Baltās pupiņas: īpašības un ieteikumi ēdiena gatavošanai

Pupiņas kā pārtikas produkts ir pazīstamas jau aptuveni 7 tūkstošus gadu, un zinātnieki salīdzina vienu pupiņu sēklu ar veselības un ilgmūžības “kapsulu”. Pupiņu sastāvs ļauj nodrošināt organismu ar vitāli svarīgiem elementiem.

Balto pupiņu ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Lielos daudzumos tas satur B vitamīnus - B1, 2, B5, B6, B9. Turklāt šeit ir nikotīnskābe (vitamīns PP) un niacīna ekvivalents (vitamīns PP NE), kā arī tokoferols, labāk pazīstams kā E vitamīns. Starp makroelementiem, kas ieņem vadošās pozīcijas plakano graudu sastāvā, ir kālijs, magnijs, sērs, fosfors, kalcijs, nātrijs, hlors, silīcijs. Mikroelementus pārstāv cinks, dzelzs, fluors, jods, selēns, mangāns. Pupiņu labvēlīgās īpašības lielā mērā ir saistītas ar šķiedrvielu klātbūtni. Diētiskās šķiedras labvēlīgi ietekmē zarnu kustīgumu un vielmaiņas procesus kopumā.

Baltās pupiņas ir barojošs, viegli sagremojams produkts. Tās enerģētiskā vērtība ir 300 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Cilvēkiem, kuri ievēro uzturu, noteikti jāiekļauj produkta kaloriju saturs KBJU. BJU (procentos) izskatās kā 28/6/63. Konservētās pupiņās ir mazāk kaloriju. Uz 100 g produkta ir tikai 99 kcal. Taukus galvenokārt pārstāv piesātinātās taukskābes. Lielos daudzumos dārzenis satur cieti, kas nodrošina tā spēju aptvert un aizsargāt kuņģa gļotādu.Pupiņu olbaltumvielas savās īpašībās korelē ar liellopu gaļas olbaltumvielām, taču, tā kā tās ir augu izcelsmes, tās organismā labāk un ātrāk uzsūcas.

Baltās pupiņas, pateicoties kaloriju saturam, sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku, nodrošina organismu ar enerģiju, paaugstina darba spējas. Tajā pašā laikā pārtika no tā ir viegli sagremojama, jo proteīnam ir augu izcelsme. Lielais olbaltumvielu un lēno ogļhidrātu saturs, kā arī vitamīnu un minerālvielu sastāva bagātība padara pupiņas par sportistiem noderīgu produktu. Olbaltumvielas, kas ir muskuļu celtniecības materiāls, palīdz ātri iegūt muskuļu masu. Tajā esošās aminoskābes veicina ātrāku muskuļu atjaunošanos.

Ļoti noderīgs dārzenis gremošanas sistēmai. Ar šķiedrvielām bagātās pupiņas uzlabo zarnu kustīgumu, tādējādi uzlabojot gremošanas un pārtikas uzsūkšanās procesus. Tas, savukārt, ļauj "iesākt" vielmaiņas procesus un paātrināt lipīdu vielmaiņu (tauku šķelšanās procesu). Nesagremojamas uztura šķiedras, pārvietojoties pa zarnām, savāc no tās virsmas toksīnus un izvada tos. Tie attīra organismu no toksīniem un toksīniem, kas arī uzlabo gremošanu, mazina nepatīkamus simptomus - smaguma sajūtu, grēmas pēc ēšanas, kā arī palīdz stiprināt imūnsistēmu, jo lielākā daļa imūnšūnu atrodas zarnās.

Pupiņas var un vajadzētu iekļaut diētas ēdienkartē. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, ēdieni uz tā bāzes satur maz tauku, un ogļhidrāti ir lēni. Tie neizraisa glikēmijas pieaugumu un sniedz ilgstošu sāta sajūtu. Turklāt pupiņas palīdz attīrīt zarnas un paātrina vielmaiņu.Baltās pupiņas kļūst par vienu no galvenajām sastāvdaļām, ievērojot olbaltumvielu diētu svara zaudēšanai.

Vēl viena šī pākšaugu pārstāvja spēja ir pazemināt cukura līmeni asinīs. Ņemot vērā to, kā arī produkta zemo glikēmisko indeksu, to var atļaut lietot 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Visbeidzot, pupiņas pēc savām īpašībām ir līdzīgas aizkuņģa dziedzera ražotajam insulīnam. Cukura slimība ir tieši insulīna deficīts, tāpēc produkts ir jāiekļauj jūsu uzturā cilvēkiem ar šo slimību. Kālija un magnija klātbūtne ļauj runāt par pupiņu priekšrocībām sirdij. Tie veicina darba uzlabošanos un stiprina sirds muskuli.

