Papaija: īpašības un īpašības

Lielākā daļa zināmo eksotisko augļu ir savvaļas koki. Šī definīcija neattiecas uz papaiju, to audzē Taizemē kopā ar citām kultūrām. Liela augļu koka priekšrocība ir augļu ātra un visu gadu nogatavošanās.

Papaija aug uz augstiem lapu kokiem (līdz 10 metriem augstumā). Šī tropiskā koka zaļo lapu diametrs var sasniegt 70 centimetrus. Papaijas augļi no attāluma izskatās pēc kokosriekstiem, tāpēc tūristi diezgan bieži sajauc šos kokus savā starpā. Savvaļas papaija dabā aug tikai Āzijas dienvidos un austrumos, Latīņamerikā un Centrālamerikā.

Kad augļi ir nogatavojušies, to miza maina krāsu no zaļas uz dzeltenu vai oranžu, un virsma kļūst mīksta. Augļa forma ir līdzīga ovālam, tāpēc eksotiskais auglis izskatās kā mini melone. Papaijas garums nepārsniedz pusmetru. Augļa mīkstums ir bagātīgi sarkans ar daudzām mazām melnām kauliņām. Papaijas aromāts nav nekas īpašs. Tas smaržo pēc augļu svaiguma un melones (vai zemeņu). Papaija zied vasarā. Lapu padusēs veidojas pumpuri, un tad no tiem attīstās augļi.

Līdz šim Taizemē nav viennozīmīga viedokļa par to, kas ir papaija – auglis vai dārzenis. No zinātniskā viedokļa augļi pieder pie krustziežu augu kategorijas, tāpat kā, piemēram, mums ierastie baltie kāposti.Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, ka papaija ir dārzenis. Bet karstās saules valstī šo eksotisko augli izmanto divos veidos: nobriedušā veidā - kā neatkarīgs produkts kopā ar visiem augļiem un negatavā stāvoklī (cieta zaļa miza) - kā dārzenis, ko izmanto kā sastāvdaļu. dažādus nacionālos ēdienus.

Eksotisku augļu garša ir ļoti neparasta un bieži vien izraisa tūristu noraidījumu. Tāpēc nevajadzētu to pirkt pilnībā, labāk to vispirms nogaršot viesnīcā. Visās taju bufetes iestādēs šis slavenais auglis ir jāiekļauj ēdienkartē.

Tie, kas ir mēģinājuši papaiju, atzīmē, ka tā garšo pēc sulīgas saldas melones vai burkāna. Garšas īpašības var atšķirties atkarībā no augļa gatavības pakāpes. Zaļie augļi absolūti nav saldi.

Arī garša ievērojami atšķiras starp dažādām papaijas šķirnēm. Holandiešu šķirnes augļi garšo kā zemenes. Augļa miza ir gaiši oranža, un mīkstums ir bagātīgi oranži brūns.

"Garā" papaija ir ļoti līdzīga mūsu cukini. Nobrieduša augļa miza paliek zaļa. Apelsīna mīkstums nav salds. No garšīgākajām šķirnēm ir vērts izcelt Big Lady, Washington, Hortus Gold. Pirmā pasuga izceļas ar lieliem augļu izmēriem, oranži zaļu mizu un sarkanu mīkstumu. Šķirnei "Vašingtona" ir vidēja izmēra augļi, kas veidoti kā bumbiņas. Miza ir dzintara dzeltena, un mīkstums ir bagātīgi oranžā krāsā.

Šķirne "Ranchi" izceļas arī ar vidēji lieliem augļiem. Tiem nav atmiņā paliekoša izteikta aromāta, taču tie garšo ļoti saldi.

Papaija satur daudzas derīgas vielas un mikroelementus. Starp tiem ir vērts izcelt:

• minerāli;
• kalcijs;
• dzelzs;
• tiamīns;
• pantotēnskābe;
• holīns;
• A, B, C, E grupas vitamīni;
• fosfors;
• riboflavīns;
• folijskābe;
• arginīns;
• cinks;
• piridoksīns;
• pārtikas šķiedras;
• filohinons.

