Labākās kazenes receptes ziemai

Vasaras beigas un pirmais rudens mēnesis ir ļoti dāsns ogu ražai. No augusta līdz septembrim nogatavojas arī kazene - melni violeta meža oga, kuras ieguvumus nevar mazināt. Apbrīnojami garšīgās kazenes ir pilnas ar vitamīniem un ir labas kā panaceja pret daudzām slimībām. Tajā pašā laikā oga kļūst arī par daudzu kulinārijas eksperimentu dalībnieku.

No kazenēm gatavo ne tikai saldos ievārījumus, konservus un marmelādi, bet arī mērces gaļas ēdieniem un sieriem, liek maizes izstrādājumos un vāra kompotus. Bet tālredzīgās mājsaimnieces cenšas pietikt laika, lai uzkrātu kazenes turpmākai lietošanai, veicot visdažādākos preparātus. Rudens-ziemas sezonā, skopoties ar vitamīniem un daudzveidīgām ogām veikalos, kazenes krājumi dažādo uzturu un palīdz atjaunot spēkus.

Pēc zinātnieku domām, regulāra kazenes lietošana uzlabo imunitāti, zarnu darbību, stiprina kapilārus, iedarbojas pret sklerozi un pat aptur jaunveidojumu augšanu. Kazeņu sula ir dabisks un absolūti drošs pretdrudža līdzeklis, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība. Diemžēl ogu nogatavošanās sezona nav ilga, bet veselīgu un garšīgu ražu gribas saglabāt svaigu pēc iespējas ilgāk. Šo problēmu var atrisināt saldētava un patiesi zelta receptes sagatavēm.

Domājot par ogu sasaldēšanu, mājsaimnieces bieži vien ir neizpratnē par jautājumu: mazgāt ogas vai atstāt nemazgātas? Bet tas viss tiek izlemts pēc saviem ieskatiem. Galu galā viena lieta ir sasaldēt dārza kazenes, pārliecinoties, ka tās ir izaugušas prom no ceļa putekļiem un ielu netīrumiem. Bet pavisam cits gadījums ir, ja jāuzkrāj iepirktās ogas, kas augušas neskaidros apstākļos.

Protams, nemazgāta oga labāk saglabā formu sasaldēta. Bet tomēr, ja tuvākajā laikā plānojat salasīt kazenes no sava zemes gabala, ogas vajadzētu noskalot tieši uz krūma ar šļūteni. Un sāciet vākt pēc dažām stundām. Tātad ogas tiek mazgātas un saglabātas sākotnējā formā augstas kvalitātes sasaldēšanai. Galvenais ir laistīt krūmu ar izkliedētu straumi, lai nesabojātu ogas ar ūdens spiedienu.

Lai nožūtu, ogas vienā kārtā izklāj uz vienreizējās lietošanas papīra dvieļiem. Nevajadzētu lietot auduma dvieļus, jo kazeņu sula nenomazgājas un lietu var izmest. Turklāt audums var atstāt villi uz ogām. Ir divi veidi, kā sasaldēt dārza kazenes.

Ogas tiek sasaldētas, pirms tam saldētavas nodalījumā iestatot "Super Freeze". Ja šī opcija ierīcē nav pieejama, tiek iestatīta minimālā pieļaujamā temperatūra. Lai iegūtu drupanu sasaldēšanu, kad oga ir atdalīta no ogas, nepieciešama iepriekšēja “saldēšana”. Kazenes izklāj uz plakana griešanas dēļa vai paplātes vienā kārtā. Ogas jāliek uz celofāna, jo tās notraipīs virtuves piederumus.Ja tiek novākta liela raža, varat to izklāt slāņos, visus slāņus izklājot ar celofānu. Pēc dažām stundām kazenes sasalst un būs gatavas iebēršanai traukā.

Ja kazenes pirms sasaldēšanas bija pilnībā izžuvušas, tās var uzreiz sasaldēt ilgstošai uzglabāšanai vienā traukā vai maisiņā. To nelej traukos, bet izklāj kārtās, pēc vēlēšanās pārkaisa ar cukuru. Ogu kārtas pamīšus ar cukuru, līdz līdz trauka augšējai malai paliek apmēram 1 cm brīvas vietas. Tvertne ir cieši noslēgta un sakrata. Cukuram vajadzēs 150 g uz 1 kg ogu.