Tas viss palīdz samazināt holesterīna plāksnīšu veidošanās iespējamību, aterosklerozes attīstību, sirdslēkmi, insultu, kā arī normalizēt asinsspiedienu, novērst tahikardiju. Balto pupiņu lietošana ir ieteicama dzelzs deficīta anēmijas gadījumā, kā arī kā profilakses līdzeklis. Tas ir saistīts ar lielo dzelzs saturu tajā - līdz 50% no dienas normas 100 g. Pupiņas demonstrē diurētisku efektu, "atslogo" nieres, tiek galā ar urolitiāzi un urīnceļu slimībām, kā arī ir prettūskas efekts. efekts.

Kalcija klātbūtne padara šāda veida pupiņas noderīgas skeleta sistēmai. Tas palīdz stiprināt tos, kā arī palīdz uzturēt veselus zobus. Ir pierādīts, ka baltās pupiņas saglabā zobus baltākus un arī ir daļa no "baltās diētas". Pēdējais ietver sarakstu ar pārtikas produktiem un dzērieniem, kurus atļauts lietot pēc zobu balināšanas.B vitamīni, kas veido pupiņas, ir iesaistīti vielmaiņas procesos, hematopoēzē un palīdz uzturēt veselīgu ādu, nagus un matus. Dārzeņos ir liels daudzums B9 vitamīna jeb folijskābes. Tā saturs 100 g produkta ir 91% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc tā.

Baltās pupiņas ir noderīgas grūtniecības laikā, jo šajā periodā palielinās ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc folijskābes. Pēdējais piedalās augļa nervu caurules, smadzeņu un muguras smadzeņu, kā arī dažu citu orgānu veidošanā.

Pupiņas jāiekļauj vīriešu uzturā. Tā enerģētiskā vērtība un lielais olbaltumvielu daudzums jau tika minēts iepriekš. Turklāt dārzeņos ir daudz B6 vitamīna (piridoksīna), cinka, kas ir iesaistīti testosterona, kas ir galvenais vīriešu hormons, ražošanā. Pietiekams daudzums nodrošina vīrieša izturību un spēku, regulē spermatoģenēzi, paaugstina libido un potenci.

Baltās pupiņas satur arī arginīnu, kas kombinācijā ar E vitamīnu normalizē sievietes reproduktīvās sistēmas darbību. Jo īpaši regulāra dārzeņa uzņemšana novērš cikla traucējumus, palielina ieņemšanas iespējamību un labvēlīgu bērna piedzimšanu.

Zīdīšanas laikā pupiņas palielina laktāciju. Tomēr tas var izraisīt zarnu kolikas parādīšanos bērnam un vēdera uzpūšanos. Maltu graudu izmantošana, kas sajaukta ar tādu pašu daudzumu kviešu miltu, palīdz to novērst. Sastāvu pārlej ar ūdeni līdz mīkstam stāvoklim, sajauc un ēd kopā ar pārtiku. Vienreizēja deva - 2 ēdamkarotes, devu skaits - 3 reizes dienā.

B grupas vitamīni, kas pietiekamā daudzumā nonāk organismā, palīdz uzturēt centrālās nervu sistēmas veselību. Tie stiprina nervus, efektīvi cīnās ar depresijas pazīmēm, hronisku nogurumu, spēka zudumu un normalizē miegu. Nomierinošs efekts ir viegls, cilvēks nejūtas atkarīgi, letarģisks vai apmulsis. Sastāvā esošais fosfors iedarbojas tandēmā ar B vitamīnu – uzlabo smadzeņu asinsriti, uzlabo uzmanību, samazina ar vecumu saistītu smadzeņu šūnu izmaiņu intensitāti. Tas padara pupiņas par ieteicamu pārtiku garīga stresa gadījumā.

Tāpat kā visi pākšaugi, pupiņas veicina pastiprinātu gāzu veidošanos, tāpēc tās nav ieteicamas vēdera uzpūšanās gadījumā. Lai samazinātu pēdējo, lietojot pupiņas, palīdz to vārīšana ar lielu daudzumu burkānu, dillēm vai fenheli. Pupiņas satur diezgan iespaidīgu organisko skābju daudzumu, kas padara to noderīgu zema kuņģa skābuma gadījumā. Bet palielināts skābums kļūst par iemeslu atteikumam lietot dārzeņus. Pretējā gadījumā jūs nevarat izvairīties no problēmas saasināšanās.