Turklāt 100 grami gatavu augļu satur 0,6 g olbaltumvielu, 9,2 g ogļhidrātu un 0,1 g tauku.

Papaijas kaloriju saturs ir tik zems, ka to var ēst pat tie, kas ievēro diētu un piekopj veselīgu dzīvesveidu. Kaloriju skaits papaijā atšķiras atkarībā no šķirnes. Parasti šis skaitlis svārstās no 50 līdz 70 kalorijām uz 100 gramiem augļu. Un, ja jūs izmantojat augļus kā daļu no saldā deserta (piemēram, lai pagatavotu sukādes), kaloriju saturs palielināsies gandrīz 5 reizes - līdz 327 kalorijām.

Eksotiskais auglis satur tādu fermentu kā papaīns. Tās galvenā funkcija ir palīdzēt sagremot pārtiku, kas satur olbaltumvielas. Ir zinātniski pierādīts, ka regulāra papaijas iekļaušana uzturā ievērojami samazina risku saslimt ar resnās zarnas vēzi. Noderīgi augļi cilvēkiem, kas cieš no gastrīta vai čūlas.

Augļi veicina ātru brūču dzīšanu, toksīnu izvadīšanu no organisma, vīrieša seksuālās dzīves pagarināšanu (ikdienā lietojot 200 g augļu).

Papaija stimulē imūnsistēmu, palīdz aizsargāt pret saaukstēšanos un mazina vietējos iekaisumus. Augļi labvēlīgi ietekmē redzes funkciju, palēninot ar vecumu saistītas izmaiņas tīklenē.

Karpain - dabiska sastāvdaļa, ko satur papaija, palīdz stiprināt sirds muskuli un asinsvadus, pazemina holesterīna līmeni un novērš trombozi. Augļi ir noderīgi artrīta un osteoporozes gadījumā, jo tiem ir viegla pretsāpju iedarbība.

Augļu izmantošana neapstrādātā vai kaltētā veidā (sukādes) ļaus organismam atjaunot epidermas šūnas, normalizēt aknu darbību, kā arī radīt pretvīrusu un diurētisku efektu. Augļi ir labi pret gripu kā līdzekli temperatūras pazemināšanai, kā arī pret bezmiegu.

Papaijas labvēlīgā ietekme ir pierādīta arī sievietēm, īpaši tām, kuras nēsā mazuli. Augļi ir folijskābes avots, kas nepieciešams pirmajos grūtniecības mēnešos. Pateicoties šim komponentam, veidojas augļa nervu caurule. Šāda komponenta trūkums grūtniecei var izraisīt novirzes no normas augļa attīstībā.

Saldie augļi izglābs topošās māmiņas no toksikozes un aizcietējumiem (papaīna enzīms uzlabo zarnu peristaltiku un novērš sāpīgu nelabumu no rīta). Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, augļi jāēd pirms brokastīm.

Komponenti, kas veido papaiju, spēj piesātināt cilvēka ādu ar dabīgiem taukiem, kā rezultātā āda kļūst elastīgāka un nav pakļauta strijām. Tāpēc papaija ir iekļauta daudzos kosmētikas līdzekļos. Skrubji, maskas, losjoni ar papaiju sastāvā ļauj piešķirt ādai skaistu krāsu, noņemt vecuma plankumus, pinnes, vasaras raibumus. Kā daļa no depilācijas krēmiem, augļi ietekmē matu augšanas procesa palēnināšanos.

Lietojot ārēji, papaijas sula var mazināt ādas kairinājumu apdegumu, ekzēmas vai kukaiņu kodumu rezultātā. Kosmetologi iesaka izmantot augļus ārēji, lai noņemtu atmirušās ādas šūnas un atvieglotu vietējo epidermas iekaisumu.

Regulāra ārzemju augļu lietošana samazinās smaganu asiņošanu un novērsīs kariesu.

Papaiju var dot bērniem no divu gadu vecuma. Tas tiek ātri sagremots un tam ir tonizējoša iedarbība.