Kazenes saberž blenderī līdz biezenim un pārkaisa ar granulētu cukuru. Proporcija tiek ņemta nosacīti, tā ir aptuveni 4 ēd.k. karotes uz 500 gramiem ogu. Ja vēlaties ne pārāk smalku kazenes samalšanu, varat izmantot kartupeļu biezeni "masher".

Saldētas ogas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 9 mēnešiem. Ir svarīgi uzturēt temperatūru -18 C, neļaujot temperatūrai paaugstināties saldētavas nodalījumā. Pretējā gadījumā saldējums sabojāsies. Būs steigā jāizlieto kompotam vai jāizmet ogu nokarāšanas dēļ.

Tradicionāli no kazenēm gatavo ievārījumus, konservus vai zefīrus. Bet ogu mērces jau kļuvušas par tikpat iecienītu uzkodu ģimenēs, kur patīk garšīgi paēst. Kazeņu mērce ir ļoti pikanta un oriģināla. To ir ērti sagatavot turpmākai lietošanai pa porcijām, lai tieši pirms gaļas pasniegšanas galdā atsaldētu nepieciešamo daudzumu. Mērcei piemērotas nogatavojušās ogas ar izteiktu skābenumu.Lai mērce spilgtāk atklātu savu aromātu, ir vērts mēģināt tai pievienot dažādas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• 3 art. kazenes;
• 100 ml sarkanā pussalda vīna;
• 1⁄2 tējk sāls;
• 1,5 st. l. Sahāra;
• 50 ml vīnogu etiķa;
• 1,5 tējk ingvers;
• 3 ķiploka daiviņas;
• smaržīgo piparu maisījums;
• 2 tējk kukurūzas ciete.

Vispirms noskalojiet ogas un ielejiet katliņā. Ielejiet vīnu un novietojiet traukus virs uguns. Vāra 10 minūtes un ļauj vīna un ogu masai nedaudz atdzist. Pēc tam, izmantojot kartupeļu biezeni vai kulinārijas piestu, kārtīgi samaisiet ogas. Silto masu noslaukiet caur sietu un ielieciet katliņā ar ogu biezeni, lai uz lēnas uguns sautētos. Saldiniet un sāliet mērci pēc savas gaumes, pēc vēlēšanās garšojiet ar garšvielām. Piemēram, kazenes kombinē ar koriandru, suneli apiņus sākotnēji ieskaita. Var pagatavot mērci ar kaltētiem garšaugiem un papriku.

Turklāt mērcei nepieciešams ingvers un malti ķiploki. Tos nepieciešams sasmalcināt un pievienot sagatavotajam maisījumam. Sarkano baziliku iemērc mērcē tieši ar veseliem zariņiem. Receptē tas ir vajadzīgs tikai garšas dēļ. Gatavošanas beigās to izņem no mērces un tālāk neizmanto. Lielākam asumam mērcē pievieno balzamiko vai vīnogu etiķi. Kazeņu mērci novāra līdz noteiktam blīvumam, laika gaitā tas aizņem apmēram 20 minūtes.

Gatavo mērci paliek izberzt caur sietu un saliet stikla burkās. Un, ja vēlaties to nogaršot tieši gatavošanas dienā, jums jāļauj mērcei ievilkties pāris stundas. Labi pasniedz gan ar gaļas, gan siera gabaliņiem. Ar šo mērci pat pazīstami ēdieni “skanēs” savādāk.Gatavojot ar cukuru sarīvētas kazenes, jāņem vērā visas zināmās gatavošanas īpatnības.

Novācot gatavu kazeni, ir svarīgi būt uzmanīgiem, lai nesabojātu ogu, novācot to no zara. Ja uz krūma tika atrasts daudz kukaiņu, jo īpaši "smirdīgas bugs", ogas no tā labāk nevāc. Pirms kazenes mazgāšanas tā ir jāizšķiro, un vēlams to mazgāt zem “mīkstajām” dušas strūklām, lai nesabojātu plāno ādu.