Neskatoties uz balto pupiņu labvēlīgo ietekmi uz zarnām un citiem gremošanas orgāniem, akūtā šo orgānu slimību periodā tās nevajadzētu iekļaut uzturā. Pirmkārt, mēs runājam par gastrītu, peptisku čūlu. Līdzīgi ieteikumi attiecas uz kolītu, holecistītu, pankreatītu. Tā kā pupiņas spēj paaugstināt sāļu līmeni locītavās, tās nedrīkst ēst pacienti, kas slimo ar podagru un citām locītavu slimībām, kas provocē to stīvumu.

Pupiņas ir produkts, ko var pievienot salātiem, zupām, otrajiem ēdieniem un pat kotletēm un kotletēm uz tā bāzes. Protams, to nevajadzētu darīt vienas ēdienreizes ietvaros. Izmantojot sausas baltās pupiņas, gatavošanas process sākas ar pupiņu iepriekšēju mērcēšanu. Tas ļauj paātrināt tā vārīšanu un attiecīgi samazināt gatavošanas laiku. Pupiņas aplej ar ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām, uz nakti. Pēc brīža ūdeni notecina, pupiņas pārliek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no mērcēšanas laika. Vidēji pēc vārīšanas tas pagatavo 20-40 minūtes.

Gatavošanas beigās noteikti sāliet pupiņas. Pretējā gadījumā gatavošana prasīs ilgāku laiku un joprojām izrādīsies stingra. Gatavojot ēdienu, nepieciešams diezgan liels ūdens daudzums - 1 daļa pupiņu veido 2-2,5 daļas šķidruma. Mērena uguns palīdz izvairīties no graudu plaisāšanas. Turklāt gatavošanas procesā trauks nav jāmaisa, tas var sabojāt arī pupiņas.

Trauks ir maigs un smaržīgs. Tai ir zems kaloriju saturs, un visi izmantotie produkti ir atļauti 2. tipa cukura diabēta gadījumā, tāpēc šo zupu var ieteikt diabēta slimniekiem.

Sastāvdaļas:

• 400 g balto pupiņu;
• 1 vārīta ola;
• nedaudz dārzeņu buljona (cik zupa aizņem, jākoncentrējas arī uz vēlamo trauka blīvumu);
• 200 g ziedkāpostu;
• 1 sīpols;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Vispirms izmērcē pupiņas.Vāra kāpostus viegli sālītā ūdenī līdz al dente. (2-3 minūtes no vārīšanās vai pusgatavības brīža). Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet eļļā dziļā pannā. Pievieno pupiņas un kāpostus, ielej 2-3 ēdamkarotes buljona un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Iegūto sastāvu caurdur ar blenderi, pēc tam gatavo biezeni liek katliņā un ielej vajadzīgo buljona daudzumu. Tālāk jums jāsālī sastāvs, jāpievieno garšvielas un smalki sagriezti zaļumi. Aptumšo zupu vēl 5-7 minūtes uz uguns un lej bļodiņās.

Šos salātus var pagatavot no dažāda veida pupiņām, bet tieši balto pupiņu izmantošana padara tos maigus. Labāk ir lietot vārītas pupiņas pēc izmērcēšanas un pēc tam vārot ūdenī bez sāls. Ja ir slinkums gatavot, der arī konservi. Tiesa, konservēšanas laikā produkts zaudē daļu no derīgajām īpašībām. Salāti ir viegli, bet barojoši. Šī ir lieliska iespēja vakariņām vai olbaltumvielu uzkodām pēc treniņiem.

Savienojums:

• 250 g balto pupiņu;
• 300 g šampinjonu (šampinjonu vai balto meža sēņu);
• 2 olas;
• 1 sīpols;
• nelieli diļļu un pētersīļu ķekari;
• sāls un pipari pēc garšas, var pievienot maltu kardamonu un ingveru;
• augu eļļa mērcei.

Iepriekš novāra pupiņas, atdzesē. Sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un uz lielas uguns ar sīpoliem apcep līdz zeltaini brūnai, tad samazini uguni, pievieno ūdeni vai buljonu, ja nepieciešams un sautē zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Nomizo olas un sasmalcina pietiekami rupji. Sasmalciniet zaļumus. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sviestu, var sajaukt ar nelielu daudzumu sojas mērces, citronu sulas. Pievieno sāli un garšvielas.

Šis ēdiens ir no sērijas "garšīgs, apmierinošs un veselīgs".To var pasniegt kā otro vai vakariņas, un tas demonstrē optimālu ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu kombināciju ķermenim. Cūkgaļu var aizstāt ar diētisku gaļu – vistas krūtiņu, liesu teļa gaļu, tītaru. Ēdienu var pagatavot katlā, dziļā pannā vai lēnajā plītī.

Savienojums:

• 300 g cūkgaļas (fileja);
• 250 g pupiņu;
• viens paprika, burkāns un sīpols;
• 200 g šampinjonu (var sasaldēt);
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• svaigs baziliks;
• sāls, malti melnie pipari.