Sukādes papaijas lietošana paaugstinās organisma aizsargspējas, uzlabos garastāvokli un samazinās depresijas risku līdz nullei, papildinās ogļhidrātu daudzumu organismā, kas atbild par enerģijas ražošanu.

Papaijas lietošanai ir kontrindikācijas. Šo augli nav ieteicams bieži ēst alerģijas slimniekiem. Pirmajā degustācijas reizē augļu daļai jābūt ļoti mazai. Zaļos augļus nevajadzētu lietot uzturā – to sula ir bīstama cilvēka veselībai, jo var izraisīt ārējus vai iekšējus apdegumus, gremošanas sistēmas traucējumus. Topošās māmiņas, apēdot negatavu augli, var izraisīt spontānu abortu, bet barojošās mātes var izraisīt jaundzimušajam gremošanas traucējumus.

Augļu sēklas nav ieteicamas cilvēkiem, kuri lieto asinis šķidrinošus medikamentus, kā arī vīriešiem, kuri sapņo par drīzu bērnu piedzimšanu (samazināta spermas aktivitāte).

Pirms augļu iegādes rūpīgi jāpārbauda tā miza. Gataviem augļiem jābūt dzintara krāsā, bez izciļņiem un plankumiem.Nospiežot, papaijai vajadzētu nedaudz izspiesties uz iekšu - tas norāda, ka augļi ir nogatavojušies un tiem ir salda un sulīga garša.

Ja uz virsmas ir melni punkti vai pelēcīgs pārklājums, tas norāda uz bojātiem augļiem. Nav ieteicams pirkt deformētu augli (daļēji trūkst miziņas, ir griezumi), jo var būt iekšā sapuvis.

Augļa virsma nedrīkst būt lipīga, mitra, pārāk spīdīga. Visu šo pazīmju klātbūtne liecina par papaijas apstrādi ar vasku vai citiem ķīmiskiem līdzekļiem, lai piešķirtu tai skaistu izskatu.

Divi visizplatītākie papaijas veidi ir havajiešu un meksikāņu. Pēdējais izskatās ļoti līdzīgs bumbierim. Gataviem augļiem jābūt spilgti dzeltenā krāsā, iekšpusē nav sēklu. Havaju papaijai (kas neatšķiras no vjetnamiešu un taju) ir lieli augļi ar spilgti oranžu mīkstumu un lielu sēklu skaitu (apmēram 700 gab.). Pēdējam jābūt melnā krāsā, ar spīdīgu virsmu.

Izvēloties augļus, jums jāpaļaujas uz iepriekš minētajām īpašībām. Būtiskas novirzes augļu izskatā norāda uz to sabojāšanos vai nenobriedumu. Ir stingri aizliegts ēst šādus īpatņus.

Taizemes restorānos papaiju pasniedz svaigu, kaltētu, sautētu, ceptu. Pirmajā vietā starp nacionālajiem ēdieniem ar papaiju ir Tam Som salāti. Trauka garša ir diezgan pikanta, pateicoties ķiploku un čili izmantošanai. Papaija šajā receptē tiek izmantota nenobriedusi, t.i., zaļa. Žāvētas garneles izmanto kā ēdiena pēdējo sastāvdaļu.

Jūs varat pagatavot tik interesantu ēdienu tikai 20 minūtēs. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• zaļā papaija - 250 g;
• zaļās pupiņas - 100 g;
• laima - puse;
• žāvētas garneles - 1 ēdamkarote. l.;
• mazi tomāti - 7 gabali;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• niedru cukurs - 70 g;
• zemesrieksti - 25 g;
• piparu graudi - 3 gabali;
• zivju mērce - 1,5 ēd.k. l.

Papaiju nomizo, sagriež strēmelēs vai berzē. Iegūto masu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz brīdi. Šī procedūra ļauj noņemt cieti no augļiem un piešķirt tiem patīkamu kraukšķīgumu.

Zemesriekstu pusītes apgrauzdē labi sakarsētā čuguna pannā (bez augu eļļas pievienošanas). Tad tiem jābūt nedaudz griestiem.