Obligāts solis ogu sagatavošanā konservēšanai ir visu kātu noņemšana. "Astes" tiek norautas, it kā "savītas" no ogām, bez spēcīga spiediena uz to. Obligāta ir arī meža ogu žāvēšana. Vēlams uz papīra virtuves dvieļa. Un produkts, kas ierīvēts ar cukuru, tiek izplatīts tikai sterilizētās burkās, aizkorķētas ar steriliem vākiem. Ogu uzglabāšanas metode bez vārīšanas ir atkarīga no izmantotās receptes.

2,5 litriem jums būs nepieciešams:

• 1 kg kazenes;
• 1,75 kg cukura.

Ielieciet ogas emaljētā (jebkurā, bet ne alumīnija) bļodā. Ielej 1,5 kg granulētā cukura. Izņemiet uz pāris stundām jebkurā vēsā vietā. Pēc tam samaisa un liek ledusskapī vēl uz 1 stundu. Pēc tam ogas ar cukuru izberž caur sietu, izmantojot koka piestu. Sajauc ogu gardumu, kārto siltās un sausās sterilās burkās, iepriekš uzlejot katra trauka apakšā pa 1 ēd.k. l. Sahāra. No augšas jums arī jāiepilda tāds pats granulētā cukura daudzums. Aizveriet traukus ar vākiem (der arī plastmasa), iepriekš sterilizējot. Uzglabāt vēsā vietā. Telpas temperatūra būs postoša šādai ražai ziemai.

Sastāvdaļas:

• 2 kg kazenes;
• 3 art. ūdens;
• 400 g skābo ābolu;
• 2 kg cukura.

Kazenes liek katliņā, aplej ar glāzi ūdens un liek vārīties uz uguns. Vāra līdz mīkstam, apmēram 15 minūtes. Ogas samaļ caur sietu. Nomizojiet ābolus no mizas un sēklām. Sagriež plānās šķēlēs. Caur marli lej kazeņu biezeni nomazgātā pannā. Pievieno ūdeni, nomizotus ābolus un vāra 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Noņemiet iegūtās putas.

Ielejiet cukuru un regulāri samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina cukuru. Ievārījuma gatavību ir viegli noteikt. Jums tas jānomet uz apakštasītes un jānovieto leņķī. Ja piliens slīd lēni un, atdziestot, sacietē, ievārījums ir gatavs. Tagad jums jāļauj tam nedaudz atdzist un ielej to burkās. Aizveriet un atstājiet otrādi, lai pilnībā atdziest. Uzglabājiet rullīti vēsā vietā.

Garšīgs deserts, kas iepriecinās jūs ar ziemas aromātu, ja pamēģināsiet to pagatavot turpmākai lietošanai. Kazeņu ievārījums lieliski iederas mājās gatavotos pīrāgos, cepumos un citos konditorejas izstrādājumos. Labi sader ar saldējumu un zaļo tēju.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kazenes;
• 800 g cukura;
• 1-2 g citronskābes.

Izskalojiet, šķirojiet un noņemiet kazenes ar redzamiem bojājumiem. Vāra sīrupu. Ielejiet tajā vārītas ogas. Jums ir jāgatavo tikai vienu reizi. Beigās pievieno citronskābi. Sagatavoto ievārījumu ielej sterilos traukos un aizver tos.

Visnoderīgākais saglabāšanai ziemai, jo tā sagatavošanas procesā netiek izmantota termiskā apstrāde. Visi vitamīni tiek saglabāti nemainīgi, tāpat kā svaigi plūktās ogās.

Sastāvdaļas:

• 800 g kazenes;
• 600 g cukura.

Pirms vārīšanas kazenes nedrīkst mazgāt. Ievietojiet tīras ogas augstā traukā un sasmalciniet ar blenderi.Ogu masai pievieno granulētu cukuru un enerģiski samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielieciet iegūto masu sietā un rūpīgi noslaukiet. Ielejiet kazeņu maisījumu tīrā un sausā burkā, uzlieciet plastmasas vāku (no norādītā ogu skaita iznāk 850 ml želejas) un ievietojiet ledusskapī. Kazenes ir ogas ar augstu pektīna saturu. Tāpēc, sacietējot, tā kļūs kā želejveida konsistence. Izrādās vienkāršs vitamīnu preparāts ziemas periodam.

Kā pagatavot kazeņu ievārījumu, skatiet tālāk redzamo video.