Gaļu sagriež gabaliņos un apcep eļļā uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagriež šķēlēs (ja nepieciešams, atkausē), pievieno gaļai, tur pēc 7 minūtēm pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Ja trauks sāk degt, pievienojiet nedaudz ūdens. Pupiņas iepriekš iemērc un vāra līdz pusei. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet pupiņas, sagrieztu papriku un sasmalcinātu baziliku. Samaisa un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz gatavs. 10 minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet sāli un piparus, vēlreiz samaisiet trauku un turpiniet gatavot.

Pupiņu pastēte ir lielisks variants tiem, kam produkts tā ierastajā formā ir nedaudz apnikusi. Ēdienam ir maiga tekstūra un tas neskaidri atgādina vistas pastēti. Pietiek uzlikt pupiņu pastu uz rupjmaizes gabala vai klaipa, lai iegūtu barojošu un veselīgu našķi. Tas labi sader ar tomātiem un garšaugiem.

Savienojums:

• 150 g balto pupiņu;
• 30 g kaltētu sēņu (ja nav, var iztikt bez tām, to galvenā funkcija šajā receptē ir ēdienam piešķirt ēstgribu sēņu garšu);
• 1 sīpols un burkāni;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls, garšvielas.

Iemērciet pupiņas uz nakti, ielieciet sēnes ūdenī un atstājiet vairākas stundas. Nomizotus sīpolus un burkānus sagriež vidējos gabaliņos, liek katliņā. Trauka apakšā ielej eļļu. No sēnēm noteciniet ūdeni un arī nosūtiet uz pannu. Vāra dārzeņus uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 15 minūtes.

Pievieno pupiņas, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pirms ņemšanas no uguns pievieno sāli, piparus un saspiestu ķiploku, patur vēl 1-2 minūtes.

Kad kompozīcija ir atdzisusi, ar blenderi to sadursta līdz viendabīga biezeņa konsistencei. Ja pastēte izrādās sausa, pagaršojiet ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta, varat izmantot buljonu. Ledusskapī pastēti var uzglabāt 3 dienas cieši noslēgtā traukā.

Pirmkārt, jāpārliecinās, vai graudi ir piemēroti lietošanai pārtikā. Tiem jābūt pienaini krēmīgai ādai ar raksturīgu spīdumu. Jebkurš pelējums ir iemesls, lai pārtrauktu produkta lietošanu.

Pašaudzētu pupiņu uzglabāšana ietver to sākotnējo mizošanu un turpmāku karsēšanu 3 minūtes uz cepešpannas cepeškrāsnī. Ir svarīgi pupiņas vienmērīgi un rūpīgi izžāvēt nelielās partijās. Tas pasargās pupiņas no puves un atbrīvos tās no kukaiņiem.

Pēc šādas attīrīšanas pupiņas ielej stikla burkā un hermētiski noslēdz ar vāku. Uzglabājiet trauku tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru, neļaujot mitrumam iekļūt graudos. Produkta derīguma termiņš ir 12 mēneši. Jaunās pākstis nav jātīra un attiecīgi jāuzsilda. Var glabāt saldētavā, no abām pusēm nogriežot "astes" un pākstis sagriežot mazos 5-7 cm garos gabaliņos.Produkta derīgās īpašības šajā gadījumā tiek uzglabātas līdz sešiem mēnešiem.

Svarīgi ir pareizi lietot baltās pupiņas – tām jābūt labi pagatavotām. Pusgatava produkta lietošana ir saistīta ar saindēšanos, jo šajā formā tas satur fazīna toksīnu. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu vārīt pupiņas tajā pašā ūdenī, kur tās tika mērcētas, kā arī nekavējoties likt tās zupā. Pirmajam ūdenim vienmēr vajadzētu iztukšot. Maksimālā dienas deva pieaugušajam ir 250-300 g, protams, ja nav kontrindikāciju. Sausās pupiņas nosver. Produkts jālieto ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā.

Pupiņas var iekļaut bērnu ēdienkartē no 1 gada vecuma, darot to mazās porcijās. Lai iegūtu maigāku un šķidrāku konsistenci, iepriekš novārītas pupiņas jāsasmalcina un jāpagaršo ar nelielu daudzumu vārīta ūdens vai dārzeņu buljona. Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, pupiņas jādod, sākot ar tējkaroti kartupeļu biezeņa. Ja nav kontrindikāciju, jūs varat palielināt tā daudzumu, katru otro vai trešo devu pievienojot vēl pusi karotes. Nav nepieciešams dot mazulim pupiņas katru dienu, pietiks ar 1-2 reizēm nedēļā.

Informāciju par to, cik daudz gatavot baltās pupiņas, skatiet tālāk.