Baltās un sarkanās pupiņas: kas ir garšīgāks un veselīgāks?

Diemžēl internetā klīst daudz mītu. Piemēram, daudzi uzskata, ka sarkanajās pupiņās ir trīs reizes vairāk kaloriju nekā baltajās pupiņās un 3 reizes vairāk olbaltumvielu, taču tas tā nebūt nav. Iespējams, ka daži skaitļi, kas attiecas uz sarkanajām pupiņām, ir norādīti sausam produktam un baltajām pupiņām vārītām. Tad šādu neskaidrību ir viegli izskaidrot atsauces datos.

Jebkurā gadījumā sarkanajām un baltajām pupiņām nav lielas atšķirības kaloriju saturā, taču jūs varat atrast atšķirības uzturvērtībā un diētiskajā vērtībā.

Pupiņas ir ļoti sena kultūra, tās audzēšanas vēsture aizsākās gadsimtiem, pareizāk sakot, pirms 5-7 tūkstošiem gadu. Tās dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika, kur indieši sāka kultivēt kultūru – inku un acteku senči jau tajos laikos, kad dzima šumeru un ēģiptiešu civilizācijas. Dabā savvaļā aug 97 dažādas šī auga sugas. Lielākā daļa no tiem ir ēdami, lai gan dažiem no tiem ir specifiska garša, un daži ir indīgi neapstrādātā veidā.

Tas pats attiecas uz zaļajām pupiņām vai citādi sparģeļu pupiņām. Ja apēdīsi vienu vai divas neapstrādātas pākstis, tad nekas nenotiks. Maz ticams, ka jums patiks šādu pupiņu garša, tāpēc nevajadzētu eksperimentēt ar lielu daudzumu.Vārītas pupiņas, tāpat kā ceptas un sautētas, organismam nāks tikai par labu.

Atgriezīsimies Amerikā. Kolumba pavadoņi bija pirmie, kas uzzināja par pupas esamību, un viņi to atveda uz Eiropu, atgriežoties no otrās ekspedīcijas. Viņi atveda dažādas mums visiem pazīstamas pupiņas, savukārt indieši kultivēja daudzus citus veidus: melnās, baltās, kastaņu, sarkanās, sarkanās, purpursarkanās, jašmas, mazās, peles un daudzas citas pupiņas. Pupiņas Krievijā nonāca 17. gadsimtā no Francijas, jo Krievijā tās sauca par franču pupiņām. Kopš tā laika ir sācies šīs kultūras uzvaras gājiens, kas tagad ieņem cienīgu vietu uz mūsu galda. Un viņa pamatoti ieguva šo vietu, jo pupiņām ir gandrīz unikālas derīgās īpašības.

Atkarībā no veida pupiņās ir 21-27% olbaltumvielu, un olbaltumvielas ir pilnīgas, pēc kvalitātes tuvojoties gaļas un zivju olbaltumvielām. Tā sagremojamība ir 65-85%, tieši šis daudzums tiek izmantots kā būvmateriāls jaunu olbaltumvielu veidošanai cilvēka organismā. Pārējais izdeg un noder tikai enerģijas avota veidā. Tas arī nav slikti, bet izšķērdīgi attiecībā uz tik vērtīgu resursu.

Jūs varat palielināt pupiņu proteīna lietošanu tā, lai tas gandrīz pilnībā tiktu izmantots muskuļu masas veidošanai un audu proteīnu atjaunošanai. Šis padoms noder sportistiem, veģetāriešiem un atveseļojoties no smagām slimībām.

Šī unikālā proteīna noslēpums ir vienkāršs. Tam trūkst aminoskābes metionīna. Tāpēc pupiņu proteīns nav tik pilnvērtīgs kā, piemēram, vistas olu proteīns, kas ir 100% sagremojams.