Sagriež pupiņas. Gala daļas netiek izmantotas. Ielieciet ķiplokus, piparus, garneles dziļā bļodā. To visu sasmalcina līdz konsistencei, lai uz maisījuma virsmas būtu redzami ēdiena gabaliņi. Iegūtajai masai pievieno zemesriekstus un vēlreiz labi samaisa.

Apvienojiet papaiju ar mērci un samaisiet to, lai tā būtu piesātināta ar aromātiem. Ja augļus sasmalcināsit ar rokām, labāk valkāt cimdus.

Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno cukuru. Turiet uz uguns, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Izspiediet no laima sulu, pievienojiet tai papaiju, tomātus, zivju mērci un pupiņas. Visu kārtīgi samaisa, liek uz šķīvja un dekorē ar zemesriekstiem.

Papaija lieliski sader ar zivju ēdieniem. To izmanto kā sastāvdaļu gaļas zupām (ceptiem eļļā) un otrajiem ēdieniem.

Bieži vien augļus pievieno gaļas pildījumam. Piemēram, viens no tradicionālajiem taju ēdieniem ir gaļa, kas pildīta ar sautētiem rīsiem un garšvielām. Papaijas klātbūtne maltā gaļā piešķir ēdienam izsmalcinātību.

Gatavu papaiju bieži ēd svaigā veidā, kā arī pievieno desertiem (saldējums, sukādes, jogurts). Lai pagatavotu sukādes augļus, augļus jāmērcē cukura sīrupā un jāizžāvē, izmantojot karstu gaisu. Ir vērts atzīmēt, ka šādam desertam ir diezgan daudz kaloriju, un tā glabāšanas laiks ir īss.

Lai pagatavotu papaijas sukādes mājās, jums būs nepieciešams:

• papaija - 1 kg;
• granulēts cukurs - 0,5 kg;
• citrons - 1 gabals;
• ūdens - 0,5 l.

Papaiju nomizo, izņem sēklas, sagriež kubiņos. Sukādes augļu sīrups tiek pagatavots tradicionālā veidā. Cukuru liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Sasmalcinātu papaiju vajadzētu ievietot sīrupā un vārīt piecas minūtes. Noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet atdzist. Atkārtojiet procedūru. Sagrieziet citronu šķēlēs un iemērciet sīrupā, kamēr tas vēl ir karsts. Atstājiet maisījumu atdzist.

Izņemiet papaiju un novietojiet uz režģa, lai notecinātu lieko sīrupu. Ielieciet visus gabalus elektriskajā žāvētājā, iestatiet uz 50 grādiem un žāvējiet augļus 6 stundas.

Labāk ir atteikties no sukādes gatavošanas cepeškrāsnī, jo ar šo apstrādes metodi augļi zaudē gandrīz visas savas derīgās īpašības.

No augļiem iegūst ļoti garšīgu ievārījumu un sīrupu, ko var izmantot kā sastāvdaļu bezalkoholisko un alkoholisko kokteiļu pagatavošanai.

Grilētiem augļiem ir interesanta garša, to aromāts atgādina cepšanu.

Papaiju izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Lai to izdarītu, izmantojiet mīkstumu, lapas un saknes. Pamatojoties uz šīm koka daļām, tiek izgatavotas zāles, kurām ir kontracepcijas un prettārpu iedarbība.

Lai baudītu svaigus augļus, pietiek papaiju pārgriezt uz pusēm, izņemt sēklas, mīkstumu sagriezt mazās šķēlītēs un ēst savērtas uz dakšiņas.

Augļiem nav nepieciešams radīt īpašus uzglabāšanas apstākļus, jo tie ir nepretenciozi. Augļus ceļam ir vērts izvēlēties nedaudz nenobriedušu, lai tas ceļā nesaburzītos un nesabojātos. Pēc ierašanās papaija jāsaloka hermētiskā traukā un jāatdzesē. Pirms tiešas lietošanas to nomazgā zem auksta ūdens.

Informāciju par papaijas uzglabāšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā.