maizes vai grauzdiņiem.

Sastāvdaļas:

• 500 gr ķiploku kāti;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas (vairāk, ja vēlaties plānāku mērci)
• 1 citrons;
• pipari uz tējkarotes gala;
• ķekars bazilika;
• 1 tējkarote sāls.

Blanšē bultiņas, sagriež patvaļīgos gabalos. Nomazgājiet citronu, noņemiet miziņu, izspiediet sulu. Jums vajadzēs 2 ēdamkarotes sulas un pus citrona miziņas.

Izmantojot blenderi, ķiplokus ar baziliku pārvērš biezenī, pievieno sāli, miziņu, sulu un eļļu un vēlreiz sadursta maisījumu ar blenderi. Mērci pārlej burciņā, pa virsu uzlej plānu eļļas kārtiņu un liek ledusskapī. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2 nedēļas. Var sasaldēt ilgākai uzglabāšanai.

Pesto var pievienot sasmalcinātus valriekstus (150–200 g) un rīvētu parmezānu (200 g). Šīs sastāvdaļas ievieto gatavajā mērcē, pēc kuras to rūpīgi sajauc. Ja izmanto sieru, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 5–7 dienām.

Pateicoties burkānu klātbūtnei, šis ēdiens pārvēršas par neatkarīgu uzkodu. Šādi pagatavotus dārzeņus varat pievienot salātiem, izmantot kā piedevu gaļai vai zivīm.

Burkāni samazinās ķiploku asumu, padarot sagataves garšu maigāku, pikantu-saldenu. Turklāt spilgti zaļo bultu un oranžo burkānu kombinācija izskatās pievilcīga un ēstgribu. Šis ēdiens nav saistīts ar ripināšanu, un degustāciju var veikt nākamajā dienā pēc pagatavošanas. Uzglabājiet trauku ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 500 gr ķiploku bultiņas;
• 2-3 burkāni (labāk ņemt jaunus);
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 30 ml sojas mērces;
• 20 ml rīsu etiķa;
• 60 ml eļļas;
• 40 gr sezama sēklas.

Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Nomazgātos un sasmalcinātos dzinumus apbrūnina karstā pannā ar eļļu, pievieno sezama sēklas. Ielieciet burkānus un sasmalcinātus vai saspiestus ķiplokus caur presi līdz bultiņām ar sezama sēklām. Sajauc šķidrās sastāvdaļas, pārlej dārzeņu maisījumu ar marinādi. Trauku pārliek traukā ar vāku, liek ledusskapī uz vismaz 10 stundām.

Ramsons ir savvaļas augs, kam piemīt ķiploku aromāts un garša, taču bez dārzenim raksturīgā rūgtuma. Īpaša pildījuma izmantošana ļaus parastos ķiploku dzinumus pārvērst gardos savvaļas ķiplokos.

Sastāvdaļas:

• 600 gr ķiploku bultiņas;
• 2 litri ūdens;
• 10 ml etiķa esences;
• 45 grami sāls;
• 60 mg granulēta cukura.

No 1 litra ūdens, sāls un cukura, jums ir nepieciešams pagatavot marinādi. Sagatavotās bultiņas (labāk tās negriezt) liek sterilā burkā un pārlej ar litru verdoša ūdens, kuru pēc 5 minūtēm notecina. Pēc tam ielej marinādi un aizkorķē burkas ar neilona vākiem.

Šī uzkoda būs vitamīnu un laba garastāvokļa avots ziemā. To var likt salātos un zupās, papildināt ar gaļas, zivju ēdieniem, dārzeņiem, vienkāršiem piedevām.

Sastāvdaļas:

• 600 g ķiploku dzinumu;
• ķekars dilles un pētersīļi;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura un galda etiķa (9%);
• piparu graudi;
• Lauru lapa;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Nomazgājiet zaļumus un bultas, sasmalciniet. Atļauts nevis griezt, bet sarullēt bundžas diametram atbilstošos gredzenos.

Ķiploku bultiņas var sālīt, izmantojot burkas, emaljētas pannas vai stikla pudeles.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg ķiploku kātu;
• 1,5 litri ūdens;
• 1,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 7 ēdamkarotes sāls;
• pēc garšas - dilles, lavas lapa, melnie pipari.

Izmazgātās bultas sagriež vai sarullē gredzenos. Iemetiet tos verdošā ūdenī uz minūti, pēc tam aplejiet ar ledus ūdeni un novietojiet uz sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu. Ielieciet bultiņas sagatavotās sterilās burkās, pievienojiet tur garšvielas un garšaugus.

No ūdens ar sāli un cukuru pagatavo marinādi, pārlej ar bultiņām un atstāj uz 3 dienām. Pirmkārt, burkas tiek turētas istabas apstākļos, un pēc atdzesēšanas tās tiek izņemtas ledusskapī. Pēc 3 dienām sālījums jānolej, jāvāra 5 minūtes un atkārtoti jāpilda burkās. Satiniet trauku ar vākiem.

Ja sālīšana tiek veikta katliņā, tad pēc pirmās iepildīšanas ar sālījumu ir jāuzstāda apspiešana, kas var izturēt 4 dienas. Sālījuma uzpildīšana nav nepieciešama.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķiploku bultiņas;
• 1 litrs ūdens;
• 70 grami sāls;
• ķekars dilles;
• neliels mārrutku saknes gabaliņš;
• 4-5 jāņogu loksnes, pipari.

Bultas aplej ar verdošu ūdeni, sagriež. Mārrutkus nomizo un sarīvē, zaļumus arī sakapā. Visu liek sagatavotās un iepriekš sterilizētās burkās, pievieno piparus un jāņogu lapiņas.

Uzreiz pēc skārdenes ripināšanas ieteicams tās apgriezt (tas ir, uzlikt otrādi uz vākiem), izolēt (var izmantot vecu segu, iesaiņojot tajās kannas) un atstāt istabas temperatūrā, lai pilnībā atdziest. Parasti tas aizņem apmēram dienu. Šajā periodā jums jāuzrauga, vai no vākiem nepaceļas gaisa burbuļi, kas norāda uz tvertnes spiediena samazināšanos. Ir bīstami uzglabāt un ēst šādu sagatavi.

Atdzesētajiem konteineriem tiek piešķirts parastais stāvoklis un tie tiek novietoti uzglabāšanai ledusskapī, uz stiklotā balkona vai garāžā.

Ja mēs runājam par ķiploku pastas uzglabāšanu (recepti var atrast šī raksta attiecīgajā sadaļā), tad varat to sasaldēt nelielos traukos un vajadzības gadījumā pievienot traukiem.

Mājsaimnieču attapīgais prāts iesaka citu iespēju šādas pastas glabāšanai: to var izklāt ledus veidnēs, sasaldēt pa partijām un uzglabāt plastmasas maisiņā. Šādus "kubus" ir ērti lietot, pievienojot makaroniem, zupām, mērcēm. Jūs varat tos uzglabāt saldētavā līdz 9-10 mēnešiem, izvairoties no atkārtotas atkausēšanas un sasaldēšanas.

Ieteicamā marinētu bultu uzglabāšanas temperatūra ir 0-12 grādi. Marinādes nedrīkst uzglabāt sasalšanas temperatūrā, jo tas izraisīs šķidruma izplešanos un līdz ar to burka pārsprāgšanu. Marinētas bultas jāizlieto 8-10 mēnešu laikā. Atvērtus traukus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 8-10 dienas.

Pat ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, sagatave var kļūt duļķaina un sabojāties. Tas ir saistīts ar faktu, ka, piemēram, bultas vai citi dārzeņi, zaļumi tika slikti mazgāti un uz tiem palika zemes gabali.

Vēl viens fermentācijas cēlonis ir slikta burku un vāku sterilizācija, receptes neievērošana. Gatavojot marinādi, jāuzrauga receptē norādītā ūdens, etiķa, sāls un cukura attiecība. Tas ne tikai nodrošinās ēdiena pareizu garšu, bet arī izvairīs no rūgšanas.

Visiem izmantotajiem traukiem jābūt tīriem, tos vēlams vispirms apliet ar verdošu ūdeni.

Lai iegūtu informāciju par ķiploku bultiņu marinēšanu, skatiet šo videoklipu.