Tāpēc sagremojamību var uzlabot, kopā ar pupiņām ēdot ar metionīnu bagātu pārtiku: sieru, kaviāru, zivis, riekstus, jūras veltes, biezpienu, prosu, griķus. Un tam nav jābūt vienā traukā, tas var būt dažādos. Galvenais, lai tas notiek vienā ēdienreizē.

Treknās pupiņas satur ļoti maz (1-3%), kas padara tās par vērtīgu diētisku produktu. Tajā ir daudz ogļhidrātu (45-55%), lielākā daļa no tiem cietes veidā, ļoti maz vienkāršo cukuru veidā (3-3,5%). Ir arī oligosaharīdi, kas izraisa pākšaugu ēšanas nepatīkamās sekas, proti, pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās. Tikmēr šo nelaimi var viegli novērst. Lai to izdarītu, pupiņas ir vienkārši jāmērcē pirms vārīšanas 12 stundas un jāizlej ūdens. Pupiņas satur arī daudz šķiedrvielu un pektīna. Tie netiek absorbēti organismā, bet veicina normālu zarnu darbību un toksīnu izvadīšanu, it kā iztīrot kuņģa-zarnu traktu un absorbējot toksīnus, smagos metālus un lieko holesterīnu.

Pupiņās ir daudz dažādu vitamīnu: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Īpaši daudz folijskābes (B9 vitamīna) – līdz 480 mg. Tas nozīmē, ka 100 g sauso pupiņu satur līdz 480 mg šī vitamīna, kas ir vairāk nekā cilvēkam dienā nepieciešams. Šis vitamīns piedalās hematopoēzē, uzlabo imunitāti, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, mazina aizkaitināmību un depresiju. Tas ir īpaši noderīgi grūtniecēm, novēršot priekšlaicīgas dzemdības un veicinot augļa attīstību. Tāpēc grūtniecēm nepieciešamība pēc tā ir lielāka.

Ir arī daudz B1 vitamīna: 100 g pupiņu sedz 10% no ikdienas nepieciešamības, tāpēc pupiņas palīdz uzlabot smadzeņu darbību, atmiņu, palielina mācīšanās spējas, kā arī ir noderīgas kaulu un muskuļu augšanai. Ir arī daudz vitamīnu B6, pantotēnskābes un holīna (1/5 no ikdienas nepieciešamības uz 100g sausu pupiņu), tāpēc tie ir noderīgi ādai, nervu sistēmai, gremošanai, mazina stresu un ir pretiekaisuma iedarbība. . Citu vitamīnu ir mazāk, taču tie darbojas kombinācijā, uzlabojot iepriekš apspriesto komponentu darbību.

Īpaši daudz kālija un magnija pupiņās - attiecīgi 49,7 un 36,5% no dienas normas 100 g produkta. Tas ir īpaši svarīgi "kodoliem", cilvēkiem ar asinsvadu slimībām, hipertensijas pacientiem. Arī dzelzs ir daudz, 100 g sedz vajadzību par 39,7%, tāpēc pupiņas paaugstina hemoglobīna līmeni. Daudz fosfora un kalcija (57 un 39% no ikdienas nepieciešamības), tāpēc pupiņas stiprina kaulus un uzlabo vielmaiņu.

Šeit pupiņas ir čempions dažu no tām saturā. Tātad silīcijs tajā ir 300% no dienas normas. Šis mikroelements tiek pieminēts reti, un tas ir nepieciešams kaulu audu attīstībai, kas ir īpaši svarīgi grūtniecēm vai lūzumiem. Tas stiprina asinsvadus un skrimšļus, atjauno locītavu stāvokli, dziedē ādu, nagus un matus. Šis elements palīdz normālai imūnsistēmas darbībai, palīdz cīnīties ar herpes, hepatītu, sēnīšu slimībām, gripu, tonsilītu.

Turklāt silīcija uzsūkšanos veicina mangāns, kalcijs un magnijs, kuru pupiņās ir tikai daudz. Ārsti pat iesaka ēst pupiņas 2. tipa cukura diabēta slimniekiem, kas liecina par šī auga nenovērtējamajām priekšrocībām.

Pupiņās ir arī cinks, kas ir īpaši noderīgs vīriešu veselības uzturēšanai.Ir varš (58% no ikdienas nepieciešamības), kas piedalās hematopoēzē, uzlabo imunitāti un neitralizē toksīnus. Ir mangāns (67% no normas), kas uztur normālu cukura līmeni asinīs un uzlabo sieviešu reproduktīvo funkciju. Ir kobalts (187% no normas), kas nepieciešams nervu sistēmai, kaulu veselībai un hematopoēzei. Pupiņas ir arī bagātas ar tādiem mikroelementiem kā bors, molibdēns, selēns, jods, broms, niķelis, hroms, cirkonijs un daudzi citi.

Bet sīkāk par tiem nekavēsimies, ticiet man, organismam tie visi ir vajadzīgi, pat ja ikdienas nepieciešamība pēc tiem ir mikro un pat nanogrami. Galvenais, ka esam apsvēruši veselīga uztura galveno sastāvdaļu lomu, un daudzumi norādīti saprotamās mērvienībās, proti, procentos no dienas nepieciešamības 100 g sausā produkta. Piekrītiet, ka frāze "Pupiņās ir 140 mg magnija" lielākajai daļai cilvēku neko daudz neizsaka.

Baltās pupiņas pēc sastāva atšķiras no sarkanajām pupiņām ne pārāk dramatiski. Baltajā ir nedaudz vairāk kalcija un C vitamīna, sarkanajā ir vairāk magnija un B vitamīnu. Bet ir viena būtiska atšķirība starp sarkano un balto. Vielām, kas piešķir tai krāsu, piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, aizsargājot šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem. Tie ir īpaši noderīgi stresa, fiziska un nervu stresa gadījumā. Gados vecākiem cilvēkiem savā ēdienkartē vismaz reizi nedēļā jāiekļauj pākšaugi. Tas neattiecas uz pacientiem ar podagru, kuriem pupiņas ir kontrindicētas. Tāpat augs piesardzīgi jālieto tiem, kas cieš no nierakmeņiem, kuņģa čūlas un kolīta.

Sarkanā šķirne ir izdevīgāka grūtniecēm. Tas satur ievērojami vairāk folijskābes, par ko mēs runājām iepriekš. Sarkanais tiek sagremots lēnāk nekā balts, tāpēc sāta sajūta saglabājas ilgāk.Tas ir vienkārši noderīgi tiem, kas ievēro diētu. Bet kā ar balto? Vai viņa ir sliktāka par sarkano? Protams, nē! Tas ir vieglāk sagremojams un organismā uzsūcas lielākā mērā, neradot smaguma sajūtu kuņģī, tāpēc nav kontrindicēts pacientiem ar gastrītu. Tas satur vairāk C vitamīna nekā sarkanais, tāpēc tas labi stiprina imūnsistēmu. Visbeidzot, tas vienkārši ir piemērotāks zupām nekā sarkanais, kas ir vairāk piemērots pamatēdieniem un salātiem. Lai gan dažiem šķiet, ka borščs ar sarkanajām pupiņām garšo labāk.

Internetā var atrast vēl vienu mītu. It kā Kleopatra izmantoja pupiņu kosmētikas maskas un tāpēc saglabāja savu ādu svaigu, piemēram, meitenes. Ja lasāt pupiņu vēsturi, jūs uzminēsit, ka Kleopatra, kas dzīvoja ilgi pirms Kolumba, izmantoja dažas citas maskas. Bet pupiņas patiešām atjauno ādu un izlīdzina grumbas, pateicoties vitamīniem, silīcijam un citiem mikroelementiem.

Par sarkano pupiņu priekšrocībām skatiet šo videoklipu.